Bolo de Abacaxi Caramelizado

Ingredientes:
– 1 abacaxi em rodelas (pode ser que não utilize todo)
– 4 ovos
– 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
– 2 xícaras (chá) de açúcar

– 1 vidro de leite de coco (200ml)

– 1/2 xícara (chá) de água
– 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
– Manteiga ou margarina para untar

Calda:
– 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
– 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Para a calda, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até ficar dourado. Junte a
água, aos poucos, até dissolver e formar uma calda dourada e levemente grossa.
Espalhe em uma fôrma redonda média untada, deixe amornar e ajeite as fatias de abacaxi sobre
a calda. Para a massa, em uma tigela, bata os ovos até ficar esbranquiçado. Junte a manteiga e o
açúcar e bata por mais 2 minutos.
Acrescente o leite de coco e a água e misture bem. Adicione a farinha e o fermento e bata até
formar uma massa homogênea.
Espalhe a massa sobre o abacaxi e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até
assar e dourar levemente. Retire, deixe amornar, desenforme sobre um prato e sirva.