TUDO O QUE 

VOCÊ PRECISA SABER 
SOBRE IPAs
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 UM DOS ESTILOS QUE DESPONTOU NOS ÚLTIMOS 10 ANOS E SE TORNOU HIT
MUNDIAL ENTRE OS CONSUMIDORES DE CERVEJA ARTESANAL FOI O INDIA PALE
ALE. AROMÁTICA E AMARGA, A IPA CONQUISTOU PALADARES E ESPAÇO EM UM
MERCADO DOMINADO PELAS CERVEJAS DE LARGA ESCALA, CATEGORIA QUE
ENGLOBA BASICAMENTE A AMERICAN LAGER OU AMERICAN LIGHT LAGER.

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Seu sucesso é tanto que, atualmente, dá para dizer que depois das
mainstream, é o tipo de cerveja mais popular no mundo. Em 2016 a
produção deste estilo, nos EUA, chegou a 28% do mercado de cervejas
artesanais – fatia representada por 12,1% do market share da nação
que detém o título de segunda maior produtora de cervejas do planeta,
são: 22,135 bilhões de litros/ano. Ou seja, 750 milhões de litros foram
de IPAs - conforme do Brewers Association, o amargor tomou conta de
3,39% das cervejas elaboradas naquele ano. Parece pouco? Para um
contraponto: este volume representa o total da produção anual de
nações como Porto Rico, Letônia ou Marrocos.

Quanto ao Brasil, o país é o terceiro colocado no ranking dos

produtores globais de cervejas, em 2016, foram 13,334 bilhões de
litros, mas quando o assunto é produção artesanal, ainda faltam
números para comparações e estudos.

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A ORIGEM DA IPA - SEM ROMANCE 
Quem nunca ouviu a história que conta que a IPA foi inventada em 1760, por George
Hogdson, um cervejeiro londrino que precisava garantir que suas cervejas chegassem em
boas condições na Índia? George teria produzido uma Pale Ale mais forte e aumentado sua
carga de lúpulos- a planta tem propriedades bacteriostáticas e ao lado do teor alcoólico
mais potente, garantia que a longa viagem fosse concluída, sem contaminação do líquido.

No entanto, alguns pesquisadores como o mestre cervejeiro Garrett Oliver, no The Oxford
Companion To Beer, e o jornalista britânico Martyn Cornell em pesquisas recentes,
destacam que já nos anos de 1711, tanto cervejas Porter como Pale Ale já eram exportadas
para a Índia e com êxito. Sendo assim, não havia um problema inicial e não é possível
atribuir a criação deste estilo a uma só pessoa, uma vez que os ingleses já sabiam que
cervejas mais alcóolicas e lupuladas resistiam melhor às longas viagens.

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A ORIGEM DA IPA É claro que além de chegar à Índia a cerveja deveria durar mais,
para ser consumida não só imediatamente depois de
- SEM ROMANCE  desembarcada como também nos dias que se seguiam. E nesse
sentido o fato de ter mais lúpulo ajudava bastante. Vale lembrar
que a cerveja servia como fonte de hidratação e alimento
também, já que as condições sanitárias erma muito precárias
naquele país nessa época.

De fato Hogdson, que fundou a Bow Brewery, exportou suas

cervejas para a Índia, consequentemente surgiram
concorrentes, especialmente as cervejarias da cidade de Burton
upon Trent, responsáveis pelas receitas mais secas e com maior
sensação de amargor do que as de George. Essa cerveja
elaborada para o mercado indiano era até então era chamada
por Pale Ale, a nomenclatura East India Pale Ale surge, pela
primeira vez em um jornal da também colônia britânica Sidney,
na Austrália, em 1829. Em solo inglês, é citada somente em 1835
no jornal Liverpoll Mercury.

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 Quando o falamos do favorável casamento de cerveja
com comida, a popular IPA pede cuidado nas

INDIA PALE ALE E COMIDA combinações. O forte amargor pode prevalecer diante
dos outros sabores e arruinar a harmonização. Dicas
importantes para obter sucesso: é preciso considerar
a gordura do alimento e o umami - quinto gosto
básico que pode ser detectado pelas nossas papilas
gustativas, ao lado de salgado, amargo, ácido e doce.
A gordura é neutralizada e equilibrada pelo amargor
que limpa as papilas gustativas. “Alimentos como
carnes, cogumelos, tomate, molho de soja e queijos
maturados são ricos em umami. E o amargor de
lúpulo tende a enfatizar esse gosto”, explica Kathia
Zanatta sommelière de cervejas, professora e sócia-
proprietária do ICB.

Casamento muito bem sucedido é uma boa IPA ao

lado de um hambúrguer, fonte de muito umami e
gordura para confrontar o amargor, sem falar no
dulçor do pão, rico em carboidrato que ajuda a
abrandar o gosto intenso. 
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“Alimentos como carnes, cogumelos, tomate,
molho de soja e queijos maturados são ricos
em umami. E o amargor de lúpulo tende a
enfatizar esse gosto”
,Kathia Zanatta.
INDIA PALE ALE E COMIDA  “Outras combinações que podem ficar boas são uma torta de
frango de massa podre ou até costelinhas de porco no barbecue,
muito rica em umami.” Como era de se esperar, a IPA
acompanha muito bem os preparos da culinária indiana e tem
carbonatação suficiente para dar conta da riqueza de pratos
cremosos como frango tikka masala. São robustas o suficiente
para aceitar condimentos picantes, as notas lupuladas se
misturam ao cardamomo, coentro e curry, muito usados nesta
culinária.

IMPORTANTE: o amargor do lúpulo evidencia a pimenta, ou

seja, parcimônia é importante ao harmonizar estes elementos -
a menos que seja a intenção elevar a picância através do
encontro do amargor com a pimenta.

 
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IPA E SUAS VARIAÇÕES
A simpatia dos consumidores pelas IPAs fomentou o desenvolvimento
de vertentes diversas para o estilo que nasceu na Inglaterra, no final
do século 16, e cresceu nos EUA. Surgiram então variações que
movimentaram o cenário, trazendo novas tendências e até mesmo
ganhando espaço nos principais guias de estilos. Há duas
organizações, nascidas nos EUA, que catalogam os tipos de cervejas e
suas características sensoriais, são elas Brewers Association e BJCP-
Beer Judge Certification Program. Este ano, ambas atualizaram seus
materiais com a inclusão da New England India Pale Ale, também
conhecida por Hazy ou Juicy IPA.

Confira abaixo tudo o que você precisa saber para entender as

caraterísticas e diferenças de cada variação da IPA, segundo o Brewers
Association. 

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 BRETT IPA
Fermentada totalmente ou em parte com Brettanomyces, a
maioria delas não trazem “funky” para a cerveja, mas a
deixam muito seca. Sua acidez é regular.
ALGUNS ESTILOS DE
CERVEJAS, COM OUTRAS
ORIGENS, COMO BRETT BEER,
FRESH HOP BEER E AMERICAN-
FRESH HOP IPA
STYLE FRUIT BEER PODEM SER
Também chamadas de Wet Hop IPA, utilizam lúpulos recém-
EXECUTADOS A PARTIR INDIA colhidos para trazer aromas e sabores ainda mais frescos
PALE ALE COMO BASE. CADA para a cerveja.
UM DELES ADQUIRE TRAÇOS E
CARACTERÍSTICAS
ESPECÍFICAS:
CITRUS IPA
Aqui o malte se mantém discreto, o destaque é para a fruta
adicionada à receita, aroma e sabor dos lúpulos aparecem
em níveis moderados a altos, em equilíbrio com o caráter da
fruta escolhida.

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LÚPULO- A ALMA DAS IPAS
Para uma IPA ser uma boa IPA ela deve valorizar os aromas e sabores do lúpulo,
seja qual for sua variação desse estilo. Mas você sabe o que é lúpulo?

Trata-se de uma Liana, ou seja, uma planta da família das trepadeiras, típica de
regiões de clima frio. Seu nome científico é Humulus Lupulus e atinge de 5 a 8
metros de altura. Para a cerveja são utilizadas apenas as flores das plantas
femininas. No seu interior, se encontra a lupulina, que é rica em substâncias
amargas e óleos essenciais.

A utilização do lúpulo na cerveja contribui com aroma e sabor, mas também

ajuda na estabilidade microbiológica, estabilidade coloidal e na qualidade da
espuma. Os maiores produtores mundiais são os Estados Unidos e a Alemanha.

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 ATENDIMENTO

Segunda a Sexta, das 9h às 19h

(11) 5097 9497
(19) 3936 2116 - Fábrica ICB
(11) 93010 2868 - Tim (WhatsApp)
(11) 97094 7337 - Vivo

info@institutodacerveja.com.br

Av. das Carinás, 417

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