Dica de receita

Hortaliça
Como comprar,
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
conservar
e consumir
BR 060, Km 09 Brasília/Anápolis
Caixa Postal 218, CEP 70275-970, Brasília-DF
Fone: (61) 3385-9000 - Fax: (61) 3556-5744
Fale conosco: www.embrapa.br/fale-conosco
www.embrapa.br/hortalicas

Salada de maxixe

Ingredientes:
?8 maxixes
2. Em uma tigela, misture todos
os temperos e acrescente o
Autores
Maria José L. F. Matos - Emater-DF
Selma A. Tavares - Emater-DF
Maxixe
?½ xícara (chá) de vinagre maxixe, misturando bem. Sirva
Mário Felipe de Melo - Emater-DF
branco gelado.

2ª Edição, 2016.Diagramação: Herick Ventura.

Milza Moreira Lana - Embrapa Hortaliças
?1 colher (sobremesa) de açúcar
Fausto Francisco dos Santos - Embrapa Hortaliças
?2 colheres (sopa) de salsinha e Tempo de preparo: 10 minutos
cebolinha picadas Rendimento: 02 porções
Projeto Gráfico
?Sal e pimenta a gosto Sugestão: pode-se temperar com
Henrique Carvalho
iogurte.
Beatriz Ferreira
Modo de Fazer:
1. Lave bem os maxixes, raspe a
Fotos
casca com uma faca e corte-os
Arquivo Embrapa
em rodelas finas.
Felipe Barra

Suas refeições
Hortaliças na Web +saborosas Sabor do Nordeste
com hortaliças
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Hortaliças na Web
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O maxixe é uma hortaliça
tradicional no Nordeste,
ainda pouco conhecida no
Centro-Sul do país. É um
fruto originário da África,
introduzido no Brasil pelos
escravos. O maxixe é uma
Cucurbitácea, como as
abóboras, pepino, melão e
melancia. Os frutos são fonte
de sais minerais,
principalmente zinco, e têm
poucas calorias.
Como comprar
Os frutos são ovalados, com casca espinhosa ou lisa, de cor verde claro.
Escolha frutos firmes, com cor uniforme, com os espinhos inteiros. Evite
frutos amarelados, que por serem mais velhos tornam-se fibrosos, com
sabor ruim e sementes duras.
O maxixe possui a casca fina e delicada, por isso escolha os frutos com
cuidado sem amassá-los ou ferí-los com a unha. Quando machucados,
murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas. O maxixe
pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou seja, já
lavado, raspado e embalado. Este produto deve estar exposto em
gôndolas refrigeradas, pois sua durabilidade é menor do que a do maxixe
inteiro.
>> No caso de pratos cozidos ou ensopados,
acrescente os maxixes no final, para evitar cozimento
excessivo.
Como conservar > Temperos que podem ser usados: sal, azeite, limão,
cebolinha, pimenta.
Em condição ambiente, os frutos murcham e
amarelecem rapidamente, podendo ser mantidos sem >> O maxixe fica delicioso quando cozido no caldo de
perda de qualidade por no máximo três dias. Na Dicas feijão.
geladeira, devem ser colocados na parte mais baixa,
acondicionados em sacos de plástico, por até uma
semana. Se houver formação de gotículas de água no
interior da embalagem, fure o plástico com um garfo. Dica de receita
Consuma em Os frutos já raspados devem ser mantidos em
até 3 dias geladeira, embalados em saco de plástico ou vasilha
tampada.
Como consumir
O maxixe é consumido tradicionalmente na forma
cozida ou refogada. Na maxixada, prato típico do
Nordeste, é cozido juntamente com carnes, abóbora,
Farofa de maxixe
quiabo e temperos. O maxixe cru pode ser usado na
forma de salada em substituição ao pepino. Para
salada, prefira frutos mais verdes, que ainda não Ingredientes: Modo de Fazer:
formaram sementes. ?6 maxixes, raspados e cortados 1. Aqueça o azeite e a
em cubinhos margarina, acrescente a cebola,
Consumir Quando consumido na forma crua, os frutos devem ?1 colher (sopa) de azeite deixe dourar, junte o alho e
cru, cozido ser lavados em água corrente e higienizados com ?2 colheres (sopa) de margarina frite.
sanitizante próprio para hortaliças. Siga as ?2 ovos batidos 2. Acrescente o maxixe e refogue
ou refogado recomendações do fabricante e enxágue em seguida ?½ xícara de (chá) de cheiro- até ficar macio.
em água filtrada. Para consumo cozido ou cru, o verde picado 3. Tempere com sal e pimenta,
maxixe deve ser previamente descascado, raspando o ?1 cebola pequena cortada em junte os ovos e mexa bem.
fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina, cubos 4. Em seguida, junte o cheiro
para evitar desperdícios. ?2 dentes de alho amassados verde e a farinha de mandioca e
?1/2 xícara (chá) de farinha de mexa bem.
mandioca sal e pimenta sem
casca à gosto Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
Sugestão: pode-se enriquecer a
farofa com outras hortaliças.