CHECK-LIST SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Requisito SIM NÃO NA1

1. AREA EXTERNA E INTERNA:
Livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente e sem a presença de animais.
Com acesso controlado, independente e exclusivo (não comum a outros usos como
habitação, etc.).
2. PISO, PAREDES E TETO/FORRO:
Revestimento liso, impermeável, lavável, resistente, cor clara e em adequado estado
de conservação.
3. PORTAS, JANELAS E OUTRAS ABERTURAS:
3.1-Ajustadas aos batentes.
3.2-Portas na área de preparação de alimentos dotadas de fechamento automático.
3.3-Janelas e outras aberturas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos,
providas de telas milimetradas e removíveis.
4. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS PARA FUNCIONÁRIOS:
4.1-Separados por sexo e em quantidade suficiente.
4.2-Independentes e sem comunicação direta com a área de preparação e
armazenamento de alimentos.
4.3-Instalações sanitárias com lavatórios e supridas de produtos destinados à higiene
pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico inodoro e
toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para
secagem das mãos.
4.4-Coletores dos resíduos dotados de tampa e acionados sem contato manual.
4.5- Instalações sanitárias para clientes atendem os mesmos requisitos descritos para
funcionários.
5. LAVATÓRIOS NA ÁREA DE MANIPULAÇÃO:
5.1-Existência de lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de
manipulação, sabonete líquido inodoro anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou
outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel acionado
sem contato manual.
5.2-Lavação de louças da área de consumo em local que não cruze a área de
manipulação.
6. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA:
6.1-Luminárias apropriadas com sistema de proteção contra explosão e quedas
acidentais em todo o estabelecimento.
6.2-Instalações elétricas embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras,
de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

7. MANEJO DOS RESÍDUOS:

7.1-O estabelecimento dispõe de lixeiras em número e capacidade suficiente, dotados
de saco plástico e com tampa acionada sem contato manual.
7.2-Realiza a retirada com freqüência e estocada em local isolado das áreas de
preparação e armazenamento dos alimentos (abrigo de lixo temporário).
8. ESGOTAMENTO SANITÁRIO:
8.1-Ralos com dispositivo que permitam seu fechamento.
8.2-Caixas de gordura e esgoto localizadas fora da área de preparação.

9-EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS:

9.1-Os que entram em contato com alimentos são de materiais que não liberam
substâncias tóxicas, odores, sabores e em adequado estado de conservação. Possuem
superfícies lisas, impermeáveis, laváveis que não possam comprometer a higienização.
9.2-Os fogões, chapas, fritadeiras e similares são dotados de coifa ou outro dispositivo
de exaustão.
9.3-Bancadas com cubas de apoio e ponto de água, suficientes para a demanda
(produtos crus e para cocção)
10.LEIAUTE:
Edificação e instalações projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem
cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos facilitando as operações
de manutenção e higienização.
11. RECEBIMENTO DE PRODUTOS:
Recepção das matérias-primas, ingredientes e embalagens em área protegida e limpa
que anteceda a área de manipulação (área limpa/cozinha) dotados de pia com ponto
de água.
12. DEPÓSITO DE PRODUTOS
12.1-Local organizado, limpo e arejado. Produtos sobre prateleiras ou estrados
separados por categorias, afastado do piso, paredes e do forro, mantendo espaço entre
as pilhas para ventilação e limpeza.
12.2-Depósito de bebidas separado do depósito de alimentos.
12.3-Depósito de produtos de limpeza separado do depósito de alimentos.
13. Tem área para guarda de material de limpeza, baldes, vassouras, tanque com ponto
de água?
14. Tem depósito para lenha/carvão para forno/churrasqueira fora da área de
manipulação?
15. Possui reservatório de água potável, (sugestão de volume) de no mínimo 3.000
litros, fornecida por sistema público de abastecimento?
IMPORTANTE: Certificado de Controle de Pragas, Certificado de Limpeza de Caixa de Água e Carteira de Manipulador
de Alimentos serão verificados no momento da vistoria. Todos devem estar válidos e de fácil acesso
para verificação.

NA= Não se Aplica

Em casos de não possuir atendimento ao público não é necessário banheiros para público.

Legislação aplicada: Decreto estadual 31.455/87, RESOLUÇÃO NORMATIVA Nº. 003/DIVS/2010, RDC 216/04 ANVISA,
RDC 275/2002 ANVISA, NR 24 MTE.

Confirmando serem verdadeiras as informações aqui prestadas e ciente das obrigações que possuo diante de minha
atividade profissional e das sanções legais impostas, abaixo assino.
Nome completo: Assinatura:

Razão Social do Estabelecimento: CNPJ: