Alternativas de sistemas de condução

na produção de uvas viníferas em

regiões de altitude de Santa Catarina

José Luiz Marcon Filho

Ricardo Allebrandt
Douglas Wurz
Prof. Leo Rufato
Profª Aike Anneliese Kretzschmar

1
 O resultado?
Excelente qualidade
dos vinhos,
reconhecidos em
mais de 200
concursos
internacionais
(ABE, 2013)
 • 5º maior produtor de vinhos
do hemisfério sul
• 2.9 milhões de hl (1100
vínicolas – 2ha)
‘O mercado de vinhos • 14º maior produtor e
aposta no Brasil na consumidor de vinhos
esperança de que ele vai • Área: 82.507 ha
se tornar um jogador • Produção de uva: 1.455.000 t
mais proeminente no • Consumo per capita: 2.0 L ano
mundo do vinho’ (200 milhões de pessoas)

Fonte: (Mello, 2013; OIV, 2013)

 Quantidade x Qualidade

• O mercado brasileiro está em transição

– Uvas europeias X Uvas americanas
– Mercado do vinho aberto às importações
– Padrões de qualidade aumentaram
– Os vinhos produzidos podem competir nos
mercados internacionais
Características
• A maioria do Estado de Santa Catarina é coberta
com vegetação de Mata Atlântica.
• Região mais fria do Brasil
• Latitudes entre 26 ° e 28 °S
• Altitude (900 - 1400 m)
• Principal diferença
– Maior amplitude térmica
– Menos precipitação na época da colheita
Temperatura do ar

• Crescimento

• Coloração das bagas

• Fenologia e duração
do ciclo
Tm verão: 17,2°C / GT~:10°C
São Joaquim Bento Gonçalves

193 DIAS 153 DIAS

Diferença média de 45 dias

210 DIAS 162 DIAS

Temperatura do ar durante as fases fenológicas da
videira na região de São Joaquim

Baixas temp. noturnas retardam o início da brotação

Temperatura do ar durante as fases fenológicas da
videira na região de São Joaquim

Baixas temp. noturnas retardam o amadurecimento

 Precipitação pluviométrica durante as fases
fenológicas da videira na região de São Joaquim

Baixo índice pluviométrico e alta insolação

Características
• + 370 ha foram plantados desde 2000.
• Produção anual
– 3,9 mil toneladas de uvas e 1,5 milhões de litros de
vinho.
• + 30 vinícolas (18 no mercado)
• 120 rótulos
• O setor já fatura cerca de R$ 100 milhões por ano
• Potencial de crescimento variedades de Vitis vinifera

‘As uvas mostram características particulares e distintos

de outras regiões em crescimento no Brasil, as quais
atingem índices de maturação que permitem fornecer
matéria prima para elaboração de vinhos diferenciados
por sua intensa coloração, definição aromática e
equilíbrio gustativo’

Source: (Rosier et al., 2004; Gris, 2010; Malinovski et al., 2012; Brighenti et al., 2013)
Qual é a nossa
identidade?
?
Objetivo
• Aplicar técnicas para melhorar o desempenho
da cultura da videira, através da escolha de
técnicas de manejo mais adequadas a região
de altitude;
• Aproveitar ao máximo as condições
edafoclimáticas proporcionadas pela região;
• Direcionar os vinhedos para obtenção de
produtos de forma consciente e baseada em
resultados de pesquisa.
Por quê manejar a planta?
 Solo e Água Genótipo Competição

Macroclima Manejo do dossel

Vigor

Mesoclima Microclima
Fisiologia da videira

Composição da Uva

Qualidade
Jackson & Lombardi, 1993
 1,84 m

04 dez 2014 – pleno crescimento vegetativo

Pesquisas em andamento
• Manejo da copa;
• Poda, Raleio de cacho, Desponte, Desfolha ou
uso de Fitorreguladores
• Porta-enxertos
• Sistemas de condução
Escolha de um sistema de condução
• Simplicidade;
• Equilíbrio: vigor x produtividade x
qualidade;
• Custos de implantação e manutenção;
• Fatores ambientais;
• Mecanização.
 Experimento 1: Sistemas de poda em
espaldeira na variedade Nebbiolo

MARCON FILHO, J.L. et al In: XXII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2012, Bento
Gonçalves. Anais, 2012. p. 3888-3891.

28
Material e Métodos
Local: São Joaquim – SC

Altitude: 1230 m Safra: 2012 a 2015

Cultivar: Nebbiolo Portaenxerto: Paulsen 1103

Plantio: 2004 Espaçamento: 3,0 x 1,2 m

Sistema de condução: Espaldeira

Tratamentos: Diferentes tipos de poda

 Cordão Guyot
esporonado

Cazenave Guyot arco

Produção e maturação tecnológica da variedade ‘Nebbiolo’
submetida à métodos de poda em São Joaquim, SC.
Safra 2012 e 2015.
Sistemas de Poda e Condução
Variáveis Ano
Guyot Caz. G. Inv. Esp.
2012 7,7abB 6,2bB 10,2aA 0,0c
Cachos Planta-1 2015 13,9aA 14,8aA 8,9bB 0,0c
Média 10,8 a 10,5a 9,5a 0,0c
2012 3,7aA 1,5bB 4,3aA 0,0c
Produção
2015 4,2aA 5,1aA 3,2bA 0,0c
(t.ha-1)
Média 3,9a 3,3a 3,8a 0,0c
2012 23,5aA 22,4aA 23,3aA 0,0c
SS
2015 21,9aB 21,9aB 21,3aB 0,0c
(°Brix)
Média 22,7 a 22,2 a 22,3 a 0,0c
2012 147,9aA 123,6aB 129,7aB 0,0c
AT
2015 153,8bA 169,1aA 155,2bB 0,0c
(meq L-1)
Média 150,9a 146,4a 142,5a 0,0c
2012 2,85aB 2,91aB 2,91aB 0,0c
pH 2015 3,11aA 3,12aA 3,10aA 0,0c
Média 2,98a 3,02a 3,00a 0,0c
Conclusões
• A variedade ‘Nebbiolo’ produz apenas
quando se aplica métodos de poda longa.

• Os sistemas de poda longa avaliados

proporcionam produção e maturação
similares para a uva ‘Nebbiolo’.
 Cordão
Guyot
esporonado

Cazenave Guyot arco

Experimento 2: Sistemas de poda em
espaldeira na variedade Chardonnay

34
Material e Métodos
Local: São Joaquim – SC

Altitude: 1230 m Safra: 2013 a 2015

Cultivar: Chardonnay Portaenxerto: Paulsen 1103

Plantio: 2010 Espaçamento: 3,0 x 1,2 m

Sistema de condução: Espaldeira

Tratamentos: Diferentes tipos de poda

Sistemas de poda longa em espaldeira testados na variedade
Chardonnay na Empresa Villa Francioni em São Joaquim, SC.
 Cordão Capovolto
esporonado Sylvoz

Cazenave Guyot Guyot arco

Produtividade (t ha-1) e Relação área foliar/produção (cm2 g-1)
da variedade ‘Chardonnay’ em diferentes sistemas de poda de
inverno em espaldeira. São Joaquim, SC, 2015.

Sistema de poda Produtividade Folha:Fruto

---t ha-1--- ---cm² g-1---
Cordão esporonado 8,3 b 19,6 b
Sylvoz 8,6 b 23,3 a
Cazenave 11,1 a 9,1 e
Capovolto 6,5 c 14,4 d
Guyot rebaixado 5,4 c 16,2 c
Guyot arco 9,8 a 8,3 e
C.V. (%) 11,4 9,9
Maturação tecnológica – sólidos solúveis (ºBrix), Acidez Total
(meq L-1) e pH da variedade ‘Chardonnay’ em diferentes
sistemas de poda de inverno em espaldeira. São Joaquim, SC,
2015.
Sistema de poda Sólidos Solúveis Acidez pH
---°Brix--- ---meq L-1---
Cordão esporonado 20,3 a 82,3 a 3,26 a
Sylvoz 20,3 a 76,9 a 3,31 b
Cazenave 20,2 a 78,5 a 3,26 a
Capovolto 19,9 a 79,5 a 3,29 b
Guyot rebaixado 19,1 a 79,7 a 3,25 a
Guyot arco 19,8 a 78,5 a 3,27 a
C.V. (%) 3,8 5,8 0,7
Conclusões
• Os sistemas de poda longa Cazenave e Guyot
Arco aumentam a produtividade da variedade
Chardonnay, com composição química da uva
similar ao Cordão Esporonado.

• Sistemas de poda longa são alternativas para

aumento da eficiência produtiva da variedade
‘Chardonnay’ em região de altitude.
 Experimento 3: Comparação entre o sistema
Espaldeira em cordão esporonado e Ípsilon
na variedade Sauvignon Blanc

MARCON FILHO, J.L. et al In: 29th International Horticultural Congress, 2014, Austrália.
In press (Acta Horticulturae)

41
Material e Métodos
Local: São Joaquim – SC

Altitude: 1350 m Safra: 2013 a 2015

Cultivar: Sauvignon Blanc Porta-enxerto: Paulsen 1103

Plantio: 2004 Espaçamento: 3,0 x 1,5 m

Sistema de condução: Espaldeira e ‘Y’

 Espaldeira ‘Y’

A B

ESPALDEIRA Y ESPALDEIRA Y

Área experimental: Poda de inverno (A) e colheita (B)

Resultados
Efeito dos sistemas de condução ípsilon (Y) e espaldeira na produtividade da uva
Sauvignon Blanc em região de altitude. Safra 2013, 2014 e 2015.
 Efeito dos sistemas de condução ípsilon (Y) e espaldeira na relação área
foliar/produção (cm² g-1) e nas características químicas da uva Sauvignon Blanc em
região de altitude. Safra 2013, 2014 e 2015.
Sistema de Condução
Parâmetros Safra
Y Esp
2013 18,3 b 23,1 a
Área foliar/produção
2014 14,8 b 22,3 a
(cm² g-1)
2015 19,0 b 33,6 a
2013 20,2 a 19,7 a
Sólidos solúveis
2014 20,0 a 19,8 a
(ºBrix)
2015 17,3 a 16,7 a
2013 106,1 a 107,0 a
Acidez total
2014 114,4 a 96,8 a
(meq L-1)
2015 171,3 a 155,1 a
2013 2,50 a 2,48 a
pH 2014 3,24 a 3,21 a
2015 2,86 a 2,86 a
Polifenois 2013 580,5 a 542,4 a
(mg L-1) 2014 289,6 a 313,5 a
Conclusões
• O sistema de condução “Y” aumenta a
produtividade sem perdas na qualidade final da
variedade Sauvignon Blanc em relação ao
sistema espaldeira nas regiões de altitude de
Santa Catarina.
Situação do experimento
 Experimento 4: Comparação entre o sistema
de condução Espaldeira em cordão
esporonado e Ípsilon na variedade Cabernet
Sauvignon em diferentes áreas

MARCON FILHO, J. L. et al In: IX International Symposium on Grapevine Physiology and

Biotechnology, 2013, La Serena. Book of Abstracts. La Serena: INIA - Chile, 2013. p.
146-146. In press (Acta Horticulturae)

48
Material e Métodos
Vinhedos (Local – Coordenadas):

Urubici – 27°56’S, 49°34’O, 1150 m

Painel – 27°59’S, 50°07’O, 1200 m

São Joaquim – 28°14’S, 49°58’O, 1340 m

Safra: 2011 a 2015

Cultivar: Cabernet Sauvignon Portaenxerto: Paulsen 1103

Plantio: 2004 Espaçamento: 3,0 x 1,5 m

Sistema de condução: Espaldeira e Manjedoura

ESPALDEIRA MANJEDOURA

Área experimental: Urubici

Safra 2012
Efeito dos sistemas de condução manjedoura e
espaldeira na produtividade (t ha-1) da variedade
Cabernet Sauvignon em região de altitude. Safra 2013.
 Características químicas da baga da uva cv Cabernet
Sauvignon em diferentes sistemas de condução. Safra
2011 e 2012.

Sistema de Condução
Parametros Y Esp Y Esp
CV (%) CV (%)
2011 2012
Soluble solids º Brix 18.9 18.8 3.9 22.2 22.5 2.2
Titratable acidity meq L-1 170.73 165.9 3.4 125.7 117.8 8.3
Anthocyanins mg L-1 837.3 814.6 4.1 ----- ----- -----
Hue color berry D.O. (420/520nm) 8.1 8.4 5.4 ----- ----- -----
Intensity color berry D.O. (420 + 520 + 620 nm) 1.2 1.2 5.1 ----- ----- -----
Efeito dos sistemas de condução manjedoura e espaldeira
nos parâmetros químicos da baga da variedade Cabernet
Sauvignon em região de altitude. Safra 2013.

Sistema de condução
Parâmetros Espaldeira Manjedoura
Safra 2013
Sólidos solúveis º Brix 20,6 a 19,7 b
Acidez meq L-1 112,6 ns 120,5
Polifenóis totais mg L-1 2653,6 ns 2638,0
Tonalidade D.O. (420/520nm) 0,87 ns 0,78
Intensidade D.O. (420 + 520 + 620 nm) 16,00 ns 15,3
pH 3,4 a 3,3 b
Efeito dos sistemas de condução manjedoura e espaldeira
nos parâmetros de equilíbrio da planta: Indice de Ravaz;
Produção/Área foliar (kg m-2) e Área foliar/fruto (cm2 g-1)
na variedade Cabernet Sauvignon nas áreas
experimentais de São Joaquim e Urubici. Safra 2013.

Sistema de Condução
Parâmetros
Espaldeira Manjedoura

Índice de Ravaz kg kg-2 2,7 b 3,9 a

Produção/Área
foliar kg m-2 0,60 a 0,64 a

Área foliar/fruto cm2 g-1 27,7 a 22,4 a

Sistemas de Condução
• Não existe um sistema de condução ótimo, mas
vários com diferentes características que possuem o
mesmo nível de eficiência.

56
Considerações Finais
• Um bom planejamento do vinhedo é determinante para a
obtenção da maior qualidade possível para qualquer condição
edafoclimática.

• Antes da implantação:
– Avaliar se o local e a região escolhidos são favoráveis
– Estudar quais os sistemas de condução que favorecem a qualidade e
que seriam indicados para aquele local
– Combinações adequadas entre variedade e portaenxerto
– Avaliar qual tipo de vinho que seria possível produzir nessas condições
57
Considerações Finais
• Temos que buscar originalidade e tipicidade!

• O futuro não prevê lugar para vinhos medíocres,

ainda que hoje haja um mercado.

58
Considerações Finais
• Há potencial de produção de vinhos de alta qualidade, o
que nos leva a acreditar num futuro positivo para a
viticultura de altitude.
Agradeço pela atenção.
marconfilho_jl@yahoo.com.br
LR
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