RECEITAS COM TOMATE SECO

Rösti de inhame com tomate seco e manjericão

Ingredientes:

750g de inhame
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
folhas de ramos de manjericão
100g de tomate seco picado em tiras finas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave os inhames e coloque numa panela com 2 litros de água
fervente. Deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a água, coloque os inhames numa tigela, cubra com
água fria e deixe esfriar completamente. Passado o tempo, descasque os inhames e rale-os na parte grossa do
ralador ou corte em tiras bem finas. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o azeite de oliva numa
frigideira de 25 cm de diâmetro, que possa ir ao forno e leve ao fogo por 1 minuto. Reduza o fogo, espalhe a
metade do inhame, misture cuidadosamente e distribua o manjericão e o tomate seco. Cubra com o restante dos
inhames e aperte suavemente com uma espátula plana. Aumente a temperatura do fogo e cozinhe o rösti por 15
minutos, ou até dourar a parte inferior. Retire do fogo. Cubra com o queijo e leve a frigideira ao forno por 25
minutos, ou até dourar a parte superior. Cuidado para não queimar a parte inferior. Retire do forno, distribua os
pedaços de rösti nos pratos e decore com vinagrete de tomate. Sirva com carnes assadas, frango grelhado ou
lombo assado. Se preferir, modele minirröstis, usando frigideiras pequenas e prepare-os individualmente.

Pescada com ricota e tomate seco

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 Ingredientes:

4 filés de pescada
2 xícaras (chá) de ricota amassada
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de coentro fresco
picado
50 g de tomates secos picados
2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal e deixe tomar
gosto por 10 minutos. Enquanto isso,
bata no processador a ricota, o suco de
limão e o coentro, até obter um creme.
Disponha os filés em um refratário, espalhe o tomate seco, cubra com o creme e
polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno por 30 minutos, ou até gratinar. Sirva
bem quente. Se preferir, salpique coentro picado.

Empadinhas com tomates secos

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Ingredientes:

massa
2/3 xícara de farinha de trigo
¼ xícara de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
2 gemas
1/3 de xícara (chá) de leite
recheio
200 g de tomates secos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 filés de anchovas picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Prepare a massa colocando a farinha em uma tigela. Adicione toda a manteiga ou
margarina, o sal, o fermento e as gemas. Amasse adicionando o leite até que os
ingredientes fiquem bem ligados. Leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio,
pique os tomates secos em pedaços e leve-os para refogar numa panela com
manteiga, alho, pimenta-do-reino e filés de anchovas. Depois de tudo bem refogado,
junte um pouco de água. para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns
minutos. Retire a panela do fogo e adicione a de farinha de trigo desmanchada em
um pouco de leite e as duas gemas. Misture tudo muito bem e leve novamente ao
fogo para que o molho engrosse. Acrescente a salsinha, acerte o ponto de sal e
pimenta-do-reino. Deixe o recheio esfriar. Estenda a massa de empadinhas com o
rolo e forre forminhas untadas com manteiga ou margarina. Encha as forminhas
com o recheio e cubra-as com uma tampa de massa. Pincele a tampa com uma
gema levemente batida e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos para assar
e dourar.
Miniempada de tomate seco

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Ingredientes:

massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de leite
2 gemas
recheio
200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de leite
3 ovos

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha de
trigo com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte 2 colheres (sopa)
de azeite de oliva, o leite e as gemas. Misture com as pontas dos dedos por 3
minutos, ou até ficar lisa e elástica. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe
descansar por 15 minutos na geladeira. Ligue o forno à temperatura média. Em
seguida, com o azeite de oliva restante, unte 12 fôrmas pequenas de empada, com
capacidade para 30 ml cada uma e forre-as com a massa. Leve ao forno por 5
minutos, ou até a massa ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve.
Recheio: bata no liquidificador o tomate seco, o azeite de oliva, o leite e os ovos por
3 minutos e distribua nas massas pré-assadas. Volte as empadas ao forno e deixe
por mais 12 minutos, ou até o recheio ficar firme. Retire do forno e sirva a empada
quente ou morna.

Minicalzone de rúcula com tomate seco

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 Ingredientes:

massa
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
1 ovo batido
2 tabletes de fermento biológico
12 colheres (sopa) de óleo de soja
1 gema para pincelar
para rechear
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 maço médio de rúcula limpo
pitada de sal

Modo de Preparo:
Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Junte o óleo (reserve
2 colheres de sopa), o ovo e o sal. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e sove a massa até desgrudar das mãos.
Cubra a tigela e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de
volume. Recheio: aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e frite 3 dentes de alho
amassados. Junte 1 maço médio de rúcula limpo e picado e sal a gosto. Refogue,
mexendo sempre, até murchar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture 1/2 xícara
(chá) de tomate seco picado e 1 xícara (chá) de ricota amassada. Ligue o forno à
temperatura média. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte 20
círculos de 15 cm de diâmetro cada um. Recheie com a mistura de rúcula, dobre a
massa e feche as extremidades pressionando com os dedos. Bata a gema com 1
colher (sopa) de água e pincele os calzones. Disponha-os em 4 assadeiras de 33 x
23 cm untadas com o óleo reservado e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos,
ou até dourar.

Ravióli recheado com espinafre e tomate seco

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 Ingredientes:

massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
sal a gosto
recheio
1 maço pequeno de espinafre
1 maço pequeno de manjericão
200g de tomate seco picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneire a farinha de trigo em
uma superfície lisa, faça uma cavidade
no centro e junte os ovos e o sal.
Misture, aos poucos, 3 colheres (sopa) de água e sove a massa até ficar lisa e
elástica. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio:
limpe o espinafre e o manjericão, lave-os bem e separe as folhas e os talos mais
macios. Coloque-os em uma panela com 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e
deixe por 3 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra, esprema
bem as folhas e pique-as. Coloque em uma tigela e misture o tomate seco, 1 colher
(sopa) de azeite de oliva e o sal. Misture vigorosamente e reserve. Abra a massa em
uma superfície enfarinhada com um rolo ou um cilindro. A massa deve ficar fina,
mas não transparente. Corte-a em 60 retângulos de 7cm X 10cm. Reserve 1/3 do
recheio e distribua o restante na metade dos retângulos. Feche-os bem, apertando
as laterais com um garfo. Faça camadas alternadas de massa e do recheio reservado
em um cesto próprio para cozimento a vapor. Reserve. Coloque água na parte de
baixo da panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe o cesto, tampe a panela e cozinhe
por 15 minutos, ou até a massa ficar macia. Retire. Disponha a massa em uma
travessa e regue com o azeite de oliva restante.

Pasta de tomates secos

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Ingredientes:

150 g de tomates secos temperados

1 colher de chá de alcaparras
2 filés de anchovas
1 colher de chá de vinagre tinto
6 colheres de sopa de azeite de oliva
100 g de ricota fresca
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Escorra bem os tomates secos, caso
estejam marinados em óleo. Coloque-os
em um processador e acrescente os
ingredientes restantes. Processe por
cerca de 3 minutos até obter uma pasta
bem lisa. Acerte o ponto de sal e
pimenta-do-reino. Sirva com torradas decorando cada canapé com fatias de
anchovas e alcaparras.