Canelone de Berinjela

Ingredientes:
2 berinjelas pequenas em fatias finas
Sal a gosto

200g de queijo mussarela fatiado

1 vidro de palmito inteiros
Azeite para untar
Parmesão e manjericão para polvilhar
Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado picado
Sal a gosto

Modo de preparo:
Para o molho: aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho até começar a dourar.
Junte o tomate pelado e uma pitada de sal e cozinhe por 5 minutos. Desligue e reserve.
Pegue uma fatia de berinjela e polvilhe com sal. Sobre ela coloque 1/2 fatia de mussarela e um
pedaço do palmito e enrole como um rocambole. Coloque em um refratário untado e repita o
processo com o restante dos ingredientes.
Regue com o molho e leve ao forno alto, preaquecido, por 8 minutos. Retire, polvilhe com o
parmesão e o manjericão e sirva.