R E C E I T A S

50 BURGERS
INCRIVÉIS PARA RENOVAR
E DIFERENCIAR SEU CARDÁPIO

EDUARDO PERRONE
M E S T R E H A M B U R G U E I R O
 Bacon Cheddar

Tempo de preparo
Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções
45min

Ingredientes:

1 colher (sopa) de melado de Maionese

cana 1 unidade de pepino em conserva
4 fatias de bacon
óleo de soja a gosto
Hambúrguer 1 unidade de limão
4 fatias de cheddar sal a gosto
240g de carne moída 1 unidade de ovo
pão de hambúrguer a gosto
Modo de preparo:

1. Coloque as tiras de bacon em uma forma antiaderente e leve para

assar no forno a 180°C por 20 minutos.
2. Pincele o melado no bacon.
3. Leve novamente ao forno até ficar crocante.

Maionese
1. No liquidificador ou mixer, coloque o ovo, sal, suco de meio limão.
2. Bata até ficar cremoso.
3. Vá adicionando óleo para emulsificar.
4. Assim que estiver no ponto de maionese pare de bater.
5. Adicione o pepino picado e misture bem.
6. Reserve.

Hambúrguer
1. Corte o pão de hambúrguer ao meio.
2. Passe um pouco de manteiga e leve para dourar.
3. Reserve.
4. Modele dois hambúrgueres de 120 gramas.
5. Leve para grelhar de ambos os lados.
6. Tempere com sal e pimenta do reino.
7. Assim que estiver no ponto, coloque duas fatias de queijo em cada
hambúrguer.
8. Coloque por cima de cada hambúrguer duas fatias de bacon.
9. Monte o lanche colocando o hambúrguer com o quejo e bacon por
cima do pão.
10. Coloque o outro hambúrguer com queijo e bacon e finalize com o
molho rose.
 Jack Bacon Jam Burguer

Tempo de preparo
Dificuldade Média Rendimento 4 porções
1h30

Ingredientes:

Hambúrguer 1/2 colher (chá) de pimenta

35g de carne de pescoço do reino preta em pó
250g de patinho 2 dentes de alho picado
70g de contrafilé
1/2 xícara (chá) de cebola picada
Jack Bacon Blend 1 xícara (chá) de cebola roxa picada
1/4 xícara (chá) de xarope de bordo 500 gr de bacon
1/4 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de bourbon whisky
1/4 colher (chá) de páprica doce
defumada
Modo de preparo:

Hambúrguer

1. Com as carnes já moídas, misture bem e molde hambúrgueres de cerca de

180g cada.

2. Tempere com sal e pimenta na hora que forem colocados na grelha.

3. Frite por cerca de 3 minutos cada lado.

4. Monte o sanduíche e sirva quente.

Jack Bacon Blend

1. Corte o bacon e cubinhos bem pequenos, leve para fritar em uma frigideira
sem óleo até que fiquem bem dourados.

2. Retire da frigideira e reserve sobre papel toalha.

3. Sem limpar, na mesma frigideira em que fritou o bacon, adicione

as cebolas bem picadas.

4. Adicione o alho e o vinagre balsâmico, deixe refogar um pouco em seguida

adicione o bourbon (jack daniels).

5. Acrescente o xarope de bordo (maple syrup) ou açúcar mascavo.

6. Adicione a paprica defumada e o alho, deixe reduzindo até atingir

uma consistência cremosa.

7. Por fim, volte o bacon frito para que ele caramelize no molho preparado.

8. Reserve para a montagem

 Friendzone Burguer

Tempo de preparo
Dificuldade Média Rendimento 4 porções
1h00

Ingredientes:

Hambúrguer
700g de contrafilé moído 1 1/2 colheres (sopa) de mostarda
200g de patinho
100g de bacon moído dijon
1/2 xícara (chá) de bacon crocante
Maionese de Bacon 4 colheres (sopa) de vinagre de
1 unidade de cebola em tiras finas vinho branco
pimenta-do-reino preta a gosto
sal a gosto 5 unidades de gema de ovo
1/4 dente de alho azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:

1. Modele hambúrgueres de 150g à 180g e grelhe na chapa ou grelha bem

quente.

2. Tempere com sal e pimenta na hora que forem colocados na grelha.

3. Cozinhe por 3 minutos cada lado.

4. Monte o sanduíche e sirva quente.

Maionese de Bacon

1. Comece marinando a cebola com um pouco de azeite, pimenta do reino

e noz moscada.

2. Reserve.

3. Em uma frigideira antiaderente quente, adicione o bacon em cubos

e frite até que fique bem dourado, coe o óleo e reserve.

4. Seque o bacon no papel toalha e reserve.

5. Abaixe o fogo para médio e acrescente as cebolas reservadas para

dourarem.

6. Em um liquidificador, acrescente os ovos, vinagre, mostarda, pimenta

do reino, noz moscada, meio dente de alho e um pouco do óleo do bacon,
ligue e processe.

7. Vá acrescentando o restante do óleo aos poucos, em ponto de fio até

atingir a consistência de maionese.

8. Acrescente o bacon frito na maionese.

 Mc Whopper Insano

Tempo de preparo
Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções
45min

Ingredientes:

Molho 1 unidade de pão de hambúrguer

1 colher (café) de vinagre de arroz 2 folhas de alface americana
1 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de catchup
10g de pepino em conserva 20g de tomate
1 pitada de páprica doce
1 colher (café) de cebola desidratada Hambúrguer
1 colher (café) de alho desidratado 50g de maminha
50g de contrafilé
Montagem 10g de bacon
4 rodelas de picles 50g de acém
2 fatias de cheddar
20g de cebola
Modo de preparo:

Molho

1. Para o molho especial, pegue um bowl e misture o relish de pepino

junto com a maionese e a mostarda.

2. Acrescente os temperos secos, alho em pó, cebola em pó, paprica

doce e o vinagre, misture bem até que fique homogêneo, reserve.

Montagem

1. Toste levemente os pães, e reserve.

2. Monte o sanduíche como você achar melhor.

Hambúrguer

1. Molde os burguers BigMac: 150g; Whopper: 180g.

2. Leve para grelhar, temperando com sal e pimenta na hora que

forem colocados na grelha
 Drunk Burguer

Tempo de preparo
Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções
45min

Ingredientes:

1 colher (chá) de manteiga

200g de carne moída (30% de carne com gordura e 70% de carne magra)
1 unidade de pão de hambúrguer
1/2 colher (sopa) de açúcar
20 ml de vinagre branco
20 ml de azeite
2 fatias de queijo prato
1 ramo de tomilho
1 colher (sobremesa) de pimenta biquinho
Modo de preparo:

1. Em um refratário, coloque tomate cereja, dentes de alho pimenta biquinho

e tomilho.

2. Em outro recipiente, misture azeite, vinagre e açúcar.

3. Misture até ficar um líquido homogêneo.

4. Regue os tomates com a mistura do açúcar.

5. Cubra com papel alumínio.

6. Leve em forno médio pré aquecido em 180°C.

7. Deixe por, aproximadamente, 40 minutos, ou até os tomates murcharem.

8. Molde os hambúrgueres de 200 gramas com aro ou na mão.

9. Leve o hambúrguer para grelhar, de ambos os lados.

10. Acrescente sal e pimenta.

11. Coloque o queijo por cima do hambúrguer para derreter junto.

12. Doure o pão de brioche com manteiga.

13. Monte o lanche: pão, hambúrguer, queijo, tomates assados e pão.

 Vader Burguer

Tempo de preparo
Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções
45min

Ingredientes:

1 colher (café) de manteiga 1/2 unidade de ovo batido

2 fatias de mussarela
1 unidade de pão de hambúrguer
1 unidade de picles
1/4 unidade de tomate fatiado
1/4 unidade de cebola fatiada
180g de carne moída
Bacon Crocante
1 colher (chá) de farinha de rosca
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 fatia de bacon defumado
Molho Picante Agridoce
1 colher (café) de alho triturado
1 colher (sopa) de ketchup
1 pitada de pimenta-do-reino
branca
1 colher (café) de açúcar mascavo
Modo de preparo:
1.Faça o formato do hambúrguer e frite-os na chapa.

2.Derreta as fatias de queijo e coloque em cima do hambúrguer.

3.Corte o brioche ao meio, passe a manteiga e coloque para dourar na chapa.

4.Adicione ao pão fatias de cebola, tomate e picles.

5.Coloque o hambúrguer e as fatias de bacon por cima.

6.Finalize colocando o molho picante agridoce por cima.

Bacon Crocante
1.Coloque os ovos batidos em um prato fundo. Separe outros dois pratos
fundos e coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca, uma
em cada prato.

2.Passe as fatias de bacon na farinha de trigo, no ovo e na farinha

de rosca.

3.Passe mais uma vez no ovo, e, novamente na farinha de rosca

4.Frite as fatias de bacon empanadas em óleo quente até dourar.

Molho Picante Agridoce

1.Em uma panela pequena, junte o ketchup, as pastas de alho e pimenta
2.Acrescente o açúcar mascavo.
3.Mexa em fogo baixo até engrossar.
4.Reserve.
 MCJ Burguer

Tempo de preparo
Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções
45min

Ingredientes:

Pimenta jalapeña a gosto Hambúrguer

2 unidades de brioche 170g de patinho
Bacon a gosto 40g de contrafilé
1 xícara (chá) de shoyu 20g de bacon
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de cerveja trapista
Modo de preparo:

1.Em uma panela adicione a cerveja, o shoyu e o açúcar mascavo.

2.Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, até que

o molho reduza e atinja uma consistência mais viscosa, reserve.

3.Empane as fatias de bacon no açúcar mascavo e leve para assar

em fogo alto por aproximadamente 10 a 15 minutos, sempre olhando
para não queimar.

Hambúrguer

1.Com as carnes já moídas, misture bem e molde hambúrgueres

de 180g cada.

2.Tempere com sal e pimenta na hora que forem colocados na grelha.

3.Frite por cerca de 3 minutos cada lado.

4.Monte o sanduíche e sirva quente.

 Provoleta Burguer

Tempo de preparo
Dificuldade Fácil Rendimento 3 porções
45min

Ingredientes:

Noz-moscada (opcional) a gosto Hambúrguer

Pimenta-do-reino em grãos moída a 70g de patinho
gosto 250g de contrafilé
1 caixa de creme de leite 20g de bacon
Provolone a gosto
Modo de preparo:

1.Rale o queijo provolone.

2.Leve à panela para derreter junto com o creme de leite, sempre

mexendo.

3.Acrescente a noz moscada e pimenta a gosto.

4.Retire do fogo e reserve para a montagem.

Hambúrguer

1.Com as carnes já moídas, misture bem e molde hamburguers

de 180g cada.

2.Tempere com sal e pimenta na hora que forem colocados na

grelha.

3.Frite por cerca de 3 minutos cada lado.

4.Monte o sanduíche e sirva quente.

 Popeye Burguer

Tempo de preparo 1h
Dificuldade Média Rendimento 6 porções

Ingredientes:

Molho Creme
Hambúrguer
1/2 lata de milho em conserva
700g de patinho
1 colher (chá) de curry
200g de contrafilé
Sal e pimenta a gosto
100g de bacon
1 pitada de noz-moscada
100g de gouda ou outro queijo amarelo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de espinafre
2 xícaras (chá) de leite
Modo de preparo:

Creme
1.Passe o espinafre por um processador ou corte ele bem fininho na ponta da
faca.

2.Em uma frigideira com um pouco de azeite, acrescente o espinafre, a

manteiga e deixe cozinhar.

3.Acrescente o alho, cebola, farinha de trigo e aos pouco adicione o leite.

4.Desligue e acrescente o milho e o queijo.

5.Tempere com noz-moscada, curry, sal e pimenta do reino

6.Acenda o fogo novamente até que a mistura atinja uma textura de creme
(se estiver muito duro acrescente um pouco mais de leite), reserve.

7.Para fazer o ovo, leve para ferver uma panela com água.

8.Deixe o ovo cozinhar por 7 minutos, retire e reserve em uma tigela com
água até a montagem.

Hambúrguer
1.Molde o burger de 180g e leve para grelhar, temperando com sal
e pimenta do reino na hora que colocar na grelha.
2.Grelhe de 3 a 4 minutos de cada lado, retire deixe descansar por mais 2
minutos e monte o hambúrguer.
 TPM Burguer

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 2 porções

Ingredientes:

2 fatias de queijo processado Hambúrguer

1 ramo de alecrim 140g de patinho moído
2 dentes de alho confitado ou refogado 40g de contrafilé moído
2 fatias de bacon 20g de bacon moído
2 unidades de ovo frito
2 unidades de aspargo
2 unidades de pão de hambúrguer
Azeite a gosto
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de mel
3 unidades de cebola roxa
Modo de preparo:

1.Em uma assadeira organize as fatias de bacon e leve ao forno para assar
em fogo médio (180ºc) até que fique bem douradinho e crocante.
2.Para o alho confitado, corte a parte superior dos alhos, sem desfazer a
cabeça (não corte o talo).
3.Coloque em uma assadeira pequena, coloque o alho em pé e regue com
bastante azeite, salpique sal e um pouco de alecrim.
4.Leve para assar ao mesmo tempo que o bacon, até que fique bem cozido e
molinho.
5.Em uma frigideira bem quente, adicione um pouco de azeite e em seguida a
cebola.
6.Cozinhe até que fiquem bem douradas, acrescente o mel e cozinhe mais
um pouco até caramelizar, acrescente uma pitada de sal misture e reserve.
7.Em uma panela funda, esquente água até fervura.
8.Acrescente os aspargos por 3 a 4 minutos, retire e leve a um recipiente
com água e gelo para o choque térmico, reserve.

Hambúrguer
1.Com as carnes já moídas e misturadas, molde os hambúrgueres.
2.Tempere apenas na hora que forem colocados na grelha,
com sal e pimenta do reino.
3.Frite de 3 a 4 minutos de cada lado, retire da chapa deixe descansar
por 2 minutos antes de montar seu sanduíche.
4.Ao mesmo tempo que estiver cozinhando o hambúrguer, grelhe
também os aspargos e o ovo.
5.Esquente o pão e monte seu sanduíche
 Onion Burguer

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 2 porções

Ingredientes: Cebola Empanada

Água mineral com gás a gosto
Hambúrguer Cerveja a gosto
80g de contrafilé moído Amido de milho a gosto
80g de patinho moído Farinha de trigo a gosto
40g de ponta de agulha moida 1/2 unidade de cebola cortada
em rodelas
Modo de preparo:

Hambúrguer

1.Misture as carnes já moídas e molde os hambúrgueres.

2.Tempere com sal e pimenta na hora que forem colocados na grelha.

3.Grelhe por 3 minutos de cada lado, retire do fogo deixe descansar

por 2 minutos.

4.Monte seu sanduíche e sirva quente.

Cebola Empanada

1.Corte as cebolas em rodelas e reserve.

2.Em um bowl adicione os ingredientes secos, misture e em seguida

os líquidos.

3.Misture bem até formar uma massa homogênea.

4.Reserve a massa em temperatura ambiente até a hora de fritar.

5.Empane as rodelas de cebola e frite em óleo quente (180ºC) até

que fiquem dourada.

6.Escorra no papel toalha ou em uma grade vazada.

 Da Hora Burguer

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 5 porções

Ingredientes:

Molho Barbecue Hambúrguer

1 colher (sopa) de molho inglês 500g de patinho
1/2 xícara (chá) de mel 145g de contrafilé
1 xícara (chá) de vinagre de maçã 70g de bacon
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 pote de ketchup (garrafa) Bacon Crocante
1 colher (sopa) de azeite de oliva Pimenta-do-reino em grãos
1 pimenta jalapeña sem sementes moída a gosto
2 dentes de alho picados 1/4 xícara (chá) de alecrim
1/2 xícara (chá) de cebola picada fresco picado
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta 1 xícara (chá) de xerém de
moída Castanha de caju
Sal a gosto 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha
Modo de preparo:

Hambúrguer

1.Modele os hamburguers com aproximadamente 150g à 180g.

2.Tempere com sal e pimenta na hora que forem colocados na grelha.

3.Grelhe por 3 minutos de cada lado, tire do fogo e deixe descansar

por 2 minutos.

4.Monte o sanduíche e sirva quente.

Molho Barbecue

1.Em uma panela média com um pouco de azeite, adicione a cebola e cozinhe
até dourar levemente.

2.Acrescente a pimenta jalapeño, alho, o vinagre de maçã e o ketchup.

3.Adicione o açúcar mascavo, o mel, o suco de maçã, o molho inglês e a

pimenta calabresa, misture e reduza para fogo baixo até atingir uma
consistência mais grossa.

Bacon Crocante
1.Em um recipiente misture os ingredientes.
2.Empane as fatias de bacon e leve para assar em forno médio (180ºC), por
aproximadamente 40min.
 Maromba Burguer

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 6 porções

Ingredientes:

Marinada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de tomilho fresco
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite
400g de camarão médio
Hambúrguer
queijo de cabra a gosto
50g de bacon moído
450g de patinho moído
6 unidades de pão de hambúrguer

Pesto
20 ml de azeite
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de pinolis
40g de parmesão
100g de manjericão
Modo de preparo:

Marinada
Tempere o camarão descascado e limpo, com os ingredientes da marinada e
deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Pesto
1.Em um bowl ou recipiente fundo, bata todos ingredientes do pesto
com o auxilio de um processador manual, até ficar um creme homogêneo.

2.Reserve.

Hambúrguer

1.Misture as carnes já moídas e molde os hambúrgueres. Reserve.

2.Tempere o hambúrguer na chapa bem quente, grelhe o hambúrguer

de 2 a 3 minutos de cada lado.

3.Coloque o queijo assim que virar o hambúrguer.

4.Tire e deixe descansar por 2 minutos antes de montar.

5.Grelhe os camarões até que fiquem dourados, retire e monte o sanduíche

 Supreme Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porções

35min

Ingredientes:

Creme de Queijo Hambúrguer

30g de cream cheese 20g de mussarela ralada
1 pitada de pimenta calabresa 15g de parmesão ralado
1 pitada de orégano 200g de carne moída
1 unidade de pão de hambúrguer
Coalhada
Água (para hidratar os cogumelos) a gosto
1 colher (sobremesa) de pimentão vermelho
picado
15g de funghi secchi hidratado
30g de molho de tomate pronto
1 colher (café) de azeite para refogar
Modo de preparo:

Creme de Queijo
1. Em um recipiente, coloque o cream cheese e tempere ele com orégano
e pimenta calabresa.

2. Misture com uma colher ou fouet até ficar homogêneo.

3. Reserve na geladeira até o momento do uso.

Coalhada
1. Em um recipiente, coloque o cogumelo seco, em pedaços.
2. Hidrate ele com água e deixe descansando por 20 minutos.
3. Após esses tempo, retire a água.
4. Refogue o cogumelo em uma frigideira com azeite.
5. Pique o pimentão em cubinhos e coloque para refogar com o cogumelo.
6. Adicione no refogado o molho de tomate pronto.
7. Desligue o refogado e reserve.

Hambúrguer
1. Molde os hambúrgueres, de 100 gramas, com o aro ou com as mãos.
2. Coloque o hambúrguer para grelhar, dos dois lados, com sal
e pimenta do reino.
3. Passe o cream cheese nas duas fatias pão e leve para grelhar
4. Coloque o refogado de cogumelo no hambúrguer já grelhado.
5. Salpique queijo parmesão e deixe derreter um pouco com o calor da
grelha.
6. Monte o hambúrguer e sirva ainda quente
 Nacho Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porções

35min

Ingredientes:

180g de carne moída (pode ser 70% de 2 unidades de tomate

patinho e 30% de contrafilé) 1 pacote de nachos prontos
Suco de limão a gosto Pimenta jalapeña a gosto
100 ml de vinagre de vinho tinto 1 unidade de brioche
Coentro a gosto 1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite Sal a gosto
1 unidade de cebola
Modo de preparo:

1. No liquidificador ou processador, triture o pacote de nacho

até virar uma farofa e reserve.

2. Bata os tomates, cebola, suco de limão, coentro, uma pitada de sal, um fio
de azeite e vinagre de vinho tinto a gosto.

3. Molde o hambúrguer, coloque na grelha e adicione sal e pimenta

do reino a gosto.

4. Grelhe dos dois lados.

5. Corte o pão ao meio, passe manteiga nas duas partes e leve para grelhar.

6. Reserve.

7. Coloque 1 colher (sopa) do molho de vinagrete em cima do hambúrguer e

cubra com uma fatia de queijo.

8. Assim que o queijo derreter, transfira o hambúrguer para o pão grelhado.

9. Por cima do queijo, jogue a farofa do nacho.

10. Adicione mais molho vinagrete.

11. Finalize com fatias de pimenta jalapeño.

12. Sirva em seguida

 Travolta Burguer de Picanha

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porções

45min

Ingredientes:

Mussarela a gosto
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de maionese
1 gomo de linguiça toscana
100g de cebola
3 colheres (sopa) de molho de soja
100g de bacon em cubos
150g de hambúrguer bovino
1 unidade de cebola
Modo de preparo:

1. Corte a cebola em cubinhos e leve para a panela com um fio de óleo.

2. Refogue a cebola e em seguida adicione o bacon em cubos.

3. Deixe refogando de 10-15 minutos.

4. Adicione o molho shoyu e desligue o fogo.

5. Reserve em um recipiente.

6. Corte a linguiça em rodelas e refogue na mesma frigideira do bacon.

7. Reserve.

8. Modele o hambúrguer de picanha

9. Leve o hambúrguer para grelhar dos dois lados.

10. Acrescente sal e pimenta-do-reino.

11. Coloque fatias de queijo por cima para derreter.

12. Passe a maionese temperada no pão.

13. Coloque o hambúrguer com o queijo no pão.

14. Acrescente, por cima, o bacon com a cebola caramelada.

15. Finalize com as rodelas de linguiça.

16. Sirva em seguida.
 Minion Burger com Ketchup de Banana

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 1 porções

Ingredientes:

Ketchup de Banana
1 colher (sopa) de mel 1/2 unidade de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinagre branco 1 pitada de sal
1 dose de rum 1 colher (sopa) de extrato de
1/2 colher (chá) de cúrcuma
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca tomate
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada 1 dose de shoyu
4 unidades de banana nanica maduras
picadas
Hambúrguer
3 dentes de alho
Pimenta jalapeña a gosto 100g de bacon moído
1 pedaço de gengibre picado 200g de contrafilé moído
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim 700g de patinho moído
Modo de preparo:

Hambúrguer
1. Molde os hambúrgueres, tempere com sal e pimenta e grelhe os dois lados
antes de montar o sanduíche.

2. Esquente os pães e monte seu sanduiche colocando o ketchup de banana,

o hambúrguer e a cebola caramelizada (a gosto) e feche.

Ketchup de Banana
1. Pique a cebola bem fininha, o alho, a pimenta e o gengibre em pedaços
bem pequenos.

2. Em uma frigideira antiaderente acrescente o óleo de amendoim e espere

esquentar e acrescente os ingredientes picados, deixe refogar por 7 minutos
em fogo baixo.

3. Em seguida acrescente as bananas nanicas bem picadas, mexendo bem,

até dar uma leve dourada.

4. Adicione a cúrcuma, noz-moscada e páprica picante.

5. Em seguida coloque o rum deixe e evaporar um pouco do álcool e então

entre com o vinagre e o mel.

6. Adicione o extrato de tomate, o sal e o açúcar mascavo.

7. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, caso fique

muito seco adicione água aos poucos.
 Spice Mayo Burguer
Tempo de preparo Dificuldade Média
45min
Ingredientes:
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
Coentro picado a gosto
30 ml de vinagre de vinho branco
2 pimentões vermelhos picados
1 pimenta jalapeña picada
1 colher (sopa) de mel
2 dentes de alho amassados
Azeite a gosto
6 fatias de queijo prato
3 unidades de brioche
Rendimento 4 porções
Maionese
Óleo de milho até ficar consistente
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 col. sopa de vinagre de vinho branco
3 unidades de ovo
Hambúrguer
380g de contrafilé
160g de pernil suíno
Modo de preparo:

1. Em uma panela funda média, acrescente o azeite, alho e o mel até

caramelizar ligeiramente.

2. Adicione os pimentões picados e reduza o fogo, cozinhe por 5 a 6 minutos.

3. Em seguida, adicione a pimenta jalapeño picada.

4. Adicione as ervas-frescas picadas e o orégano.

5. Acrescente um pouco de água e vinagre e deixe apurar.

6. Coloque sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

Maionese
1. Em um bowl ou no liquidificador, acrescente os ingredientes e comece
a bater.

2. Acrescente o óleo em ponto de fio até atingir a consistência desejada.

3. Tempere à gosto com pimenta ou páprica picante.

Hambúrguer

1. Misture as carnes e molde hambúrgueres de 150g à 180g.

2. Tempere com sal e pimenta, apenas quando colocar a carne na grelha.
3. Grelhe por 3 minutos de cada lado.
4. Descanse a carne por 1 a 2 minutos e monte seu sanduíche
 Peck Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Média Rendimento 2 porções

45min

Ingredientes:

Hambúrguer Maionese de Cerveja Preta

1 pitada de sal 1 colher (café) de vinagre de arroz
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta caiena 1 unidade de ovo
1 pitada de páprica picante 1 colher (café) de mostarda
1 fatia de abacaxi 1 colher (sopa) de cebola
1 fatia de cebola Óleo de soja a gosto
1 fatia de tomate
2 unidades de picles 2 colheres (sopa) de cerveja escura
1 colher (chá) de manteiga
Pão de hambúrguer a gosto
2 fatias de queijo suíço
180g de carne moída
Modo de preparo:

1. Com as carnes já moídas e misturadas, faça o formato do hambúrguer

e frite-os na chapa.

2. Derreta as fatias de queijo e coloque em cima do hambúrguer.

3. Grelhe duas fatias de abacaxi junto com as especiarias.

4. Corte o brioche ao meio, passe a manteiga e coloque para

dourar na chapa.

5. Passe a maionese de cerveja preta no pão.

6. Coloque rodelas de cebola e tomate.

7. Acrescente o hambúrguer com o queijo derretido e o picles.

8. Finalize com duas fatias de abacaxi grelhado por cima.

Maionese de Cerveja Preta

1. Em uma frigideira, coloque um fio de óleo e a cebola.

2. Acrescente a cerveja preta da sua escolha e deixe ferver até

reduzir o caldo.

3. Reserve a cebola caramelizada e espere esfriar.

4. Com o mixer ou liquidificador, bata a cebola caramelizada.

5. Acrescente a mostarda, o ovo, vinagre, óleo e uma pitada de sal e pimenta.

6. Bata os ingredientes e vá acrescentando óleo até virar um creme

homogêneo.
Pudge Burguer com Maionese de Whisky
Tempo de preparo Dificuldade Fácil
45min
Ingredientes:
Maionese
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de páprica picante
1 colher (chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 unidade de ovo
50 ml de whiskey
1/2 unidade de pepino em conserva
1 colher (sopa) de cebola
5g de pimenta biquinho
Óleo de soja a gosto
Rendimento 1 porção
Hambúrguer
180g de carne moída
1/4 unidade de tomate em cubinhos,
sem sementes
1/4 unidade de cebola em rodelas
1 unidade de pão de hambúrguer
1 fatia de queijo de cabra
1 colher (chá) de manteiga sal e
temperos a gosto
Modo de preparo:

Maionese
1. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e acrescente cebola e pepino
em conserva.

2. Acrescente o molho inglês, vinagre, páprica e a pimenta a gosto.

3. Deixe ferver e acrescente o whiskey.

4. Ferva mais um pouco até o caldo diminuir.

5. Deixe esfriar e reserve.

6. Em um recipiente, bata 2 ovos, mostarda, vinagre, sal e pimenta
do reino e biquinho.
7. Misture 2 colheres (sopa) generosas de cebola caramelizada no whisky.

8. Coloque o óleo aos poucos para iniciar a emulsão da maionese.

9. Bata no liquidificador ou mixer e vá adicionando óleo até dar o ponto.

Hambúrguer
1. Em uma frigideira, doure a cebola em rodelas com um fio de azeite
e reserve.

2. Pegue o tomate picado em cubinhos e tempere com azeite, orégano,

sal e pimenta do reino e reserve.
3. Molde o formato do hambúrguer e coloque para grelhar em frigideira
quente com azeite.
4. Enquanto isso, coloque a manteiga no brioche e coloque para dourar.
5. Coloque o tomate em cima da carne e adicione o queijo de cabra
para derreter.
6. Adicione a cebola no pão, o hambúrguer e a maionese especial de whisky.
 Boost Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes:

180g de carne moída 1/2 colher (café) de açúcar mascavo

2 fatias de bacon 1/4 unidade de cebola
30g de framboesa 1 1/2 colheres (sopa) de ketchup
Sal a gosto
Pimenta síria a gosto 1 unidade de pão de hambúrguer
1/2 colher (chá) de vinagre de maçã 1 colher (sobremesa) de manteiga
1/2 colher (café) de alho desidratado 1 fatia de queijo prato
5 gotas de molho inglês
Modo de preparo:
1.Para o molho barbecue, acrescente em uma panela a cebola picada.
2.Refogue a cebola em um fio de azeite.

3.Acrescente o ketchup, açúcar mascavo, molho inglês, alho em pó,

vinagre e framboesa.
4.Mexa até o molho engrossar e reduzir.
5.Reserve.

6.Em uma assadeira antiaderente, coloque fatias de bacon cortadas

ao meio.
7.Leve para assar em forno médio (180°) por 20 minutos ou até dourar.

8.Modele o hambúrguer com as mãos ou com o aro.

9.Em uma frigideira antiaderente, coloque o hambúrguer para grelhar.
10.Tempere com sal e pimenta.

11.Grelhe de ambos os lados.

12.Corte o pão ao meio e passe a manteiga.
13.Leve para dourar na chapa.
14.Derreta as fatias de queijo na chapa.

15.Coloque o queijo em cima do hambúrguer.

16.Coloque o hambúrguer no pão.
17.Ajeite as fatias de bacon sobre o queijo.
18.Passe o barbecue de framboesa em uma fatia do pão
19.Sirva em seguida.
 Milanesa Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 5 porçôes

45min

Ingredientes:

Alface americana a gosto 1 unidade de brioche

2 unidades de tomate
Óleo de milho a gosto
Molho barbecue (ou búfalo, ou outro de sua
preferência) a gosto
1 kg de filé de frango em quadrados altos Maionese
1 colher (sobremesa) de sal 1 unidade de ovo
1 colher (sobremesa) de páprica doce
defumada 1/2 unidade de limão siciliano
1 colher (sobremesa) de alho desidratado 1 colher (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de farinha de rosca Óleo de soja para dar ponto
1 xícara (chá) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto
Manteiga a gosto
Modo de preparo:
1.Pegue os filés de frango e amasse-os com o batedor de carne.
2.Em uma travessa, coloque a farinha de rosca e a farinha de trigo.

3.Acrescente temperos a seu gosto (orégano, páprica, pimenta) e sal.

4.Em outra travessa ou prato, coloque 1 ovo, e molho bufalo (ou um molho da
sua preferência).
5.Passe os filés de frango na mistura líquida e depois na mistura seca.

6.Em uma frigideira, coloque um fundo de óleo para cobrir apenas a metade
do filé.
7.Corte o pão ao meio e passe manteiga nas duas metades.

8.Frite os filés de frango dos dois lados até dourar.

9.Corte fatias grossas de tomate para usar na montagem.
10.Passe a maionese reservada no pão.

11.Coloque o filé de frango empanado por cima.

12.Acrescente folhas de alface por cima e rodelas de tomate.
Maionese
1.Em um recipiente, coloque o ovo, a mostarda, limão e sal.

2.Bata com um mixer e vá acrescentando o óleo para dar o ponto.

3.Quando atingir uma consistência firme (vire o pote e ela não irá cair), pare
de bater.
4.Reserve
 Fodaralho Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porçâo

45min

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de bacon em cubos

3 unidades de ovo
1 colher (sopa) de mussarela ralada
2 fatias de queijo prato
1 rodela de tomate
2 folhas de alface americana
1 unidade de brioche
180g de carne moída (blend a sua escolha)
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:

1.Na frigideira, coloque o bacon picado para fritar (sem óleo).

2.Deixe ele fritar até ficar crocante.

3.Adicione os ovos e vá mexendo.

4.Quando chegar ao ponto de ovos mexidos, desligue e reserve.

5.Modele os hambúrgueres com cerca de 180 gramas.

6.Leve o hambúrguer para a chapa.

7.Adicione sal e pimenta a gosto.

8.Grelhe de ambos os lados.

9.Adicione o queijo em cima do hambúrguer para derreter.

10.Corte o pão ao meio, passe manteiga e leve para grelhar.

11.Monte o lanche: coloque folhas de alface no pão, rodelas de tomate

e o hambúrguer.

12.Na frigideira dos ovos mexidos, ligue o fogo, adicione mussarela ralada e
mexa até derreter.

13.Coloque os ovos mexidos com bacon por cima do hambúrguer.

14.Coloque a outra metade do pão e sirva em seguida.

 Furioso Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porçâo

45min

Ingredientes:

180g de carne moída

1 unidade de brioche ou outro pão de sua preferência
2 fatias de mussarela
Picles a gosto
1 fatia de cebola
1 fatia de tomate
2 folhas de alface americana
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:

1.Molde o hambúrguer com as mãos ou auxílio de um aro redondo.

2.Leve o hambúrguer para grelhar.

3.Adicione sal e pimenta a gosto.

4.Grelhe de ambos os lados até ficar no ponto.

5.Corte o pão ao meio, e leve para dourar na grelha.

6.Adicione o queijo, hambúrguer, outra fatia de queijo, picles, cebola,

tomate e alface.

7.Finalize colocando a maionese.

8.Feche o sanduíche e sirva em seguida.

 Hambúrguer com farofa de bacon

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porçâo

45min

Ingredientes:

Farofa Creme de Queijo

Salame italiano a gosto 4 colheres (sopa) de creme de leite
1 xícara (chá) de bacon em fresco
cubos frito 50g de catupiry
1 xícara (chá) de farinha de rosca 200g de gouda ralado

Hambúrguer
180g de carne moída
1 unidade de brioche
Modo de preparo:

1.No processador ou liquidificador, bata a farinha de rosca com o

bacon e o salame.

2.Bata até ficar homogêneo e reserve.

Hambúrguer

1.Molde o hambúrguer nas mãos ou com o auxílio de um aro.

2.Leve para grelhar de ambos os lados.

3.Adicione sal e pimenta a gosto.

4.Corte o pão ao meio e leve para dourar.

Creme de Queijo

1.Na panela, adicione o creme de leite, o queijo e o catupiry.

2.Mexa em fogo baixo até virar um creme.

3.Reserve.

Monte o hambúrguer e sirva quente.

 Mushroom Dijon

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porçâo

45min

Ingredientes:

Calda Montagem
2 unidades de cebola (cortada em 2 fatias de emmenthal
cubos) 2 unidades de hambúrguer bovino
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã 10g de tomate
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 unidade de brioche
1 colher (café) de grãos de mostarda
Cogumelo Refogado 2 fatias de bacon
1/4 xícara (chá) de cogumelo paris
Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:

Calda
1.Na frigideira, adicione um fio de óleo.
2.Adicione a cebola picada.
3.Deixe ela refogando até ficar transparente.
4.Adicione manteiga assim que a cebola estiver transparente.
5.Adicione o vinagre e o açúcar mascavo.
6.Deixe em fogo baixo e mexa de vez em quando.
7.Quando ela estiver com um calda grossa e caramelizada, desligue o fogo.

Cogumelo Refogado
1.Em outra frigideira, coloque um fio de azeite.
2.Coloque os cogumelos fatiados.
3.Deixe refogando.
4.Assim que os cogumelos murcharem, desligue o fogo. Reserve.

Montagem
1.Leve os hambúrgueres para grelhar dos dois lados.
2.Adicione sal e pimenta a gosto.
3.Frite as tiras de bacon e reserve.
4.Leve o pão para tostar levemente.
5.Monte o lanche: coloque 1 fatia de queijo no pão.
6.Adicione a cebola caramelizada por cima.
7.Coloque o hambúrguer, queijo, outro hambúrguer, tomate e o bacon.
8.Finalize com os cogumelos por cima.
9.Passe a mostarda na outra fatia do pão e feche o sanduíche
 Club House

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 2 porçôes

45min

Ingredientes:

Hambúrguer
1 fatia de bacon de lombo
300g de carne moída
1 unidade de brioche
2 folhas de alface americana
1/4 unidade de tomate em rodelas
1 fatia de mussarela
Cebolas Curtidas
2 unidades de cebola picada
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Molho
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de páprica doce
3 colheres (sopa) de pepino em
conserva
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
branco
Modo de preparo:

Hambúrguer

1.Molde dois hambúrgueres de 120 gramas cada.

2.Leve os hambúrgueres para grelhar de ambos os lados.
3.Coloque sal e pimenta a gosto.
4.Grelhe o bacon de lombo até dourar.
5.Passe manteiga no pão e doure na grelha.
6.Monte o lanche: coloque a cebola caramelizada, a fatia de queijo,
o hambúrguer, outra fatia de queijo e o outro hambúrguer.
7.Coloque o bacon de lombo por cima, alface, tomate e o molho especial.
8.Feche o lanche com a outra metade do pão.
9.Sirva em seguida.

Molho

1.Em um recipiente, coloque o pepino em conserva, alho desidratado, vinagre

de vinho branco, mostarda, páprica doce e pimenta.
2.Com um pilão, amasse todos os ingredientes.
3.Adicione a maionese e misture novamente e reserve.

Cebolas Curtidas

1.Pique as cebolas em pedaços grandes em uma frigideira grande,

coloque as cebolas e a manteiga.
2.Assim que a manteiga derreter, adicione o açúcar para caramelizar.
3.Coloque um pouco de sal e pimenta e reserve.
 Godenot Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 2 porçôes

45min

Ingredientes:
Molho rosé
Hambúrguer 2 colheres (sopa) de maionese
Emmenthal a gosto Molho de pimenta vermelha a gosto
Queijo prato a gosto Mostarda a gosto
Mussarela a gosto a gosto
Provolone a gosto Ketchup a gosto
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup Calda
1 colher (sopa) de mostarda
1 unidade de cebola
Pimenta vermelha a gosto
200g de carne moída 1 unidade de cebola roxa
1 unidade de brioche Azeite para refogar a gosto
1 colher (sobremesa) de manteiga Xarope de bordo a gosto
Modo de preparo:

Molho rosé
1.Em um recipiente, misture a maionese molho jalapeno, mostarda e o
ketchup.
2.Misture até virar um molho homogêneo.
3.Ajuste o ketchup se precisar e mexa.
4.Reserve na geladeira.

Calda
1.Corte as cebolas ao meio e faça pétalas com elas.
2.Em uma frigideira, coloque um fio de azeite.
3.Coloque todas as cebolas na panela.
4.Refogue até elas murcharem.
5.Adicione maple syrup (xarope de bordo) a gosto.
6.Deixe em fogo baixo para caramelizar.

Hambúrguer
1.Molde os hambúrgueres de 180 gramas com a mão ou aro.
2.Leve para grelhar de ambos os lados.
3.Adicione sal e pimenta.
4.Corte o pão ao meio, passe manteiga e leve para grelhar.
5.Coloque os queijos por cima do hambúrguer para derreter junto.
6.Monte o lanche: cebola caramelizada no pão, hambúrguer com
o queijo e maionese rosê.
7.Sirva em seguida.
 Red Jelly Brie Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes:

180g de carne moída

20g de brie
Pão de hambúrguer a gosto
1 colher (chá) de manteiga

Geléia
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1/4 unidade de limão espremido
50g de frutas vermelhas
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo:

1.Molde os hambúrgueres com a mão.

2.Coloque para grelhar de ambos os lados.

3.Adicione sal e pimenta a gosto.

4.Corte o pão ao meio.

5.Passe manteiga e leve para grelhar.

6.Derreta o queijo em cima do hambúrguer.

7.Monte o lanche: passe geleia no pão, coloque o hambúrguer com o queijo

e a outra fatia de pão por cima.

8.Sirva ainda quente.

Geléia

1.Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, açúcar, limão e pimenta.

2.Mexa e deixe apurando por cerca de meia hora, até ficar em ponto
de geleia.

3.Reserve.
 XTudão Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes: 10g de batata palha

1 colher (sobremesa) de ketchup
10g de pepperoni
1 fatia de mortadela 1 colher (sobremesa) de mostarda
2 fatias de mussarela 1 colher (sobremesa) de maionese
2 fatias de presunto cozido 1 unidade de ovo frito
150g de carne moída 20g de picles
Modo de preparo:

1.Misture as carnes, tempere com o sal e pimenta.

2.Molde o hambúrguer com as mãos.

3.Leve uma frigideira ou uma chapa de ferro ao fogo alto e deixe aquecer
bem.

4.Coloque o hambúrguer para cozinhar de 2 a 5 minutos cada lado, de acordo

com o ponto de carne que deseja.

5.Adicione o queijo em cima da carne para derreter.

6.Coloque presunto e mortadela e outra camada de queijo para derreter.

7.Corte o pão ao meio e passe 1 colher (sopa) de manteiga em uma

das metades.

8.Coloque para tostar na chapa do hambúrguer por cerca de 2 minutos.

9.Monte o lanche na seguinte ordem: pão, maionese, batata palha,

tomate, cebola e pepperoni.

10.Adicione o hambúrguer já com o queijo, presunto e mortadela por cima.

11.Coloque um ovo frito em cima do hambúrguer.

12.Finalize com o relish de pepino e molhos de sua preferência.

 Blondie Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes:

1 fatia de provolone 1/4 xícara (chá) de espinafre

1 colher (sopa) de cheiro-verde 1 unidade de pão de hambúrguer
1 pitada de sal marinho
100g de patinho moído
Azeite a gosto
10g de bacon em cubos 100g de contrafilé moído
1/2 dente de alho em rodelas
Modo de preparo:

1.Em uma frigideira, coloque azeite e alho.

2.Adicione o bacon em cubos e deixe-o refogando.

3.Coloque os cogumelos fatiados junto com o bacon.

4.Por fim, adicione o espinafre para refogar e tempere com sal e pimenta
a gosto.

5.Reserve.

6.Molde os hambúrgueres com as mão ou com um aro.

7.Adicione o provolone e tampe o hambúrguer com mais 80 gramas de carne.

8.Leve uma frigideira ou uma chapa de ferro ao fogo alto e deixe

aquecer bem.

9.Coloque os hambúrgueres para cozinhar de 2 a 5 minutos cada lado.

10.Corte os pães ao meio e passe 1 colher (sopa) de manteiga

em uma das metades.

11.Coloque para tostar na chapa.

12.Monte o lanche na seguinte ordem: pão, pepino, hambúrguer,

espinafre e pão.
 Bacon Porn

Tempo de preparo 1h Dificuldade Fácil Rendimento 7 porções

Ingredientes:

300g de bacon em tiras Maionese de Alho

3 unidades de cebola cortadas em 1 unidade de ovo
rodelas 2 dentes de alho
7 unidades de brioche 1 colher (sopa) de mostarda
300g de contrafilé moído 1 colher (sopa) de vinagre branco
700g de patinho moído 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo:

1.Em uma frigideira, coloque as cebolas em rodelas.

2.Refogue-as com azeite, sal e pimenta a gosto.

3.Quando elas estiverem murchando, adicione xarope de bordo ou melado.

4.Desligue o fogo e reserve.

5.Pegue as tiras de bacon e entrelace-as, formando um xadrez.

6.Cubra o hambúrguer de carne com o bacon entrelaçado.

7.Coloque o hambúrguer para grelhar.

8.Enquanto isso, toste o pão com manteiga.

9.Na montagem, coloque a cebola caramelizada no pão.

10.Por cima, o hambúrguer coberto com bacon.

11.Finalize com a maionese de alho.

Maionese de Alho
1.Em um recipiente plástico, misture ovo, alho, mostarda, vinagre e azeite.
2.Adicione sal e pimenta a gosto.
3.Bata no mixer ou no liquidificador.
4.Guarde na geladeira.
 Bacon Barbecue Burguer

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 8 porções

Ingredientes:

Hambúrguer
Bacon em fatias a gosto 12 unidades de laranja espremidas
350g de contrafilé 2 colheres (sopa) de mostarda
750g de patinho
2 colheres (sopa) de tabasco
Cebola roxa a gosto
4 colheres (sopa) de molho inglês
Molho Barbecue 200g de ketchup
100 ml de bourbon whisky 200g de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
200 ml de suco de maçã
Modo de preparo:

Hambúrguer
1.Misture bem as carnes já moídas, o bacon bem fino e a cebola.

2.Molde os hamburguers e reserve.

Molho Barbecue
1.Em uma panela adicione, açúcar mascavo, ketchup, molho inglês,
pimenta chipotle, mostarda, suco das laranjas, suco de maçã, o vinagre
balsâmico e o bourbon.

2.Ligue o fogo e mexa bem em fogo baixo, até atingir uma consistência
cremosa.

Monte os hambúrgueres como desejar.

 Siri Burguer

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 5 porções

Creme de Cottage
Ingredientes: Sal a gosto
Pimenta síria a gosto
Hambúrguer 2 colheres (sopa) de endro picado
Suco de limão a gosto 100g de cottage ou queijo quark
1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 dente de alho amassado
1 unidade de cebola picada 1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de manteiga
400g de carne de siri Relish de Alcaparras
3 dentes de alho picados 60 ml de molho french dressing
1 colher (sopa) de colorau 1 colher (sopa) de salsinha
Sal a gosto 10g de alcaparra
Pimenta síria a gosto 1 cebola roxa picada
Farinha de rosca 3 ovos cozidos e picados
1/2 colher (chá) de mostarda dijon
Modo de preparo:

Hambúrguer
1.Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a cebola, refogue até ficar
levemente dourada.
2.Adicione a farinha de trigo e encorpore bem, em seguida coloque a carne
de siri e depois o alho (se a carne de siri soltar muita água, corrija
com um pouco mais da farinha de trigo).
3.Por último adicione o suco de limão e o colorau.
4.Coloque o sal e pimenta a seu gosto.
5.Espere esfriar e com o auxilio de uma forma redonda, faça os hambúrguers
e leve ao freezer até ficarem firmes para empanar.

6.Montagem:
7.Tire os hambúrguers do freezer e em seguida empane, passando
no ovo e depois em farinha de rosca.
8.Caso queira bem crocante repita o processo.
9.Frite por imersão até ficar douradinho.
10.Enquanto o hambúrguer estiver fritando, esquente os brioches
ou pão de hambúrguer em uma frigideira.
11.Monte o sanduíche colocando o creme de cottage, hambúrguer de siri
e por cima o relish de alcaparras, feche o sanduíche e bom apetite!.

Creme de Cottage
1.Em um bowl adicione todos ingredientes e misture bem.
2.Reserve.

Relish de Alcaparras
1.Corte os ovos cozidos grosseiramente, a cebola bem picada e coloque
os ingredientes em um bowl.
2.Adicione a salsinha picada, as alcaparras, a mostarda dijon, o molho
french e misture bem.
3.Reserve.
 Hambúrguer Caseiro de Kibe Cru

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

40min

Ingredientes:

10 ml de leite
1 colher (chá) de hortelã picada Carne
1 colher (sopa) de raspas de limão Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de limão siciliano Páprica doce a gosto
1 colher (sopa) de cream cheese Canela-da-china em pó a gosto
Cominho moído a gosto
Montagem Pimenta da Jamaica a gosto
2 folhas de alface americana 20g de trigo para kibe
1 unidade de pão de hambúrguer 100g de patinho
1 fatia de cebola roxa
Modo de preparo:

Molho
Em um bowl misture todos ingredientes e misture bem até ficar homogêneo.

Montagem
1.Grelhe os hambúrgueres temperando com sal e pimenta na hora que forem
colocados na grelha.

2.Grelhe de 3 a 4 minutos de cada lado.

3.Retire, espere descansar por 2 minutos e monte o sanduíche.

Carne
1.Hidrate o trigo adicionando água, suficiente para cobrir ele.

2.Em seguida tempere a carne com sal, pimenta do reino, páprica doce,
canela, pimenta Jamaica, cominho gosto.

3.Acrescente o trigo na carne aos poucos, misturando bem.

4.Molde a carne em hambúrgueres de 180g e reserve.

 Smash Burguer Bacon

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

40min

Ingredientes:

Pão de hambúrguer tipo Brioche

120g de carne moída
2 fatias de queijo cheddar inglês Joseph Heller
6 fatias de bacon assado
1 colher de sopa de molho Barbecue
Manteiga clarificada
Sal a gosto
Modo de preparo:

1.Colocar a manteiga na frigideira/grelha/chapa e depois colocar uma bola

de carne 120 gramas.

2.Amassar a realizar o Smash burger e temperar com sal.

3.Depois que criar a crosta de Smash, colocar o queijo cheddar inglês e

derreter. Pão tostado na chapa, para dar um gostinho de queimado.

4.Colocar na parte superior do pão o molho barbecue e as 6 fatias de bacon

assado.

5.Na base do lanche colocar o hambúrguer com o queijo cheddar derretido.

6.Fechar o lanche e saborear

 Clássico Picanha

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

40min

Ingredientes:

80g de picanha moída

80g de miolo de alcatra moído
40g de gordura de picanha moída
Sal e azeite a gosto
1 pão de hambúrguer
3 fatias de queijo prato
3 fatias de tomate caqui verde
3 folhas de alface
2 colheres (sopa) maionese
Modo de preparo:

1.Misture bem as carnes. Pressione em uma superfície plana para formar o

hambúrguer até que fique com dois centímetros de altura, aproximadamente.

2.Por cima, junte o sal e o azeite.

3.Leve o hambúrguer à uma chapa ou grelha bem quente até ficar dourado.

4.Faça o mesmo do outro lado.

5.Quando o a carne estiver quase pronta, coloque as fatias de queijo por cima
e deixe derreter.

6.Enquanto isso, corte o pão ao meio e esquente a parte interna em uma

frigideira. Em seguida, passe a maionese nas duas metades, acrescente as
fatias de tomate e o alface na parte de baixo do pão.

7.Por último, junte a carne e sirva.

 Hambúrguer de Cordeiro

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

40min

Ingredientes:

1 unidade de pão de tomate seco e cardamomo

1 hambúrguer de cordeiro 180g a 200g
50g de shitake
1 colher (sopa) de demi glace (molho de carne reduzido)
6 folhas de rúcula
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de mostarda ancienne
Modo de preparo:

1.Passar a carne duas vezes na máquina e formar os hambúrgueres,

levar na geladeira por cerca de 20 minutos.

2. Na hora de grelhar, jogar o sal, a pimenta do reino moída na hora,

uma boa pitada das especiarias e das ervas de cada lado.

3.Após isso, jogar o azeite e grelhar.

Montagem
Colocar a mostarda na parte de baixo do pão, o hambúrguer, o
shitake e por cima as folhas de rúcula. Feche com o outro pão e bom
apetite!
 Gorgonzola Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 4 porções

1h15min

1/4 xícara de vinho branco seco

Ingredientes: ou vinho do Porto tinto
Sal a gosto
600g de fraldinha moída
4 pães de hambúrguer 2 tomates italianos em rodelas
4 fatias de queijo prato, suíço ou Algumas folhas de rúcula
outro de sua preferência Molho barbecue
150g de queijo gorgonzola Mostarda Dijon
4 cebolas médias
1 colher de sopa rasa de açúcar Manteiga, azeite ou óleo
(de preferência mascavo) Sal a gosto
Modo de preparo:

1.Fatie as cebolas finas. Esquente uma frigideira grande, acrescente

óleo ou azeite e coloque as cebolas.

2.Depois de 5 minutos, adicione o vinho e quando ele evaporar, o

açúcar.
Se usar vinho do Porto, use menos açúcar pois o vinho já é doce.

3.Coloque sal apenas para realçar o sabor, mas a idéia é que a cebola
fique um pouco doce.

4.Mantenha a panela em fogo médio e mexa de vez em quando até a

cebola caramelizar, de cor dourada-marrom. Se quiser, no final,
acrescente uma colher de sopa de manteiga. A caramelização leva
de 20 a 30 minutos se usar uma frigideira grande.

5.Retire a cebola da frigideira.

6.Na mesma frigideira da cebola, toste as metades dos pães com

manteiga.

7.Depois que tirar da frigideira, passe mostarda Dijon na metade

de cima e molho barbecue na metade de baixo.

8.Reserve.

9.Coloque o queijo gorgonzola picadinho em uma tigela e

leve-a ao microondas por 20 a 30 segundos, até que o queijo esteja
pastoso, levemente derretido.

10.Monte o hambúrguer com tomate, cebola caramelizada, rúcula e o

bife com queijo derretido.
 X-Salada

Tempo de preparo 1h Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções

Ingredientes:

400g de carne moída

1/2 cebola pequena bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
1 colher (sopa) de azeite
Pimenta moída e sal a gosto
2 pães de hambúrguer
1 colher (sopa) de maionese
2 fatias de queijo (cheddar ou prato)
2 folhas de alface lisa
1 tomate fatiado
Modo de preparo:

1.Coloque a carne moída em uma tigela e misture a cebola, o alho,

o azeite, a pimenta e o sal.

2.Misture tudo muito bem, de preferência com as mãos, até que

perceba que todos os ingredientes estão bem incorporados na massa
do hambúrguer.

3.Faça 2 bolotas e achate-as sobre papel manteiga ou filme plástico,

moldando os hambúrgueres.

4.Coloque numa assadeira coberta com filme plástico e leve para

firmar na geladeira por 1 hora.

5.Aqueça bastante uma grelha ou frigideira e leve os hambúrgueres

para grelhar por apenas 2 minutos de cada lado (ou mais se gostar
bem passado).

6.Quando estiver no ponto desejado coloque uma fatia de queijo da

sua preferência por cima da carne e deixe derreter levemente.

7.Monte com pão de hambúrguer, maionese, alface e tomate fatiado.

8.Sirva em seguida
Hambúrguer chutney de banana e gorgonzola

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 6 porções

Ingredientes:

Hambúrguer:
Chutney:
750g carne bovina moída
1/2 cebola roxa 2 bananas caturra em rodelas finas
1 colher de azeite 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de água
Pasta de gorgonzola:
3 colheres (sopa) de cream cheese Suco de 1/2 limão siciliano
4 colheres (sopa) de queijo gorgonzola 1 colher (café) de curry
esfarelado 1 colher de vinagre branco
Pão para hambúrguer 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
Alface americana
Modo de preparo:

Chutney: Coloque a cebola em uma panela com água, deixe ferver por
cinco minutos, em uma peneira, escorra, passe por água corrente
e reserve.

Em outra panela coloque a cebola, a banana em rodelas, parte do

suco de limão e o restante dos ingredientes, leve ao fogo baixo por
aproximadamente 20 minutos até as bananas ficarem bem macias
e obter um creme consistente, prove, adicione o sal e o quanto mais
achar necessário do suco de limão reservado.

Pasta de gorgonzola:
Misture muito bem o cream cheese com o queijo gorgonzola
amassado
com um garfo e reserve.

Montagem:
Corte os pães ao meio, com uma espátula passe uma camada de
chutney em cada parte do pão, em seguida passe uma camada
generosa de pasta de gorgonzola, assim que você retirar o
hambúrguer da frigideira acomode-o sobre o pão, coloque alface
rasgada e feche o hambúrguer.
 Hambúrguer com queijo e molho picante
de iogurte grego

Tempo de preparo 1h Dificuldade Média Rendimento 7 porções

Ingredientes:

850g de carne moída Molho:

150g de queijo mussarela
3 dentes de alho 125g de iogurte grego natural
10g de salsa 1 colher de chá de pasta de harissa
1 cebola roxa cortada às rodelas
Alface para servir
Sal e pimenta-preta a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:

1. Colocar a carne picada num bowl.

2. Adicionar os dentes de alho picados, o queijo e a salsa picada.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer muito bem.

4. Moldar os hambúrgueres.

5. Aquecer uma chapa ou frigideira com um fio de azeite no fundo.

Assim que estiver bem quente colocar os hambúrgueres.
Deixar cozinhar durante um minuto e meio de cada lado.

6. Numa taça misturar o iogurte grego com a harissa.

7. Servir os hambúrgueres em pão, com folhas de alface, rodelas de

cebola roxa e molho de iogurte.
 Bacon Burguer Especial

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes:

Hambúrguer de 180g
Pão de tradicional ou brioche
35g de queijo cheddar
2 fatias de bacon assadas
Alface americana
1 fatia de cebola roxa
Modo de preparo:

1.Aqueça o forno a 200C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Coloque as fatias de bacon sobre ela e asse por 20 minutos.

3.Prepare a carne de acordo com o seu gosto e ponto.

4.Abra o pão ao meio e deixe tostar por 2 minutos.

5.Coloque a maionese,a carne e o queijo derretido.

6.Disponha os hambúrgueres dentro dos pães, distribua por cima a

alface, as rodelas de tomate e cebola.
 Italian Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes:

Hambúrguer de 180g
1 pão de hambúrguer
2 a 3 col. (sopa) de molho pesto
3 tomates secos
1 fatia de pancetta
1 col. sopa de azeite
1 pimenta
1 fatia de muçarela
Modo de preparo:

1.Prepare seu pão de hambúrguer. Corte o pão e toste/doure as

partes numa frigideira (se desejar).

2.Passe o molho pesto nas duas partes internas. Coloque os 3

tomates secos sobre a metade do pão.

3.Numa frigideira quente, grelhe a pancetta. Na mesma frigideira,

aqueça o azeite e cozinhe o hambúrguer de carne.

4.Quando virar de lado, tempere com sal, pimenta e coloque por cima
a muçarela (até derreter).

Montagem: sobre os tomates secos, coloque o hambúrguer (já

cozido), a pancetta (grelhada), o alface e coloque a outra metade do
pão.
 Japaleño Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes:

Hambúrguer de 180g
Pão de hambúrguer
2 Fatias de tomate
Nachos original
Cebola roxa em rodelas
Pimenta Jalapeños
Queijo Chicano (Uma base de cheddar, temperada
com pimenta caiena e tequila)
Molho opcional para servir a parte: sour cream
Modo de preparo:

1.Coloque a carne na chapa e tempere com sal e pimenta a gosto,

dos 2 lados.

2.Com a carne próxima ao ponto desejado, coloque o queijo e abafe

para derreter.

3.Toste o pão.

4.Coloque 2 fatias de tomate na base do pão e depois a carne com

queijo.

5.Depois é só seguir a sequência na seguinte ordem: nachos, cebola

roxa, jalapeños.
 Jack Daniel´s Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min

Ingredientes:

Hambúrguer de 180g 1 colher de sopa de molho de pimenta

Pão de hambúrguer tabasco
150g de queijo cheddar inglês
Bacon à vontade 2 colheres de sopa de molho inglês
1/2 cebola 2 xícaras de açúcar mascavo
3 dentes de alho 1 xícara de caldo de carne
1/2 limão
90g de abacaxi em calda
1 dose de Jack Daniel´s
Modo de preparo:

Molho:
1.Triture o alho e a cebola e reserve.

2.Triture o abacaxi e o Jack Daniels e junte ao alho e cebola

numa panela.

3.Adicione o suco de meio limão, a pimenta tabasco e o caldo

de carne.

4.Entre com o molho inglês e o açúcar mascavo e deixe reduzir até

ficar bem espesso.

Hambúrguer:
1.Tempere a carne com sal e pimenta do reino.

2.Coloque na chapa ou frigideira e frite até selar. Vire os

hambúrgueres e acrescente o queijo em cima.

3.Abafe o queijo para ele derreter mais rápido.

4.Frite o bacon e monte o sanduíche.

 Australian Burguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 1 porção

45min
Ingredientes:

Hambúrguer de 180g
Pão de hambúrguer Australiano
1 dente de alho picado
1 ovo
1 fatia de abacaxi
35g de queijo suiço
Alface americana
Molho bearnaise
Modo de preparo:
1.Prepare a carne de acordo com o seu gosto.
2.Em uma panela, derreta a manteiga e frite o abacaxi por um minuto de
cada lado. Em outra panlea frite o ovo separadamente.
3.Toste o pão por 2 minutos e coloque o molho bearrnaise, uma folha de
alface e a carne com o queijo já derretido.
4.Por último adicione o ovo com o abacaxi e sirva.
 Cheeseburguer

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções

45min

Ingredientes:

2 pães de brioche
240g de filé de costela bovina moída
80g de queijo prato (quatro fatias)
20g de manteiga.
Modo de preparo:

1. Divida o filé de costela moída em duas partes, 120g cada, modele o

hambúrguer com a mão, no mesmo tamanho do pão. Tempere com
sal e pimenta.

2. Corte os pães ao meio e passe manteiga na parte interna das

fatias.

3. Aqueça uma frigideira, e coloque os pães para ficar levemente

dourados e tostados.

4. Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta nos dois lados. Na

mesma frigideira, bem quente, coloque um fio de azeite e os dois
hambúrgueres já temperados.

5. Deixe por 4 minutos ou até ficar dourado, vire e coloque duas

fatias de queijo por cima de cada um. Deixe por mais 2 minutos ou
até atingir o ponto desejado. Agora é só montar o seu hambúrguer e
bom apetite.
 Hambúrguer Vegetariano

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções

45min

Ingredientes:

½ cebola picada 1 pimentão vermelho cortado em tiras

3 folhas de couve cortadas em tiras ½ berinjela cortada em rodelas
1 xícara de ervilhas cozidas Alface americana
1 xícara de brócolis cozido Pão de hamburguer
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto 200ml de leite
1 xícara de aveia em flocos 1 colher de sopa de extrato de tomate
50g de nozes picadas 100g de tomates secos
Modo de preparo:

1.Em uma frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola até dourar.
Adicionar a couve picada e cozinhar rapidamente, até obter uma cor
mais viva.

2.Adicionar as ervilhas e o brócolis e desligar o fogo.

3.Levar a mistura a um processador, temperar com sal e pimenta e

processar cuidando para não virar uma pasta.

4..Dispor em uma tigela, misturar a aveia e as nozes.

5.Juntar os ovos, 1 a 1 e misturar. Formatar os hambúrguers e

reservar.

6.Em um liquidificador, adicionar o leite, o extrato, os tomates secos

e o sal. Bater bem.

7.Reservar.

8.Em uma frigideira, grelhar os pimentões e as berinjelas. Reservar.

9.Na mesma frigideira, grelhar os hambúrgueres até dourar.

10.Cortar os pães ao meio, dispor um pouco da maionese, folhas de

alface, o hambúrguer, pimentões, berinjelas e finalizar com um pouco
mais de maionese.
 Hambúrguer de Grão de Bico

Tempo de preparo Dificuldade Fácil Rendimento 2 porções

45min

Ingredientes:

1 xícara de grão-de-bico cru

1 colher de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 cebola grande cortada em pedaços
1 cenoura bem pequena cortada em
pedaços
1 /4 de um pimentão vermelho
1 colher de sopa de pasta
de amendoim
Maço pequeno de salsinha
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de curcuma em pó
(opcional)
1 colher de chá de páprica doce
3 colheres de sopa de farinha de
trigo ou arroz para opção sem glúten
Modo de preparo:

1.Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe repousar

por 8-12 horas. Ligue o fogo e quando começar a ferver, desligue, coloque
uma tampa e deixe repousando por 15 minutos. Descarte a água com ajuda
de uma peneira e reserve os grãos.

2.Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure a adicione a cebola,

alho e a cenoura. Em fogo alto doure por 2-3 minutos. Em seguida adicione o
pimentão. Adicione 150 ml de água e deixe refogar até todo líquido tiver
secado. Desligue e reserve.

3.Em um processador de alimentos, adicione o grão-de-bico já frio, a mistura

da cebola já fria, pasta de amendoim, sal, curcúma, páprica, salsinha
grosseiramente picada e duas colheres de sopa de farinha. Processe um
pouco, até obter uma massa pesada que que de para moldar. Leva 3-4
minutos. Pare de vez em quando para raspar as bordas da tigela. Adicione a
massa numa tigela e leve à geladeira por 1 hora.

4.Enfarinhe um pouco as mãos e uma superfície para colocar os hambúrguer.

Pegue uma quantidade da massa nas mãos, de acordo com o tamanho do
hamburguer que você quer fazer, e molde.

5.Aqueça óleo vegetal numa frigideira, deixe o fogo em médio, adicione o

hamburguer e doure ele por 2 minutos em um lado, vire com cuidado, doure
novamente por mais 2 minutos e repita esse processo mais uma vez.

6.Esses hambúrguer podem ser congelados crus ou já fritos por até 2 meses.