Mil folhas de maça

Mil folhas de maça, leva massa folhada ligeiramente caramelizada, creme de pasteleiro e é
adicionado natas batidas.
Massa folhada:

 1/2kg de farinha
 1/2kg de manteiga
 15gr de sal

Creme de pasteleiro:

 500gr de leite
 125gr de natas
 125gr de açúcar
 75gr de amido de milho
 5 gemas
 2 folhas de gelatina
 1 vagem de baunilha ou aroma
Passos:
1. Hidratar as folhas de gelatina em água gelada e reservar
2. Retirar um pouco do leite, diluir o amido + gemas *
3. Ferver o resto do leite com as natas
4. Adicionar o preparado anterior e levar ao lume até ferver
5. Desligue o fogo e adicione as folhas de gelatina
6. Verter para uma bola e deixar arrefecer.
*Podemos juntar o amido ao açúcar, porque assim os grãos de açúcar ajudam a não deixar
grumos, basicamente juntamos o açúcar e o amido juntamos as gemas e o leite.
Para o creme mousseline:

 600gr do creme de pasteleiro

 300gr de natas
Passos:
1. Bater as natas em chantilly
2. Envolver com o creme de pasteleiro.
Para o puré de maça:

 3 maça medias
 80gr de açúcar
 4 colheres de sopa de amido de milho
 1 colher de chá de canela em pó
 Sumo de meio limão (ou se tu meteste limão na maça para não oxidar, basta meter
algumas gotas)
 Um splash de baunilha
 Manteiga opcional (apenas para dar mais cremosidade)
Passos:
1. Coloque a maça, o açúcar e a canela num tacho, ate a maça soltar a sua agua e o açúcar
começar a caramelizar
2. Adicione o amido e em seguida o sumo de limão e a baunilha
3. Se o puré ficar muito grosso adicione a manteiga para o sabor ficar mais suave e
também o puré ficar mais cremoso.
Crumble:

 100gr de farinha
 75gr de açúcar
 75gr de manteiga
Passos:
1. Amasse a manteiga e o açúcar até ficar uma pasta
2. Adicione a farinha e amasse com movimentos circulatórios até ficar como migalhas de
bolacha
3. Espalhe num tabuleiro e leve ao forno até dourar.