Dica de receita
Hortaliça
Couve-flor gratinada
Ingredientes:
?1 couve-flor inteira, tamanho
médio, bem lavada
?¼ xícara (chá) de queijo
parmesão ralado
?¼ xícara (chá) de cebolinha
verde picada
?¼ xícara (chá) de cebola ralada
?½ xícara (chá) de farinha de
rosca
?1 xícara (chá) de maionese
?Sal e pimenta do reino a gosto
?1 colher (chá) de orégano
(opcional)
Modo de fazer:
1. Cozinhe a couve-flor inteira
com água e sal, com a parte das
flores voltada para o fundo da
panela.
Hortaliças na Web
>>50 hortaliças
Como comprar,
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
conservar
e consumir
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Autoraes Couve-Flor
2ª Edição, 2016.Diagramação: Herick Ventura.
2. Numa vasilha misture a cebola Maria José L. F. Matos - Emater-DF
ralada, a cebolinha e a Milza Moreira Lana - Embrapa Hortaliças
maionese. Fausto Francisco dos Santos - Embrapa Hortaliças
3. Em outra vasilha misture o Mário Felipe de Melo - Emater-DF
queijo, o orégano, a farinha de
Selma Aparecida Tavares - Emater-DF
rosca e a pimenta do reino.
4. Coloque a couve-flor inteira
Descubra esse Sabor
numa forma refratária, cubra-a Projeto Gráfico
com a mistura de maionese, Henrique Carvalho
cebolinha e cebola. Beatriz Ferreira
5. Salpique com a mistura de
queijo ralado, orégano e farinha Fotos
de rosca e leve ao forno para Arquivo Embrapa
gratinar. Felipe Barra
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Sugestão: sirva acompanhado de Suas refeições
purê de batata e peixe frito ou
assado. +saborosas Descubra esse sabor
com hortaliças
Visite o site Hortaliças na Web e conheça também as seções:
quem quer saúde
vai a feira
hortaliça combina com todas as
refeições
Hortaliças na Web
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hortaliça
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A couve-flor, hortaliça delicada
e tenra, constitui saborosa
iguaria quando bem preparada.
Também é uma hortaliça
importante do ponto de vista
nutricional pois é rica em cálcio
e fósforo e fonte de folato e
vitamina C. Além disso, é livre
de gorduras e colesterol, e tem
teores bem baixos de sódio e
calorias.
Originária da Ásia Menor, foi
levada para a Europa no século
16.É uma hortaliça do tipo
inflorescência (conjunto de
flores) que pertence à família
Brassicácea assim como o
repolho, o brócoli e a couve
comum.
Como comprar
Escolha cabeças compactas, de cor branca ou creme, sem manchas
escuras. Se a couve-flor estiver envolvida pelas folhas, escolha as que
estiverem verdes e sem sinais de murcha. Quando passada do ponto, a
cabeça fica dividida, murcha e com pontos escuros.
A couve-flor é uma das hortaliças mais sensíveis ao manuseio. Escolha as
cabeças com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem
mais rapidamente. Compre a couve-flor por último, evitando assim que
ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho.
A couve-flor fresca também pode ser encontrada na forma minimamente
processada, já limpa, picada e embalada. Quando nesta forma, deve
obrigatoriamente estar em gôndola refrigerada, para uma conservação
adequada. Evite comprar quando estiver com pontos escuros e com um
líquido no fundo da embalagem.
Como conservar
>>Para deixar a couve-flor branquinha após o cozimento,
coloque um pouco de leite, uma rodela de limão ou suco de
A couve-flor se estraga rapidamente, por isso compre
somente a quantidade necessária ao consumo para limão na água de cozimento.
utilização imediata. Na geladeira pode ser conservada >>Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha
por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro verde, páprica, cravo da Índia, noz-moscada, endro,
de saco de plástico perfurado. Antes de guardar, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.
remova as partes escuras e as folhas. Não lave a Dicas
cabeça. Quando guardada já picada, sua durabilidade
Consuma em é ainda menor.
até 5 dias Dica de receita
Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas,
pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de
molho em água e sal (1/4 xícara de sal para 1 litro de
água ). Em seguida, escorra, cozinhe em água
fervente por quatro minutos, escorra novamente e
coloque em água gelada até esfriar. Depois seque
bem e envolva em saquinho plástico do qual se
No congelador retirou todo o ar com uma bombinha de vácuo.
Torta de couve-flor
Ingredientes: 2. Em uma vasilha misture a
Como consumir ?4 ovos couve-flor, a cebola, o cheiro-
?2 xícaras (chá) de farinha de verde, o pimentão, o sal e a
A couve-flor é uma hortaliça de fácil digestão, cujo trigo pimenta e junte à massa.
consumo é indicado para pessoas de todas as idades. ?1 cebola picadinha ou ralada 3. Unte um tabuleiro e polvilhe
?1 ½ xícara (chá) de leite com farinha de trigo. Acrescente
O preparo básico consiste na remoção das folhas e das ?½ xícara (chá) de azeite metade da massa batida, espalhe
partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo ?1 xícara (chá) de cebolinha e por cima a mistura com couve-
cozimento da couve-flor picada ou inteira. Para salsa picados flor e finalize com o restante da
uniformizar o cozimento da couve-flor inteira, faça um ? 4 tomates maduros sem pele e massa. Polvilhe com queijo
corte em forma de cruz nas partes mais grossas. sementes cortados em pedaços ralado e leve ao forno pre-
?1 couve-flor de tamanho médio, aquecido em temperatura alta
Cuidado para não cozinhar demais: espere a água bem lavada e picada miudinha (220º C).
ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a inclusive os talos 4. Asse por 50 minutos ou até
ao fogo somente pelo tempo necessário para deixá-la ? 1 xícara (chá) de queijo ralado que a massa fique dourada por
? ½ pimentão verde picadinho cima.
Cozida, macia mas consistente, cerca de 5 a 10 minutos, se
? Sal e pimenta do reino a gosto
picada, ou 15 a 20 minutos se inteira.
assada ? 1 colher (sopa) de fermento em Tempo de preparo: 1 hora e 10
ou frita Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, pó minutos
cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em Rendimento: 16 pedaços
água e sal e em seguida coloque em uma vasilha com Modo de fazer: Sugestão: acrescente presunto
água fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo 1. Bata no liquidificador o leite, picado ou carne moída.
com a indicação da receita. Para descongelar a couve- os ovos, o azeite, os tomates, o
flor, coloque-a em água fervente com sal. queijo, a farinha de trigo, o sal e
a pimenta.