AULA PRATICA

PORTA ENXERTOS ESPECIAIS -> SALINIDADE

SECO/DESERTICO

PRISIONEIROS E EX CRIMINOSOS BRITANICOS

BASS STRAIT – TASMANIA MELHORES ESPUMANTES

TECNICAS MODERNAS

 BAIXAS TEMPERATURAS
 CASTAS NO ROTULO
o SIMPLIFICAR PARA O PUBLICO
 TANQUES DE INOX CONTROLADOS
 LEVEDURAS SELECIONADAS
 USO INTELIGENTE DO CARVALHO
 BLENDS E CORTES (GSM)
 CORREÇOES POR ACIDIFICAÇÃO
 CONTROLE DE HIGIENE
 LIMPEZA DOS TANQUES
 DELESTAGE: TIRAR DE UM TANQUE E JOGAR NO OUTRO
 REMONTAGE: JOGAR DO MESMO TANQUE
 PIONAGE: EMPURRAR
 PROIBIDO CHAPTALIZAR
 FLYING WINEMAKERS – CONSULTORES
o PENFOLDS : JOHN DUVAL

HISTORIA

 SECULO XVII: HOLANDES COSTA OESTE

 ARTHUR PHILIP
 MUSCAT – VINHOS DA AFRICA DO SUL
 SYDNEY
 1800 – PRISIONEIROS DO VALE DO LOIRE
o TROCA DE TRABALHO POR LIBERDADE
o FALTA DE CONHECIMENTOS DE ENOLOGIA
 PAIS DE IMIGRANTES
 SOUTH AUSTRALIA COMPANY
 1850 – EXPORTAÇÃO DE DOCES
 1882 – EXPORTAÇÃO PARA BORDEAUX
 1889 – FEIRA DE PARIS
 FILOXERA GEELONG 1877
 DEMANDA DE VINHOS SECOS
 POS GUERRA
 POM = PROPIETY OF MAJESTY
 1950 – GRANDES EMPRESAS
o HARDYS /JACOBS/LINDEMAN/PENFOLDS
 1970 FOCO NA QUALIDADE
CLIMA

 QUENTE OU MODERADAMENTE QUENTE

 POUCA CHUVA
 MTA SALINIDADE
 SECAS
 INCENDIOS

LEGISLAÇÃO

 IG – INDICAÇÃO GEOGRAFICA
 ZONAS GRANDES
 SOUTH AUSTRALIA
 SOUTHEASTERN AUSTRALIA
 REGIOES MENORES
 CONAWARRA – CS
 CLAREY VALLEY RIESLING
 MARGARETE RIVES CS/CHA
 SUB REGIOES
 LIB


APOSTILA
GRANDE CONCENTRAÇÃO DE FRUTA, TEXTURA SEDOSA E DELICIOSOS SABORES

ACESSIVEIS E SEDUTORES

SUCESSO: ENOLOGIA E VITICULTURA DE PONTA

FLYING WINEMAKERS: VIAJANDO PELO MUNDO ENSINANDO

FERMENTAÇÃO EM BAIXA TEMPERATURA

TANQUES DE INOX

LEVEDURAS NATURAIS E OU SELECIONADAS

CORTES CRIATIVOS

USO INTELIGENTE DO CARVALHO

CONTROLE DE ACIDEZ

CONTROLE DE HIGIENE

PROBLEMA COM PURISTAS: AUSTRALIANOS SÃO MUITO PARECIDOS ENTRE SI

HISTORIA

 1788: PRIMEIRA VIDEIRA

o CABO DA BOA ESPERANÇA
o CAPITAO ARTHUR PHILIP
o FARM COVE
 1820-1820: INTALAÇAO COMERCIAL
o INICIALMENTE NEW WOUTH WALLES
o SUCESSIVAMENTE TASMANIA, VICTORIA, WESTERN AUSTRALIA E SOUTH
AUSTRALIA
o APENAS VITIS VINIFERAS EUROPEIAIS
o NÃO EXISTIAM AUTOCTONES
 1877: PHYLOXERA
o REGIÃO DE GEELONG EM VICTORIA
o CONTROLE DE PRAGAS EFICAZ EVITOU PROLIFERAÇÃO POR TODO O
TERRITORIO
 VACUM: SECOS -> FORTIFICADOS, SISTEMA DE IRRRIGAÇÃO
 1930: SOUTH AUSTRALIA PRODUZIA 75%
o BAROSSA VALLEY: PRINCIPAL CENTRO DE PRODUÇÃO
o 1929-1939 – AUSTRALIA EXPORTOU MAIS VINHO PRA INGLATERRA DO QUE A
FRANÇA
 1950: FERMENTAÇÃO DE BRANCCOS EM BAIXAS TEMPERATURAS
o MUDANÇA DO PADRAO DE CONSUMO: FORTIFICADOS -> TINTOS TRANQUILOS
 1970: BARRIS DE CARVALHO
o CS E CHARDO
o VITICULTURA EM VICTORIA SUDESTE

CLIMA

 WESTERN AUSTRALIA + SOUTH + VICTORIA + TASMANIA (TODAS SUL)

o CHUVAS NO INVERNO E PRIMAVERA
o VEROES SECOS E OUTONO PRECOCE
o TEMPERATURAS DIURANAS 25/35
o VARIAVEL INFLUENCIA MARITIMA
o REGIÕES PREMIUM: GRANDE AMPLITUDE TERMICA
 QUEENSLAND NORDESTE + NEW SOUTH WALLES SUDESTE
o TROPICAL
o CHUVAS MAIS INTENSAS
o MAIORES TEMPERATURAS E UMIDADE RELATIVA

VITICULTURA

 PESQUISAS AVANÇADAS
 CLONES
 SENSORES NOS VINHEDOS
 IRRIGAÇÃO CONTROLADA POR COMPUTADOR
 USOS DE SATELITES
 PRINCIPAIS UVAS
o SHIRAZ
 o CS
o GRENACHE
o PN
o CHARDO
o RIESLING
o SEMILLON
o COLOMBARD
 COMUM TRANSPORTE DE UVAS PELO PAIS EM CAMINHOES REFRIGERADOS
 TERROIRS EPECIAIS
o CLARE VALLEY
o MCAREN VALE

VINIFICAÇÃO

 SISTEMAS DE REFRIGERAÇÃO
 TANQUES INOX
 CONTROLE DE TEMP
 AUTO VINIFICAÇÃO
 TANQUES DE CARVALHO DE 4000 LITROS: TINTOS COMPLEXOS
 PRESERVAÇÃO DO CARATER VARIETAL E MACIEZ
 SELEÇÃO DE LEVEDURAS
 RIGOROSO CONTROLE DE TEMPERATURA
o 12-14 BRANCOS
o 22-25 TINTOS
 FERMENTAÇÃO EM BARRIS DE CARVALHO
 UVAS PERFEITAMENTE MADURAS
 VINHOS DE ALTA GAMA – LEVEDURAS AUTOCTONES
 MACERAÇÃO NÃO MUITO PROLONGADA – POIS TIRA O CARATER FRUTADO
 MACERAÇÃO PRE FERMENTATIVA A FRIO
o NÃO EXTRAI MUITOS TANINOS
 PREFERENCIA POR CARVALHO FRANCES NOS MELHORES BRANCOS CS E PN
 PREFERENCIA CARVALHO AMERICANO NA SHIRAZ
 CORREÇAO COM ACIDO TARTARICO PARA REGIÕES MAIS QUENTES
 CHAPTALIZAÇÃO EXPRESSAMENTE PROIBIDA
 REDUÇÃO DO SO2

SISTEMA DE CLASSIFICAÇÃO

 SISTEMA DE REGULAMENTAÇÃO NÃO FUNCIONA

 LIP LABEL INTEGRITY PROGRAM

NOVA GALES DO SUL – NEW SOUTH WALES

 SUL DA COSTA LESTE

 ENTRE VICTORIA (SUL) E QUEENSLAND (NORTE)
 CLIMA QUENTE COM CHUVAS INDESEJADAS
 AREAS ESPECIAIS: SECO
 PLANICES E ENCOSTAS
 500/800M
  AREIA ARGILA
 POUCO VULCANICO E ALUVIAO
 EXIGE IRRIGAÇÃO
 SHIRAZ CHARDO SEMILLON CS
 REGIÕES DEMARCADAS
o HUNTER VALLEY
o RIVERINA
o MUDGEE

VICTORIA + TASMANIA

 EXTREMO SUL
 MENOR REGIÃO
 PN
 ENCOSTAS ESCARPADAS
 SOLOS VARIADAOS
 YARRA MELHOR REGIÃO

AUSTRALIA DO SUL ( SOUTH AUSTRALIA)

 CENTRO SUL
 ENTORNOS DE ADELAIDE
 60% DE TODA PRODUÇÃO
 MAIOR VOLUME
 REGIOES
o COONAWARRA
o PADTHAWAY
o ADELAIDE HILLS
o BAROSSA VALLEY
o CLARE VALLEY
o EDEN VALLEY
o LANGHORN CREEK
o MCLAREN VALLEY
 CLIMA VARIAVEL
 PLANICES OU ENCOSTAS
 CALCARIO MARGA E ARGILA
 TERRA ROSSA EM COONAWARRA: MATERIA ORGANICA E MINERAL SOBRE SUBSOO DE
CALCARIO POROSO

OESTE DA AUSTRALIA ( WESTERN AUSTRALIA )

 MARGARET RIVER
 EQUILIBRIO
 QUENTES E SECOS / QUENTES COM BRISA
 PREDOMINAMENTEMETE PLANICES
 ALUVIAO COM ARGILA NO SUBSOLO
 NIVEL DO MAR
 VENDAVAIS
 JOVENS CANGURUS E PASSAROS MIGRATORIOS
 REDES PROTETORAS
 IRRIGAÇÃO E COLHEITA MECANIZADA