UNIDADE CURRICULAR: Alimentação Sustentável

CÓDIGO: 21171

DOCENTE: Ana Paula Fernandes

A preencher pelo estudante:

NOME: Andreia Sofia Lopes Lino

N.º DE ESTUDANTE: 1801311

CURSO: LCA

DATA DO E-FOLIO GLOBAL: 23 de fevereiro de 2021

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1- Uma alimentação rica em fibra alimentar apresenta os seguintes
benefícios: diminuição do risco de doenças cardíacas, evita a
obstipação, previne a diabetes pois atrasa a digestão e baixa o
índice glicémico, previne a obesidade pois cria uma maior
sensação de saciedade. As fibras alimentares classificam-se em
dois tipos: solúveis e insolúveis. As fibras solúveis são solúveis
em água e são sintetizadas pelas bactérias do intestino. As fibras
insolúveis não são solúveis em água e as bactérias do colon não
têm capacidade de as fermentar. Para aumentar o consumo de
fibra alimentar um individuo deve ingerir na sua alimentação
diária produtos hortícolas, fruta e leguminosas que fornecem o
aporte necessário de fibras ao organismo.

2- Quando existe um excesso de hidratos de carbono, estes são

transformados em gordura sob a forma de triacilgliceróis que
posteriormente levam à obesidade.

3- Os ácidos gordos são formados por cadeias de carbono cujas

ligações podem ser simples ou duplas, ligadas a hidrogénio e a
uma pequena quantidade de oxigénio. Quando os ácidos gordos
têm ligações duplas apresentam duas formas de isomeria em
função da forma como os grupos estão ligados. Se os radicais
estiverem do mesmo lado das ligações duplas são chamados cis,
se estiverem do lado oposto são chamados trans. As gorduras
trans podem ser fabricadas pelo homem através da
transformação da gordura líquida em gordura sólida através da
solidificação por hidrogenação.
Uma das principais consequências do consumo de gorduras trans
na alimentação é o aumento do colesterol na corrente sanguínea.
Este tipo de gorduras promovem a rigidez das membranas
celulares que faz com que os recetores cuja função é a eliminação

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 do colesterol da corrente sanguínea tenham a sua ação
visivelmente reduzida.

4- A dieta mediterrânea é classificada pela presença abundante de

ácidos gordos insaturados e pelo consumo de ácidos gordos
polinsaturados como caso do ómega 3, é rica em vitaminas e sais
minerais, as refeições são simples e leves, consumem-se
grandes quantidades de vegetais e cereais pouco refinados e pelo
baixo consumo de ácidos gordos saturados e gorduras trans.

5- É importante estabelecer a diferença entre “consumir antes de”

e “consumir preferencialmente antes de”. Os alimentos que têm
referida primeira indicação não devem de todo ser consumidos
após a data indicada porque são considerados inseguros mesmos
se o seu aspeto se mantiver. A referência “consumir
preferencialmente antes de” trata-se de um indicador de
qualidade e como tal se um produto for consumido após essa
data não irá apresentar nenhum risco para a saúde, mas a sua
qualidade (sabor, textura ou cor) podem ser ligeiramente
alterados. As datas de validade podem contribuir para o
desperdício alimentar se não forem analisadas corretamente.
Neste caso, muitos produtos com a indicação “consumir
preferencialmente antes de” podem ser desperdiçados se a
população não souber interpretar o que aquela data quer dizer.

6- A hierarquia dos resíduos alimentares é composta por 6

camadas. No topo da pirâmide temos a prevenção, doação e
alimentos para animais – estas são medidas que devemos
privilegiar e que devem ser adotadas antes dos alimentos se
tornarem resíduos alimentares. Na base temos a reciclagem,

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 outra valorização e eliminação – estas camadas ocorrem quando
já existe o desperdício alimentar e são as menos desejáveis.

7- Algumas das ideias erradas mais comuns relativamente às

doenças crónicas são:
• - evolução rápida: as doenças crónicas vão evoluindo ao longo
do tempo e podem não se manifestar no imediato;
• - não podem ser prevenidas: 80% das doenças crónicas e cerca
de 40% dos cancros podem ser prevenidos através de
alimentação e hábitos de vida saudáveis;
• - afetam maioritariamente os idosos: quase 50% das pessoas
com idades abaixo dos 70 anos são afetadas por doenças
crónicas;
• - o seu controlo e prevenção são muito dispendiosos: existem
intervenções que não são dispendiosas e são eficazes. No
entanto, o melhor será sempre adotar um estilo de vida
saudável, praticar exercício, não consumir bebidas alcoólicas,
tabaco ou drogas e ter uma alimentação saudável e equilibrada;
• - afetam mais os homens do que as mulheres: a afetação
percentual entre homens e mulheres é quase idêntica

8 – As estratégicas para repensar, reduzir, reutilizar e reciclar na

alimentação diária são as seguintes:
Repensar: planear compras; definir uma periodicidade para a ida às
compras (semanal ou mensal por exemplo); consumir produtos locais,
frescos e da época; optar por pescado nacional; privilegiar o consumo
de produtos avulso; ler e interpretar os rótulos das embalagens;
utilizar sacos reutilizáveis ou sacos de pano para transporte de
compras; adquirir produtos em embalagens familiares e evitar as
monodoses; consumir sempre os produtos que têm uma data de
validade mais reduzida ou que está próxima de terminar; descongelar
apenas os alimentos necessários ao consumo; substituir as

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embalagens de plástico por embalagens de vidro; manter a panela
tapada durante a confeção; utilizar eletrodomésticos com classe
energética A ou superior e fazer uma alimentação saudável e
equilibrada respeitando sempre a roda dos alimentos.
Reduzir: limitar a utilização do forno; reduzir o desperdício alimentar
durante a preparação e confeção dos alimentos e posteriormente no
prato; evitar ferver água na panela e optar por ferver no jarro elétrico;
diminuir o consumo de alimentos de origem animal e diminuir o
consumo de carnes vermelhas; reduzir as sobras de alimentos e
cozinhar o estritamente necessário para a refeição.
Reutilizar: aproveitar as sobras de alimento para confecionar novos
pratos; reaproveitar a água da cozedura de legumes para sopa ou para
regar plantas; reutilizar embalagens de vidro e plástico para armazenar
alimentos na dispensa ou para fazer objetos decorativos; reutilizar as
cascas de frutas, legumes, espinhas e ossos para fazer caldas a utilizar
em preparações culinárias futuras.
Reciclar: fazer compostagem de resíduos orgânicos e usar o produto
final como fertilizante na horta ou nas plantas de casa; fazer a
reciclagem das embalagens usadas de acordo com o seu lugar no
ecoponto – azul (papel e cartão), amarelo (plástico e metal) e verde
(vidro).

Bibliografia:

Materiais didáticos disponibilizados na UC Alimentação Sustentável

2020/2021

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