Acadêmico: Jackson Empresa: Univali Curso de Gastronomia

Professores Avaliadores: Asdrubal

Nome do Prato: Carne moída com ora-pro-nobis Custo Total: #VALUE!
Rendimento da Receita em kg: 1.00 Código: 1 Custo por kg: #VALUE!
Rendimento em Porções: 1 Porção g 1.000
1000 Data: Custo por Porção Unitária: #VALUE!
Quantidade Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unidade Unidade Unidade
Operacional Líquida Correção Bruta Unitário Total
carne bovina moída 200g 0.200 kg 1.00 0.200 kg kg 0.00
banha de porco 1 col. Sopa 0.015 kg 1.00 0.015 kg kg 0.00
tempero mineiro QB QB QB 1.00 #VALUE! QB QB #VALUE!
cebola média 1/2 unidade 0.085 kg 1.11 0.094 kg kg 0.00
ora-pro-nobis 1 xíc. Chá 0.080 kg 1.11 0.089 kg kg 0.00
salsinha picada QB QB QB 1.00 #VALUE! QB QB #VALUE!
0.000 0 0 0.00
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Valor dos Ingredientes #VALUE!
Margem de Segurança 0.00 % #VALUE!
Valor do Custo da Receita #VALUE!
MODO DE PREPARO INTERPRETAÇÃO
MISE EN PLACE / UTENSÍLIOS CORREÇÃO:
Acadêmica: Silvia Patricia C Braga Instituição: IFFAR Curso de Gastronomia

Classificação: Preparo completo Custo Total: 21.34

Rendimento da receita em kg: Código: Custo p/ kg:
Rendimento em Porções: 1 Porção g ### Data: Custo p/ porção unit.: 21.34
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Quant. Quant. Fator de Quant. Preço Custo
Ingredientes Unid. Unid. Unidade
Oper. Líquida Correção Bruta Unitário Total
Marinada 300 ml 0.300 L 1.00 0.300 L 6.20 L 6.20
Fundo de pato 0 0.000 0 0.00 0.000 0 0.56 0 0.56
Fundo de jambu 0 0.000 0 0.00 0.000 0 5.50 0 5.50
Molho de jambu 50 ml 0.050 L 1.00 0.050 L 1.89 L 1.89
Farofa 150 gr 0.150 kg 1.00 0.200 kg 5.25 0 5.25
Magret 200 gr 0.200 kg 1.00 0.500 kg 49.27 0 49.27
Refogado de chicória 5 gr 0.005 kg 1.00 0.015 kg 0.33 0 0.33
Laminas de mandioca 10 gr 0.010 kg 1.00 0.100 kg 3.75 kg 3.75
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Valor dos Ingredientes 19.40
Margem de Segurança 10.00 % 1.94000
Valor do Custo da Receita 21.34
MODO DE PREPARO INTERPRETAÇÃO

MISE EN PLACE / UTENSÍLIOS