Contents

bem-vindo a:
Introdução
Índice
Macarrão com Berinjela e Iogurte
Macarrão com Berinjelas e Pimentões
Macarrão com Abobrinha e Atum
Macarrão com Abobrinha e Camarão
Macarrão com Grão de Bico
Macarrão com Lentilhas
Macarrão com Couve Flor
Macarrão com Brócolis
Macarrão com Feijão
Macarrão com “pesto” de Rúcula e Manjericão
Macarrão com “pesto” de Azeitonas
Macarrão com “pesto” de Pimentão e Ricota Forte
Macarrão a “Carbonara”
Macarrão com Radiquio e Stracciatella
Macarrão a “Crudaiola”
Macarrão com Cogumelos
Macarrão com Bacalhau
Macarrão com Alcachofras
Macarrão com Frutos do Mar
Macarrão Ervilhas e Bacon
bem-vindo a:

20 receitas
italianas
de molhos
para macarrão

Diário de receitas de um brasileiro no sul da itália

Luiz Ricardo Colucci

1° Edição - 2014
Escrito por Luiz Ricardo Colucci
Foto Capa:
vsmarketinges
Introdução
Sou ítalo brasileiro e depois de 5 anos morando aqui no sul da Itália,

observei algumas diferenças em relação a maneira de preparar o macarrão

que eu gostaria de compartilhar com as pessoas que, assim como eu, gostam

da culinária italiana.

Parece que no Brasil, quando pensamos em como preparar um macarrão a

primeira coisa que nos vem em mente é o molho de tomate, mas aqui, na

realidade, o molho de tomate é só um dos tantos tipos de molhos que podem

ser utilizados na sua preparação.

No sul da Itália, eles utilizam quaisquer tipos de legumes ou vegetais, da

estação, para dar sabor aos macarrões.

As receitas que vocês encontrarão neste livro são receitas rápidas de se

preparar e servem, em média, 4 pessoas.

Dica

Para tornar tudo ainda mais rápido é importante organizar-se bem durante a

preparação, por isso, enquanto vocês estiverem preparando o molho , levem

para ferver a água de cozimento do macarrão. Geralmente os macarrões

requerem de 7 a 10 minutos de cozimento, o tempo exato para preparar o

molho.

Use, quando possível, a mesma água e a mesma panela que você utilizará

para cozinhar o macarrão para preparar algumas verduras como: brócolis,

couve flor, ervilhas, alcachofras, cenouras, batatas, etc. Neste modo, você

economiza tempo durante a preparação, não desperdiça os nutrientes

liberados pelas verduras - já que depois você irá cozinhar o macarrão nesta

água e, por fim, você terá menos panelas para lavar.

Um bom macarrão não deve levar mais do que 10 ou 15 minutos para ser

preparado.

Espero que vocês gostem das receitas

e, em breve, vou trazer mais receitas
práticas diretamente aqui do sul da
Itália para vocês.
 Índice
MACARRÃO COM BERINJELA E IOGURTE

MACARRÃO COM BERINJELAS E PIMENTÕES

MACARRÃO COM ABOBRINHA E ATUM

MACARRÃO COM ABOBRINHAS E CAMARÕES

MACARRÃO COM GRÃO DE BICO

MACARRÃO COM LENTINHAS

MACARRÃO COM COUVE-FLOR

MACARRÃO COM BRÓCOLIS

MACARRÃO COM FEIJÃO

MACARRÃO COM “PESTO” DE RÚCULA

MACARRÃO COM “PESTO” DE AZEITONAS PRETAS

MACARRÃO COM “PESTO” DE PIMENTÃO E RICOTA FORTE

MACARRÃO A “CARBONARA”

MACARRÃO COM RADICCHIO E STRACCIATELLA

MACARRÃO A “CRUDAIOLA”
 MACARRÃO COM COGUMELOS

MACARRÃO COM BACALHAU

MACARRÃO COM ALCACHOFRAS

MACARRÃO COM FRUTOS DO MAR

MACARRÃO COM ERVILHAS E BACON

 Macarrão com Berinjela e Iogurte

Ingredientes
500 g de macarrão parafuso
2 berinjelas medias
½ cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres de queijo parmesão ralado
4 colheres de iogurte
salsinha
sal e pimenta do reino
azeite de oliva

Preparação

Corte as berinjelas em quadrados pequenos e refogue-os no alho, na cebola

e no azeite.
Cozinhe as berinjelas por uns 10 minutos até que comecem a ficar
douradas, coloque o sal a pimenta do reino e desligue o fogo.
Em um outra panela cozinhe o macarrão e, quando estiver “al dente”,
escorra e junto-o as berinjelas. Acrescente o iogurte, a salsinha e o queijo
parmesão, misture tudo e sirva.
 Macarrão com Berinjelas e
Pimentões

Ingredientes
500g de macarrão tipo “Penne”
2 berinjelas médias
2 pimentões médios
2 cebolas médias
sal e pimenta do reino
azeite de oliva

Preparação
Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas em quadrados médios e
cozinhe-os em uma panela tampada. Quando estiverem macios acrescente
o sal, a pimenta do reino e regue com um pouco de azeite de oliva. Deixe
cozinhar mais um pouco sem a tampa.
Em paralelo cozinhe o macarrão e, quando estiver “al dente”, junte-o ao
composto da outra panela, mexa bem, faça os pratos, regue com mais azeite,
polvilhe parmesão ralado e sirva.
 Macarrão com Abobrinha e Atum

Ingredientes
500g de macarrão tipo gravatinha
4 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos
1 lata de atum
alho e cebola
sal e pimenta do reino

Preparação
Refogue as abobrinhas, cortadas em cubos pequenos, no alho e na cebola.
Quando estiverem prontas acrescente o atum e desligue o fogo.
Junte a esta mistura o macarrão já cozido e escorrido “al dente”.
Faça os pratos e sirva. Se quiser polvilhe queijo parmesão ralado.

Ps. Use o óleo do atum para dar sabor ao macarrão.

 Macarrão com Abobrinha e
Camarão

Ingredientes
500 g de macarrão
4 abobrinhas médias
300g de camarões médios e já limpos
sal, alho e pimenta do reino
azeite de oliva

Preparação

Corte as abobrinhas em cubos pequenos e refogue-as em uma frigideira

com um fio de azeite de oliva e alho. Deixe cozinhar um pouco, até que
fiquem cozidas, mas bem sequinhas . Em uma outra panela coloque um fio
de azeite de oliva, o alho e os camarões. Refogue tudo e, quando estiver
pronto, acrescente o sal e a pimenta do reino. Una os camarões com as
abobrinhas.
Cozinhe o macarrão, escorra-o quando estiver “al dente” e misture-o bem
junto ao condimento, anteriormente preparado. Se quiser, acrescente um
pouco de queijo parmesão ralado e mais um fio de azeite. Faça os pratos e
sirva.
 Macarrão com Grão de Bico

Ingredientes
500 g de macarrão
300 g de grão de bico cozido
100 g de tomate cereja
cebola, alho, sal e pimenta do reino
azeite de oliva

Preparação

Em uma frigideira doure a cebola picada e um dente de alho amassado junto

a um fio abundante de azeite, depois coloque o grão de bico (já cozido) e os
tomates cerejas cortados na metade. Deixe cozinhar por alguns minutos. No
final do cozimento acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão
ao grão de bico e , com um garfo, amasse uma parte dos grãos para que
este composto engrosse, formando tipo um creme. (Amasse só uma parte,
não tudo). Coloque o sal e a pimenta do reino . Junte o macarrão cozido e
escorrido “al dente”, ao condimento, misture bem e sirva.
 Macarrão com Lentilhas

Ingredientes
500g de macarrão
300 g de lentilhas já cozidas
cebola, alho e pimenta do reino
bacon ou toucinho
azeite de oliva

Preparação
Em uma frigideira coloque para refogar a cebola, o toucinho e o alho
amassado. Assim que começarem a dourar acrescente as lentilhas já
cozidas. Refogue-as e amasse-as um pouco para formar um creme,
deixando porém um parte sem amassar. Se ver que fica muito seco,
acrescente um pouco da água do cozimento do macarrão. A consistência
deve ser cremosa, mas não líquida. Tempere com o sal e a pimenta do reino
e depois junte a este condimento o macarrão já cozido e escorrido “al
dente”, regue com um fio de azeite de oliva e sirva.
 Macarrão com Couve Flor

Ingredientes
500g de macarrão
1 couve flor grande
cebola, alho e pimenta do reino
bacon ou toucinho (opcional)
parmesão ralado

Preparação
Na água de cozimento do macarrão cozinhe a couve flor. Quando estiverem
macias pique-as em pedaços pequenos e reserve. Em uma frigideira doure a
cebola o alho e o toucinho em um fio abundante de oliva e depois
acrescente a couve flor. Tempere com o sal e a pimenta do reino e, por fim,
misture a este condimento o macarrão já cozido e escorrido “al dente”. Faça
os pratos e coloque um pouco de parmesão sobre cada um deles e sirva.

Dica
O toucinho é opcional e, pode-se acrescentar também azeitonas pretas
picadas ao macarrão.
 Macarrão com Brócolis

Ingredientes
500g de macarrão
1 brócolis grande
sal, alho e pimenta do reino
azeite de oliva

Preparação
Cozinhe o brócolis na água de cozimento do macarrão. Assim que estiver
pronto pique-o em pedaços muito pequenos e reserve. Em uma frigideira
doure o alho em um fio abundante de azeite. Coloque o brócolis, salgue e
depois amasse a metade deste condimento com um garfo para formar um
creme. Se estiver muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento
do macarrão. Junte o macarrão, misture bem e sirva.
 Macarrão com Feijão

Ingredientes
500g de macarrão
350g de feijão carioca cozidos
01 cebola grande
sal, alho e pimenta do reino
azeite de oliva

Preparação
Em uma frigideira doure a cebola e o alho em um fio abundante de azeite.
Depois acrescente o feijão e deixe cozinhar um pouco para pegar gosto.
Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a este condimento o macarrão
escorrido “al dente”, faça os pratos e sirva.
 Macarrão com “pesto” de Rúcula e
Manjericão

Ingredientes
500g de macarrão
150g de rúcula fresco
150g de manjericão fresco
50g de nozes ou castanha do Pará
queijo parmesão ralado
sal, alho e azeite de oliva

Preparação
Em um mixer coloque o metade de um dente de alho, a rúcula, o
manjericão, as nozes, três ou quatro colheres de sopa de queijo parmesão
ralado, sal e azeite o suficiente para dar liga. Tente não deixar esta mistura
muito liquida, todos os ingredientes devem ser bem amalgamados em modo
a criar um creme denso. Escorra o macarrão da sua preferencia “al dente” e
misture- o ao “pesto”. Se for necessário, coloque mais um pouco de azeite
de oliva.
 Macarrão com “pesto” de Azeitonas

Ingredientes
500g de macarrão
350g de azeitonas pretas sem caroço
50g de nozes ou castanha do Pará
parmesão ralado
azeite de oliva

Preparação
Em um mixer coloque as azeitonas pretas, metade de um dente de alho, o
sal, as nozes, três colheres de sopa de parmesão e azeite o suficiente para
dar liga. Bata tudo até que vire um creme denso. Cozinhe o macarrão e
escorra-o quando estiver “al dente”. Depois junte-o ao “pesto” de azeitonas
e corrija acrescentando mais azeite e parmesão ralado, se necessário.
 Macarrão com “pesto” de Pimentão
e Ricota Forte

Ingredientes
500g de macarrão
400g de pimentões cozidos
200g de ricota temperada ( ricota forte )
50g de nozes ou amêndoas
sal e pimenta do reino
azeite de oliva.

Preparação
Em um mixer coloque os pimentões cozidos, a ricota forte, o sal , a pimenta
do reino, as nozes e bata tudo com o azeite de oliva, suficiente para formar
um pasta densa. A esta pasta acrescente o macarrão escorrido “al dente”. Se
necessário, regue cada prato com um pouco de azeite de oliva.
 Macarrão a “Carbonara”

Ingredientes
500g de macarrão tipo “spaghetti”
150g de toucinho
4 gemas de ovo
100 de queijo tipo Pecorino Romano
azeite de oliva, sal, pimenta do reino

Preparação
Em uma tigela bata as gemas com uma pitada de sal, uma parte do pecorino
e reserve. Em uma frigideira frite o toucinho até que fique dourado e
desligue. Cozinhe e escorra o “spaghetti” quando estiverem “al dente” e
acrescente-o na panela onde està toucinho. Por último, coloque as gemas
batidas, o restante do pecorino e misture tudo muito bem. Faça os pratos e
sirva.
 Macarrão com Radiquio e
Stracciatella

Ingredientes
500g de macarrão
200g de radiquio italiano
200 de queijo tipo “stracciatella”
sal, pimenta do reino e azeite de oliva

Preparação
Corte o radiquio em tiras pequenas, salgue e reserve. Cozinhe o macarrão e,
quando estiver faltando 5 minutos para ficar pronto, coloque na mesma
água do cozimento do macarrão as tiras de radiquio e deixe-as cozinhar até
o termino do cozimento do macarrão. Escorra e acrescente a stracciatella, a
pimenta do reino e regue com azeite. Faça os pratos e sirva enquanto é
ainda quente.
 Macarrão a “Crudaiola”

Ingredientes
500g de macarrão
200g de tomates cerejas
150 de folhas de manjericão fresco
200g de mussarela de búfala
sal, azeite de oliva e pimenta do reino

Preparação
Pique e coloque em uma tigela grande e funda: os tomates cerejas à
metade, a mussarela de búfala em cubos pequenos e as folhas de
manjericão. Tempere com o sal, a pimenta do reino, o azeite de oliva e
reserve. Cozinhe e escorra o macarrão “al dente”, misture-o aos outros
ingredientes da tigela. Faça os pratos e sirva.
 Macarrão com Cogumelos

Ingredientes
500g de macarrão
200g de cogumelos mistos
(use os cogumelos de sua preferência – champignon, shitake, etc)
1 colher de manteiga
1 colher de salsinha picada
50g de miolo de pão tipo italiano
sal, alho e pimenta do reino
azeite de oliva

Preparação
Lave e pique os cogumelos em pedaços pequenos, depois, leve-os para
dourar em uma frigideira com a manteiga, o alho, o sal e um pouco da
pimenta do reino. Quando estiver pronto, desligue o fogo e reserve. Em
outra panela doure o miolo do pão com o azeite de oliva, a salsinha e
reserve. Cozinhe e escorra o macarrão “al dente” e junte-o ao molho de
cogumelos. Por fim, regue com mais um pouco de azeite e acrescente o
miolo de pão tostado. Faça os pratos e sirva.
 Macarrão com Bacalhau

Ingredientes
500g de macarrão
200g de bacalhau já hidratado e sem sal
70 ml de leite
01 cebola pequena
01 dente de alho
100 g de parmesão ralado
sal, azeite de oliva e pimenta do reino

Preparação
Corte o bacalhau em pequenos pedaços e refogue-o em uma panela com a
cebola, o alho e a manteiga. Depois de 5 minutos acrescente o leite, um
pouco de sal e pimenta do reino. Tampe a panela. O bacalhau deverá
cozinhar neste leite até amolecer formando um creme.
Cozinhe e escorra o macarrão “al dente” e o misture ao molho de bacalhau,
acrescente o parmesão ralado, regue com um fio de azeite, misture tudo
muito bem e sirva.
 Macarrão com Alcachofras

Ingredientes
500g de macarrão
15 corações de alcachofras limpos e cozidos
01 cebola pequena
01 dente de alho
20g de azeitonas pretas
sal, azeite de oliva e pimenta do reino

Preparação
Em uma frigideira coloque um fio abundante de azeite e doure a cebola, o
alho e as azeitonas pretas picadas. Depois acrescente os corações de
alcachofras cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta do
reino e mais um pouco de azeite de oliva. Depois que tiver escorrido o
macarrão, “al dente”, misture-o ao molho de alcachofras e sirva.
 Macarrão com Frutos do Mar

Ingredientes
400g de macarrão
100g de tomates cerejas
100g de camarão
50g de vôngole
50g de mariscos
100g de lula
01 cebola média
01 dente de alho
½ copo de vinho branco
03 colheres salsinha picada
sal, azeite de oliva e pimenta do reino

Preparação
Lave bem os mariscos e as vôngoles e cozinhe tudo em uma panela até que
as cascas se abram. Reserve tudo, inclusive a água do cozimento. Depois,
em uma frigideira, refogue no alho e na cebola os camarões e as lulas
cortadas em pedaços pequenos, junte o vinho branco e os tomates cerejas
cortados à metade e cozinhe tudo por 8 minutos. Desligue o fogo,
acrescente a salsinha, as vôngoles e os mariscos. Na água do cozimento dos
mariscos cozinhe o macarrão e escorra-o quando estiver “al dente”.
Misture-o ao molho de frutos do mar e sirva.
 Macarrão Ervilhas e Bacon

Ingredientes
500g de macarrão
300g de ervilhas já cozidas
01 cebola média
100g de bacon
sal e pimenta do reino

Preparação
Coloque o bacon em uma frigideira para dourar e depois de alguns minutos
acrescente a cebola cortada em cubos pequenos, deixe cozinhar por mais
alguns minutos. Só então acrescente as ervilhas, já cozidas, a esta mistura
para pegar gosto. Tempere com sal e pimenta do reino e tempere. Cozinhe e
escorra o macarrão “al dente” e misture-o ao preparado de ervilhas e bacon,
se necessário, regue com um fio de azeite de oliva e sirva.