ÍNDICE

BERINJELA RECHEADA C/ ATUM......................................................................................2

PEIXE NA WOK COM CURRY.............................................................................................3

TORTA DE BACALHAU.......................................................................................................4

FRANGO AO MOLHO DE AÇAFRÃO.................................................................................5

FRANGO AO MOLHO DE LARANJA..................................................................................5

ROCAMBOLE DE POLVILHO..............................................................................................6

PENNE À TOSCANA.............................................................................................................7

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BERINJELA RECHEADA C/ ATUM

Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- 1/2 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 tomates picados em cubinhos
- 2 colheres de sopa de azeitonas picadas
- 1 lata de atum
- ½ xícara de parmesão ralado
- sal, manjericão, orégano
- farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo:
Berinjelas:
- Coloque 2 a 3 litros água numa panela para ferver (use uma panela tipo espagueteira).
- Corte as berinjelas em 2 metades em sentido longitudinal (de comprido).
- Com uma faca pequena, retire um pouco da polpa da berinjela. Reserva a polpa numa vasilha com água e
algumas gotas de vinagre para ela não escurecer
- Coloque as metades de berinjela na panela com água fervente e cozinhe por cerca de 8 minutos (até a parte
interna da berinjela ficar verde).

Molho (recheio):
- Refogue a cebola no azeite até ela começar a ficar transparente;
- Acrescente os 2 dentes de alho picados e espere ele fritar um pouco.
- Acrescente o tomate e a polpa da berinjela
- Coloque o orégano
- Aguarde ferver.
- Acrescente o atum e espere ferver.
- prove e corrija o sal
- depois de desligado o foco, acrescente o manjericão fresco - ou cheiro verde (sala e cebolinha).

Montagem:
- Coloque as berinjelas num tabuleiro
- coloque camadas de queijo e do molho recheando
- polvilhe com farinha de rosca
- coloque para assar por 15 a 20 minutos.

Sirva com arroz, risoto e salada de folhas.

Pode trocar o atum por frango desfiado ou carne moída (a carne moída deve ser refogada antes de colocar o
tomate).

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PEIXE NA WOK COM CURRY

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de óleo
½ cebola picadinha (1 xícara de chá)
2 dentes de alho amassados
½ pimenta dedo de moça picadinha
1 cenoura média cortadas em tiras finas (200g)
½ pimentão vermelho em tiras (100g)
½ pimentão amarelo em tiras (100g)
½ pimentão verde em tiras (100g)
1 tomate sem pele e sem sementes picado (1 xícara de chá)
1 colher (sobremesa) de curry
1 sache de legumes ou caldo de legumes
1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)
1 kg de peixe cortado em cubos de 4cm (cação, namorado, robalo, viola, filé de tilápia) temperados com sal e
pimenta do reino a gosto
Coentro e cebolinha picados a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque a panela wok em fogo alto e espere esquentar por 1 minuto. coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure
rapidamente ½ cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados e ½ pimenta dedo de moça picadinha por 30
segundos.
Adicione 1 cenoura média cortadas em tiras finas, ½ pimentão vermelho em tiras, ½ pimentão amarelo em
tiras, ½ pimentão verde em tiras, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1 colher (sobremesa) de curry e
1 sache de legumes e refogue por 30 segundos.

Junte 1 vidro pequeno de leite de coco. Espalhe na wok 1 kg de peixe cortado cubos de 4cm (cação,
namorado, robalo, viola) temperados com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 15 minutos.

Desligue o fogo, salpique coentro e cebolinha picados a gosto e sirva em seguida com arroz.

3/7
TORTA DE BACALHAU

Ingredientes
500gr de bacalhau em pedaços (pode ser umas 700gr)
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
4 a 6 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeitonas picadas
500ml de leite
vinho branco seco
200 a 400gr de batata palha
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
noz moscada, orégano
farinha de rosca

Mode de preparo:
Etapa 1 - Geralmente começa no dia anterior
Enxague bem o bacalhau para dessalgá-lo. Deixe-o de molho em água fria (pode ser dentro da geladeira) por
umas 6 horas, trocando a água a cada 2 horas.
Escorrer a água e deixar o bacalhau no leite por, pelo menos meia hora.
Picar as cebolas (de preferência de cumprido - não em rodelas)
Descascar e picar o alho
Escorrer bem o leite do bacalhau e reservar (o leite) (dê uma provada para ver se o leite não está muito
salgado, se estiver, pode não ser necessário colocar sal no bacalhau, ou descartar o leite e usar outros 500ml
para não ficar salgado).

Etapa 2
Aquecer o azeite numa panela e adicionar a cebola (espere ela começar ficar transparente - não precisa
dourar - Use uma panela um pouco maior para refogar a cebola, alho e o bacalhau, pois depois você vai
misturar o molho branco que será feito com o leite.).
Em seguida adicione o orégano e o alho e espere fritar um pouco.
Adicionar o bacalhau e refogá-lo (não deixe muito tempo para ele não ficar "borrachento").
Adicionar 1 cálice do vinho branco e a azeitona (quanto quiser, umas 4 colheres acho que tá bom). Esperar
ferver por uns 5 minutos e pode desligar.

Molho Branco:
Misturar o leite com a farinha de trigo e levar ao fogo até ferver e formar um molho branco. Use o ralo fino
para colocar um pouco da noz moscada (cuidado que esse trem tem gosto e cheiro forte, é só um pouco).

Agora é hora de provar o bacalhau, para ver se o sal dele não está aparecendo muito. Se estiver sem sal,
coloque uma pitada à gosto (mas lembre-se que o sal que você põe, não tira depois - rs...).

Etapa 3
Se o molho branco já estiver bem espesso e o tempero do bacalhau estiver "no grau", junte o molho branco
na panela do bacalhau e misture tudo (não precisa mais do fogo ligado).
Vá adicionando a batata palha e misture até ficar com uma consistência de massa.

Etapa 4
Pegue a "massa", coloque num refratário e cubra com um pouco de farinha de rosca. Jogue um pouco de
azeite só para umidificar um pouco a farinha e leve ao forno.
A torta assa por uns 30 minutos (basta monitorar a cor da farinha de rosca - Quando ela começar a escurecer
é por que já deve estar bom).
Sirva com mais aquela regada tradicional de azeite no prato.

4/7
FRANGO AO MOLHO DE AÇAFRÃO

Tempere o frango com alho e sal. Refogue na panela com 3 colheres de óleo, até que o frango fique no ponto
(como se estivesse frito). Reserve.

Na mesma panela (escorra um pouco do óleo se necessário). Refogue 1 cebola picada, e 1 colher de chá de
açafrão.

Coloque o frango e acrescente ½ xícara de água. Deixe ferver. Prove e se necessário acrescente 1 caldo de
galinha.

Depois de pronto salpique cheiro verde (salsinha e cebolinha).

FRANGO AO MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES
1 kg de frango (peito, coxa e sobrecoxa)
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 3 laranjas

MODO DE PREPARO
Numa tigela, coloque os pedaços de frango e cebola picada, alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto e
misture bem. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira, regue com suco de 3 laranjas e cubra com
papel alumínio.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 20
minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida com arroz branco.

5/7
ROCAMBOLE DE POLVILHO
INGREDIENTES
Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo

Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo

200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO
Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.
Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas.
Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte
esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio
preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano
levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada
de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada,
pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio
preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca

Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5
minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija
o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijo

Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto
e misture bem.

6/7
PENNE À TOSCANA

Ingredientes:
- 500g de Macarrão Penne
- 2 dentes de alho
- 1 Cebola Média
- 1 e ½ Calabreza fatiada em “meia lua”
- ½ Cálice de vinho tinto seco
- 1 Lata de Molho de Tomate
- 1 abobrinha média cortada à francesa (talinhos compridos)
- 1 berinjela pequena cortada à francesa
- 1 tomate pequeno cortado em pedaços grandes
- Manjericão fresco

Modo de Preparo:
- Aqueça 4l de água na espagueteira, quando a água estiver fervente acrescente 1/2 colher de sopa de sal e 1
colher de sopa de óleo. Misture o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos (ver embalagem).

Molho:
- Refogue a calabreza em 2 colheres de sopa de azeite.
- acrescente a cebola e deixe dourar, em seguida acrescente o alho e espere alguns minutos para o alho fritar.
- Acrescente o vinho tinto e espere ferver.
- Acrescente o molho de tomate e a berinjela , espere ferver por 5 minutos.
- Acrescente a abobrinha e o tomate e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Coloque 1 colher chá de açúcar.
- Prove e corrija o sal (pode ser com 1 caldo de carne), misture e deixe ferver por mais 2 minutos
- Desligue o fogo e jogue as folhas de manjericão fresco

Misture numa travessa o Macarrão cozido/escorrido e o molho.

Finalize com queijo parmesão ralado.

7/7