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carne e churrasco
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1) Um dos métodos mais utilizados para deixar a carne mais macia é
reservar o animal em piquetes ou estábulos pequenos, deixando-os sem
espaço para se movimentar, o que enrijeceria os músculos e
conseqüentemente endurecia a carne. Além disso, ainda é dada uma ração
controlada, que ajuda no desenvolvimento rápido sem deixar a carne cheia
de gordura.
2) A própria carne é que dá o sabor do churrasco através da gordura. Nem
muita, nem pouca, deixará as fibras com sabor e maciez.
4) Quando a carne for de bom tamanho (cerca de um quilo e meio para cima)
uma alcatra,fralfinha, maminha, etc., deve-se utilizar o espeto. As carnes
pequenas, bisteca, chuleta,filé mignon devem ser assadas, de preferência,
em grelhas a, mais ou menos, vinte centímetros do braseiro. O momento
certo de virar a carne é quando começa aparecer um suor de sangue na
superfície. Quando o mesmo ocorrer no lado seguinte, o churrasco está
pronto, ou seja, mal passado. Coloque a carne bem próxima do braseiro por
uns três minutos de cada lado, assim formará uma película que reterá todos
os sucos da carne, depois coloque na altura que desejar, para iniciar o
churrasco. Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto
verde no braseiro, a fumaça dará à carne um sabor especial. O calor da
churrasqueira deve estar sempre acima do abdômen. As altas temperaturas
podem causar sérios problemas sexuais (principalmente em homens).
10) Se, por distração, uma carne ficou torrada por fora, tire uma lasca ( o mais
fino possível) e continue normalmente. Quanto à quantidade, a medida
básica é de meio quilo de carne sem osso e setecentos gramas com osso,
por pessoa. Porém, existem algumas variáveis. Os aperitivos,
acompanhamentos, se há mais mulheres do que homens, inverno ou verão
e, principalmente, a categoria do assador. Na dúvida, deixe dois espetos
preparados, na reserva. Dando os trabalhos por terminados, não esqueça
de lavar bem sua faca, retirando todas as marcas de gordura. Use esponja
com bastante sabão ou detergente. Examine bem a junção do cabo com a
lâmina, verificando se não ficou nenhum resíduo, seque tudo muito bem,
coloque-a na bainha ou no cepo e guarde num lugar seguro. Sua faca exige
carinho e atenção especial. Para afiá-la, use uma chaira, que é o
complemento natural da faca. Trabalha-se nela, passando a faca de cima
para baixo, nos dois lados. É preciso desenvolver um certo ritmo e uma
delicada firmeza, pois um único movimento em falso pode resultar num
ferimento mais grave. Meça a profundidade da sua churrasqueira e escolha
espetos que deixem apenas o cabo de fora, pois se forem muit curtos,
esquentam demais e se forem muito compridos, ficam na linha de
circulação do assador. Uma mesa bem organizada é um dos charmes de
um bom churrasco.
11) Ninguém gosta de comer no improviso, por melhor que a carne seja
preparada. Assim, disponha de talheres adequados. As facas devem ser
obrigatoriamente serrilhadas, para facilitar a vida dos convidados. Além
disso, pelo seu caráter informal, o churrasco pede talheres mais
descontraídos. Carnes cruas devem ser descongeladas, de preferência,
dentro da geladeira. Caso seja necessário descongelar rapidamente, ela
pode ficar em temperatura ambiente, dentro da própria embalagem.