SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO PÚBLICA

ANGELA MARIA GONÇALVES COSTA

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA:

Como se reinventar diante de uma pandemia

São Felipe D’Oeste-RO

2021
 ANGELA MARIA GONÇALVES COSTA

BISTRÔ BRASIL E A PANDEMIA:

Como se reinventar diante de uma pandemia

Trabalho de Produção Textual do Curso Superior de

Tecnologia em Gestão Pública apresentado como
requisito parcial para a obtenção de média bimestral nas
disciplinas de Empreendedorismo, Gestão de Projetos,
Homem, Cultura e Sociedade, Legislação Social e
Trabalhista, Modelos de Gestão, Ed. Lógica Matemática
e Educação a Distância.

Professores:

Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu

Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas
Profa. Me. Maria Gisele de Alencar
Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa
Profa. Me. Emilia Yoko Okayama
Profa.Me Jenai Oliveira Cazett
Prof. Me. Andre Fernando dos Reis Trindade

São Felipe D’Oeste-RO

2021
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.......................................................................................................3

2 DESENVOLVIMENTO...........................................................................................4
2.1 PASSO: 1...........................................................................................................4
2.2 PASSO: 2...........................................................................................................5
2.3 PASSO: 3...........................................................................................................7
2.4 PASSO: 4..................................................Error: Reference source not found
2.5 PASSO: 5..................................................Error: Reference source not found

3. CONCLUSÃO..................................................Error: Reference source not found

REFERÊNCIAS................................................... Error: Reference source not found
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1.INTRODUÇÃO

Em decorrência da Pandemia de COVID-19 e ainda com as medidas

de prevenção e enfretamento à epidemia causada pelo novo corona vírus o setor
econômico foi uma das áreas mais atingidas. Devido à suspensão de parte das
atividades comerciais e das aglomerações, profissionais autônomos e pequenas
empresas foram gravemente prejudicados, tendo que se reinventar para que as
empresas conseguissem minimizar os impactos causados pelas medidas restritivas
de isolamento e com isso houve a necessidade de buscar novos meios e recursos
para que não houvesse o fechamento definitivo dos bares e restaurantes devido as
mudanças nos hábitos de consumo da população em geral que não poderiam sair
de casa para evitar a propagação do vírus. Diante desse cenário de pandemia, o
presente trabalho irá abordar sobre o caso de Paula que tem um Bristô em sua
cidade, fundado em 1990 por seu pai. O Bistrô Brasil é um local democrático,
querido na cidade por famílias, casais de namorados, solteiros e grupos
empresariais. Muito animado, com música, drinks e boas refeições, o local sempre
está entre os mais indicados e frequentados da cidade, porém teve que fechar as
portas por conta do isolamento social decorrente da Pandemia.
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1 DESENVOLVIMENTO

Com o advento da pandemia, o distanciamento social e as normas

de saúde o setor de bares e restaurantes foram muito prejudicados e com isso o
Bistrô Brasil teve que fechar suas portas e o faturamento caiu drasticamente. Paula
precisou tomar iniciativas inovadoras para lidar com este momento imprevisível e
cumprir com os seus compromissos, como pagamentos de fornecedores e salários.
Paula logo pensou em “saídas” para esta situação e desenvolveu novos produtos e
novos formatos para colocar no mercado e obter faturamento. Para tanto é
importante uma gestão participativa dentro do contexto atual com foco,
responsabilidade, equipe treinada e determinada, para com isso conseguir reerguer-
se e manter-se no mercado empreendedor.

2.1 Passo 1- Método Canvas

O método Canvas é uma ferramenta para inovação de modelos de negócios, que

pode ser utilizada na criação de uma nova empresa ou em uma organização que já
está em pleno funcionamento, basta que seus gestores estejam dispostos a pensar
juntos em busca de novas soluções para os seus problemas, é uma solução
bastante eficiente — e incrivelmente simples — que ajuda o empreendedor a
visualizar melhor as questões estratégicas do seu negócio. Tem como principal
objetivo estruturar um modelo inovador de plano de negócios, trazendo na análise
das organizações. Alguns dos seus benefícios são:

 Agiliza e facilita o processo estratégico;

 É uma ferramenta flexível e de fácil compreensão;
 Sua visualização estratégica aumenta a competitividade;
 Traz organização e objetividade para a empresa;
 Estimula a criatividade e simplifica a comunicação.

Para tanto é necessário identificar o que a empresa deseja e está preparada para
fazer. Paula está com grandes ideias que irá ajudar o Bistrô a dar a volta por cima
durante essa pandemia. Como propostas inovadoras podemos sugerir a Paula que
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sirva marmitas no sistema drive thru e delivery, temos também a opção de servir
salgados e doces para kit festa em casa. É importante ressaltar que é
imprescindível oferecer novas formas de vender e oferecer novos produtos como
forma de se reinventar e conseguir se manter durante a pandemia.
.

2.2 PASSO 2- QUALIDADE DE UM PROJETO E METODOLOGIA LEAN

A qualidade de um projeto é importante para aumentar o nível de

segurança de cada projeto conduzido pela sua equipe. Haja vista que, a partir do
momento em que a empresa sabe com riqueza de detalhes de que o cliente precisa
e de que modo isso deve ser feito, ela fica mais perto de garantir a satisfação do
seu público-alvo. O padrão de qualidade também auxilia na organização e no
desenrolar do trabalho, o que é essencial para manter um projeto dentro do prazo,
otimizando o tempo gasto com os processos das tarefas e aumentando as chances
de que um desempenho final positivo seja atingido.
Um projeto é algo único, o qual possui um cronograma pré-determinado, um
escopo e demanda recursos financeiros, estes três pontos (custo, tempo e escopo)
em um projeto são chamados de restrição tripla.

O Escopo do Projeto são as necessidades das partes interessadas

que devem ser atendidas ao final do projeto. O Escopo do Projeto contempla tudo
que deve ser atendido para o sucesso do projeto. O gerenciamento do escopo do
projeto inclui os processos necessários para assegurar que o projeto inclui todo o
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trabalho necessário, e apenas o necessário, para terminar o projeto com sucesso.

Observa-se a importância e necessidade de um escopo para estabelecer um padrão
de qualidade para entregas, que consiste em um planejamento que use as métricas
apropriadas para mensurar desde a organização até a eficiência de cada atividade
executada, levando em consideração os critérios de aceitação e os responsáveis por
essa demanda.
Paula deverá Melhorar os processos, produtos e serviços e criar
inovações importantes para sair da crise gerada pela pandemia. Identificar um
serviço que melhor atenda a necessidade dos clientes.
O método Lean busca produzir melhor, com redução de recursos e
tempo, além de incorporar mais valor ao cliente. Isso é possível através de técnicas
inovadoras, avaliação de tendências mercadológicas, e do monitoramento da
concorrência. Baseado nisso, é possível implementar na empresa processos mais
simples e eficientes, desde a produção até o transporte. O conceito tem como
objetivo otimizar todos os processos na criação, no lançamento e no
desenvolvimento de uma empresa.

Esse pensamento ficou famoso após a Toyota adotar essa estratégia para
produzir sem desperdiçar. Por isso, ficou conhecida também como metodologia
Lean Toyota, ou “toyotismo”. A principal meta é aproveitar ao máximo os recursos já
disponíveis e melhorar gradativamente os processos, buscando sempre alcançar
resultados eficientes. É daí que vem a ideia de que a lucratividade não é a única
medida a ser verificada para o sucesso de um negócio.

Para adequar a metodologia na Bistrô Brasil faz-se necessário:

 Aumentar a agilidade e produtividade do time;
 Eliminar desperdício e gasto desnecessário na agência;
 Alavancar um diferencial competitivo que posiciona a sua agência na
frente da concorrência;
 A Bistrô Brasil precisa gerar mais e melhores resultados para os
clientes;
 Consumidores precisam ficar mais satisfeitos com o resultado final dos
produtos;
 Tornar o time mais flexível e adaptável às novas situações e desafios;
 Potencializar os lucros e, consequentemente, o sucesso da empresa.
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Para que Paula e seu bistrô possa restaurar suas vendas e

fortalecer a prática de ficar em casa ela poderia servir marmitas no sistema drive
thru e delivery, também poderia servir salgados e doces para kit festa em casa . É
uma excelente oportunidade tendo em vista lucros rápidos e montantes que irão
agregar muito ao bistrô brasil.

2.3 PASSO 3- IMPACTOS DA GLOBALIZAÇÃO

Uma das alternativas para que o bistrô brasil possa alavancar suas vendas é
a expansão para a plataforma digital na qual a empresa pode estar sendo inserida,
com isso o produto pode ter uma visibilidade na internet bem maior.
Diversas oportunidades de crescimento a empresa podem ter com a
expansão para o E-Commerce, vender online está cada vez mais normal e também
cada vez, mas competitivo, com isso a empresa tem seus lucros e tem também
maneiras de se firmar cada vez mais no ramo e no segmento em questão.
A maior parte e a maior preocupação seriam com a chegada do
produto ao cliente final pois isso levará junto o nome da empresa também, por esse
motivo uma opção seria a retirada dos produtos em delivery e drive trhu. Paula
poderia abrir um site onde o brasil inteiro possa ver seus produtos e com isso a
empresa bistrô brasil pode se tornar cada vez mais visível para os clientes.
Com a globalização Paula pode se tornar cada vez mais competitiva
através das redes sociais e outros meios de comunicação oferecendo melhores
produtos, atendimento com uma boa qualidade como diz a última prática do
processo de Lean.

2.4 PASSO 4- CONTRATO DE TRABALHO

A pandemia de COVID-19 afetou diretamente o setor de bares e restaurantes

e com isso houve um grande prejuízo econômico causando uma mudança radical de
hábitos e comportamentos sociais, com destaque para o confinamento e paralisação
de atividades econômicas.Com isso Paula precisou se reinventar por meio da
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criação de novos produtos, novas formas de atendimento e, inclusive, novas

relações de trabalho.
No bistrô brasil, devido a oscilações no mercado e também
oscilações de demanda, a empresa tenta se manter firme e, também contratar novos
colaboradores, como atendentes, garçons e afins, para fins de semana e feriados
que é quando tem mais movimento no Bistrô. Para que Paula possa regularizar esse
tipo de contratação ela pode fazer contrato de trabalho intermitente no bistrô brasil.
O contrato intermitente ou esporádico permite que uma empresa admita um
funcionário para trabalhar eventualmente e o remunere pelo período de execução
desse ofício. O contratante pode contar com o serviço do funcionário apenas quando
a sua demanda aumenta, sem criar um vínculo empregatício, o que diminui os seus
custos com pessoal.
Com relação aos benefícios para o trabalhador, podemos citar a
oportunidade de trabalhar para diferentes contratantes e o fato de poder recusar as
propostas que caem em datas em que ele não se encontra disponível.

Essa modalidade de contratação tem características diferenciadas em relação ao

modelo tradicional de contrato de trabalho:

 registro em carteira de trabalho;

 períodos de inatividade;

 possibilidade de prestar serviço para mais de um empregador;

 antecedência mínima de 72 horas para convocação;

 aceite do chamado em até 24 horas;

 pagamento imediato ao fim de cada período de atividade; 

 parcelas de férias, 13.° salário e descanso semanal remunerado inclusas no

pagamento;

 não obrigação de aceite das convocações;

 pagamento de multa por desistência após confirmação.

O período de inatividade não se considera como tempo de serviço à disposição

do empregador. A contribuição previdenciária e o FGTS deverão ser recolhidos
mensalmente pela empresa nos termos da lei. Assim como para os demais
empregados, a cada 12 meses trabalhados o empregado tem direito de usufruir, nos
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12 meses subsequentes, um mês de férias, período no qual não poderá ser

convocado para prestar serviços pelo mesmo empregador.

Uma de suas grandes vantagens é a possibilidade de flexibilização quanto ao

período que será trabalhado pelo funcionário. Esse ponto é positivo tanto para o
empregado, que poderá ter outros contratos para gerar renda, quanto para o
empregador, que poderá pagar um trabalhador apenas quando necessitar.

2.5 PASSO 5- BENCHMARKING

O benchmarking é uma maneira de pesquisar e analisar seu próprio

setor em busca de processos e métodos eficientes para aperfeiçoar seu negócio. É
uma análise estratégica das melhores práticas usadas por empresas do mesmo
setor que o seu. Benchmarking vem de ‘benchmark’, que significa ‘referência’, e é
uma ferramenta de gestão que objetiva aprimorar processos, produtos e serviços,
gerando mais lucro e produtividade. O objetivo de se fazer Benchmarking é aplicar
mudanças que levam a melhoria das empresas. Trata-se de um processo que busca
atender às necessidades exigidas pelo mercado e puxar para cima os limites das
empresas, baseado em experiências externas ao invés de apenas experiências
internas e parâmetros passados.
No benchmarking são analisados: processos de qualidade, métodos para
enxugar custos, atendimento ao cliente, gestão do tempo e produtividade,
etc. Demonstrar preparação é essencial para aproveitar o benchmarking. Saber
quais dados são necessários, como eles serão usados e por que são importantes
são pontos essenciais para o aproveitamento eficiente dos recursos. Dito isso tudo a
maior dificuldade que o bistrô enfrente devido a essa pandemia global, é a falta de
vendas e lucros, e com isso tudo a empresa pode voltar novamente.

Dentre as principais ações que as pequenas empresas têm feito para inovar e
sobreviver no mercado pós pandemia, podemos citar:

Divulgação dos produtos e serviços nas redes sociais online - que ajuda a
alcançar mais pessoas e, consequentemente, criar um relacionamento com os
clientes e potenciais clientes.
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Vendas pela Internet - as empresas passaram a investir cada vez mais em

treinamentos operacionais voltados para o E-commerce.

Delivery (entrega) - por conta das medidas restritivas impostas pelos órgãos
sanitários para tentar conter a pandemia os pequenos empreendedores passaram a
fazer entregas dos produtos para valorizar o ato de ficar em casa.

Drive Thru- é um serviço de vendas de produtos, normalmente alimentos fast food,

que permite ao cliente comprar o produto sem sair do carro.

Observa-se que os dirigentes de diversas organizações apostam na

criatividade e na inovação como forma de sobreviver à crise gerada pela pandemia.
Ressalta-se que criatividade significa a criação de novas ideias, enquanto a
inovação implica em ação, ou seja, implementação de novas ideias. 
A empresa Bistrô Brasil assim como a economia criativa está ligada à
existência de profissionais criativos na organização. Os componentes necessários
para criar um ambiente organizacional dentro da empresa de Paula, Bistrô Brasil
são: estruturas organizacionais e uma boa gestão na qual servirá de interface entre
os indivíduos criativos e o produto inovador ao final.
Ela pode criar formas de facilitar o contato com o cliente, ampliando
os canais de venda através de aplicativos e ampliando e facilitando as formas de
entrega dos produtos aos clientes.
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2 CONCLUSÃO

O presente trabalho buscou mostrar a Paula novas formas de gerir

seu negócio diante da pandemia de Covid-19. Com a pandemia houve-se a
necessidade de se reinventar para buscar novas alternativas de atendimento e
formas de minimizar os impactos causados pelas medidas restritivas de isolamento
para que não houvesse o fechamento definitivo dos bares e restaurantes devido as
mudanças nos hábitos de consumo da população em geral para que não saíssem de
casa para evitar a propagação do vírus.
Como formas de se reinventar Paula buscou estratégias de se inserir
no meio digital e com isso se manter ativa no ramo digital, com uma cara mais
tecnológica e inovadora. Viu-se propostas que as empresas têm feito para inovar e
sobreviver no mercado pós pandemia ampliando sua relação com os clientes
através de meios digitais.
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REFERÊNCIAS

ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento.

Empreendedorismo e inovação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional
S.A., 2020. 232 p.

RAMPAZZO, Lino. Metodologia científica: para alunos dos cursos de graduação e

pós-graduação. São Paulo: Stiliano, 1998.

RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.

PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora

Educacional S.A., 2016.

https://robsoncamargo.com.br/blog/O-que-e-Canvas

https://artia.com/blog/qualidade-em-projetos-por-que-voce-deve-se-preocupar /

https://repositorio.enap.gov.br/bitstream/1/1109/1/ GerenciaDeProjeos_modulo_2_fi
nal_.pdf

https://www.totvs.com/blog/negocios/metodologia-lean/

https://folhacerta.com/trabalho-intermitente/

https://rockcontent.com/br/blog/benchmarking/

http://www.guiatrabalhista.com.br/tematicas/contrato-de-trabalho-intermitente.htm