ESCOLA BÁSICA E SECUNDÁRIA DE CELORICO DE BASTO

Agrupamento de Escolas de Celorico de Basto - 151737

Curso Profissional de Técnico de Restaurante Bar

PLANIFICAÇÃO ANUAL TRB2 12º ano

UFCD 8334, 8343, 8342

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Módulo:8334
Teoria de serviços de bebida – 25 horas
Ano Letivo: 2019/2020
Objetivos Conteúdos Estratégias| Recursos Avaliação Tempos
Letivos

1.Identificar a classificação das 1. Classificação das bebidas e processos

bebidas. de fabrico Método expositivo. Participação oral.
-Bebidas não alcoólicas
2.Identificar os processos de -Bebidas alcoólicas fermentadas Método ativo.
fabrico das bebidas. -Bebidas alcoólicas destiladas Participação escrita.
-Bebidas alcoólicas compostas Trabalho individual.
3.Identificar as funções das Empenho, dedicação e
bebidas. 2. Função das bebidas Trabalho de pesquisa na aula: comportamento. 30 Aulas de
Calmantes 50 minutos
4.Identificar os utensílios, Estimulantes Fichas Formativas. Participação e
equipamentos e maquinaria afetos Dessecantes (aperitivas e digestivas) empenho na realização
ao serviço de bebidas Elaboração do trabalho. de tarefas.
. 3. Utensílios de bar, equipamentos e
5. Identificar as características do maquinaria de bar Execuções práticas. Teste de Avaliação.
serviço de cafetaria.
4. Serviço de café, chá e infusões Visão prática e sua Participação nas
aplicabilidade. atividades escolares.

Exames práticos.

Módulo: 8343
Serviço de bebidas compostas – 50 horas
Ano Letivo: 2019/20
Objetivos
1.Identificar os diferentes
tipos de bebidas compostas.
2.Preparar e confecionar
bebidas compostas.
3.Apresentar e servir
bebidas compostas.
4.Cumprir as normas de
higiene e segurança.
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Conteúdos Estratégias| Recursos Avaliação Tempos
Letivos
1. Tipos de bebidas compostas
com e sem álcool Método expositivo. Participação oral.
-Cocktails
-Fizzes Método ativo.
-Collins Participação escrita.
-Highballs Trabalho individual. 60 Aulas de 50
-Juleps Empenho, dedicação e minutos
-Flips Trabalho de pesquisa na comportamento.
-Clássicos contemporâneos aula:
-Outros Participação e empenho na
Fichas Formativas. realização de tarefas.
2. Interface entre serviços
Elaboração do trabalho. Teste de Avaliação.
3. Técnicas de preparação de
bebidas compostas Execuções práticas. Participação nas atividades
-Leitura, interpretação e aplicação de escolares.
receitas Visão prática e sua
-Preparação de bebidas aplicabilidade. Exames práticos.
-Temperaturas aconselháveis para o
serviço de cada bebida
4. Técnicas de preparação de
semi-produtos utilizados na
decoração das bebidas
-Princípios gerais de estática de cores,
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formas e materiais
-As bordaduras, com açúcar ou sal
-Enfeites (comestíveis e não
comestíveis)
-Outras decorações tradicionais e
temáticas
-Processos de execução

5.Técnicas de serviço de bebidas

compostas
-Preparação dos equipamentos,
máquinas e utensílios
-Preparação, capitação, decoração e
serviço de bebidas
-Regras para servir à mesa ou no
espaço do bar
-Desembaraçamento de mesas

6.Normas de higiene e segurança

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Módulo: 8342
Serviço de bebidas simples – 50 horas
Ano Letivo: 2019/20
Objetivos Conteúdos Estratégias| Recursos Avaliação Tempos
Letivos

1.Identificar os diferentes 1.Tipos de aguardentes

tipos de bebidas simples. -Frutos
-Vínicas Método expositivo. Participação oral.
2.Preparar bebidas simples. -Cereais
-Vegetais Método ativo.
3.Apresentar e servir bebidas -Bagaceiras Participação escrita. 60 Aulas de 50
simples. Trabalho individual. minutos
2.Tipos de bebidas espirituosas Empenho, dedicação e
4.Cumprir as normas de -Vínicos Trabalho de pesquisa na comportamento.
higiene e segurança. -Anisados aula:
-Amargos Participação e empenho na
-Outros Fichas Formativas. realização de tarefas.

3.Tipos de licores Elaboração do trabalho. Teste de Avaliação.

4.Tipos de bebidas fermentadas Execuções práticas. Participação nas atividades

-Cerveja escolares.
-Licorosos Visão prática e sua
-Peradas aplicabilidade. Exames práticos.
-Cidra
-Saké

5.Interface entre serviços

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6.Técnicas de serviço de bebidas simples

-Preparação dos equipamentos e utensílios
-Preparação, capitação, decoração e
serviço de bebidas
-Regras para servir à mesa ou no espaço do
bar
-Desembaraçamento de mesas

7. Normas de higiene e segurança