Índice

1.Introdução ................................................................................................................................................................................... 4
2. Conceitos básicos ................................................................................................................................................................. 5
3. O que os rótulos devem apresentar? ........................................................................................................................ 7
3.1. Denominação de venda do produto ..................................................................................................................... 9
3.2. Lista de ingredientes ...................................................................................................................................................... 10
3.3. Conteúdo líquido ............................................................................................................................................................. 14
3.4. Identificação de origem .............................................................................................................................................. 15
3.5. Identificação do lote ...................................................................................................................................................... 15
3.6. Prazo de validade ............................................................................................................................................................ 16
3.7. Preparo e instruções de uso do produto ........................................................................................................... 18
3.8. Apresentação geral do rótulo .................................................................................................................................. 18
3.9. Princípios gerais dos rótulos ..................................................................................................................................... 19
4. Rotulagem nutricional ..................................................................................................................................................... 20
4.1. Declaração de valor energético e nutrientes ................................................................................................... 22
4.2. Tabela de valores de Ingestão Diária Recomendada (IDR) - Vitaminas e Minerais ................. 23
4.3. Como saber o valor dos nutrientes do meu produto? ............................................................................... 24
4.4. Cálculo dos nutrientes .................................................................................................................................................. 25

Como rotular o meu produto? 2

Índice
4.5. Cálculo do valor energético......................................................................................................................................... 26
4.6. Análise centesimal............................................................................................................................................................ 27
4.7. Apresentação da rotulagem nutricional............................................................................................................. 28
4.8. Regras para a informação nutricional................................................................................................................... 31
4.9. Valor Diário (% VD)............................................................................................................................................................ 33
5. Informação Nutricional Complementar.................................................................................................................. 34
5.1. Critérios para a utilização.............................................................................................................................................. 36
6. Alergênicos............................................................................................................................................................................... 37
6.1. O que é considerado alergênico?............................................................................................................................. 38
6.2. Como declarar?................................................................................................................................................................... 38
6.3. Contaminação cruzada................................................................................................................................................. 39
6.4. Glúten....................................................................................................................................................................................... 40
6.5. Lactose..................................................................................................................................................................................... 40
7. Conclusões................................................................................................................................................................................. 41
8. Anexos.......................................................................................................................................................................................... 42

Como rotular o meu produto? 3

 Introdução
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa)
exige que todos os produtos embalados possuam
rótulos. Uma rotulagem clara assegura aos clientes o
que eles estão consumindo. Assim, além de garantir a
conformidade com a legislação, protegendo o
consumidor quanto a fraudes, alergias e potenciais
causadores de enfermidades para grupos da população,
gera maior transparência, confiança e credibilidade
para o seu negócio! Com o objetivo de informar, o rótulo
se constitui em um poderoso instrumento de
comunicação entre a agroindústria e seus
consumidores.
Se você tem interesse em conhecer todos os
conceitos e as legislações por trás de uma rotulagem e,
desse modo, saber como elaborar uma, este eBook é
para você!

Observação: o objetivo deste eBook é facilitar a

compreensão das legislações acerca das rotulagens.
Entretanto, há simplificações. Dessa forma, é necessário
revisar todas as legislações indicadas ao longo do rótulo
do seu produto, devido às suas importâncias e
complexidades.

Como rotular o meu produto? 4 3

 Conceitos básicos
Vamos a alguns conceitos básicos. Você sabe qual a definição e a diferença entre “rotulagem”, “rotulagem nutricional” e
“rotulagem nutricional complementar”? Para cada um destes conceitos, existe uma legislação específica. Ao longo deste eBook,
abordaremos as três de uma forma didática!

Rotulagem
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou
colada sobre a embalagem do alimento. A legislação vigente para esse caso é a Resolução RDC n°259, de 20 de setembro de 2002.
Você pode acessá-la aqui.

Rotulagem nutricional
É toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento e compreende:
- a declaração de valor energético e nutrientes;
- a declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar).
A legislação vigente para esse caso é a Resolução RDC n°360 de 23 de dezembro de 2003. Você pode acessá-la aqui.

Rotulagem nutricional complementar

É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares,
especialmente, mas não somente, em relação ao seu valor energético e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e
fibra alimentar, assim como ao seu conteúdo de vitaminas e minerais. Não se considera informação nutricional complementar:
A menção de substâncias na lista de ingredientes.
A menção de nutrientes como parte obrigatória da rotulagem nutricional.
A declaração quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou do valor energético no rótulo, quando a mesma
é exigida pelas disposições legais vigentes em matéria de alimentos.
A legislação vigente para esse caso é a Resolução RDC n°54 de 12 de novembro de 2012. Você pode acessá-la aqui.

Como rotular o meu produto? 5 3

Como rotular o meu produto? 6
 O que os rótulos devem apresentar?
A principal norma a respeito é a RDC nº 259 — Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados, publicada no
Diário Oficial da União no dia 20 de setembro de 2002. Nesta RDC, são listadas informações que são obrigadas a estarem presentes
nos rótulos. São eles:

Denominação de venda do alimento; Identificação do lote;

Lista de ingredientes; Prazo de validade ;
Conteúdo líquido; Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando
Identificação da origem; necessário.
Nome ou razão social e endereço do importador, no
caso de alimentos importados;

Como rotular o meu produto? 7

 Produto fictício
A fim de tornar este material o mais didático possível,
criamos um produto fictício para lhe auxiliar. Tomaremos
essas informações como exemplo para as definições
apresentadas ao longo deste eBook.

Molho de quatro queijos:

60 mililitros de leite integral;
50 gramas de creme de leite fresco;
30 gramas de amido modificado;
20 gramas de queijo em pó sabor de cheddar;
20 gramas de queijo em pó sabor de gorgonzola;
20 gramas de queijo em pó sabor de mussarela;
20 gramas de queijo em pó sabor parmesão;
2 gramas aroma sintético idêntico ao natural de quatro
queijos;
1 grama de estabilizante citrato de sódio.

Essa formulação rende 200 gramas de molho de quatro

queijos. Além disso, esse produto atende ao Regulamento
Técnico específico para molhos, que está especificada na
Resolução de Diretoria Colegiada - RDC n° 259, de 20 de
setembro de 2002.

Como rotular o meu produto? 8

 Denominação de venda do produto
É o que representa o seu produto e como ele é definido,
de acordo com o estudo técnico da legislação brasileira.
Trata-se de um nome específico e não genérico que indica a
verdadeira natureza e as características do alimento.
Regulamento técnico
Quando existir no Regulamento Técnico específico para o
produto uma ou mais denominações, deve ser utilizado pelo
menos uma dessas denominações.
Consultando o Regulamento Técnico para molhos, tem-
se a seguinte definição:
Frases adicionais
A RDC possibilita constar palavras ou frases adicionais,
necessárias para evitar que o consumidor seja induzido a
erro ou engano com respeito a natureza e condições físicas
próprias do alimento, as quais devem estar junto ou
próximas da denominação do alimento. Por exemplo: tipo
de cobertura, forma de apresentação, condição ou tipo de
tratamento a que tenha sido submetido.

Molhos: podem ser designados de "Molho" seguido do

ingrediente que caracteriza o produto ou por denominações
consagradas pelo uso. A designação pode ser seguida de
expressões relativas ao processo de obtenção, forma de
apresentação, finalidade de uso e ou característica
específica. Assim, para o exemplo, pode-se designar apenas
como "Molho quatro queijos".

Denominação fantasia
Pode ser empregada uma denominação consagrada, de
fantasia, de fábrica ou uma marca registrada, sempre que
seja acompanhada de uma das denominações indicadas.

Como rotular o meu produto? 9

 Lista de ingredientes
Ingrediente é toda substância, incluídos os aditivos
alimentares, que se emprega na fabricação ou preparo de
alimentos, e que está presente no produto final em sua forma
original ou modificada.
Com exceção de alimentos com um único ingrediente
(como é o caso do vinho, da erva-mate, do açúcar, etc.), o
rótulo deve constar todos os ingredientes presentes no
produto em ordem decrescente de proporção.
No caso do produto fictício, o ingrediente em maior
proporção é o leite integral. Assim, ele deve ser o primeiro a
ser listado na lista de ingredientes.

Ingredientes compostos
Em muitos produtos, existem os ingredientes compostos,
que são alimentos elaborados com dois ou mais
ingredientes.
O creme de leite utilizado no molho, por exemplo, é
composto por creme de leite, leite em pó e alguns aditivos
químicos. Dessa maneira, a legislação exige que quando um
ingrediente composto estiver em uma proporção maior que
25% do produto final, ele deverá estar acompanhado
imediatamente de uma lista, entre parênteses, de seus
ingredientes em ordem decrescente.
Para o caso do nosso produto fictício, como o creme de
leite tem a proporção maior que 25%, ele precisaria ser
declarado da seguinte forma:

Como rotular o meu produto? 10

 Creme de leite (creme de leite, leite em pó desnatado,
espessante goma xantana e estabilizantes fosfato dissódico
e citrato de sódio).
Por fim, a lista de ingredientes completa seguindo a
ordem de proporções e de ingredientes compostos é esta:
INGREDIENTES: Leite integral, creme de leite fresco (creme
de leite, leite em pó desnatado, espessante goma xantana e
estabilizantes fosfato dissódico e citrato de sódio), amido
modificado, queijo em pó sabor de cheddar, queijo em pó
sabor de gorgonzola, queijo em pó sabor de mussarela,
queijo em pó sabor de queijo parmesão, aroma sintético
idêntico ao natural de quatro queijos e estabilizante citrato
de sódio.
Como rotular o meu produto?
Observações
Água
Em produtos que adiciona-se água, ela deve ser
declarada na lista de ingredientes, exceto quando formar
parte de salmouras, xaropes, caldas, molhos, etc. Ou seja, em
produtos líquidos onde a água evapora durante o processo
de fabricação, não será necessário declará-la.
Produtos desidratados
Para alimentos que necessitam da adição de água para
o seu consumo, como os desidratados, os ingredientes
podem ser enumerados em ordem de proporção do
alimento já reconstituído. Nestes casos, deve ser incluída a
expressão: “Ingredientes do produto preparado segundo as
indicações do rótulo.”
11
 Misturas de frutas / hortaliças / especiarias
Para misturas de frutas, de hortaliças, de especiarias ou
de plantas aromáticas em que não haja predominância
significativa de nenhuma delas (em peso), estas podem ser
enumeradas seguindo uma ordem diferente, sempre que a
lista desses ingredientes venha acompanhada da expressão:
"em proporção variável".
Como rotular o meu produto?
Nomes correspondentes
No item 6.2.3 da RDC 259 de 2002, há uma tabela
relacionando classes de ingredientes com seus respectivos
nomes correspondentes. Assim, se seu produto contém:
óleo refinado, gordura refinada, amido, pescado, carne de
ave, queijo, especiarias, ervas aromáticas, goma base,
açúcar, dextrose / glicose, caseinato, manteiga de cacau ou
frutas cristalizadas é importante verificar nessa tabela o
nome genérico que deve ser declarado no seu rótulo.
Para o caso do produto fictício, há amido modificado
quimicamente. Assim, depois de consultar a tabela, foi
verificado que este ingrediente precisa ser declarado como
"Amido modificado".
Aditivos alimentares
O que é um aditivo alimentar?
É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente
aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de
modificar as características físicas, químicas, biológicas ou
sensoriais, durante a fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
Isto implicará direta ou indiretamente fazer com que o
próprio aditivo ou seus produtos se tornem componentes
do alimento.
Essa definição não inclui os contaminantes ou
substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento
para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.
12
 Se seu produto conter aditivos alimentares, você precisa declarar a função principal do aditivo no alimento e, em seguida,
constar o nome completo do mesmo e / ou seu número INS (Sistema Internacional de Numeração, Codex Alimentarius FAO/OMS).
No produto fictício, tem-se como aditivos alimentares: aroma sintético idêntico ao natural de quatro queijos e o estabilizante
citrato de sódio. Assim, ao invés de listar estabilizante citrato de sódio, pode-se declarar apenas estabilizante (que é sua função
principal) 331i (número INS do citrato de sódio). Para os casos dos aromas/aromatizantes declara-se somente a função e,
optativamente sua classificação, conforme estabelecido em Regulamentos Técnicos sobre Aromas/Aromatizantes. A tabela abaixo
consta classificações para os aromas. Para o aromatizante utilizado, deve-se acrescentar no painel principal da embalagem
"Contém aromatizante sintético idêntico ao natural."

Finalidade do aroma no produto Classificação do aroma Designação ou papel principal Painel principal

Natural Sabor... Contém aromatizante.

Definir / Conferir sabor Artificial Sabor artificial de... Aromatizado artificialmente.

a um alimento
Contém aromatizante sintético
Idêntico ao natural Sabor...
idêntico ao natural.

Natural Nome do produto Contém aromatizante.

Reforçar ou reconstituir Artificial Nome do produto Aromatizado artificialmente.

sabor a um alimento
Contém aromatizante sintético
Idêntico ao natural Sabor...
idêntico ao natural.

A indicação do uso de aroma deve constar na lista de ingredientes conforme determina o

Conferir sabor não específico
item 6.2.4 da Resolução RDC n° 259/2002.

Como rotular o meu produto? 13

 Caso tenha mais de um aditivo com a mesma função, pode ser mencionado um em continuação com o outro, agrupando-os
por função. Os aditivos alimentares devem ser declarados sempre depois dos ingredientes.

Conteúdo líquido
É a quantidade consumível de um produto comercializado contido numa embalagem. Pode ser expresso em massa (gramas
ou quilogramas), ou em volume (mililitros ou litros). No molho de quatro queijos, seu conteúdo líquido é de 200 gramas, pois será a
quantidade contida na embalagem.
Em alguns casos, como conservas, é necessário informar também a massa do conteúdo drenado. Isso ajuda o consumidor a
entender o peso da embalagem e outros adicionais ao produto. Eles devem atender o estabelecido em Regulamentos Técnicos
específicos. Na Portaria do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Inmetro) n° 153 de 19 de Maio de
2008, há a padronização do conteúdo líquido dos produtos pré-medidos acondicionados, como: açúcar branco, arroz, café, erva
mate, dentre outros. Confira o anexo aqui.

Como rotular o meu produto? 14

 Identificação de origem
Para a identificação de origem, deve ser indicado:
O nome (razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca;
Endereço completo;
País de origem e município;
Número de registro ou código de identificação do estabelecimento fabricante junto ao órgão competente.
Para identificar a origem deve ser utilizada uma das seguintes expressões: "fabricado em... ", "produto ..." ou "indústria ...".

Identificação de lote
Todo rótulo deve indicar a identificação do Iote a que
pertence o alimento. O lote é determinado em cada caso
pelo fabricante, produtor ou fracionador do alimento,
segundo seus critérios. Para indicação do lote, pode ser
utilizado uma destas duas formas:
a) um código chave precedido da letra "L". Esse código deve
estar à disposição da autoridade competente e constar da
documentação comercial quando ocorrer o intercâmbio
entre os países;
b) a data de fabricação, embalagem ou de prazo de
validade, sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelo
menos, o dia e o mês ou o mês e o ano.
Para a figura ao lado, foi utilizado o código chave. Neste
caso: 168 T.

Como rotular o meu produto? 15

 Prazo de validade
Trata-se do tempo que os produtos podem ser
armazenados, durante o qual a qualidade definida de uma
determinada proporção das mercadorias permanece
aceitável ao abrigo do esperado (ou especificados) para as
condições de distribuição, armazenamento e exibição.
Todos produtos devem conter o prazo de validade em seu
rótulo, à exceção de:
Frutas e hortaliças frescas, incluídas as batatas não
descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma
análoga;
Vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos
aromatizados, vinhos de frutas e vinhos espumantes de
frutas;
Bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de
álcool;
Produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza
de conteúdo, sejam em geral consumidos dentro de 24
horas seguintes à sua fabricação;
Vinagre;
Açúcar sólido;
Produtos de confeitaria à base de açúcar, aromatizados e
ou coloridos, tais como: balas, caramelos, confeitos,
pastilhas e similares; goma de mascar;
Sal de qualidade alimentar (não se aplica para sal
enriquecido);
Alimentos isentos por Regulamentos Técnicos
específicos.

Como rotular o meu produto? 16

 Para produtos com prazo inferior a três meses, é necessário o dia, o mês e o ano. Para os demais, apenas o mês e o ano. O prazo
de validade deve ser expresso em algarismos, com a ressalva de que o mês pode ser indicado com letras, as quais não devem
induzir o consumidor ao erro. No exemplo da página 16, optou-se por algarismos, onde a validade é expressa em 12/2013.
Nos rótulos das embalagens de alimentos que exijam condições especiais para sua conservação, tais como freezer, congelador
ou refrigerador, deve ser incluída legenda indicando as condições para manter suas características, incluindo as temperaturas
máxima e mínima para a conservação do alimento e o tempo que o fabricante, produtor ou fracionador garante sua durabilidade
nessas condições. O mesmo é aplicado para alimentos que podem se alterar depois de abertas suas embalagens.

Em particular, para os alimentos congelados, cujo prazo de validade varia segundo a temperatura de conservação, deve ser
indicada esta característica. Nesses casos, pode ser indicado o prazo de validade para cada temperatura, em função dos critérios já
mencionados, ou então o prazo de validade para cada temperatura, indicando o dia, o mês e o ano de fabricação. Para declarar o
prazo de validade, podem ser utilizadas as seguintes expressões: "validade a - 18º C (freezer): ..." "validade a - 4º C (congelador): ..."
"validade a 4º C (refrigerador): ..."

Como rotular o meu produto? 17

 Preparo e instruções de consumo
Quando necessário, o rótulo deve conter as instruções
sobre o modo apropriado de uso, incluídos a reconstituição,
o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado
pelo consumidor para o uso correto do produto.
Um exemplo de instrução de consumo é para as sopas
em pó. Veja:
1. Dissolva o conteúdo do envelope em 1 litro de água fria;
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 3 minutos. Sirva em seguida.
É importante salientar que as instruções de consumo
não possuem padrões. Elas devem ser descritas pelo
fabricante de modo que o consumidor leia e entenda como
preparar o produto.

Apresentação da informação obrigatória

No painel principal do produto, deve ser constada a
denominação de venda do alimento, sua qualidade, pureza
ou mistura. Quando regulamentada, deve ser mencionada a
quantidade nominal do conteúdo do produto em sua forma
mais relevante, juntamente, se houver, com o desenho. É
importante atentar para que o contraste de cores assegure a
correta visibilidade.
O tamanho das letras e números da rotulagem
obrigatória, exceto a indicação dos conteúdos líquidos, não
pode ser inferior a 1 mm.

Como rotular o meu produto? 18

 Princípios gerais dos rótulos
Os alimentos embalados não devem ser descritos ou apresentar rótulo que:
a) utilize vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representações gráficas que possam tornar a
informação falsa, incorreta, insuficiente, ou que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à
verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento;
b) atribua efeitos ou propriedades que não possuam ou não possam ser demonstradas;
c) destaque a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos ou próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos
casos previstos em Regulamentos Técnicos específicos;
d) ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presença de componentes que sejam adicionados como ingredientes em
todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante;
e) ressalte qualidades que possam induzir ao engano com relação a reais ou supostas propriedades terapêuticas que alguns
componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram
no alimento ou quando consumidos sob forma farmacêutica;
f) indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas;
g) aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.

Como rotular o meu produto? 19

Como rotular o meu produto? 20
Rotulagem nutricional
Todas informações descritas neste capítulo foram retiradas da Resolução - RDC n° 360, de 23 de Dezembro de 2003. Entretanto,
é válido ressaltar que a leitura deste eBook precisa ser acompanhada de todas as legislações citadas até aqui, visto a sua
importância e sua complexidade. Conforme dito anteriormente, a Anvisa exige que todos os produtos embalados possuam rótulos.
Mais especificamente, a rotulagem se aplica a todo alimento embalado na ausência do cliente, pronto para ser oferecido aos
consumidores. Dessa maneira, a rotulagem nutricional não é exigida para alimentos preparados e embalados em restaurantes e
estabelecimentos comerciais prontos para consumo, como marmitas, sobremesas, entre outros. Estão dispensados ainda os
alimentos fracionados no ponto de venda, como queijos, salames, presuntos, produtos vendidos a granel ou pesados à vista do
consumidor. Além disso, há alguns itens que são dispensados de rotulagem nutricional. São eles:

Bebidas alcoólicas;
Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
Especiarias (orégano, canela e demais temperos);
Águas minerais naturais e as demais águas de consumo;
Vinagres;
Sal;
Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros
ingredientes;
Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e
congelados.

Como última exceção, para casos em que a embalagem

é muito pequena (com superfície visível menor que 100 cm²),
não é necessária a informação nutricional, a menos que
sejam produtos light ou diet.

Como rotular o meu produto? 21

 Como dito anteriormente, a rotulagem nutricional é toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades
nutricionais de um alimento. Dessa forma, compreende tanto a declaração de valor energético e nutrientes, quanto a declaração de
propriedades funcionais.

Declaração de valor energético e nutrientes

De acordo com a legislação, é obrigatório declarar a
quantidade do valor energético dos seguintes nutrientes:
·Carboidratos; Proteínas; Gorduras totais; Gorduras saturadas;·
Gorduras trans; Fibra alimentar e Sódio. Além de qualquer
outro nutriente que se considere importante para manter um
bom estado nutricional, segundo exijam os Regulamentos
Técnicos específicos.
Se em seu produto há qualquer outro nutriente sobre o
qual se faça uma declaração de propriedades nutricionais ou
outra declaração que faça referência a nutrientes, você pode
declará-lo.

Vitaminas e minerais
Na página seguinte, você encontra uma tabela com todas
vitaminas e minerais e suas respectivas IDR (Ingestão Diária
Recomendada). Se em seu produto tiver uma quantidade
igual ou superior a 5% da respectiva IDR da vitamina /
mineral referente, fica a seu critério a declaração desses
compostos. Existem ainda as seguintes declarações
nutricionais para as vitaminas:
Fonte: mínimo de 15% do VDR por porção de referência
Alto conteúdo: mínimo de 30% do VDR por porção de
referência.

Como rotular o meu produto? 22

 Valores de Ingestão Diária Recomendada de Nutrientes (IDR) de Declaração Voluntária -
Vitaminas e Minerais

Vitamina A 600 µg Ferro (*) 14 mg

Vitamina D 5 µg Magnésio 260 mg

Vitamina C 45 mg Zinco (**) 7 mg

Vitamina E 10 mg Iodo 130 µg

Tiamina 1,2 mg Vitamina K 65 µg

Riboflavina 1,3 mg Fósforo 700 mg

Niacina 16 mg Flúor 4 mg

Vitamina B6 1,3 mg Cobre 900 µg

Ácido fólico 400 µg Selênio 34 µg

Vitamina B12 2,4 µg Molibdênio 45 µg

Biotina 30 µg Cromo 35 µg

Ácido pantotênico 5 mg Manganês 2,3 mg

Cálcio 1000 mg Colina 550 mg

(*) 10% de biodisponibilidade (**) Biodisponibilidade moderada

Como rotular o meu produto? 23

 Por exemplo, para o mineral cálcio, sendo 1000 mg a sua Ingestão Diária Recomendada, se o produto contiver mais de 50 mg, o
fabricante pode declarar (ou não) esse mineral na informação nutricional de seu produto. Já para vitamina C ser declarada como
fonte, o produto necessitaria de mais de 6,75 mg por porção de referência do produto.

Mas como saber o valor dos nutrientes do meu produto?

Existem duas formas para declarar o valor dos nutrientes em seu produto: por análise centesimal ou manualmente.
Vamos iniciar falando da parte manual, que é através da soma dos nutrientes dos ingredientes que compõem seu produto. Para o
nosso exemplo, será necessário analisar todas as informações nutricionais dos ingredientes do molho quatro queijos, ou seja: leite
integral, creme de leite fresco, amido modificado, queijo em pó sabor de cheddar, queijo em pó sabor de gorgonzola, queijo em pó
sabor de mussarela, queijo em pó sabor parmesão, aroma sintético idêntico ao natural de quatro queijos e estabilizante citrato de
sódio.
Vamos ao exemplo para o ingrediente creme de leite.

Como rotular o meu produto? 24

 Creme de leite Cálculo dos nutrientes
A composição de alimentos por 100 gramas de parte No momento de calcular os nutrientes presentes em seu
comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol para produto, é necessário verificar cada informação nutricional
creme de leite, de acordo com a Tabela Brasileira de dos ingredientes utilizados. Os valores precisam ser retirados
Composição de Alimentos (n° 447), é a seguinte: da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, USDA ou
IBGE.
Proteína: 1,5 g Um ponto fundamental durante esse passo é verificar a
Lipídeos: 22,5 g porção que está declarada no ingrediente em questão. Por
Colesterol: 66 mg exemplo, para o creme de leite ao lado, os valores são
Carboidratos: 4,5 g referentes a 100 gramas de parte comestível. Entretanto, para
Fibra alimentar: NA a nossa receita fictícia de molho de quatro queijos, foram
Cinzas: 0,6 g utilizados 50 gramas. Assim, é preciso dividir toda a
Cálcio: 83 mg informação nutricional por 2, pois desse modo, as
Magnésio: 8 mg quantidades são equivalentes.
Manganês: 0,01 mg Esse passo a passo deve ser feito com todos os ingredientes
Fósforo: 118 mg presentes, somando os nutrientes, minerais e vitaminas. É
Ferro: 0,3 mg importante, nessa etapa, verificar a tabela da página 22, pois
Sódio: 52 mg se o seu produto conter 5% ou mais dessa IDR, esses
Potássio: 119 mg componentes poderão ser declarados na rotulagem
Cobre: 0,02 mg nutricional.
Zinco: 0,3 mg Para o produto fictício, o mineral cálcio ultrapassou esse
Retinol: 128 µg valor. Assim, decidiu-se declará-lo. O resultado final foi o
Riboflavina: 0,10 mg seguinte:

Como rotular o meu produto? 25

 Carboidratos: 8,8 g Dessa forma, calcula-se:
Proteínas: 4,4 g Carboidratos: 8,8 g * 4 kcal/g = 35,2 kcal
Gorduras totais: 19,2 g Proteínas: 4,4 g * 4 kcal/g = 17,6 kcal
Gorduras saturadas: 11,2 g Gorduras totais: 19,2 g * 9 kcal/g = 172,8 kcal
Gorduras trans: 0 g Gorduras saturadas: 11,2 g
Fibra alimentar: 0 g Gorduras trans: 0 g
Sódio: 640 mg Fibra alimentar: 0 g
Cálcio: 152 mg Sódio: 640 mg
Cálcio: 152 mg
Com os valores dos nutrientes calculados para o seu
produto, você pode calcular o valor energético dele! E por que não utilizou-se o fator de conversão para as
gorduras saturadas? As gorduras totais são as gorduras
Cálculo do valor energético saturadas, as gorduras monoinstaturadas, as gorduras
poliinsaturadas e as gorduras trans. Assim, elas são
Para calcular o valor energético de cada nutriente, deve-se
englobadas pelas gorduras totais. Desse modo, se
utilizar os seguintes fatores de conversão:
utilizássemos o fator de conversão para elas, estaríamos
calculando duas vezes o valor energético para as gorduras, o
Carboidratos (exceto polióis) 4 kcal/g - 17 kJ/g;
que seria um equívoco. Já para os minerais sódio e cálcio,
Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ/g;
eles não são calculados pois não apresentam valor
Gorduras 9 kcal/g - 37 kJ/g;
energético. Dessa forma, para 200 gramas do produto final,
Álcool (Etanol) 7 kcal/g - 29 kJ/g;
tem-se 225,6 kcal. O mesmo cálculo foi feito para os fatores
Ácidos orgânicos 3 kcal/g - 13 kJ/g;
de conversão para kJ, obtendo-se 934,8 kJ.
Polióis 2,4 kcal/g -10 kJ/g;
Polidextroses 1 kcal/g - 4 kJ/g.

Podem ser usados outros fatores para outros nutrientes

não previstos nesse item, os quais serão indicados nos
Regulamentos Técnicos específicos ou em sua ausência
fatores estabelecidos no Codex Alimentarius.

Como rotular o meu produto? 26

 Análise centesimal
Há vários fatores que influenciam as informações
nutricionais de um alimento, entre eles: o processamento,
fatores ambientais (como clima e solo), a interação entre os
próprios ingredientes do produto, entre outros. Fazer a
rotulagem nutricional sem análise centesimal gera valores
mais generalizados e que não abrangem os fatores citados.
Em um dos projetos realizados pela Eali, a cliente estava
insatisfeita com os resultados obtidos pela tabela nutricional.
Realizando a análise específica para o seu produto, ficou
realizada com os valores encontrados. Confira mais detalhes
aqui!
Na análise centesimal, são realizadas as análises de
umidade, cinzas, lipídios, proteínas e também de minerais
(sódio e cálcio).
Mas então por que tantas pessoas fazem a rotulagem
nutricional sem a análise de laboratórios? A legislação
permite uma tolerância de mais ou menos 20% com relação
aos nutrientes declarados nos rótulos. Assim, para o exemplo
do molho de quatro queijos, se o valor verdadeiro obtido por
análise centesimal do produto é de 8,8 g de carboidratos, a
legislação permitirá que os rótulos estejam na margem de
7,04 a 10,56 g de carboidratos.
Cálculo das proteínas e carboidratos
Na análise centesimal, é calculado o conteúdo total de
Nitrogênio (Kjeldahl).
Como rotular o meu produto?
Assim, na legislação específica, temos a seguinte fórmula
para determinar a quantidade de proteínas:
Proteína = conteúdo total de nitrogênio (Kjeldahl) x fator
Sendo os fatores diferentes para cada tipo de proteína:
5,75 proteínas vegetais;
6,38 proteínas lácteas;
6,25 proteínas da carne ou misturas de proteínas;
6,25 proteínas de soja e de milho.
No caso do nosso produto fictício, caso fosse realizada a
análise centesimal, seria utilizado o fator para proteína láctea
(6,38). Por fim, pode ser usado um fator diferente quando
estiver indicado em um Regulamento Técnico específico ou
na sua ausência o fator indicado em um método de análise
específico validado e reconhecido internacionalmente.
Já os carboidratos são calculados como a diferença entre
100 e a soma do conteúdo de proteínas, gorduras, fibra
alimentar, umidade e cinzas.
27
 Apresentação da rotulagem nutricional
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
A legislação permite três modelos diferentes para Porção ___ g ou ml (medida caseira)
apresentação da rotulagem nutricional: modelo vertical A,
modelo vertical B e modelo linear, em que a disposição, o Quantidade por porção % VD (*)
realce e a ordem da informação nutricional devem seguir
estes modelos. Ainda, a informação nutricional deve aparecer Valor energético ... kcal = ... KJ
agrupada em um mesmo lugar, estruturada em forma de
Carboidratos
tabela, com os valores e as unidades em colunas. Se o espaço
não for suficiente, pode ser utilizada a forma linear, conforme
Proteínas
o modelo linear (página 28).
A declaração de valor energético e dos nutrientes deve
Gorduras totais
ser feita em forma numérica. Não obstante, não se exclui o
uso de outras formas de apresentação complementar. Gorduras saturadas
A informação correspondente à rotulagem nutricional
deve estar redigida no idioma oficial do país de consumo Gorduras trans
(espanhol ou português), sem prejuízo de textos em outros
idiomas e deve ser colocada em lugar visível, em caracteres Fibra alimentar
legíveis e deve ter cor contrastante com o fundo onde estiver
impressa. Sódio

“Não contém quantidade significativa de ...... (valor

Modelo vertical A energético e ou o(os) nome(s) do(s) nutriente(s)”.

A primeira opção de modelo para apresentação de

* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000
rotulagem nutricional encontra-se ao lado.
kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores
ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.

Como rotular o meu produto? 28

 Modelo vertical B

Quantidade por porção % VD (*) Quantidade por porção % VD (*)

Valor
energético
..... kcal = ..... kJ

Carboidratos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL ..... g
Porção ___ g ou ml (medida caseira)
Proteínas
..... g

Gorduras totais
..... g

“Não contém quantidade significativa de ...... (valor energético e ou nome(s) do(s) nutriente(s))” (Esta frase pode ser
empregada quando se utiliza a declaração nutricional simplificada).

* % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Modelo linear
Informação Nutricional: Porção ___ g ou ml; (medida caseira) Valor energético.... kcal =…….kJ (...% VD); Carboidratos ...g (...% VD);
Proteínas ...g(...% VD); Gorduras totais ........g (...% VD); Gorduras saturadas.....g (% VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (% VD);
Sódio ..mg (% VD). “Não contém quantidade significativa de ......(valor energético e ou o(s) nome(s) do(s) nutriente(s))” (Esta frase
pode ser empregada quando se utiliza a declaração nutricional simplificada).*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000
kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Como rotular o meu produto? 29

 Unidades Valores menores que 100 e maiores ou iguais a 10: serão
declarados em números inteiros com duas cifras.
As unidades que devem ser utilizadas na rotulagem Valores menores que 10 e maiores ou iguais a 1: serão
nutricional seguem um padrão, sendo este: declarados com uma cifra decimal.
Valor energético: quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ) Valores menores que 1: Para vitaminas e minerais -
Proteínas: gramas (g) declarar com duas cifras decimais. Demais nutrientes -
Carboidratos: gramas (g) declarar com uma cifra decimal.
Gorduras: gramas (g)
Fibra alimentar: gramas (g)
Sódio: miligramas (mg)
Colesterol: miligramas (mg)
Vitaminas: miligramas (mg) ou microgramas (µg),
conforme expresso na Tabela de IDR da página 23.
Minerais: miligramas (mg) ou microgramas (µg),
conforme expresso na Tabela de IDR da página 23.
Porção: gramas (g), mililitros (ml) e medidas caseiras de
acordo com o Regulamento Técnico específico.

Expressões para os valores

Os valores expressos na rotulagem nutricional também
seguem uma padronização. Para o valor energético e o
percentual de Valor Diário (% VD), estes devem ser
declarados em números inteiros. Já os nutrientes seguem o
estabelecido pela seguinte regra:

Valores maiores ou igual a 100: serão declarados em

números inteiros com três cifras.

Como rotular o meu produto? 30

 Quantidades não significativas
A informação nutricional será expressa como “zero” ou
“0” ou “não contém” para valor energético e/ou nutrientes
quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais
às estabelecidas como “não significativas” quando:
Valor energético: menor ou igual a 4 kcal / menor que 17
kJ;
Carboidratos: menor ou igual a 0,5 g;
Proteínas: menor ou igual a 0,5 g;
Gorduras totais*: menor ou igual a 0,5 g;
Gorduras saturadas: menor ou igual a 0,2 g;
Gorduras trans: menor ou igual a 0,2 g;
Fibra alimentar: menor ou igual a 0,5 g;
Sódio: menor ou igual a 5 mg.

(*) Será declarado como “zero”, “0” ou “não contém” quando a

quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas e
gorduras trans atendam a condição de quantidades não
significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado
com quantidades superiores a zero.

Regras para a informação nutricional

A informação nutricional deve ser expressa por porção,
incluindo a medida caseira correspondente, segundo o
estabelecido no Regulamento Técnico específico e em
percentual de Valor Diário (% VD).

Como rotular o meu produto? 31

 O Regulamento Técnico completo para determinar a Continuando a parte de regras para a informação
porção correta do alimento consta na Resolução - RDC n° nutricional, fica excluída a declaração de gordura trans em
359, de 23 de Dezembro de 2003. percentual de Valor Diário (%VD). Adicionalmente, a
O primeiro passo para identificar a porção que irá na informação nutricional pode ser expressa por 100 g ou 100
informação nutricional é verificar qual grupo o seu produto ml.
pertence. Existem 8 grupos de alimentos, sendo estes:
I - Produtos de panificação, cereais, leguminosas, raízes,
tubérculos e seus derivados;
II - Verduras, hortaliças e conservas vegetais;
III - Frutas, sucos, néctares e refrescos de frutas;
IV - Leite e derivados;
V - Carnes e ovos;
VI - Óleos, gorduras, e sementes oleaginosas;
VII - Açúcares e produtos que fornecem energia provenientes
de carboidratos e gorduras;
VIII - Molhos, temperos prontos, caldos, sopas e pratos
preparados.
Para cada classificação, tem-se o valor energético médio
que contém cada grupo, o número de porções
recomendadas e o valor energético médio que corresponder
para cada porção.
A porção deve ser expressa em medidas caseiras, indicada
em valores inteiros ou suas frações de acordo com o
estabelecido. Por exemplo, para o produto fictício, a porção
determinada é de 40 g, o que equivale a duas colheres de
sopa. Para saber mais detalhes sobre esta parte, consulte a
legislação, clicando aqui.

Como rotular o meu produto? 32

 Valor Diário (% VD) Entretanto, na porção de 40 gramas, há somente 2,2
gramas de carboidratos. Ao fazer uma regra de três simples,
O percentual de valores diários é um número em onde 300 gramas equivale à 100%, encontra-se que 2,2
percentual que indica o quanto o produto apresenta de gramas equivale à 0,73%. Porém, como dito na página 29, o
energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 Valor Diário deve ser expresso em números inteiros. Utiliza-se
calorias. Para calcular a porcentagem do Valor Diário (% VD), a regra de arredondamento:
do valor energético e de cada nutriente que contém a porção Valores menores que 1: declarar com uma cifra decimal.
do alimento, são utilizados os Valores Diários de Referência Assim, o Valor Diário (% VD) de carboidrato passa de
de Nutrientes (VDR), em que cada nutriente apresenta um 0,73% para 1% de acordo com esta regra. O mesmo
valor diferente para se calcular o VD (valor diário). Veja os procedimento deverá ser feito para os outros nutrientes.
valores diários de referência abaixo: Ainda, deve ser incluída como parte da informação
Valor energético: 2000 kcal - 8400 kJ nutricional a seguinte frase: “Seus valores diários podem ser
Carboidratos: 300 gramas; maiores ou menores dependendo de suas necessidades
Proteínas: 75 gramas; energéticas”.
Gorduras totais: 55 gramas;
Gorduras saturadas: 22 gramas;
Fibra alimentar: 25 gramas;
Sódio: 2400 miligramas.
Assim, deve-se fazer uma regra de três para cada
nutriente. Por exemplo, para a porção de 40 g estabelecida,
as quantidades de ingredientes são as seguintes:
Valor energético: 56 kcal = 235 kJ;
Carboidratos: 2,2 g;
Proteínas: 1,1 g;
Gorduras totais: 4,8 g;
Gorduras saturadas 2,8 g;
Sódio: 160 mg.
Como referência, escolhemos o nutriente carboidrato,
onde recomenda-se ingerir 300 gramas diariamente.

Como rotular o meu produto? 33

Como rotular o meu produto? 34
 Conceito
Informação Nutricional Complementar (Declarações de Propriedades Nutricionais) é qualquer representação que afirme, sugira
ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares, especialmente, mas não somente, em relação ao seu
valor energético e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e fibra alimentar, assim como ao seu conteúdo de
vitaminas e minerais. Não se considera Informação Nutricional Complementar (INC):
A menção de substâncias na lista de ingredientes;
A menção de nutrientes como parte obrigatória da rotulagem nutricional;
A declaração quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou do valor energético no rótulo, quando a mesma
é exigida pelas disposições legais vigentes em matéria de alimentos.
É importante salientar que a declaração de propriedades nutricionais nos rótulos dos alimentos é facultativa e não deve substituir,
mas ser adicional à declaração de nutrientes. São exemplos de INC: fonte de vitaminas e redução do teor de sódio.

Como rotular o meu produto? 35

 Critérios para a utilização Todos os critérios e condições para o uso da Informação
Nutricional Complementar você encontra na Resolução -
Existem diversos critérios para a utilização da Informação RDC n° 54, de 12 de novembro de 2012. Clique aqui para
Nutricional Complementar. Dentre eles, estão: conferi-la.
A quantidade de qualquer nutriente sobre o qual se faça
uma INC deve ser obrigatoriamente declarada na tabela
de informação nutricional. Por exemplo, ao declarar que
seu produto é fonte de vitamina C, na tabela nutricional
deve estar comprovada essa quantidade por porção de
referência. No caso, igual ou superior a 15% do Valor Diário
Recomendado.
Para as declarações realizadas para os atributos “fonte” e
“alto conteúdo”, não se pode considerar no cálculo da INC
a contribuição nutricional dos ingredientes adicionados
segundo as instruções de preparo;
Já para as declarações realizadas para os atributos “baixo”,
“não contém” e “sem adição de”, deve ser considerado no
cálculo da INC a contribuição nutricional dos ingredientes
adicionados segundo as instruções de preparo.
Quando a INC for baseada em características inerentes ao
alimento, deve ser incluído um esclarecimento seguido à
declaração, de que todos os alimentos desse tipo
também possuem essas características, com o mesmo
tipo de letra da INC, com pelo menos 50% do tamanho da
INC, de cor contrastante ao fundo do rótulo e que garanta
a visibilidade e legibilidade da informação. O caso mais
comum para este critério é a INC presente em óleos
vegetais, onde se afirma "sem colesterol como todo óleo
vegetal".

Como rotular o meu produto? 36

Como rotular o meu produto? 37
 O que é considerado alergênico? É derivado de um dos alimentos alergênicos;
Contém a adição de um ou mais alimentos alergênicos e
Os principais alimentos que causam alergias alimentares ou seus derivados.
são listados abaixo e devem ser obrigatoriamente declarados
seguindo os requisitos estabelecidos na Resolução - RDC n° Como declarar?
26, de 2 de julho de 2015. São eles:
As advertências exigidas devem estar agrupadas
Trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas;
imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes e
Crustáceos;
com caracteres legíveis que atendam aos seguintes
Ovos;
requisitos de declaração:
Peixes;
A informação deve ser agrupada em uma única frase,
Amendoim;
iniciada pela expressão "ALÉRGICOS:" seguida das
Soja;
respectivas indicações de conteúdo.
Leites de todas as espécies de animais mamíferos;
Se o produto comercializado for o alimento alergênico
Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus,
listado ou contiver a adição deste alimento, deve ser
Amygdalus communis L.);
declarada a advertência: “ALÉRGICOS: CONTÉM (NOME
Avelãs (Corylus spp.);
COMUM DO ALIMENTO ALERGÊNICO)."
Castanha-de-caju (Anacardium occidentale);
Quando o produto comercializado contiver a adição de
Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia
um DERIVADO de alimento alergênico, deve ser veiculada
excelsa);
a advertência: "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE
Macadâmias (Macadamia spp.);
(NOME COMUM DO ALIMENTO ALERGÊNICO)."
Nozes (Juglans spp.);
Pecãs (Carya spp.);
Pistaches (Pistacia spp.);
Pinoli (Pinus spp.);
Castanhas (Castanea spp.);
Látex natural.
A declaração da presença de qualquer um destes
alergênicos deve ser feita quando o seu produto:
É um dos alimentos alergênicos;

Como rotular o meu produto? 38

 Nas situações em que o alimento tiver a adição tanto
do alimento alergênico como de seus/ou derivados, deve ser
veiculada a advertência: "ALÉRGICOS: CONTÉM (NOME
COMUM DO ALIMENTO ALERGÊNICO) E DERIVADOS."
Para o caso do produto fictício, há leite e derivados do
leite em sua formulação. Assim, ao final da lista de
ingredientes, deve ser constado: ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE
E DERIVADOS.

Contaminação cruzada
A contaminação cruzada é a presença de qualquer
alérgeno alimentar não adicionado intencionalmente ao
alimento como consequência do cultivo, produção.
manipulação, processamento, preparação, tratamento,
armazenamento, embalagem, transporte ou conservação de
alimentos, ou como resultado da contaminação ambiental.
Dessa forma, não necessariamente o alergênico estará
presente na formulação de seu produto para ser declarado
como tal. O simples fato de produzir o seu produto no
mesmo ambiente que é produzido um alimento com
derivados de alergênico é suficiente para causar uma alergia
alimentar. Dessa forma, precisa ser declarado para alertar e
proteger contra os riscos, garantindo a segurança do
consumidor.

Como rotular o meu produto? 39

 A declaração de contaminação cruzada com alimentos
alergênicos trata: dos casos em que o produto não tem
adição do respectivo alimento alergênico ou dos seus
derivados, mas não é possível evitar a contaminação com
esses alergênicos em determinado estágio do seu processo
de fabricação.
A declaração da contaminação cruzada com alimentos
alergênicos ou seus derivados deve ser realizada por meio da
advertência: “ALÉRGICOS: PODE CONTER (NOME COMUM DO
ALIMENTO ALERGÊNICO).”
No molho de quatro queijos, a produção é feita no mesmo
ambiente que um bolo. Dessa forma, há o risco de
contaminação cruzado com o alergênico trigo. Por isso, ao
final da lista de ingredientes, também deve-se declarar:
PODE CONTER TRIGO.
Glúten
Se seu produto possuir em sua formulação os respectivos
alergênicos ou dos seus derivados, deve-se declarar "CONTÉM
GLÚTEN". São eles: aveia, centeio, cevada e trigo. Como no
produto fictício há derivados de trigo, ao final do rótulo é
necessário declarar "CONTÉM GLÚTEN."
Lactose
Já para o caso da lactose, a mesma deve ser declarada
nas seguintes situações:
Como rotular o meu produto?
Para alimentos, incluindo bebidas, ingredientes, aditivos
alimentares e coadjuvantes de tecnologia: quando a
lactose estiver em quantidade maior do que 100 (cem)
miligramas por 100 (cem) gramas ou mililitros do
alimento tal como exposto a venda;
Para fórmulas infantis para lactantes destinadas a
necessidades dietoterápicas específicas e das fórmulas
infantis de seguimento para lactantes e crianças de
primeira infância destinadas a necessidades
dietoterápicas específicas: quando a lactose estiver em
quantidade maior do que 100 (cem) miligramas por 100
(cem) quilocalorias, considerando o produto pronto para
consumo, de acordo com as instruções de preparo
fornecidas pelo fabricante;
Para fórmulas para nutrição enteral: quando a lactose
estiver em quantidade maior ou igual a 25 (vinte e cinco)
miligramas por 100 (cem) quilocalorias, considerando o
produto pronto para consumo, de acordo com as
instruções de preparo fornecidas pelo fabricante.
A declaração “CONTÉM LACTOSE” deve estar
imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes com
caracteres legíveis que atendam aos seguintes requisitos:
I - caixa alta;
II - negrito;
III - cor contrastante com o fundo do rótulo; e
IV - altura mínima de 2 mm e nunca inferior à altura de letra
utilizada na lista de ingredientes.
40
 Conclusões
Chegamos ao final de nosso eBook! Esperamos que a leitura tenha sido relevante
para você. Para qualquer dúvida ou sugestão de melhoria, envie e-mail para
marketing@eali.com.br!
De forma a sintetizar todas as informações trazidas ao longo deste conteúdo,
trouxemos o resultado final do nosso produto fictício (Anexo I - página 42)

Autoria
Esse eBook foi escrito por:

Carolina Flores
Graduanda em Engenharia de Alimentos
Diretora de Marketing Eali Consultoria Jr.
2020.2

Contato:

Como rotular o meu produto? 41

 Anexo I INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 40 g (2 colheres de sopa)
INGREDIENTES: Leite integral, creme de leite fresco (creme
de leite, leite em pó desnatado, espessante goma xantana e Quantidade por porção % VD (*)

estabilizantes fosfato dissódico e citrato de sódio), amido

Valor energético 56 kcal = 235kJ 3
modificado, queijo em pó sabor de cheddar, queijo em pó
sabor de gorgonzola, queijo em pó sabor de mussarela,
Carboidratos 2,2g 1
queijo em pó sabor de queijo parmesão, aroma sintético
idêntico ao natural de quatro queijos e estabilizante citrato
Proteínas 1,1g 1
de sódio.
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS E DERIVADOS DE Gorduras totais 4,8g 9
SOJA. PODE CONTER TRIGO E CEVADA. CONTÉM GLÚTEN.
Gorduras saturadas 2,8g 13

Gorduras trans 0 **

Fibra alimentar 0 0

Sódio 165mg 7

Cálcio 40mg 4

* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000

kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores
ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.

Como rotular o meu produto? 42

Eali Consultoria Jr. em Engenharia de Alimentos é uma empresa de consultoria em
qualidade e segurança dos alimentos vinculada à UFRGS.

Em nossa carta de serviços, realizamos a elaboração de rotulagens,

além de análises centesimais.

Caso tenha alguma sugestão ou queira falar conosco, contate-nos clicando aqui!