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Mioglobina: 200 mg
Absorção do ferro
O ferro é absorvido no duodeno e na parte superior do jejuno. A
absorção de ferro é determinada pelo tipo de molécula de ferro e
de quais outras substâncias são ingeridas. A absorção de ferro é
melhor quando o alimento contém ferro-heme (carne). O ferro
não heme na dieta costuma estar na forma férrica e precisa ser
reduzido para a forma ferrosa e liberado dos aglutinantes
alimentares pelas secreções gástricas. A absorção de ferro não
heme é reduzida por outros itens alimentares (p. ex., por fitatos
de fibras de vegetais e polifenóis; tanatos de chás, incluindo
fosfoproteínas; farelo de cereais) e alguns antibióticos (p. ex.,
tetraciclina). O ácido ascórbico é o único elemento alimentício
comum que aumenta a absorção de ferro não heme.