DESIGNAÇÃO DA UNIDADE 8263 – Serviço de Restaurante/Bar – mise-en-place

IDENTIFICAÇÃO DO FORMADOR João Ribeiro CLASSIF./RÚBR

IDENTIFICAÇÃO DO FORMANDO DATA 27-07-2019

Tendo por base os conteúdos abordados ao longo da ação de formação, avalie as seguintes
afirmações como Verdadeira (V) ou Falsa (f).

1. Ter em conta a entrada do restaurante e a vista panorâmica é uma das regras associadas
à distribuição e colocação das mesas. ____
2. Antes de colocar a toalha na mesa é importante controlar os bancais, verificando se
estão limpos e bem fixos nas mesas. ____
3. Se a mesa for redonda e tiver quatro pés, os cantos da toalha nunca devem cair sobre os
mesmos. ____
4. Aquando da colocação de cadeiras numa mesa redonda, a regra consiste em colocar as
duas primeiras cadeiras de cada lado alinhadas em frente ao vinco central, e de seguida
colocar as restantes de forma que tenham a mesma distância entre elas e que estejam em
frente uma à outra. ____
5. A distância entre as cadeiras (de centro a centro de cada lugar) deve ser sempre superior
a 80 cm. ____
6. Por razões de higiene, não é aconselhável fazer dobras muito complicadas no
guardanapo, que requeiram muita manipulação. ____
7. O lito de serviço deve ser colocado ao ombro, sempre que não esteja a ser utilizado.
____
8. A fim de melhorar a apresentação do restaurante e da decoração da mesa e ganhar
tempo, os talheres devem ser preparados antes do mise-en-place. ____
9. Não se deve colocar talheres da mesma forma e dimensão, á exceção dos talheres de
carne. ____
10. O número máximo de copos na colocação da mesa é de quatro e devem ser de
dimensões e formas diferentes. ____

- BOA SORTE -