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Proposta de Metodologia de Caracterização do

Efluente Gasoso Liberado Durante a
Fermentação da Cerveja
Daniel Marques
Juliana Teixeira
Lucas Gonçalves
Matheus Las Casas Cordeiros Alves
Vanessa de Oliveira Ferreira
Vinícius Mateó e Melo

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Introdução

3
 A Cerveja

A cerveja é a quarta bebida

mais consumida do mundo
(DEARO, 2016).

Fonte: Mundo Boa Forma

4
Desenvolvimento do Mercado

Fonte: MAPA, 2017

5
Reações Típicas da Fermentação

Fonte: Microcalometria: Uma técnica aplicável ao

estudo do diauxismo da Saccharomyces cerevisiae.

Fonte: Cerveja CSAC

6
Quantidade de CO2 Utilizada em Diversos
Processos da Indústria Cervejeira

Fonte: KRÄMER. Recuperação de CO2 em Microcervejarias (2010). 7

Gases Liberados na Fermentação

Fonte: Autoria Própria

8
Metodologia

9
Amostragem

Fonte: Autoria própria Fonte: wlapneumatica Fonte: Autoria própria

12
Metodologia para Determinação Qualitativa
dos Gases da Amostra por CG-EM

Fonte: Autoria Própria 11

Metodologia para Determinação Qualitativa
dos Gases da Amostra por CG-EM

Fonte: Autoria Própria

12
Resultados e
Discussão

13
Resultados da Amostragem

Fonte: Autoria própria Fonte: Autoria própria

14
 Resultados da Amostragem

Fonte: Autoria própria Fonte: Autoria própria Fonte: Autoria própria

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Resultados do CG-EM - EM do CO2

Fonte: Autoria própria

16
Resultados do CG-EM - EM do Etanol

Fonte: Autoria própria

17
Resultados do CG-EM - EM do H2S

Fonte: Autoria própria

18
Resultados do CG-EM - Cromatograma

Fonte: Autoria própria

19
Conclusão

20
Conclusão

01 Amostragem Adequado

Identificação do
02 etanol, CO2 e H2S
Adequado

Identificação de
03 outros gases
Inadequado

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 Proposta de Trabalhos Futuros

- Implementação da análise quantitativa dos compostos

identificados;
- Proposta de métodos de identificação de eventuais outros
componentes da amostra;
- Busca de formas de purificação do gás de fermentação
para futuro reaproveitamento.

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 Referências
- AA 700: Espectrofotômetro de absorção atômica. Disponível em:
<http://www.shimadzu.com.br/analitica/produtos/elementar/aa-7000.shtml>. Acesso em
13 abr 2018.
- A CERVEJA DO BRASIL. Disponível em :
<http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/a-cerveja-no-brasil>.
Acesso em 13 abr 2018.
- MICROCALORIMETRIA: UMA TÉCNICA APLICÁVEL AO ESTUDO DO
DIAUXISMO DA SACCHAROMYCES CEREVISIAE. Disponível em:
<http://www.scielo.br/pdf/%0D/qn/v23n2/2127.pdf>. Acesso em 17/06/2018
- CERVEJA CASEIRA: Fermentação. Disponível em:
<http://www.cervejacsac.com/homebrew/cerveja-caseira-fermentacao/ >. Acesso em 14
abr 2018.
- CERVEJA NO ANTIGO EGITO. Disponível em:
<http://antigoegito.org/a-cerveja-no-antigo-egito/>. Acesso em 13 abr 2018.

23
 Referências
- CROMATÓGRAFO GASOSO. Disponível em:
<http://www.ufjf.br/limnologia/sobre-o-laboratorio/equipamentos-2/cromatografo-de-ga
s>. Acesso em 14 abr 2018.
- CLORETO F.B.II. Disponível em:
<https://www.lojasynth.com/reagentes-analiticosmaterias-primas/reagentes-analiticosma
terias-primas/cloreto-de-sodio-f-b-ii-oral>. Acesso em 13 abr 2018.
- DINSLAKE, D. Equipamentos de carbonatação forçada. Disponível em:
<https://concerveja.com.br/2017/06/14/equipamentos-carbonatacao/> . Acesso em 13 abr
2018.
- ELETRÓLITO HIDRÓXIDO DE POTÁSSIO KOH. Disponível em:
<http://www.ms-easy.com/pt/acessorios-hho/9-eletrolito-hidroxido-de-potassio-koh.html
>. . Acesso em 13 abr 2018.

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 Referências
- FERMENTO. Disponível em: <http://www.cervejahenrikboden.com.br/fermento/>.
Acesso em 14 abr 2018.
- TROMMER, michael. Carboidratos de mosto. Disponível em:
<http://engarrafadormoderno.com.br/processos/carboidratos-do-mosto> Acesso em 15
abr 2018
- SKOOG, Douglas A..Fundamento de Química Analítica. 8. ed

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OBRIGADO!
Dúvidas?

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