Ingredientes brigadeiro

1 litro de leite de amendoim

1/2 xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal

2 colheres (de sopa) de cacau natural em pó

1 pitada de sal

1/4 de colher (de chá) de extrato de baunilha

3 colheres (de chá) de óleo de coco ou outro óleo vegetal

Granulados (existem veganos)

Modo de preparo

Antes de tudo, prepare o leite de amendoim conforme essa receita. Procure coar bem, para que seu doce fique
bem lisinho.

Coloque 1 litro de leite de amendoim em uma panela alta, adicione o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por
cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando. Seu leite condensado estará no ponto quanto estiver encorpado,
firme e quase no ponto de brigadeiro mole.

Se quiser, bata por 3 minutos para deixá-lo com uma textura mais bonita e cremosa.

Pra fazer o brigadeiro, coloque esse leite condensado em uma panela antiaderente, adicione o cacau natural em pó,
uma pitada de sal, o extrato de baunilha e o óleo. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10
minutos. Procure mexer sempre para não queimar. Seu brigadeiro ficará no ponto de modelar quando você
conseguir formar uma espécie de bola com a mistura, com a ajuda da espátula (veja o vídeo).

Espalhe esse brigadeiro ainda quente em um prato untado e espere esfriar, para não queimar as mãos.

Unte as mãos com óleo, modele os brigadeiros e já passe nos granulados, pois é mais fácil pra fixá-los.

Se estiver difícil de fixar os granulados, molhe levemente as mãos com água ou unte novamente com óleo de coco
ou outro óleo vegetal.

Está pronto!

Dicas

Esses brigadeiros ficam com um leve gostinho de amendoim, já que são feitos a partir de amendoim; mas eu não
vejo problemas nisso, acho bem gostoso.

Você pode utilizar leite de amêndoas no lugar do de amendoim, para o seu doce ficar mais neutro. Como o leite de
amêndoas é mais caro, prefiro usar o de amendoim mesmo.

Você pode fazer este brigadeiro mole, deixando cozinhar por menos tempo, por cerca de 5 minutos. Inclusive, pode
utilizar 50g de chocolate meio amargo ou amargo sem leite derretido no lugar do cacau, pode também colocar um
pouco de creme de leite de soja ou leite de coco de vidrinho, para deixá-lo mais cremoso.
Este leite condensado de amendoim rende cerca de 1 xícara, e ainda não testei outras receitas com ele, mas fica
ótimo para fazer estes brigadeiros.

O rendimento dos brigadeiros dependerá do tamanho que você modelar eles, mas esta receita rende cerca de 20
unidades. Esses brigadeiros podem ser guardados na geladeira, em um pote fechado, por até 3 dias depois de
prontos.

Quiche” Vegana de Brócolis

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de grão de bico

1/2 colher (de chá) de sal (ou mais se preferir)

1/3 de xícara (de chá) de óleo vegetal ou azeite

Água gelada (cerca de 1/3 de xícara)

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

250g de brócolis lavados e picados

Sal a gosto

500g de tofu macio picado

1/2 colher (de chá) de sal

1 colher (de sopa) de orégano

1/4 de colher (de chá) de açafrão em pó (cúrcuma)

1 pitada de noz moscada

1 colher (de sopa) de azeite

1 colher (de chá) de vinagre branco ou suco de limão

1 colher (de chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Em uma vasilha, coloque a farinha de grão de bico, o sal e misture. Adicione o óleo vegetal ou azeite e misture, até
obter uma farofa grossa.

Coloque água gelada aos poucos, até obter uma massa homogênea e lisa. Nesta receita vai cerca de 1/3 de xícara.

Coloque esta massa em uma forma com fundo removível (usei uma com 25cm de diâmetro), modelando bem para
que fique uniforme. Faça furos com o garfo e leve pra assar por 15 minutos.

Enquanto a massa assa, prepare o recheio.

Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue a cebola e os dentes de alho até ficarem
levemente dourados. Adicione os brócolis lavados e picados, tempere com uma pitada de sal, refogue por cerca de
dois minutos, desligue e reserve.
Em um processador ou liquidificador potente, coloque o tofu, o sal, o orégano, o açafrão em pó, uma pitada de noz
moscada, o azeite, o vinagre branco ou suco de limão e bata até obter um creme uniforme. Adicione o fermento
químico em pó e bata rapidamente pra misturar.

Misture este creme com o brócolis, coloque sobre a massa e leve pra assar por mais 20 minutos ou até formar uma
casquinha sobre a sua torta. Está pronto!

Dicas

Nesta receita eu usei a farinha de grão de bico, que é super prática, proteica e nutritiva. Não é difícil de encontrá-la,
já vi em supermercados, mas você encontra com mais facilidade e com preço melhor em lojas de produtos naturais
e empórios de grãos.

Se você não achar, indico estas duas receitas que levam outros tipos de farinha, como a de trigo e de arroz.

Na versão tradicional vai ovos, e o tofu batido desta forma e assado fica com a textura e o aspecto bem parecido
com ela. Como o tofu aceita bem diversos temperos, é só colocar os temperinhos, que fica bem gostoso.

Ao invés de usar só brocolis, você pode adicionar cenoura, pimentão, alho poró, cogumelos, azeitonas… Pode trocar
o brócolis por espinafre, é só usar na mesma quantidade, 250g e deixar bem temperadinho.

Massa

1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo branca

1 xícara (de chá) de farinha de aveia

1/2 colher (de chá) de sal

1/4 de colher (de chá) de açafrão em pó (cúrcuma)

1/2 colher (de sopa) de orégano desidratado

1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva ou óleo vegetal

Água gelada (geralmente uso 1/4 de xícara)

Massa e Montagem

Enquanto o recheio esfria, prepare a massa.

Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo branca, a farinha de aveia, o sal, o açafrão em pó (dá uma corzinha
bonita para a torta), o orégano desidratado e misture.

Adicione o azeite ou óleo vegetal e misture até obter uma espécie de farofa grossa.

Acrescente água gelada aos poucos, até obter uma mistura modelável. Geralmente uso 1/4 de xícara.

Faça uma bola, enrole em um plástico e leve à geladeira por meia hora.

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Abra essa massa com o auxílio de um rolo entre duas folhas de papel manteiga. Sua massa deve ficar do tamanho
do papel, com no maximo 0.5 cm de espessura.

Separe um pedacinho da massa pra fazer a decoração.

Ajeite a massa aberta em uma assadeira de fundo removível antiaderente (a minha tem 22cm) e salpique fubá ou
farinha de mandioca, pra proteger a massa da umidade do recheio.

Adicione o refogado de palmito e alho poró e corte o restante da massa em tiras para fazer a decoração (não faça
tiras muito grossas).

Se sobrar massa, aproveite para fazer um charminho (um coração, uma flor).

Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até o empadão estar levemente dourado, com a massa firme.

Está pronto!

Dicas

Você pode trocar o recheio de palmito por legumes refogados, espinafre, cogumelos, brócolis, carne de jaca ou
creme de milho. Recomendo que esse seu recheio não seja muito líquido, para não danificar a massa, e, se possível
um pouco cremoso, pois combina melhor com a massa, que é meio seca. Use aproximadamente 2 xícaras de
recheio para essa receita.

Eu gosto de usar farinha de trigo branca, mas dá pra usar a integral na mesma quantidade. A massa fica um pouco
mais difícil pra trabalhar e mais quebradiça, mas fica bem gostosa do mesmo jeito. Eu prefiro a branca, pois fica
mais fácil pra trabalhar.

Testei também com farinha de arroz, na mesma quantidade, e o empadão ficou gostoso, mas muito muito
quebradiço. Talvez, diminuir um pouco a quantidade de farinha de arroz funcione melhor.

Se sua massa estiver muito quebradiça e difícil para virar sobre a forma, você pode ir montando com os pedaços e
apertando bem contra a forma.

Você pode bater aveia em flocos finos para obter a farinha de aveia.

Se preferir, use a massa e recheio para fazer empadinhas, ao invés do empadão.

Ingredientes

- Calda de maracujá

1 xícara de açúcar mascavo

6 unidades de cravo

1 canela em pau

Suco de 2 maracujás
250 ml de água

casca de 2 maracujás

- Bolo de maracujá

2 xícaras de farinha de aveia

1 xícara de farinha de arroz

2 xícaras açúcar mascavo

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de bicarbonato

½ xícara de óleo de coco

2 maracujás batidos com 350ml de água e ¼ de xícara de castanha de caju

Modo de preparo

- Bolo

1.   Bata no liquidificador os maracujás com a água e a castanha de caju (precisa render 1 ½

xícara, caso contrário, acrescente mais água)

2.   Numa tigela média, penere a farinha de arroz, a farinha de aveia, o açúcar, o fermente e o
bicarbonato

3.   Misture todos os ingredientes secos e acrescente o óleo de coco

4.   Adicione o maracujá previamente batido

5.   Pré-aqueça o forno a 190°

6.   Unte uma forma de bolo comum, de 25 cm de diâmetro, com óleo de coco e farinha branca
e despeje a massa

7.   Leve ao forno em 190°por aproximadamente 40 minutos

- Calda

1.   Corte os maracujás e reserve o suco

2.   Com o auxílio de um descascador, retire a parte amarela da casca e com uma colher, limpe
a parte branca (pele) do maracujá

3.   Fatie os maracujás em tiras de 1 cm

4.   Numa panela grande, coloque os maracujás, cubra com água e leve para ferver

5.   Ao levantar fervura, retire a água e repita este mesmo processo 3 vezes. Reserve

6.   Bata o suco do maracujá com a água no liquidificador, despeje na panela

7.   Adicione a canela, os cravos e o açúcar

8.   Leve ao fogo até levantar fervura

9.   Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos - se preciso, mexa.