NOTAS:

- Os arredondamentos devem ser sempre feitos a duas casas decimais.

I
1. Tenha em consideração os seguintes dados relativos ao mês de março
restaurante UPT – Serviço Tradicional, capacidade 70 lugares, turnover médio
almoço 1,4, e jantar 1,9.
a. Custos com pessoal efetivo – Brigada composta por 10 efetivos
teóricos. Cada efetivo real aufere em média 750 líquidos: IRS 7% SS
11% TSU 23,75%
b. Valor das horas extra – 9€/h
c. FSE- 1.550€
d. Outros custos com pessoal efetivo part-time – 1.800€
e. CMVMC – traduziu-se no f&b cost de 27%
f. Receita Total – 45.000€
g. Nr refeições servidas – de acordo com o turnover apresentado no
enunciado.
h. Outros custos variáveis – 3% da receita
1.1 – Calcule o custo médio variável refeição
1.2 – Calcule o custo médio refeição
1.3 – Calcule o BEP em quantidade e valor
1.4 – Represente graficamente o BEP
1.5 – De acordo com os valores apresentados qual foi o lucro do restaurante no
mês em análise.

2. Tenha em consideração os seguintes dados relativos ao Restaurante X do mês de

janeiro de 2023.
a) F. S. E. – 1.385€
b) Outros Custos Fixos – 15% do total dos custos com pessoal
c) F&B cost – 28%
d) Preço de venda médio refeição – 25€
e) Nº de Refeições servidas – 1980
 f) Custos de Pessoal – Brigada composta por 7 efetivos reais que custam
no total à empresa 1200€ cada já com os respetivos encargos. Foram
considerados 14 meses de remuneração, IRS 8%, SS 11%, TSU
23,75%
2.1 Custo médio refeição/” couvert”
2.2. Custo médio variável refeição/couvert.
2.3. O “Break-even-point”
2.4. Efetue a representação Gráfica do BEP
2.5. Prime Cost
2.6. Supondo que os custos variáveis baixaram 10% do total dos custos fixos
apresente qual seria o novo BEP

Bom Trabalho J