+ MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E

TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO,
CIÊNCIA E TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO – Campus
Uberlândia.

DISCIPLINA: BIOQUIMICA BIOTECNOLOGIA EM

ALIMENTOS PROFESSORES: Pedro Henrique F. Tomé
VALOR: 100 Pontos (%)

Aluno(a): Vitória Fernandes Boaventura Matrícula:______________ Assinatura do aluno:

Nota: __________(_______________________)
Visto do professor

Vista dada em: / /________ __________________________

Pedido de revisão em: / /________ ____ Assinatura do aluno na
Em quais questões: ________________________ vista de prova

Observações do professor: __________________ Assinatura do professor

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LIPÍDEOS

1. Quais as funções biológicas dos lipídeos?

reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de
colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).

2. Diferencie “Lipídeos” de “Ácido Graxos”.

Uma molécula de gordura consiste em dois tipos de componentes: um esqueleto de glicerol e três
caudas de ácidos graxos. O glicerol é uma molécula orgânica pequena com três grupos hidroxila (OH),
enquanto um ácido graxo consiste em uma longa cadeia de hidrocarbonetos ligada a um grupo
carboxila.

3. Como são classificados os lipídeos, comente cada um dele?

Os lipídios simples ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Já os lipídios complexos ou compostos, além de possuírem os átomos presentes nos lipídios simples,
apresentam átomos de outros elementos, como o fósforo. Os lipídios precursores são formados a partir
da hidrólise de lipídios simples e complexos. Os derivados, por sua vez, são formados após
transformações metabólicas sofridas pelos ácidos graxos.

4. Quais os Tipos de ácidos graxo encontrados em alimentos?

ômega-3 e ômega-6. O ácido graxo ômega-3 é encontrado principalmente nos peixes e óleos de peixe.
Por outro lado, as melhores fontes alimentares de ácido graxo ômega-6 são os óleos vegetais