Massa amanteigada de chocolate

Ingredientes

Massa:
100 gramas de açúcar refinado
150 gramas de manteiga sem sal gelada
2 gemas
250 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de pasta de baunilha
1/2 colher de café de fermento químico em pó.
1 pitada de sal
30 gramas de cacau em pó (50% ou 100%)

Rendimento:
Puro: 2 biscoitos - tamanho A4

Validade:
Puro: 20 dias

Sugestões de uso:
Essa massa pode ser utilizada com glacê real, com cortadores e
marcadores e também na biscoiteira.

Armazenamento: Pote completamente vedado, longe da

umidade e calor excessivo.
 Massa Especiarias

Ingredientes

Massa:
250 gramas de farinha de trigo
120 gramas de açúcar mascavo
50 gramas de manteiga sem sal gelada
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de noz-moscada ralada
1/4 colher de café de cravo em pó
25 gramas de oléo de soja/girassol/coco
2 gemas
1 colher de chá de mel
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Rendimento:
Puro: 450g

Validade:
Puro: 20 dias
Recheado: 7 dias

Armazenamento: Pote completamente vedado, longe da

umidade e calor excessivo.
 Sequilho Red Velvet

Ingredientes

Massa:
200g de manteiga
150g de açúcar refinado
220g de farinha de trigo
165g de amido de milho
1 ovo grande (55g)
5g de cacau em pó 100%
2 pitadas de sal
Raspas de 1 limão
Corante vermelho hidrossolúvel ou em gel

Opcional: Corante vermelho marsala

Cobertura:
100g de açúcar refinado

Rendimento:
700g

Validade:
Puro: 20 dias
Recheado: 7 dias

Ingredientes para versões do sequilhos de red velvet:

100g de açúcar refinado

200g de cobertura de chocolate branco (fracionado)
100g de granulado branco
200g de leite em pó

(videoaula com todos os modelos e modo de preparo na

plataforma)

Armazenamento: Pote completamente vedado, longe da

umidade e calor excessivo.
 Sequilho Casadinho
Saborização com Amendoim
Ingredientes

Massa:
150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
(ponto de pomada)
180 gramas de açúcar refinado
110 gramas de ovos (aprox 2 ovos)
500 gramas de amido de milho
5 gramas de fermento químico em pó
1 pitada de sal
80g de pasta de amendoim

Rendimento:
Puro: 840g
Banhado com calda e farinha de amendoim: 1200kg

Validade:
Puro: 20 dias
Banhado: 7 dias

Armazenamento: Pote ou saquinho completamente vedado,

longe da umidade e calor excessivo.

Sugestões de coberturas:

Calda:
450 gramas de água
430 gramas de açúcar cristal
1 pitada de sal

Cobertura:
400g de farinha de amendoim

Video-aula: Módulo Saborização + técnica de banhar no modulo

sequilho de leite ninho