Livro de Receitas

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BOLINHO DE CANECA LOW CARB
Ingredientes
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de xilitol ou eritritol
• Gotas de baunilha (opcional)
• 1 ovo inteiro batido
• 3 colheres rasas (sopa) de oleaginosas, de amen-
doim ou coco ralado sem açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Pedacinhos de chocolate 70%
Modo de Preparo
Coloque a manteiga na caneca e leve ao micro-on-
das por 20 segundos, tire e misture o ovo batido e
o restante dos ingredientes. Deixe os pedacinhos
de chocolate 70% para colocar por último, por
cima da massa. Retorne ao micro-ondas por mais 1
minuto.
CREME DE CHUCHU COM GORGONZOLA
E FRANGO
Ingredientes
• 1 cebola picada
• 3 dentes alho amassados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 chuchus sem casca e picados grosseiramente
• Sal a gosto
• Água ou caldo caseiro de galinha ou carne
• Temperos a gosto (sal, pimenta, salsão, alho
poró, páprica, etc)
• 2 colheres (sopa) cheias de requeijão cremoso,
ou creme de ricota, ou ½ xícara de creme de leite
fresco ou enlatado.
• 1 fatia fina de queijo de gorgonzola
• 1 peito de frango cozido e desfiado.
Modo de Preparo
Refogue o alho e a cebola no azeite. Coloque o
chuchu, os temperos que gostar, e cubra com
água. Deixe cozinhar até ficar bem macio e até que
a água tenha reduzido bastante.
Bata com um mixer ou no liquidificador até virar
um creme. Leve ao fogo novamente e acrescente
o requeijão ou creme de leite. Prove o sal.
Em seguida coloque o frango desfiado. Você ainda
pode substituir por carne moída refogada, ovos
mexidos ou cozidos. Polvilhe parmesão, salsinha e
azeite.
GELEIA DE MORANGO LOW CARB
Ingredientes
• 2 caixas de morangos frescos ou congelados
picados em quadradinhos
• 2 a 3 colheres (sopa) de xilitol ou de eritritol
(opcional)
• Algumas gotas de limão (opcional)
Modo de Preparo
Cozinhe os morangos lentamente, com o xilitol e
as gotas de limão até o ponto de geleia e os
morangos estiverem macios. Se achar necessário,
acrescente um pouco de água para não grudar no
fundo da panela. Deixe esfriar, coloque em potes
de vidro tampado e leve ao refrigerador.
Esta geleia também pode ser feita sem adoçante
nenhum. Ao reduzir, a própria fruta deixará seu
dulçor natural.
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MAIONESE CASEIRA (OVONESE)
Ingredientes
• 4 ovos inteiros
• 1 caixa ou lata de creme de leite sem o soro
• 1 colher (café) de mostarda (opcional)
• 1 ou 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• 1 punhado de salsinha
• 2 ovos cozidos picados.
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, cerca
de 3 minutos, com exceção dos ovos cozidos.
Após obter uma mistura homogênea, acrescentar
os ovos cozidos bem picados e levar à geladeira.
Está pronta! Super prática e proteica. Se preferir,
pode adicionar mais ovos cozidos à preparação.
Fica a seu critério e preferência.
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NUVEM DE OVOS
Ingredientes
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de bacon frito
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada (pode
trocar para cebola roxa ou cebolinha picada)
• Sal rosa e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Ligue o forno em 220 graus. Separe as claras das
gemas com bastante cuidado para que não se
desfaçam. Reserve a gema na própria casca do
ovo. Separadamente, bata as claras até ficar em
neve bem firme. Misture levemente todos os
ingredientes com as claras batidas, junto com uma
pitadinha de sal.
Faça duas nuvens da mistura em cima de uma
forma antiaderente untada e em seguida abra uma
cavidade pequena no centro de cada uma.
Leve ao forno por mais ou menos 4 minutos. Retire
do forno e adicione as gemas nos buraquinhos.
Polvilhe pimenta do reino e sal por cima. Retorne
para o forno por mais 3 minutos, ou até que as
gemas se estabilizem, não as deixe endurecer.
OVOS RANCHEIROS
Ingredientes
• Molho de tomate caseiro temperado
• ½ xícara (café) de água
• Ovos
• Azeite
• Cheiro verde picado ou orégano
• Queijo ralado para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
Coloque o molho de tomate para ferver com a
água numa frigideira, quando levantar fervura,
quebre os ovos diretamente sobre o molho,
polvilhe o queijo (opcional) e tampe até que
estejam cozidos no ponto desejado. Sirva em
seguida, com cheiro verde picado e um fio de
azeite.
PANQUECA “DOCE” LOW CARB
Ingredientes
• 2 ovos bem batidos
• 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas ou
farinha de coco
• Canela a gosto
• 1 colher (sopa) de cacau em pó (opcional)
• 1 colher (sopa) de pasta de amendoim ou outra
castanha
Modo de Preparo
Bater bem os ovos com um batedor (fouet) ou
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garfo, acrescentar os demais ingredientes, levar
para uma frigideira antiaderente untada com
manteiga ou óleo de coco até que esteja dourada
de ambos os lados.
Opção de recheio
Morangos fatiados e calda de whey protein (1
medida de whey misturada com um pouquinho de
água)
PANQUECA SALGADA LOW CARB
Ingredientes
• 1 ovo inteiros
• 1 colher (sopa) de requeijão
• Sal a gosto
• Cebola em pó a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes com um batedor
(fouet) ou com o garfo até ficar homogêneo. Fazer
os discos numa frigideira untada e fogo baixo.
Opções de Recheio
• Queijo cottage com tomate em cubos, tempera-
do com sal, azeite e orégano.
• Patê de atum ou frango desfiado, cenoura
ralada, alface picada.
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• Salmão defumado, cream cheese e folhas de dill
• Queijo muçarela e presunto
• Carne moída refogada
• Carne seca com catupiry
• Palmito
*Você pode fazer a versão individual utilizando 1
ovo, 1 colher de requeijão, sal a gosto e cebola
em pó (opcional).
PÃO DE AMÊNDOAS LOW CARB
Ingredientes
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de água
• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• ½ xícara (chá) de farinha de linhaça
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1 colher (café) de fermento em pó
Modo de Preparo
Utilizar um batedor (fouet) para bater bem os ovos
e a água. Em seguida, acrescentar os demais
ingredientes, colocar o fermento por último.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com
farinha de linhaça ou farinha de amêndoas.
Colocar a massa e levar ao forno pré-aquecido, em
temperatura média (cerca de 180 graus) por,
aproximadamente, 30 minutos ou até que esteja
dourado.
Dicas
Você pode acrescentar outros ingredientes na
massa como ervas secas, sementes e castanhas,
calabresa moída, azeitonas picadas, entre outros.
A farinha de linhaça pode deixar um sabor residual
amargo na preparação se você não tomar alguns
cuidados como: atentar para o prazo de validade e
preferir as farinhas embaladas a vácuo, pois
manterá suas propriedades e evitará o sabor
residual. Você também pode comprar as sementes
e triturar no momento.
PÃO DE CANECA
Ingredientes
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de farinha de coco
• ¾ colher (chá) de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de creme de leite (fresco, enlata-
do ou nata)
Modo de Preparo
Para o pão da caneca, unte com manteiga uma
caneca grande ou prato de vidro com fundo plano.
Misture todos os ingredientes secos da caneca
com um garfo ou colher. Acrescente o ovo e junte
as natas ou creme de leite. Combine até ficar
homogêneo e certifique-se de que não haja
grumos.
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Leve ao micro-ondas em potência máxima (aproxi-
madamente 700 watts) por 2 minutos. Verifique se
o pão está assado no meio, se não estiver, leve ao
micro-ondas por mais alguns segundos. Deixe
esfriar e retire da caneca. Corte ao meio e faça
torradas, ou toste na frigideira ou sanduicheira.
PÃO PROTEICO DE ATUM
Ingredientes
• 2 ovos inteiros
• 1 lata de atum drenado
• 1 colher (sopa) cream cheese (opcional)
• 1 colher (café) de fermento
Modo de Preparo
Bater bem os ovos com um garfo ou fouet, acres-
centar os outros ingredientes mexendo bastante.
Em seguida, colocar metade da massa num
recipiente quadrado ou retangular, de vidro ou
plástico (BPA free) e levar ao micro-ondas por
cerca de 3 minutos, reserve a fatia.
Repetir o mesmo processo novamente. Você terá
duas fatias de “pão de forma” que podem ser
recheadas com queijo e presunto ou outro recheio
de sua preferência. Leve para tostar na sanduichei-
ra elétrica ou na frigideira.
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rência ralado na hora), a farinha de amêndoas e o
PÃO PROTEICO DE FRANGO sal.

Misture bem e, em seguida, acrescentar o psyllium

Ingredientes
e o fermento. Molde as bolinhas ou coloque em
• 3 ovos
forminhas de silicone e leve ao forno pré-aquecido
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
a 180 graus para assar por cerca de 20 minutos ou
• 150g peito de frango cozido e desfiado
até dourar.
• 2 colheres (café) de fermento em pó
• Sal a gosto
Rendimento
Aproximadamente 10 a 12 bolinhas
Modo de Preparo
Num liquidificador ou mixer, bater os ovos com o
sal até dobrar de volume e ficar bem clarinho.
Adicionar o frango, o parmesão ralado e bater
bem. Misturar o fermento por último. Levar a uma
forma pequena, tipo bolo inglês, untada com
azeite ou manteiga e levar ao forno pré-aquecido
para assar por cerca de 20 minutos, em tempera-
tura média.

Dica 01: Esta massa pode ser usada em forminhas

de muffin.

Dica 02: Também pode ser massa de panqueca: é

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só não colocar o fermento e adicionar um pouco
mais de água. Levar uma concha desta massa em
frigideira antiaderente untada, deixar cozinhar de
um lado, virar e depois rechear a gosto.

Dica 03: Outra opção é fazê-la como base de uma

pizza. Utilize os mesmos ingredientes, exceto o
fermento. Coloque a massa numa forma redonda,
antiaderente, untada com azeite e coloque no
forno para pré assar. Depois, colocar os ingredien-
tes de sua preferência e levar ao forno para derre-
ter o queijo da cobertura.
PÃOZINHO DE QUEIJO
Ingredientes
• 2 fatias de muçarela
• 2/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) de psyllium
• 1 colher (rasa) café de fermento em pó
• 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Em uma tigela bata bem o ovo com um batedor
(fouet) ou garfo, acrescente a muçarela bem
picadinha ou ralada, o queijo parmesão (de prefe-
PIZZA CARNÍVORA
Ingredientes
• 450g frango cru ou porco (lombo)
• 1 ovo
• 80g de queijo ralado (1 xícara). Pode ser queijo
parmesão, ementhal, muçarela, gruyère ou mistura
destes
• Sal
• Orégano
Modo de Preparo
Processe ou triture o frango. Acrescente o restante
dos ingredientes e misture. Coloque em uma
forma de pizza antiaderente untada ou com papel
manteiga, espalhando a massa com uma colher
(umidecê-la para facilitar).
Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus até dourar
(20 a 25 minutos). Retire e recheie conforme
preferência e volte ao forno em temperatura
máxima para derreter o recheio ou usar o grill.
A massa pode ser congelada.
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SOPA CREME DE ABÓBORA COM CARNE
MOÍDA E ESPINAFRE Anotações
Ingredientes
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 500g de abóbora sem casca (picada e cozida)
• 500g de patinho moído
• Sal a gosto
• Folhas de espinafre
• Pimenta dedo de moça opcional

Modo de Preparo
Em uma panela antiaderente bem quente, refogue
a cebola com o alho e deixe dourar, em seguida
refogue a carne e reserve. Coloque a abóbora já
cozida ou assada no liquidificador e bata com um
pouquinho de água. Junte esse creme com a carne
refogada, deixe ferver, ajuste os temperos e por
último acrescente as folhas de espinafre. Se
quiser, acrescente cheiro verde e cebolinha e
decore com a pimenta dedo de moça.

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SOPA CREME DE CHUCHU COM COUVE
FLOR E SEMENTES DE GIRASSOL TOSTADAS

Ingredientes
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 talo de alho poró picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ou 2 chuchus
• 1 couve flor pequena
• Sementes de girassol tostadas

Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola e o alho poró no azeite.
Colocar o restante dos vegetais, cobrir com água,
temperar a gosto com sal e pimenta até ficarem
macios. Passar no liquidificador ou processador.
Sirva com as sementes de girassol tostadas.