Bacalhau à Brás

O Bacalhau à Brás é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa, feito a

base de bacalhau e batata palha caseira. Ao longo dos tempos a receita acabou
sofrendo alterações, a principal é a substituição por batata palha comprada e isso sem
dúvida afeta o resultado do prato.
Tentando manter as origens da receita que teria sido criada por um taberneiro de
Lisboa chamado Brás, preparei a receita fazendo a batata em casa e garanto que vale a
pena. A mistura da batata, bacalhau, muita cebola e ovos resulta em um delicioso e
úmido prato.
Tempo de preparo:
30 mins
Tempo de cozimento:
20 mins
Tempo total:
50 mins
Autor: Eline Prando
Categoria: Peixes
Cozinha: Portuguesa
Rende: 4 porções

Ingredientes:
• 300 g de bacalhau dessalgado (usei em lascas)
• 200 g de cebola finamente fatiada
• 400 g de batata em palitos bem finos
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva
• Salsinha picada
• Louro
• 4 ovos
• Óleo para fritar

Modo de fazer:

1. Cozinhe o bacalhau em uma panela com água por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar
um pouco, em seguida desfie e reserve.
2. Corte as batatas em finos palitos e frite em óleo, escorra e reserve.
3. Eu preparei as batatas na airfryer, nesse caso, em uma panela com água e sal,
cozinhe por dois minutos após começar a ferver, escorra, seque as batatas, regue
com um fio de azeite de oliva, misture e leve para a airfryer até ficarem sequinhas e
douradas. Reserve.
4. Agora leve ao fogo uma panela de fundo grosso, assim que estiver quente coloque
uma boa quantidade de azeite de oliva, a cebola e o louro, refogue até murchar bem,
adicione o alho e o bacalhau, refogue por mais uns minutos e enquanto isso, regue
mais um fio de azeite de oliva.
5. Com os ingredientes integrados, adicione a batata e a salsinha, misture bem e deixe
no fogo baixo por uns dois minutos.
6. Retire do fogo acrescente os ovos temperados com sal e misture, leve a panela ao
fogo baixo apenas para os ovos coagularem, mas sem perder a umidade e
cremosidade.

Como dessalgar o bacalhau?

Para começar retire o excesso de sal. Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas
ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10
minutos.
O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o
peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e
consistente. Se for dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar cheiro forte,
podendo até pré-cozinhar e estragar nos dias mais quentes.