A ciência por trás do

Sauvignon Blanc Neozelandês

José Luiz Marcon Filho

Orientador: Dr. Leo Rufato

Co-orientador: Dr. Paul Kilmartin
2º maior produtor
mundial de
Sauvignon Blanc
Qual a diferença do Sauvignon
Blanc Neozelandês?
 Marlborough
73% Produção (NZWINE, 2013)
Luminosidade: 2.409 hrs
Precipitação: 655mm
(MetService Climate Summary 1971-2000)
 Relação estreita entre
produtor e pesquisa

New Zealand wine industry • The University ff Auckland

• Viticultores • Lincoln University
• Companhias • Plant And Food Research

“They are working together towards an overall goal of providing tools for the wine industry to
maintain or enhance the unique New Zealand Sauvignon blanc style, as well as to develop
new and distinctive styles of Sauvignon blanc”
Tiois Varietais

Acetato de 3-mercaptohexyl (3MHA)

(limiar de percepção = 4ng/L) 2500ng/L

3-mercaptohexanol (3MH)
(limiar de percepção = 60ng/L)
Colheita Mecânica
Atividades realizadas durante o doutorado
sanduíche na Universidade de Auckland –
Nova Zelândia

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Projeto de pesquisa
‘Avaliação dos compostos químicos em vinhos
comerciais de Sauvignon Blanc, comparação
entre Nova Zelândia e Brasil’
Objetivo
• Determinar as características químicas e
aroma varietal de vinhos Sauvignon blanc de
região de altitude do sul do Brasil;
• Verificar a influência da altitude nas
características dos vinhos;
• Comparar com os vinhos de Sauvignon Blanc
da Nova Zelândia.
Vinhos do Brasil
• 7 vínicolas
• Altitude entre 900 e 1400 m
• Sistema de condução
– Espaldeira
• Portaenxerto
– Paulsen 1103
• Safra 2013
Vinhos da Nova Zelândia

• Vinhos comerciais da região de Marlborough

• Banco de dados da Universidade de Auckland
Análises
• Polifenois
• Tiois
• Terpenos
• Methoxypyrazinas
• Álcoois superiores
• Ésteres
Análise de Correlação de Pearson entre altitude (900 a 1300 m) e compostos
aromáticos de vinhos comerciais da variedade Sauvignon Blanc.
Compostos Coeficiente de Correlação de Pearson P < 0,05
Polyphenois totais -0.57 0.0132
Catequina -0.51 0.0291
Caftaric -0.57 0.0134
GRP -0.69 0.0017
Coutaric -0.49 0.0396
Caffeic -0.56 0.0147
Coumaric -0.67 0.0031
Acetato de 3-mercaptohexyl 0.57 0.0137
Isobutil-Methoxipirazina 0.87 <.0001
Ethyl (di)hydrocinnamate -0.52 0.0265
Hexanoic acid -0.67 0.0025
Octanoic acid -0.50 0.0331
Decanoic acid -0.51 0.0286
Benzyl alcohol -0.70 0.0013
Phenylethyl alcohol 0.50 0.0348
Ethyl isovalerate 0.50 0.0364
Ethyl hexanoate -0.56 0.0161
Ethyl acetate 0.93 <.0001
β-phenylethyl acetate 0.70 0.0012
Methyl octanoate -0.72 0.0008
Análise multivariada de componentes principais (PCA) da perfil aromático ente
os vinhos comerciais de Sauvignon Blanc produzidos nas regiões de altitude
de Santa Catarina e na região de Marlborough, Nova Zelândia: Safra 2013.
NZ
5.412

-3.91 6.741
BR
PC2 (22% )

-4.72

PC1 (33.7% )
Comparação entre os vinhos comerciais de Sauvignon Blanc produzidos nas
regiões de altitude de Santa Catarina e na região de Marlborough, Nova
Zelândia: Tiois varietais - Acetato de 3-mercaptohexyl (3MHA) e 3-
mercaptohexanol (3MH). Safra 2013.
Agradeço pela atenção.
marconfilho_jl@yahoo.com.br