Universidade Púngue

Departamento de Ciências Agrárias e Biológicas

Curso de Licenciatura em Ensino de Biologia com Habilidades em Química (EAD)

Disciplina: Bioquímica

Exercício sobre as Proteínas

NOME: Irane da Conceição Olírio

1. A função de uma proteína é determinada pela sua estrutura primária.

Explique.

R// As proteínas determinam a forma e a estrutura das células e coordenam quase todos

os processos vitais. As funções das proteínas são específicas a cada uma delas e
permitem às células manter sua integridade, defender-se de agentes externos, reparar
danos, controlar e regular funções celulares, etc. O nível mais simples da estrutura da
proteína, a estrutura primária, é simplesmente uma sequência de aminoácidos em uma
cadeia polipeptídica, ela determina as estruturas secundária e terciária dessa proteína.

2. Descreve o processo de desnaturação em geral.

R// As proteínas formam uma estrutura tridimensional, a qual pode ser desfeita caso
alterações no ambiente ocorram. Dizemos que ocorreu a desnaturação de uma proteína
quando ela se desenrola e perde a sua forma original. Quando a proteína perde sua
conformação, ela também perde sua capacidade de exercer suas funções no organismo.

3. Como cada um dos agentes causa desnaturação:

a) Iões metálicos

Precipitação por sais de metais pesados

Em 3 tubos de ensaio colocar respectivamente 2mL de solução de proteína: no tubo 1
colocar 5 gotas de solução de HgCl2  a 0,5%, no tubo 2 colocar 5 gotas de solução de
AgNO3 a 0,5% e no tubo 3 colocar 5 gotas de solução de CuSO 4 a 0,5%. Em todos os
tubos forma-se um precipitado branco
Explicação: Em pH  situado do lado alcalino do seu ponto isoelétrico, algumas proteínas
combinam-se com cátions de metais pesados formando proteinatos insolúveis. Os sais
de metais pesados reagem com seu cátion com o ânion da proteína (COO -) formando
proteinatos, no caso de mercúrio de prata e de cobre, estes proteinatos são insolúveis e
por isso precipitam.

b) Ácidos e bases

Reação de Heller
Em um tubo de ensaio colocar 1mL de  HNO3 concentrado e cuidadosamente pelas
paredes do tubo 1mL  de solução de proteína, tendo o cuidado para as soluções não se
misturarem. Na junção da camada dos dois líquidos se forma um anel branco
de albumina precipitada. Outros ácidos fortes como o HCl e H 2SO 4 também dão testes
positivos com a albumina. Repetir técnica utilizando o ácido clorídrico, e anotar
diferenças.

Explicação: Os ácidos fortes desnaturam (precipitam) as proteínas, transformando-as em

meta proteínas que são solúveis.

c) Solventes orgânicos

Em um tubo de ensaio colocar 1mL de solução de proteínas e álcool etílico (1 a 3

volumes) até a formação de precipitado de proteínas.

Explicação: A adição de solventes orgânicos como o etanol, éter dietílico e acetona,

quando adicionado às soluções aquosas de proteínas, podem levar à precipitação das
mesmas.

d) Calor

Em um tubo de ensaio colocar 2 mL de solução de proteína e aquecer diretamente na

chama se agitar. Observar a formação de coágulo brando de proteína desnaturada.
Explicação: O calor desnatura (precipita) as proteínas, transformando-as em proteínas
que são insolúveis por modificação na sua estrutura.

4. O que é renaturação e como pode ocorrer?

R// Experimentos que demonstram a reversibilidade da desnaturação, ajudam a provar

que a estrutura terciária de uma proteína globular é determinada pela sua sequência de
aminoácidos. As proteínas desnaturadas retomam sua estrutura nativa e sua atividade
biológica assim que sua conformação natural de estabilidade é atingida novamente.
Renaturação é o nome que se dá a esse processo.

5. Escreva uma equação para hidrólise de Gln e Val.

6. Em que uma proteína fibrosa difere de uma globular.

R// As proteínas globulares formam estruturas com formato esferoide. Nesse grupo, são
encontradas importantes proteínas, tais como as enzimas e anticorpos. Já as proteínas
fibrosas organizam-se em forma de fibras ou lâminas, e as cadeias de aminoácidos
ficam dispostas paralelamente.

7. Descreva cinco funções que as proteínas desempenham no nosso corpo.

R// as funções que as proteínas desempenham no nosso corpo , destacam-se seu papel
no transporte de oxigênio (hemoglobina), na proteção do corpo contra organismos
patogênicos (anticorpos), como catalizadora de reações químicas (enzimas), atuação na
contração muscular (actina e miosina), além de serem fundamentais para o crescimento
e formação dos hormônios.

8. O que é valor biológico de uma proteína?

R// Valor biológico é a escala de graduação usada para determinar se determinada

fonte nutricional é usada por um organismo e com determinada eficiência, com destaque
para o corpo humano. É uma escala particularmente aplicada na comparação
de proteínas para a nutrição humana.

9. Pode uma dieta vegetariana satisfazer a necessidade proteica?

R// A dieta vegetariana pode suprir todas as necessidades nutricionais de um indivíduo,

basta estar bem equilibrada. As pessoas que seguem uma dieta vegetariana (isenta de
carnes) podem ser ovolactovegetarianos (se consumirem laticínios e ovos),
lactovegetarianos (se não consumirem ovos, mas consomirem laticínios), vegetarianos
estritos ou puros (se forem excluídos todos os derivados de animais) e veganos (se além
de excluírem todos os derivados de animais da alimentação, ainda seguirem
determinadas filosofias de vida).  O vegetariano consegue atingir as recomendações
protéicas quando ingere uma variedade de vegetais e alcança sua necessidade calórica. 

10. Relacione 10 alimentos que são fontes importantes de proteínas.

R// 1. Chia

A semente de chia tem um alto valor nutritivo. Ela é repleta de antioxidantes e

contém ômega-3, fibras, vitaminas, minerais como magnésio e potássio
e proteínas completas. É considerada um dos poucos vegetais a oferecer um valor
nutricional tão alto.

2. Quinoa

Diferente da maioria dos vegetais, a quinoa contém proteínas completas (ela contêm os

nove aminoácidos essenciais para organismo). Além disso, a quinoa é fonte de fibras,
antioxidantes, vitaminas e minerais.

Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas, 68 g de carboidratos, 9,5

mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal.

3. Amêndoas

Além de serem ingredientes ricos em proteínas, as amêndoas são carregadas de fibras,

vitamina E, manganês e magnésio. Cada 28 gramas de amêndoa contém seis gramas
de proteínas e 161 calorias.

4. Amendoim

Os amendoins são ricos em proteínas, fibras, magnésio e outros nutrientes. A pasta de

amendoim também é muito rica em proteínas, apesar de ser bastante gordurosa.
Cada 28 gramas de amendoim contém sete gramas de proteínas. Mas ele é um dos
vegetais que não fornecem proteína completa, sendo necessário combinar sua ingestão
com outros alimentos, não necessariamente ao mesmo tempo.

5. Aveia

A aveia na versão sem glúten é carregada de fibras saudáveis, proteínas magnésio,

manganês, tiamina (vitamina B1) e vários outros nutrientes. Meia xícara de aveia crua
(13 gramas) contém 303 calorias, sendo 15% de sua composição formada
por proteínas.

6. Leguminosas

Leguminosas, como lentilhas, grão-de-bico, ervilha e feijão, são ricas em fibras,

magnésio, potássio, ferro, folato, cobre, manganês e vários outros nutrientes.

Além de serem as melhores fontes de proteínas vegetais, sendo excelentes alimentos

para vegetarianos e veganos. Uma xícara (198 gramas) de feijão cozido contém 18
gramas de proteínas e 230 calorias. Mas para obter a proteína em sua forma completa
é preciso consumir o feijão com o arroz.

7. Brócolis

O brócolis é um vegetal incrivelmente saudável, carregado de vitamina C, vitamina K,

fibras e potássio. Ele também é muito rico em proteína.

Uma xícara (96 gramas) de brócolis picado tem três gramas de proteína, com apenas 31
calorias. Entretanto, diferente da quinoa, o brócolis não possui proteína completa, sendo
necessário incluir outras fontes vegetais para obtenção de todos os aminoácidos
essenciais (proteína completa).

8. Pão Ezequiel

O pão Ezequiel é diferente da maioria dos outros pães. Ele é feito de grãos integrais
orgânicos brotados e leguminosas, incluindo milheto, cevada, espelta, trigo, soja e
lentilhas.
Em comparação com a maioria dos pães, o pão Ezequiel é muito rico em proteínas,
fibras e vários nutrientes importantes. Uma fatia de pão Ezequiel contém cerca de
quatro gramas de proteínas.

Teor de proteínas: 20% das calorias. 1 fatia contém 4 gramas, com 80 calorias.

9. Sementes de abóbora

Cada 28 gramas de semente de abóbora contem cerca de cinco gramas de proteínas,

além de nutrientes como ferro, magnésio e zinco.

10. Carne magra

Assim como a quinoa e a semente de chia, as carnes animais

possuem proteína completa. Além de ser rica em proteínas, a carne magra (como
peixes e peito de frango) é rica em ferro biodisponível e vitamina B12.

Uma porção de 85 gramas de carne magra contém 10% de gordura, 185 calorias e 22
gramas de proteínas.

11. Explique o significado dos α-aminoácidos e o papel destes compostos no

material proteico de ocorrência natural.

R// Os aminoácidos são os monômeros que constituem as proteínas. A constituição

básica de um aminoácido é um átomo de carbono (C), que está ligado a quatro
elementos diferentes, um grupamento amina (-NH2), um grupamento carboxila (-
COOH, grupo ácido), um átomo de hidrogênio (H) e um radical (R), que é a parte que
varia de um aminoácido para outro.

12. Mostre a fórmula molecular de um di-tri ou polipeptídio formado pela

combinação de aminoácidos.

R// C 5 H 10 N 2 O 3 S Formula molecular de dipeptidio

 13. Descreva as funções e o destino metabólico de aminoácidos e proteínas.

R// os aminoácidos são importantes na formação das proteínas. Cada uma dessas
macromoléculas é formada por uma longa cadeia de aminoácidos, os quais são ligados
por meio de ligações peptídicas.
Cada proteína é formada por uma sequência específica de aminoácidos, sequência essa
que determinará sua conformação tridimensional.

Os 20 tipos de aminoácidos diferentes existentes combinam-se de diferentes formas,

dando origem a diferentes proteínas. Uma proteína apresenta, em média,
entre 50 e 2000 aminoácidos.

Referências

 Lesk, Arthur M (2008). Introduction to Bioinformatics (em inglês) 3ª ed.

Oxford: Oxford University Press. p. 308-318. 474 páginas. ISBN 978-0-19-
920804-3;
 L. Nelson, David. Lehninger Principles of Biochemstry (em inglês) 4 ed. [S.l.:
s.n.] p. 148;
 ATKINS, Peter; JONES, Loreta; Princípios de Química: questionando a vida
moderna e o meio ambiente, Porto Alegre: Bookman, 2001;
 MAHAN, Bruce M.; MYERS, Rollie J.; Química: um curso universitário, Ed.
Edgard Blucher LTDA, São Paulo/SP – 2002.