Machine Translated by Google

African Journal of Microbiology Research Vol. 7(1), pp. 7-12, 1º de janeiro de

2013 Disponível online em http://www.academicjournals.org/
AJMR DOI: 10.5897/
AJMR12.042 ISSN 1996-0808 ©2013 Academic Journals

Trabalho de pesquisa completo

Efeitos do ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido lático,

NaCl, sorbato de potássio e extrato de Thymus vulgaris sobr
Staphylococcus aureus e Escherichia coli
Bayan M. Abu-Ghazaleh
Departamento de Biologia, Universidade Hachemita, Zarqa, Jordânia.
E-mail: bay.ghaz@yahoo.com. Fax: 962-6-5676213.

Aceito em 27 de novembro de 2012

Staphylococcus aureus e algumas cepas de Escherichia coli são frequentemente implicadas em doenças transmitidas
por alimentos. Este estudo examinou os efeitos de alguns compostos (ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido lático,
cloreto de sódio, sorbato de potássio e extrato de Thymus vulgaris ) no crescimento de S. aureus e E. coli.
O ácido lático (0,03% ou 0,1%) sozinho inibiu quase completamente o crescimento de S. aureus ou E. coli,
respectivamente. O ácido cítrico (0,03%) reduziu o crescimento e o ácido ascórbico (0,1%) inibiu quase completamente
o crescimento de S. aureus; as porcentagens de inibição após 24 h de incubação em caldo nutriente foram de 33 e
91%, respectivamente. O ácido cítrico (0,03%) e o ácido ascórbico (0,1%) não inibiram o crescimento de E. coli, mas
ocorreu um atraso antes que o aumento no número pudesse ser observado. NaCl (5%) reduziu significativamente o
crescimento de ambas as cepas; as porcentagens de inibição de S. aureus e E. coli após 24 h de incubação foram de
55 e 64%, respectivamente. O extrato de Thymus vulgaris (0,3%) sozinho ou o sorbato de potássio (0,09%) sozinho
reduziram o crescimento de ambas as cepas. Uma combinação de ácido cítrico (0,03%) e sorbato de potássio (0,05%)
ou ácido cítrico (0,03%) e NaCl (5%) inibiu quase completamente ou completamente, respectivamente, o crescimento
de S. aureus . Para E. coli, a combinação de ácido cítrico (0,03%) e sorbato de potássio (0,05%) inibiu completamente o
crescimento. Uma combinação de ácido cítrico (0,03%) e NaCl (3%) ou extrato de T. vulgaris (0,3%) e NaCl (3%) reduziu
muito o crescimento de cepas de E. coli e as porcentagens de inibição após 24 h de incubação foram de 65 e 70%,
respectivamente.

Palavras-chave: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, inibição, produtos químicos.

INTRODUÇÃO

Staphylococcus spp., especialmente S. aureus , é uma das
causas mais comuns de doenças relacionadas à alimentação em
todo o mundo (Hennekinne et al., 2012). Por exemplo, no Canadá,
10,5% dos alimentos submetidos à investigação de surtos entre
2007 e 2010 continham S. aureus (Crago et al., 2012). Os
sintomas da intoxicação alimentar estafilocócica aparecem em
curto espaço de tempo (1-6 h) após a ingestão do alimento
contaminado. Os sintomas incluem vômitos, diarreia e cólicas
abdominais; cerca de 10% das pessoas afetadas podem ser
hospitalizadas, mas a taxa de mortalidade é muito baixa ou nula
(Jay, 2000). A intoxicação alimentar estafilocócica resulta do
consumo de uma ou mais enterotoxinas pré-formadas que são
produzidas em alimentos contaminados com Staphylococcus
(Dinges et al., 2000). A quantidade de enterotoxina necessária
para causar intoxicação alimentar é muito baixa; foi relatado que
20 ng a < 1 ug pode causar sintomas em humanos
(Berdgoll, 1989). A maioria dessas enterotoxinas é altamente
resistente ao calor. A enterotoxina A de S. aureus, por exemplo,
permanece ativa em costeletas de frango empanadas pré-fritas a
180°C por 55 segundos, assadas a 180°C por 13 minutos e
armazenadas a 4°C (Pepe et al., 2006).
Muitas cepas de E. coli são hoje consideradas patógenos de
origem alimentar. Cepas pertencentes aos subgrupos
enteropatogênicos e enterotoxigênicos de E. coli produzem
gastroenterite e diarreia leve ou grave quando alimentos ou água
contaminados são ingeridos (Ray, 2001). Além disso, E. coli
shigatoxigênica , incluindo E. coli O157: H7, produz toxinas
resistentes ao calor que não são inativadas por temperaturas de
pasteurização (63°C por 30 min, 72°C por 15 s ou 89°C por 1 s)
( Rasooly e Do, 2010).
Muitos tipos de alimentos (leite, laticínios, frango, carne) estão
associados a doenças relacionadas a S. aureus ou E. coli . Foi
relatado que 3,1% (12/384) dos
Machine Translated by Google
8 Afr. J. Microbiol. Res.
produtos alimentícios cozidos foram contaminados com S.
aureus na China; e cepas de S. aureus foram detectadas em
11% (40/365) de carnes cruas e 16,3% (34/209) de leite cru
(Chao et al., 2007). Na Itália, Normanno et al. (2007) relataram
que 17% das amostras de produtos lácteos e 10% das amostras
de produtos cárneos estavam contaminadas com S. aureus; e ~
60% dessas cepas produziram enterotoxinas. Em Portugal, as
contagens viáveis (log CFU/ml ou g) de Enterobacteriaceae
(incluindo E. coli, Klebsiella, Enterobacter sakazakii) variaram
entre 5,9 e 7,0 no leite cru e entre 0,0 e 1,3 em queijos com 4
meses (Kongo et al., 2008). A prevalência de E. coli
shigatoxigênica (STEC) - amostras positivas em leite cru foi de
21% na França (Perelle et al., 2007), e ~ 7% de queijo de leite
de ovelha cru duro abrigava E. coli shigatoxigênica na Espanha
( Caro e Garcia-Armesto, 2007). Além disso, mais de 90% das
amostras de alimentos crus (carne, frango, marisco) continham
E. coli no Vietnã (Van et al., 2007).
A introdução dos organismos aos alimentos pode ocorrer em
seu ambiente original (fazendas) e/ou durante o abate e
processamento. Portanto, a aplicação de compostos para
eliminar esses organismos antes do armazenamento pode
melhorar a qualidade dos alimentos e prolongar sua vida útil. Há
pouca informação sobre o efeito dos conservantes de alimentos
em S. aureus e E. coli. Portanto, este estudo foi realizado para
investigar os efeitos do sorbato de potássio, ácido lático, ácido
cítrico, ácido ascórbico, cloreto de sódio, extrato de Thymus
vulgaris e combinações desses compostos nessas bactérias.
MATERIAIS E MÉTODOS
Cepas bacterianas
Cepas clínicas de E. coli e S. aureus foram utilizadas neste estudo. As cepas foram
obtidas de um laboratório central em 2010 e foram identificadas em nível de gênero e
espécie usando os sistemas API-20E e API-Staph, respectivamente (Biomerieux, Marcy
I'Etoile, França). As cepas bacterianas foram mantidas em ágar nutriente inclinado a
4°C. Para preparar o inóculo, caldo nutriente (20 ml) foi inoculado com cepas de E. coli
ou S. aureus e incubado a 30°C por 24 h.
Mídia e produtos químicos
Ácido lático, ácido cítrico, ácido ascórbico, cloreto de sódio e sorbato de potássio foram
obtidos da Gainland Chemical Co.
(Hampshire, Reino Unido). Extrato bruto de T. vulgaris (extraído por hidrodestilação) foi
obtido da Systema Co. Ltd. (Amman, Jordan). Soluções estoque de sorbato de potássio,
ácido cítrico e ácido ascórbico foram preparadas antes de cada uso e esterilizadas por
filtração através de filtros de membrana (0,45 um, Micron Separation Inc., Filadélfia,
Pa., EUA). O caldo nutritivo foi obtido da Scharlau Chemie (Barcelona, Espanha).
Condições de crescimento
Frascos contendo 30 ml de caldo nutriente (pH 7,2), caldo nutriente mais ácido lático
(0,03 ou 0,1% p/v), caldo nutriente mais ácido cítrico (0,03% p/v), caldo nutriente mais
ácido ascórbico (0,05 ou 0,1% p/v),
caldo nutriente mais NaCl (3, 4 ou 5% p/v), caldo nutriente mais extrato bruto de T.
vulgaris (0,3% v/v) ou caldo nutriente mais várias combinações desses compostos
foram inoculados com 0,5 ml de crescimento noturno cultura bacteriana. Para
experimentos contendo sorbato de potássio (0,05% ou 0,09%), o pH do caldo nutriente
foi ajustado para 5,9 (usando HCl ou NaOH) antes da adição dos compostos testados.
Em seguida, os compostos testados foram adicionados a frascos contendo 30 ml de
caldo nutriente (pH 5,9) e tratados conforme descrito anteriormente. Após a inoculação,
os frascos foram incubados estáticos a 30°C por 24 horas. Em intervalos adequados,
as amostras foram retiradas de cada frasco e o crescimento foi monitorado medindo a
densidade óptica a 560 nm espectrofotometricamente (Spectronic, Cheshire, Reino
Unido).
Durante a incubação, pelo menos cinco leituras foram obtidas de cada frasco.
Todos os experimentos neste estudo foram realizados cinco vezes, e as leituras de
densidade óptica apresentadas são os valores médios. O teste t de Student foi utilizado
para determinar as diferenças significativas (p< 0,05) entre os diferentes compostos
testados.
RESULTADOS
Efeito do ácido cítrico, ácido láctico, ácido ascórbico e
cloreto de sódio
As leituras de OD560 de E. coli e S. aureus submetidas apenas
a ácido cítrico são mostradas nas Tabelas 1 e 3. A presença de
ácido cítrico (0,03%) no meio de crescimento não inibiu o
crescimento de E. coli , mas inibiu significativamente o
crescimento de S. aureus (p< 0,05). No entanto, ambas as cepas
cresceram neste meio após um longo atraso (~ 3 h). A presença
de ácido ascórbico (0,1%) sozinho no meio de crescimento de
E. coli não causou inibição substancial do crescimento, mas
houve um atraso de mais de 3 h antes que o crescimento
pudesse ser detectado (Tabela 1). No entanto, o ácido ascórbico
(0,1%) inibiu quase completamente (p< 0,05) o crescimento de
S. aureus (a porcentagem de inibição após 24 h de incubação
foi de 91%) (Tabela 3).
A adição de ácido lático (0,1%) sozinho ao meio de crescimento
de E. coli e ácido lático (0,03%) sozinho ao meio de crescimento
de S. aureus inibiu quase completamente o crescimento das
cepas testadas (p<0,05) (Tabelas 1 e 3).
Apenas um ligeiro aumento na densidade óptica foi observado
após 24 h de incubação em caldo nutriente com ácido lático.
As leituras de densidade óptica de E. coli e S. aureus
submetidas apenas a NaCl são apresentadas nas Tabelas 1 e 3.
A presença de NaCl a 3% no meio de crescimento de E. coli
reduziu ligeiramente a taxa de crescimento (p< 0,05); a
percentagem de inibição após 24 h de incubação foi de 29%. A
exposição de E. coli a 4% de NaCl causou maior inibição do
crescimento, onde a porcentagem de inibição foi de 44%. NaCl
(5%) inibiu bastante (p< 0,05) o crescimento de E. coli ou S.
aureus; as porcentagens de inibição após 24 h de incubação
foram 63,5 e 55%, respectivamente (Tabelas 1 e 3).
Interação entre os compostos testados
A adição de NaCl (3%) e ácido cítrico (0,03%) juntos ao meio de
crescimento reduziu bastante (p<0,05) o crescimento
Machine Translated by Google

Abu-Ghazaleh 9

Tabela 1. Inibição do crescimento de E. coli em caldo nutritivo por compostos simples ou combinados

Láctico Extrato ascórbico Crescimento (OD560) Redução

Ácido cítrico (%) NaCl (%)
ácido (%) de tomilho (%) ácido (%) após 2 h 3h 24h crescimento (%)a
0 0 0 0 0 0,04 0,1 0,63 -

0,03 0 0 0 0 0,02 0,68 0,03 -

0 3 0 0 0 0 0,027 0,45* 29
0 4 0 0 0 0 0 0,35* 44
5 0 0 0 0 0 0,23* 63,5
0 0,03 3 0 0 0 0 0 0,22* 65
0 0 0,1 0 0 0 0 0,01* 98
0 0 0 0,3 0 0 0 0,41* 35
0 3 0 0,3 0 0 0 0,19* 70
0 0 0 0 0,1 0 0,01 0,61 3

aRedução de crescimento (%) = 100 × Crescimento em caldo sem químico – crescimento em caldo com químico(s) / Crescimento em caldo sem químico.
*As médias são significativamente diferentes (p<0,05) do controle (composto(s) não foi adicionado ao meio de crescimento).

Tabela 2. Efeito do sorbato de potássio e outros compostos em E. coli .

Sorbato de Ácido Cítrico NaCl Extrato de tomilho Crescimento (OD560) após Redução no
potássio (%) (%) (%) (%) 2h 3h 24h crescimento (%)a
0 0 0 0 0,03 0,08 0,62 -

0,05 0 0 0 0,01 0,03 0,55* 11.3

0,09 0 0 0 0 0,01 0,51* 18
0,05 0,03 0 0 0 0* 100
0,05 0 3 0 0 0 0,01 0,26* 58,1
0,05 0 0 0,3 0 0 0,41* 34

aRedução no crescimento (%) = 100 × Crescimento em caldo sem produtos químicos - crescimento em caldo com produto químico(s) / Crescimento em caldo sem produtos

químicos.* As médias são significativamente diferentes (p<0,05) do controle (o(s) composto(s) não é(são) adicionado(s) para meio de crescimento).

taxa de E. coli, onde a porcentagem de inibição após 24 h de
incubação foi de 65% (Tabela 1). A exposição de S. aureus a
NaCl (5%) e ácido cítrico (0,03%) juntos inibiu completamente o
crescimento. Não foi observado aumento da densidade óptica
após 24 h de incubação em caldo nutriente contendo esses
compostos (Tabela 3). A adição de NaCl (5%) e ácido ascórbico
(0,05%) ao meio de crescimento de S. aureus causou redução
significativa da taxa de crescimento (p< 0,05), e a porcentagem
de inibição após 24h de incubação foi de 52% (Tabela 3 ).
Efeito do sorbato de potássio
estirpe pode ser detectada (Tabelas 2 e 4).
A presença de sorbato de potássio (0,05%) e NaCl (3%)
juntos no meio de crescimento causaram maior inibição de E.
coli e a porcentagem de inibição após 24 h de incubação foi de
58,1% (Tabela 2). A exposição de E. coli ou S. aureus ao sorbato
de potássio (0,05%) e extrato de tomilho (0,3%) juntos diminuiu
significativamente a taxa de crescimento de E. coli (p<0,05),
mas não afetou o crescimento de S. aureus (p> 0,05) (Tabelas
2 e 4). A adição de sorbato de potássio (0,05%) e ácido cítrico
(0,03%) ao meio de crescimento inibiu completamente o
crescimento de E. coli e reduziu bastante o crescimento de S.
aureus (Tabelas 2 e 4).

A adição de sorbato de potássio (0,05%) sozinho ao meio de Efeito do extrato de Thymus vulgaris
crescimento de ambas as cepas inibiu apenas ligeiramente o
crescimento. No entanto, o sorbato de potássio a 0,09% reduziu A presença de extrato de tomilho (0,3%) sozinho no meio de
significativamente (p< 0,05) a taxa de crescimento de ambas as crescimento inibiu leve mas significativamente o crescimento
cepas e as porcentagens de inibição de E. coli e S. aureus após (p< 0,05) das cepas testadas; onde as porcentagens de inibição
24 h de incubação foram de 18 e 34%, respectivamente. Além após 24 h de incubação foram de 35 e 15% para E. coli e S.
disso, um atraso (~ 3 h) foi observado antes do aumento no número deaureus, respectivamente (Tabelas 1 e 3). Também,
Machine Translated by Google

10 Afr. J. Microbiol. Res.

Tabela 3. Inibição do crescimento de S. aureus em caldo nutritivo por compostos simples ou combinados

Ácido Cítrico NaCl Ácido lático Extrato de tomilho Ácido ascórbico Crescimento (OD560) Redução
(%) (%) (%) (%) (%) após 2 h 3 h 24 h crescimento (%)a

0 0 0 0 0 0,006 0,05 0,33 -

0,03 0 0 0 0 0 0 0,22* 33
0 5 0 0 0 0 0 0,15* 55
0,03 5 0 0 0 0 0 0* 100
0 0 0,03 0 0 0 0,009* 97
0 0 0 0 0,3 0 0 0 0,28* 15
0 0 0 0 0,05 0 0 0,27* 18
0 0 0 0 0,1 0 0 0,03* 91
0 5 0 0 0,05 0 0 0,16* 52
0 0 0 0,3 0,05 0 0 0,19* 42

aRedução no crescimento (%) = 100 ×Crescimento em caldo sem químico – crescimento em caldo com químico(s) / Crescimento em caldo sem químico.
*As médias são significativamente diferentes (p<0,05) do controle (o(s) composto(s) não é(são) adicionado(s) ao meio de crescimento).

Tabela 4. Efeito do sorbato de potássio e outros compostos em S. aureus.

Sorbato de Ácido Cítrico Extrato de tomilho Crescimento (OD560) após Redução no crescimento
a
potássio (%) (%) (%) 2h 3h 24h (%)

0 0 0 0 0,32 -

0 0,05 0 0 0 0 0,29 9
0,09 0 0 0 0 0,21* 34
0,05 0,03 0 0 0,06* 81
0,05 0 0 0,3 0 0 0,31 3

aRedução no crescimento (%) = 100 ×Crescimento em caldo sem químico – crescimento em caldo com químico(s) / Crescimento em caldo sem químico. *As médias são
significativamente diferentes (p<0,05) do controle (o(s) composto(s) não é(são) adicionado(s) ao meio de crescimento).

ambas as estirpes cresceram neste meio após um longo intervalo (cerca
de 3 h). A adição de extrato de tomilho (0,3%) e NaCl (3%) ao meio de
crescimento reduziu bastante o crescimento de E. coli, e a porcentagem
de inibição após 24 h de incubação foi de 70% (Tabela 1). Além disso,
a presença de extrato de tomilho (0,3%) e ácido ascórbico (0,05%)
juntos no meio de crescimento de S. aureus causou maior inibição de
seu crescimento (a porcentagem de inibição após 24 h de incubação foi
de 42%) (Tabela 3).
DISCUSSÃO
S. aureus e algumas cepas de E. coli estão entre as causas mais
comuns de doenças transmitidas por alimentos, onde produzem
enterotoxinas que são resistentes ao calor.
Portanto, é importante controlar o crescimento dessas bactérias antes
do processamento ou armazenamento dos alimentos para prolongar
sua vida útil e evitar a produção de enterotoxinas. Neste estudo, foram
investigados os efeitos do ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido lático,
cloreto de sódio, sorbato de potássio, extrato de T. vulgaris e
combinações desses compostos no crescimento de cepas de S. aureus
e E. coli . O ácido ascórbico (0,1%) não apresentou efeito inibitório sobre
E. coli,
mas inibiu quase completamente o S. aureus. Isso é consistente com os
resultados obtidos por outros investigadores.
Richter et ai. (1988) relataram que a adição de ascorbato a culturas em
crescimento aeróbico de E. coli B causou apenas uma pequena pausa
no crescimento e nenhuma alteração subsequente na taxa de
crescimento. Tabak et ai. (2003) relataram que 10-20 mg/ml de ácido
ascórbico inibiu o crescimento de Helicobacter pylori em condições
microaerófilas. Além disso, é possível que as cepas de E. coli testadas
tenham utilizado este composto. O ácido cítrico (0,03%) reduziu
significativamente o crescimento de S. aureus , mas não inibiu o
crescimento das cepas de E. coli testadas. É possível que cepas de E.
coli tenham utilizado este composto. Outros estudos relataram que o
ácido cítrico (2%) foi mais eficaz contra bactérias gram-positivas (Bacillus
cereus e S. aureus) do que bactérias gram-negativas (Salmonella
enteritidis e E. coli) (del Rio et al., 2007) . Além disso, o aumento da
concentração de ácido cítrico pode reduzir o crescimento de E. coli
(Sagong et al., 2011).
O ácido lático (0,03% ou 0,1%) inibiu quase completamente o
crescimento de cepas de S. aureus ou E. coli , respectivamente.
Resultados semelhantes foram obtidos por outros investigadores.
Kolsarici e Candogan (1995) relataram que o número de bactérias
aeróbicas psicrotróficas totais, estafilococos e bactérias coliformes em
frango diminuiu após
Machine Translated by Google
tratamento com ácido lático e armazenamento a 4±1°C. Sagong
et ai. (2011) observaram que a imersão de folhas de alface em
ácido lático a 0,5% reduziu significativamente o crescimento de
E. coli O157:H7. Além disso, o ácido lático (0,03 e 0,1%) reduz
o pH do meio para 3,88 e 3,32, respectivamente; e S. aureus e
E. coli não são capazes de crescer neste pH.
O extrato de tomilho (0,3%) reduziu a taxa de crescimento de
ambas as cepas e o efeito foi maior nas cepas de E. coli ; no
entanto, aumentar a concentração de extrato de tomilho pode
aumentar seu efeito em ambas as cepas. Isso é consistente
com os resultados obtidos por outros investigadores. Selim
(2011) relatou que a adição de óleo de tomilho em concentrações
de 0,5 e 1% causou redução significativa na taxa de crescimento
de enterococos resistentes à vancomicina e E. coli O157 :H7
em queijo e carne armazenados a 7°C. Além disso, Gupta e
Ravishankar (2005) relataram que a pasta de gengibre comercial
inativou completamente E. coli O157: H7 na pasta após 3 dias
de incubação a 4°C e 8°C, e a pasta de alho comercial reduziu
(1 log CFU/g) número de E. coli O157: H7 a 4 e 8°C.
O sorbato de potássio (0,09%) reduziu ligeiramente (p< 0,05)
o crescimento das cepas testadas. Resultados semelhantes
foram obtidos por Lim e Mustapha (2004), que relataram que a
pulverização da superfície de cubos de carne contendo E. coli
O157: H7, Listeria monocytogenes ou S. aureus com sorbato de
potássio (0,1%) não era tão eficaz quanto outros conservantes
( 0,12% de clorito de sódio acidificado ou 0,5% de cloreto de
cetilpiridínio) na redução do número microbiano durante o
armazenamento a 4°C por 2 semanas. Além disso, Zhao et al.
(1993) relataram que o sorbato de potássio (0,1%) teve um
efeito mínimo na E. coli entero-hemorrágica O157:H7.
Neste estudo, as interações entre os compostos testados
foram investigadas para possível sinergismo contra cepas de E.
coli e S. aureus . A atividade antimicrobiana do ácido cítrico
(0,03%) contra ambas as cepas foi bastante aumentada na
presença de NaCl. A atividade do extrato de tomilho (0,3%)
contra E. coli ou S. aureus foi aumentada na presença de NaCl
(3%) ou ácido ascórbico (0,05%), respectivamente. A adição de
sorbato de potássio (0,05%) e ácido cítrico (0,03%) impediu o
crescimento de E. coli e inibiu fortemente o crescimento de S.
aureus. Além disso, a atividade antimicrobiana do sorbato de
potássio (0,05%) contra cepas de E. coli aumentou muito na
presença de NaCl (3%) ou extrato de tomilho (0,3%). Isso é
consistente com os resultados obtidos por outros estudos. Betoni
e cols. (2006) observaram que houve sinergismo entre
antimicrobianos e extratos de cravo-da-índia (Syzygium
aromaticum), capim-limão (Cymbopogon citratus) ou goiabeira
(Psidium guajava).
Vidro e outros. (2007) relataram que a adição de 0,05% de
benzoato de sódio e 0,05% de sorbato de potássio juntos ou
0,05% de benzoato de sódio e 0,05% de propionato de sódio
juntos à Bolonha Suína-Beef curada impediu o crescimento de
L. monocytogenes durante o armazenamento por 13 semanas a 4° C .Oksuztepe G, Inanli A (2007). Alterações microbiológicas ocorridas em filés de truta
Oksuztepe e Inanli (2007) relataram que houve associação
sinérgica entre NaCl (10 e 15%) e sorbato de potássio (1, 5 e
10%) contra microorganismos em filés de truta arco-íris
embalados a vácuo.
Abu-Ghazaleh 11
Em conclusão, este estudo mostra que o ácido láctico ou o
cloreto de sódio sozinho inibiram quase completamente ou
reduziram muito o crescimento das cepas de S. aureus e E. coli
testadas. O ácido cítrico ou o ácido ascórbico sozinhos reduziram
muito o crescimento de S. aureus e aumentaram o tempo de
latência de E. coli. Várias combinações dos compostos testados
reduziram muito o crescimento de ambas as cepas.
Esses compostos podem ser utilizados como aditivos para
preservação em indústrias alimentícias.
REFERÊNCIAS
Berdgoll MS (1989). Staphylococcus aureus. Em Doyle MP (ed). Patógenos bacterianos
transmitidos por alimentos. Marcel Dekker, Nova York, pp. 464-523.
Betoni JE, Mantovani RP, Barbosa LN, Di Stasi LC, Fernandes Junior A (2006). Sinergismo
entre extrato vegetal e antimicrobianos usados em doenças causadas por Staphylococcus
aureus. Mem. Inst. Osvaldo Cruz. 101(4):387-390.
Caro I, Garcia-Armesto MR (2007). Ocorrência de Escherichia coli produtora de toxina
shiga em queijo de ovelha cru espanhol. Int. j.
Microbiol Alimentar. 116:410-413.
Chao G, Zhou X, Jiao X, Qian X, Xu L (2007). Prevalência e resistência antimicrobiana de
patógenos de origem alimentar isolados de produtos alimentícios na China. Patogênico
Alimentar. Dis. 4:277-284.
Crago B, Ferrato C, Drews SJ, Svenson LW, Tyrrell G, Louie M (2012).
Prevalência de Staphylococcus aureus e S. aureus resistente à meticilina (MRSA) em
amostras de alimentos associados a doenças transmitidas por alimentos em Alberta,
Canadá, de 2007 a 2010. Food Microbiol. 32:202-205. del Rio E, Muriente R,
Prieto M, Alonso- Calleja C, Capita R (2007).
Eficácia do fosfato trissódico, clorito de sódio acidificado, ácido cítrico e peroxiácidos
contra bactérias patogênicas em aves durante o armazenamento refrigerado. J. Food
Prot. 70(9):2063-2071.
Dinges MM, Orwin PM, Schlievert PM (2000). Exotoxinas de
Staphylococcus aureus. Clin. Microbiol. Apocalipse 13:16-34.
Vidro K, Preston D, Veesenmeyer J (2007). Inibição de Listeria monocytogenes em mortadela
de peru e carne de porco pela combinação de sorbato, benzoato e propionato. J. Food
Prot. 70(1):214-217.
Gupta S, Ravishankar S (2005). Uma comparação da atividade antimicrobiana de pastas de
alho, gengibre, cenoura e açafrão contra Escherichia coli O157: H7 em tampão de
laboratório e carne moída.
Patogênico Alimentar. Dis. 2(4):330-340.
Hennekinne JA, De Buyser ML, Dragacci S (2012). Staphylococcus aureus e suas toxinas
de intoxicação alimentar: caracterização e investigação de surtos. FEMS Microbiol. Rev.
36:815-836.
Jay JM (2000). Microbiologia Alimentar Moderna. 6ª ed, Chapman e Hall,
Nova Iorque.
Kolsarici N, Candogan K (1995). Efeitos do sorbato de potássio e do ácido lático na vida de
prateleira de carnes de frango embaladas a vácuo. Poult.
ciência 74:1884-1893.
Kongo JM, Gomes AP, Malcata FX (2008). Monitorização e identificação de bactérias
associadas a questões de segurança no fabrico de São Jorge, um queijo tradicional
português de leite de vaca cru. J. Food Prot. 71:986-992.
Lim K, Mustapha A (2004). Efeitos do cloreto de cetilpiridínio, clorito de sódio acidificado e
sorbato de potássio nas populações de Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes
e Staphylococcus aureus em carne fresca. J. Food Prot. 67(2):310-315.
Normanno G, La Salandra G, Dambrosio A, Quaglia NC, Corrente M, Parisi A, Santagada
G, Firinu A, Crisetti E, Celano GV (2007).
Ocorrência, caracterização e resistência antimicrobiana de Staphylococcus aureus
enterotoxigênicos isolados de carnes e laticínios. Int. J. Food Microbiol. 115:290-296.
(Oncorhynchus mykiss W 1792) salgados e tratados com sorbato de potássio durante a
produção e armazenamento. Pak. J. Biol. ciência 10:2694-2698.
Pepe O, Blaiotta G, Bucci F, Anastasio M, Aponte M, Villani, F (2006).
Staphylococcus aureus e enterotoxina estafilocócica A em empanados
Machine Translated by Google

12 Afr. J. Microbiol. Res.

produtos avícolas: detecção e comportamento durante o cozimento.
Appl. Ambiente. Microbiol. 72(11):7057-7062.
Perelle S, Dilasser F, Grout J, Fach P (2007). Triagem de matérias-primas alimentares para
a presença dos casos clínicos mais frequentes do mundo de Escherichia coli codificadora
da toxina Shiga O26, O103, O111, O145 e O157. Int. J. Food Microbiol. 113:284-288.
Rasooly R, Do P (2010). A toxina Shiga Stx 2 é estável ao calor e não é inativada pela
pasteurização. Int. J. Food Microbiol. 136(3):290-294.
Ray R (2001). Microbiologia Alimentar Fundamental. 2ª ed, CRC Press, Londres, Nova
York.
Richter HE, Switala J, Loewen PC (1988). Efeito do ascorbato no consumo de oxigênio e
no crescimento de Escherichia coli B. Can. J. Microbiol. 34(6):822-825.
H7 em queijo feta e carne bovina picada. Braz. J. Microbiol. 42:187-196.
Tabak M, Armon R, Rosenblat G, Stermer E, Neeman I (2003). Diversos efeitos do ácido
ascórbico e palmitoil ascorbato na sobrevivência e crescimento do Helicobacter pylori .
FEMS Microbiol. Deixe 224(2):247-253.
Van T, Moutafis G, Tran L, Coloe P (2007). Resistência a antibióticos em contaminantes
bacterianos de origem alimentar no Vietnã. Appl. Ambiente.
Microbiol. 73:7906-7911.
Zhao T, Doyle MP, Besser RE (1993). Destino de Escherichia coli enterohemorrágica
O157:H7 em cidra de maçã com ou sem conservantes.
Appl. Ambiente. Microbiol. 59:2526-2530.

Sagong HG, Lee SY, Chang PS, Heu S, Ryu S, Choi YJ, Kang DH (2011). Efeito combinado
de ultrassom e ácidos orgânicos para reduzir Escherichia coli O157: H7, Salmonella
typhimurium e Listeria monocytogenes em alface fresca orgânica. Int. J. Food Microbiol.
145:287-292.

Selim S (2011). Atividade antimicrobiana de óleos essenciais contra enterococos resistentes

à vancomicina (VRE) e Escherichia coli O157: