IT 248 – OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS I

Profº. André von Randow de Assis

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1) Um evaporador de simples efeito, contínuo, é utilizado para concentrar 10800 kg/h de suco de uva a
18ºBrix (24ºC) até 23ºBrix. O evaporador opera a 12,32 kPa (0,1216 atm) e o vapor fornecido está
saturado numa pressão de 101,32 kPa (1 atm). O coeficiente global de troca térmica é de 1500 W/m 2 ºC.
A entalpia do suco pode ser determinada pela expressão: h suco (kJ/kg) = - ºBrix + 203. Qual a área de
troca térmica necessária para esse equipamento sabendo-se que o suco possui uma EPE de 5ºC? Faça as
considerações pertinentes.

2) O açúcar é obtido a partir de cristais que na alimentação 80% passam pela peneira de 500 μm até um
tamanho após moagem no qual 80% passam em uma peneira de 88 μm. Um motor como potência de
5HP é suficiente para atingir estas especificações para uma determinada carga. As exigências são
modificadas para passagem de 80 % na peneira de 125 μm em uma carga 50% maior. Deseja-se saber se:
i) o motor existente possui potência suficiente para operar o moedor; ii) qual é o aumento de carga
suportado pelo motor. iii) se você necessitasse duplicar a produção de açúcar, que meditadas você
tomaria?