Dica de receita

Hortaliça
Como comprar,
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
conservar
e consumir
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Salada de couve

Ingredientes:
?100 g de couve lavada e picada
Modo de Fazer:
1. Coloque a couve, o tomate e a
Autores
Maria José L. F. Matos - Emater-DF
Selma Aparecida Tavares - Emater-DF
Couve
fininha cebola numa vasilha e misture. Milza Moreira Lana - Embrapa Hortaliças

2ª Edição, 2016.Diagramação: Herick Ventura.

?2 tomates cortados em cubinhos
?½ xícara (chá) de cebola cortada
em cubinhos
?½ dente de alho amassado ou
picado
?Suco de limão, azeite e sal a gosto
2. Em outra vasilha, junte o alho,
o sal, o suco de limão, o azeite e Receitas executadas por
misture até dissolver o sal. Jogue Isabel Cristina da Cunha Lima - Emater-DF
sobre as hortaliças e misture bem. Alaíde Pereira da Silva Jardim - Emater-DF
Projeto Gráfico
Tempo de preparo: 30 minutos
Henrique Carvalho
Rendimento: 8 porções Beatriz Ferreira
Sugestão: pode-se acrescentar
outras hortaliças. Fotos
Arquivo Embrapa
Felipe Barra

Suas refeições
+saborosas Muito
Muito além
Além da
Hortaliças na Web
>>50 hortaliças com hortaliças daFeijoada
feijoada
Visite o site Hortaliças na Web e conheça:
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as principais hortaliças
>> Como reduzir o desperdício e fazer quem quer saúde hortaliça combina com todas as
vai a feira refeições
economia Hortaliças na Web
>> Receitas saborosas para aproveitar hortaliça e dinheiro não se como obter o melhor de cada +50 hortaliças
jogam fora hortaliça
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 A couve de folha ou couve Como conservar
comum é muito rica em
nutrientes, especialmente
cálcio, ferro, vitaminas A, C, K
e B5. É escassa em calorias,
mas satisfaz muito bem a
sensação de apetite, portanto,
pode ser aproveitada em
regimes para obesos. É uma
hortaliça originada da costa do
Mediterrâneo e pertence à
Consumo
família das Brássicas, assim imediato
como o repolho, o brócolis, a
couve-flor e o rabanete.
Como consumir
Como comprar
No Brasil, somente são plantadas couves de folhas lisas, sendo as do grupo
manteiga as mais comuns. Essas possuem folhas verde-claro, tenras, lisas ou
pouco onduladas, com pecíolo e nervura verde-claro.
As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, sem manchas
escuras ou amarelas, sem sinais de murcha e com os talos firmes. As folhas de
couve são comercializadas na forma de maço. Deve-se escolher o maço com
cuidado, pelo seu aspecto, evitando quebrá-lo ou machucá-lo, para não Lavar e
danificar aqueles que serão comprados por outros consumidores. sanitizar
A couve pode ser comercializada na forma minimamente processada, ou seja,
já picada e embalada. É fundamental que esse produto esteja exposto em
gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. Evite
comprar este produto quando as folhas estiverem murchas e com pontos
escuros, principalmente nas bordas, e cheiro alterado.
>> Experimente comer a couve refogada como recheio
A couve é uma hortaliça que se conserva por pouco de sanduíche, com pão tipo francês.
tempo, murchando e amarelecendo rapidamente. Em
condição ambiente, deve ser mantida com os talos >> A couve para congelamento deve ser picada e não
rasgada.
dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de
plástico aberto, em local bem fresco, por até um dia.
Dicas
Quando conservada em geladeira, inteira ou picada,
deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em
vasilha de plástico tampada, conservando-se por até uma Dica de receita
semana, quando inteira ou por três dias, quando picada.
A couve pode ser congelada. Para tanto, deve ser picada
fina e colocada em saco de plástico do qual deve se
retirar a maior quantidade possível de ar.
A couve pode ser consumida crua, na elaboração de
saladas e sucos, refogada ou como ingrediente de sopas, Farofa mineira
farofas e cozidos. Se for consumir as folhas cruas, é
necessário deixá-las de molho em solução sanitizante Ingredientes: 2. Refogue a couve; junte o
própria para hortaliças, seguindo as recomendações do ? 1 maço de couve toucinho, a linguiça, o cheiro
? 200 g de linguiça de porco picada verde e misture e tempere a
fabricante. Em seguida, enxágue-as com água filtrada.
em pedaços pequenos gosto.
? 2 ovos cozidos e picados 3. Acrescente a quantidade de
A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparação
? Cheiro verde a gosto farinha necessária. Por último
de cozidos. Deve-se cozinhá-la preferencialmente no ? 1 cebola média picada
coloque os ovos picados,
vapor, utilizando-se uma panela própria ou ainda uma ? 3 colheres(sopa) de toucinho
misturando-os com cuidado.
peneira sobre a panela com água fervente, colocando-se defumado picado ou bacon
uma tampa sobre a peneira para acelerar e uniformizar ? Farinha de milho na quantidade
Tempo de preparo: 45 minutos
o cozimento. Tanto ao refogar como ao cozinhar a desejada para deixar a farofa mais Rendimento: 8 porções
couve, deve-se evitar deixá-la muito tempo no fogo, úmida ou mais seca Sugestão: a farinha de milho pode
pois fica escura e com o sabor ruim. ser substituída total ou em parte
Modo de Fazer: por farinha de mandioca.
Quando congelada, a couve não se presta para consumo 1. Frite o toucinho defumado,
na forma crua. O descongelamento é feito ao fogo, depois adicione a linguiça e por
durante o processo de preparo. último, junte a cebola, deixe
dourar e reserve.