Pesquisa Abrasel e Sebrae

Hábitos de consumo em bares e

restaurantes
2023
Especificações técnicas

Período de campo Método Público-alvo Amostra

29 de abril a 24 de maio Pesquisa quantitativa População residente no 6.351 casos válidos.
de 2023 com a população município pesquisado há
brasileira. pelo menos 1 ano, com 18 A margem de erro é de 1,2%
anos de idade ou mais, que para o total do estudo,
As entrevistas foram tenham o hábito de
presenciais, pessoais estimada em um intervalo
frequentar de confiança de 95%.
e domiciliares, estabelecimentos de
realizadas com o uso alimentação fora do lar, no
de tablets. mínimo, 02 vezes por mês
para qualquer finalidade.

2
Amostra
(número de casos e margem de erro, por região)

Número de
Margem de
Regiões entrevistas
erro
por região
Norte 794 3,5%

Nordeste 1755 2,3%

Centro-Oeste 691 3,7%

Sudeste 2224 2,1%

Sul 887 3,3%

Total 6351 1,2%

3
Caracterização dos entrevistados

4
Caracterização dos entrevistados

Sexo Escolaridade

Ensino fundamental
19,7%

Ensino médio
52,1%

47% 53% Ensino superior

Masculino Feminino 28,2%

Idade

Jovem Adulto Sênior

27,8% 55,3% 16,9%

Média: 41 anos

5
Caracterização dos entrevistados

Tempo que mora na cidade

Renda familiar

86,1%

45,2%

29,5%

20,6%

4,7%

+ de 1 a 3 SM + de 3 a 5 SM + de 5 a 10 SM + de 10 SM
13,9%

Menos de 10 anos 10 anos ou mais

6
Consumo em estabelecimento AFL

7
Consumo de alimentos e bebidas no próprio estabelecimento AFL

Faz refeição no próprio estabelecimento Quantas vezes por mês?

AFL?

Uma vez por mês 5,2%

Duas a três vezes por mês 37,0%

7%

Quatro a cinco vezes por mês 29,3%

Seis a sete vezes por mês 7,0%

93%
Oito vezes ou mais por mês 20,7%

Frequenta raramente 0,6%

NS/NR 0,2%

Base: 100% dos entrevistados

Base: 5.896 casos

8
 Costume de fazer pedido de refeições prontas em estabelecimento AFL para consumo
em outro local

Faz pedido de refeições prontas em

estabelecimento AFL ? Quantas vezes por mês?

Pede para entregarem ou

Uma vez por mês 4,2% vai buscar?
Duas a três vezes por mês 37,8%
13%
Quatro a cinco vezes por mês 31,7% Pede para entregarem 73,8%

Seis a sete vezes por mês 7,5% Pega direto no estabelecimento AFL 16,2%
87%
Oito vezes ou mais por mês 17,6% Depende/varia 10,0%

Pede raramente 0,6%

NS/NR 0,5%

Base: 5.513 casos

Base: 100% dos entrevistados

9
Costume de fazer pedido de alimentos ou bebidas através de serviços de delivery/aplicativos

Faz pedido por aplicativos?

Quantas vezes por mês? Qual plataforma utiliza?

Uma vez por mês 5,2% Ifood 82,2%

Duas a três vezes por mês 38,2% Rappi 9,1%

24%
Quatro a cinco vezes por mês 30,9% PedePronto 2,1%

76% Seis a sete vezes por mês 8,6% Ze delivery 1,6%

Oito vezes ou mais por mês 16,4% Aiqfome 1,1%

Pede raramente 0,4% Outras respostas 3,9%

NS/NR 0,4%

Base: 4.850 casos

Base: 100% dos entrevistados

10
Consumo de alimentos e bebidas em estabelecimentos AFL

Pede delivery, consome no próprio estabelecimento AFL e

também faz pedidos para consumo em outros locais
Consome no próprio estabelecimento AFL e também faz
pedidos para consumo em outros locais
Consome apenas no próprio estabelecimento AFL
Consome no estabelecimento AFL e pede delivery
Faz pedidos nos estabelecimentos AFL para consumo em outro
local e pede delivery
Apenas faz pedidos em estabelecimentos AFL para consumo
em outro local
Consome apenas delivery
66,5%
• A maioria (2/3 dos entrevistados)
13,8% consome tanto em
estabelecimentos AFL (no próprio
7,4% local ou para consumo posterior),
como também através de
5,1% plataformas de delivery.
• Porém, como vimos, o consumo de
4,0% bebidas e alimentos prontos é,
principalmente, no próprio
estabelecimento (93% ); sendo
2,4%
que dois terços deste público,
0,7% frequenta tais estabelecimentos
entre 2 e 5 vezes por mês.

Base: 100% dos entrevistados

11
“Em quais situações consome refeições prontas ou bebidas em estabelecimento AFL?”
(Múltipla resposta - “percentual de “sim”)

Ir a alguma celebração ou festa

76,6%

Conversar/se divertir com amigos

76,3%

Lanchar

71,9%

• De maneira geral, frequentam estabelecimentos AFL

Beber
principalmente por motivos de lazer: sair com amigos para
64,8%
se divertir , celebrar alguma data ou beber.
Almoçar
• Entre as refeições básicas do cotidiano - “sair para fazer um
64,2%
lanche” é a mais citada pelos entrevistados, enquanto a
Jantar
menos mencionada, é o hábito de tomar “café da manhã”.
51,0%

Tomar café da manhã

27,6%

Outra situação
4,0%

Base: 100% dos entrevistados 12

O que é importante na escolha de
um estabelecimento AFL ?

13
“Qual a característica é mais importante para escolher um estabelecimento do setor
AFL?”

Limpeza e higiene das instalações físicas (salão, banheiros, cozinha) 32,4%

Cordialidade, educação e conhecimento dos atendentes 17,0%

Ambiente do estabelecimento 12,4%

Comida saborosa/gostosa 10,3%

Preço acessível/ adequado a oferta 7,2%

Qualidade dos produtos (alimentos/bebidas) 4,7%

Localização 4,4%

Recomendação de pessoas 2,1%

Variedade cardápio 2,0%

Rapidez no atendimento 1,5%

Alimento saudável / Produtos saudáveis sem conservantes 1,2%

Ser um estabelecimento conhecido / popular / divulgado 1,0%

Oferecer espaço Kids 0,9%

Outras respostas 2,1%

Não sabe responder 0,8%

Base: 100% dos entrevistados

14
Por que essa característica é importante?

Limpeza e higiene das instalações físicas Cordialidade, educação e conhecimento

dos atendentes

Gosto de limpeza / gosto de comer em local

29,4% Gosto de ser bem tratatado / bem atendido 41,9%
limpo / Higienico
Faz com que eu volte no estabelecimento /
Por saúde / Faz bem para saúde / Evitar doenças 26,0% 20,8%
Fidelização cliente
Para ter segurança de que a preparação dos Para me sentir satisfeito/ causa bem estar ser
18,6% 20,5%
alimentos será cuidadosa/higienica bem tratado
A limpeza é a base de um bom estabelecimento A base de um bom estabelecimento / Essencial
9,2% 9,7%
/ Essencial / Primordial / cartão de visita / Primordial / cartão de visita

Para evitar contaminação / infecção 6,8% Causa uma boa impressão 3,5%

Causa bem estar / me sinto bem / prazer 4,8% Outras respostas 2,3%

Causa boa impressão/ faz com que volte ao

3,4% Não sabe responder 1,3%
estabelecimento

Outras respostas 1,7%

Base: 2.058 casos (32,4%) Base: 1.078 casos (17%)

15
Por que essa característica é importante?

Ambiente do estabelecimento Comida saborosa/gostosa

Ambiente agradável/confortável/bonito, trás Porque gosto de comida boa / saborosa /

54,0% 75,0%
bem estar/ prazer de estar no local gostosa
Ambiente tranquilo propicio para conversar com
12,3% Prazer de comer bem/ satisfação 8,3%
os amigos

Ambiente com música para distrair/curtir/divertir 10,0% Gosto de ter novas experiêncas/ experimentar
4,7%
novos pratos
Ambiente familiar para poder levar Ter certeza sobre a qualidade da
9,7% 2,1%
crianças/idosos/pais comida/Preparação com qualidade
Ambiente que seja atrativo, que chama atenção Faz com que eu volte no estabelecimento /
5,8%
para poder postar fotos 2,1%
Fidelização cliente
Ambiente que seja seguro, para evitar assaltos e
3,6%
roubos Cartão de visita de um bom estabelecimento 2,1%

Ambiente requintado, porque gosto de ir a

1,1% Para me ajudar a ter hábitos saudáveis/comer
lugares bem frequentados 1,4%
alimentos saudáveis
Outras respostas 3,5%
Outras respostas 4,3%

Base: 784 casos (12,4%) Base: 653 casos (10,3%)

16
Por que essa característica é importante?

Preço acessível/ adequado à oferta Qualidade dos produtos

Ter certeza sobre a qualidade da comida/

Para economizar / Pagar mais barato 51,9% 30,2%
preparação com qualidade
Consumir produtos saudáveis/ comer alimentos
Cabe no meu orçamento 26,5% 24,5%
saudaveis

17,2% Tem que ser produtos de qualidade para fazer

Custo beneficio / Para pagar preço justo 14,3%
uma comida saborosa/gostosa

3,3% São cuidados que fazem a gente se sentir

Para poder consumir mais 13,9%
satisfeitos e voltar ao estabelecimento

1,1% Produtos de qualidade são a base de um bom

Outras respostas 7,7%
estabelecimento
Para que o alimento e a bebida estajam sempre
4,1%
no ponto

Outras respostas 5,3%

Base: 459 casos (7,2%) Base: 299 casos (4,7%)

17
Por que essa característica é importante?

Localização Recomendação de pessoas

Por passar a segurança de que será bem

Praticidade - ser póximo de casa/trabalho 51,3% 94,6%
atendido/comida boa

Ser um local seguro por conta da criminalidade 44,8% A opinião das pessoas é importante para mim 5,2%

Outras respostas 3,9% Não sabe responder 0,2%

Base: 280 casos (4,4%) Base: 133 casos (2,1%)

18
Por que essa característica é importante?

Variedade cardápio Rapidez no atendimento

Ter opções de escolhas 79,8% Não gosto de esperar/ Não tenho tempo 78,6%

Gosto de ter novas experiencias 12,5% Gosto de ser bem atendido 10,5%

Porque tenho restrições alimentares 3,5% Praticidade/comodidade 6,4%

2,1%
Para que o alimento / bebida chegue na 4,5%
É a base de um bom estabelecimento
temperatura ideal

Outras respostas 2,1%

Base: 127 casos (2%) Base: 93 casos (1,5%)

19
Por que essa característica é importante?

Alimento saudável Ser um estabelecimento conhecido

Por saúde / Faz bem para saúde 84,2% Por passar a confiança que será bom / que a
83,5%
comida será bem feita

Quero ter hábitos alimentares saudáveis 15,0% Gera credibilidade 9,2%

Motivos religiosos 0,8% Me chama mais atenção/ me atrai 4,8%

Outras respostas 2,5%

Base: 78 casos (1, 2%)

Base: 62 casos (1%)

Oferecer espaço Kids

Diversão para as crianças / atração / conforto

59,6%
para as crianças

Posso comer com calma/ tranquilidade 40,4%

Respostas com menos de 1%

Base: 56 casos (0,9%)
foram agregadas em “outros”.

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