Controle e qualidade físico-química de alimentos

Professora: Maria Claudia Novo Leal Rodrigues

Grupo 1: Ana Karoline Fonseca Fraga, Beatriz Oliveira,
Isabele Policarpo, Karina França.

ACIDEZ FIXA E VOLÁTIL

VINAGRE

Ensaio I

1mL de NaOH 0,1N – 0,006 g

9,30 x 1,0329 – X
X = 0,05764 g ác. Acético

0,05764g – 10 mL
Y – 100mL
Y= 0,5764g% ác. Acético

Ensaio II

1mL de NaOH 0,1N – 0,006 g

7,75 x 1,0329 – X
X = 0,04803 g ác. Acético

0,04803g – 10 mL
Y – 100mL
Y= 0,4803g% ác. Acético

Ensaio III

1mL de NaOH 0,1N – 0,006 g

0,45 x 1,0329 – X
X = 0,002789 g ác. Acético

0,002789g – 10 mL
Y – 100mL
Y= 0,02789g% ác. Acético
Média

M = (0,5764 + 0,4803 + 0,02789)/3 = 0,3615d = 0,2929

Teste Grubbs = (0,02789 – 0,3615)/0,2929
Tcalc= 1,14
Ttab = 1,15
Logo, não podemos descartar.