Controle e qualidade físico-química de alimentos

Professora: Maria Claudia Novo Leal Rodrigues

Grupo 1: Ana Karoline Fonseca Fraga, Beatriz Oliveira, Isabele Policarpo, Karina
França.
AVALIAÇÃO 6 – ACIDEZ

SUCO DE UVA

Ensaio 1

1mL de NaOH 0,1N ----- 0,1 meq

11,50 x 1,0329 ------ X

X = 1,188 n° meq na amostra

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1,188 -------- 20mL
Y ---------- 1000mL

Y= 59,4 acidez em n° meq/L

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1mL NaOH 0,1N ----- 0,0075g ác. tartárico

11,50 x 1,0329 -------- Z

Z = 0,08909 g ácido Tartárico

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 -------------------------------------------------------------
0,08909 ----------- 20 L
A' ------- 100 L

A’ = 0,4454 g% ác. Tartárico

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V NaOH x N = V NaOH x N

11,50 x 1,0329 x 0,1 = V NaOH x 1

V NaOH = 1,187 mL
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1,187 mL ----- 20 mL
V --------- 100 mL
V = 5,935 mL%
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Ensaio 2

1mL de NaOH 0,1N – 0,1 meq

11,30 x 1,0329 – X
X = 1,167 n° meq na amostra
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1,167 – 20,00 mL
Y ----- 1000ml
Y= 58,36 acidez em n° meq/L
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1mL de NaOH 0,1N ---- 0,0075g ác. tartárico
11,30 x 1,0329 ------ Z
Z = 0,08754g ác. Tartárico
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0,08754 – 20,00 mL
A' ------ 100mL
A’ = 0,4377 g% ac tartárico
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V NaOH x N = V NaOH x N
11,30 x 1,0329 x 0,1 = V NaOH x 1
V NaOH = 1,167 mL
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1,167 mL ----- 20 mL
V --------- 100 mL
V = 5,835 mL%
Ensaio 3

1ml NaOH 0,1N – 0,1 meq

11,40 x 1,0329 – X
X = 1,178 n° meq na amostra
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1,178 – 20mL
Y – 1000mL
Y= 58,90 meq/L
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1mL NaOH 0,1N – 0,0075g
11,40 x 1,0329 – Z
Z = 0,08831 g ác. Tartárico
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0,08831 – 20mL
A’ ----- 100mL
A’ = 0,4416 g% ác. Tartárico
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V NaOH x N = V NaOH x N
11,40 x 1,0329 x 0,1 = V NaOH x 1
V NaOH = 1,177 mL
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1,177 mL ----- 20 mL
V --------- 100 mL
V = 5,885 mL%

Média

M = (0,4454 + 0,4377 + 0,4416)/3 = 0,4416

Desvio Padrão = 3,85 x 10 -3
Teste Grubbs = (0,4377 – 0,4416)/3,85 x 10 -3
Tcalc= 1,01
Ttab = 1,15
Sendo assim, não podemos descartar.