PLANILHA ENGEN

MENU Conheça o passo a passo para utilizar a planilha de Engenharia de Cardápio. Esta

Instruções
1. Categoria 1 Passo 1
2.Matriz 1 Nessa célula digite o nome da categoria que você fará a análise. Lembre-se que es

3. Categoria 2

4. Matriz 2 Passo 2
5. Categoria 3 Nessa célula insira o período dos dados que você vai analisar. Poderá ser mensal,

6. Matriz 3

7. Categoria 4 Passo 3

8. Matriz 4 Na coluna "Item /Prato/Receita" digite os itens da categoria que você está analisa

9. Categoria 5 As colunas "Venda (unidade)" e "Preço de venda (R$)" você vai preencher com as

10. Matriz 5 A coluna "Custo Ingredientes (R$)" você vai preencher com as informações do per

11. Categoria 6 Após inserir todas essas informações você terá a classificação nos produtos nas ca

12. Matriz 6 Clique no botão "Classificação" para ser direcionado para a Matriz BCG da Catego

Nota: todas as células que com fórmulas estão protegidas, mas estão sem senha.
 PLANILHA ENGENHARIA DE CARDÁPIO
eça o passo a passo para utilizar a planilha de Engenharia de Cardápio. Esta é uma importante ferramenta para a gestão da sua empresa e

Analisando uma Categoria de Produtos

célula digite o nome da categoria que você fará a análise. Lembre-se que essa análise sempre é realizada por categoria!

Definindo Período de Análise

célula insira o período dos dados que você vai analisar. Poderá ser mensal, bimestral, trimestral, semestral ou anual, vai depender dos da

Dados
luna "Item /Prato/Receita" digite os itens da categoria que você está analisando.

unas "Venda (unidade)" e "Preço de venda (R$)" você vai preencher com as informações do período. Essas informações você encontrará n

una "Custo Ingredientes (R$)" você vai preencher com as informações do período, disponíveis na Planilha de Controle de Custo de Ingredie

inserir todas essas informações você terá a classificação nos produtos nas categorias da matriz BCG: Estrela, Brurro de Carga, Quebra-Cabe

e no botão "Classificação" para ser direcionado para a Matriz BCG da Categoria.

todas as células que com fórmulas estão protegidas, mas estão sem senha. Basta clicar em Revisão > Desproteger Planilha.
 Venda
Categoria Analisada Código Item /Prato/Receita (unidade)

Prato Principal 1 Omelete de Presunto 100

2 Omelete de Frango 122
Período de Análise 3 Omelete de Rúcula 110
01/07/2017 - 01/10/2017 4 Omelete Bom Dia 145
5 Fritada de Ovos e Bacon 131
6 Fritada de Ovos 50
7 Ovos Mexidos com Frutas 70
8
9
10
11
12
13
14
15
16
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18
19
20
21
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27
28
29
30
TOTAL 728

Nº de Itens que compõe a categoria cardápio: 7

Linha média da margem de lucro bruta (R$) 15.88

Linha média da popularidade (%) 10.00
 ENGENHARIA DE CARDÁPIO
Custo Total Custos Margem de Total Margem
Preço de Faturamento
venda (R$) Ingredientes (R$) Ingredientes Lucro Bruta de Lucro Bruta
(R$) (R$) (R$) (R$)
R$ 19.90 R$ 3.10 R$ 1,990.00 R$ 310.00 R$ 16.80 R$ 1,680.00
R$ 25.90 R$ 4.15 R$ 3,159.80 R$ 506.30 R$ 21.75 R$ 2,653.50
R$ 23.90 R$ 4.45 R$ 2,629.00 R$ 489.50 R$ 19.45 R$ 2,139.50
R$ 26.90 R$ 4.79 R$ 3,900.50 R$ 694.55 R$ 22.11 R$ 3,205.95
R$ 22.90 R$ 19.00 R$ 2,999.90 R$ 2,489.00 R$ 3.90 R$ 510.90
R$ 23.90 R$ 21.00 R$ 1,195.00 R$ 1,050.00 R$ 2.90 R$ 145.00
R$ 20.50 R$ 3.00 R$ 1,435.00 R$ 210.00 R$ 17.50 R$ 1,225.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00
R$ 17,309.20 R$ 5,749.35 R$ 104.41 R$ 11,559.85
 Margem de Lucro
Popularidade
(%) Bruta vs. Linha
Popularidade vs.
Linha Média CLASSIFICAÇÃO Voltar
Média
13.7 MAIOR MAIOR Estrela
16.8 MAIOR MAIOR Estrela
15.1 MAIOR MAIOR Estrela
19.9 MAIOR MAIOR Estrela
18.0 MENOR MAIOR Burro de Carga
6.87 MENOR MENOR Cão
9.6 MAIOR MENOR Quebra-Cabeça
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
0.00 MENOR MENOR Cão
100
CLASSIFICAÇÃO
Voltar
 Matriz BCG - Engenharia de Car
Burro de Carga

Fritada de Ovos e Bacon

Cão

Fritada de Ovos

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
genharia de Cardápio
Estrela Voltar
Omelete de Presunto
Omelete de Frango
Omelete de Rúcula
Omelete Bom Dia

Quebra-cabeça

Ovos Mexidos com Frutas

 E
Venda
Categoria Analisada Código Item /Prato/Receita (unidade)

1
2
Período de Análise 3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
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25
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27
28
29
30
TOTAL 0

Nº de Itens que compõe a categoria cardápio: 0

Linha média da margem de lucro bruta (R$) #DIV/0!

Linha média da popularidade (%) #DIV/0!
 ENGENHARIA DE CARDÁPIO
Custo Total Custos Margem de Total Margem
Preço de Faturamento Popularidade
venda (R$) Ingredientes (R$) Ingredientes Lucro Bruta de Lucro Bruta (%)
(R$) (R$) (R$) (R$)
0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
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R$ - R$ - R$ - R$ - #DIV/0!
Margem de Lucro
Bruta vs. Linha
Popularidade vs.
Linha Média CLASSIFICAÇÃO Voltar
Média
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CLASSIFICAÇÃO
Matriz BCG - Engenharia de Cardápio
Burro de Carga
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Cão
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ngenharia de Cardápio
Estrela Voltar
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Quebra-cabeça
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 E
Venda
Categoria Analisada Código Item /Prato/Receita (unidade)

1
2
Período de Análise 3
4
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30
TOTAL 0

Nº de Itens que compõe a categoria cardápio: 0

Linha média da margem de lucro bruta (R$) #DIV/0!

Linha média da popularidade (%) #DIV/0!
 ENGENHARIA DE CARDÁPIO
Custo Total Custos Margem de Total Margem
Preço de Faturamento Popularidade
venda (R$) Ingredientes (R$) Ingredientes Lucro Bruta de Lucro Bruta (%)
(R$) (R$) (R$) (R$)
0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
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R$ - R$ - R$ - R$ - #DIV/0!
Margem de Lucro
Bruta vs. Linha
Popularidade vs.
Linha Média CLASSIFICAÇÃO Voltar
Média
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CLASSIFICAÇÃO
Matriz BCG - Engenharia de Cardápio
Burro de Carga
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Estrela Voltar
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Quebra-cabeça
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 E
Categoria Analisada Código Item /Prato/Receita Venda
(unidade)
1
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Período de Análise 3
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TOTAL 0

Nº de Itens que compõe a categoria cardápio: 0

Linha média da margem de lucro bruta (R$) #DIV/0!

Linha média da popularidade (%) #DIV/0!
 ENGENHARIA DE CARDÁPIO
Custo Total Custos Margem de Total Margem
Preço de Ingredientes Faturamento Ingredientes Lucro Bruta de Lucro Bruta
venda (R$) (R$) (R$) (R$) (R$) (R$)
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(unidade)
1
2
Período de Análise 3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
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21
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TOTAL 0

Nº de Itens que compõe a categoria cardápio: 0

Linha média da margem de lucro bruta (R$) #DIV/0!

Linha média da popularidade (%) #DIV/0!
 ENGENHARIA DE CARDÁPIO
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 E
Venda
Categoria Analisada Código Item /Prato/Receita (unidade)

1
2
Período de Análise 3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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TOTAL 0

Nº de Itens que compõe a categoria cardápio: 0

Linha média da margem de lucro bruta (R$) #DIV/0!

Linha média da popularidade (%) #DIV/0!
 ENGENHARIA DE CARDÁPIO
Custo Total Custos Margem de Total Margem
Preço de Faturamento Popularidade
venda (R$) Ingredientes (R$) Ingredientes Lucro Bruta de Lucro Bruta (%)
(R$) (R$) (R$) (R$)
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