Disciplina: Conservação de Alimentos a partir do Frio

Identificação da tarefa: Tarefa 2. Envio de arquivo.

Pontuação: 15 pontos

Tarefa 2

1) As características e especificidades criogênicas dos gases foram defrontadas na

metade do século XIX, em que foi possível identificar a remoção do calor de um
conjunto de complexos sistemáticos submetidos à expansão. Assim, iniciou-se a
elaboração e produção do gelo pelas indústrias em escalas maiores. A partir dessa
época, começou as atividades comerciais de conservação de alimentos em escala
industrial. Não existiam os grandes armazéns frigorificados, mas sim as indústrias de
gelo. Nos setores comercial e residencial, esse gelo industrial era usado para fazer
essa conservação dos alimentos em pequena escala. Quais os estados de
transformações que a substância refrigerante precisa atravessar durante o sistema
para que ocorra a refrigeração? Dentre essas transformações, descreva a função de
cada equipamento.

2) Antigamente, a amônia era o gás refrigerante mais utilizado, seguidos do dióxido

de enxofre e o cloreto de metil. Era necessária uma atenção maior quando se falava
de refrigeração, sendo considerado um processo perigoso, devido a riscos de
explosão, inflamabilidade e toxicidade dos elementos envolvidos. Assim sendo,
apenas no ano de 1932 o cientista Thomas Midgely Júnior criou o que denominamos
hoje de “Refrigerante 12”, mais conhecido como Freon-12. O Freo-12n é um cloro-
flúor-carbono (CFC) que possui propriedades endotérmicas quando expande ou
quando vaporiza. O Freon não é inflamável, não é explosivo, não é tóxico e não
corrói metais. Quais são as propriedades ideais que as substâncias refrigerantes
precisam demonstrar para serem seguras e eficientes? Explique-as.

3) Para escolher a temperatura correta para cada tipo de alimento a ser refrigerado
ou congelado, deve-se avaliar as características de cada alimento, o tempo e
condições de acondicionamento. Em certas ocasiões, o mesmo alimento, mas de
variedades diferentes, poderá ter temperaturas de armazenamento diferentes.

a) Descreva a diferença entre refrigeração e congelamento de um alimento.

b) Cite os principais métodos de refrigeração.

c) Diferencie congelamento rápido de congelamento lento.

4) O descongelamento é um procedimento de suma importância para impedir que

um alimento congelado sofra perda de qualidade, porém deve ser realizado da
maneira correta. Descreva qual a melhor forma de se descongelar um alimento sem
que haja grandes impactos de qualidade.

Bom trabalho!