CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIACADEMIA

CURSO: TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

DISCIPLINA: COZINHA MINEIRA - CM
PROFESSOR: JOÃO BATISTA VILLAS BOAS SIMONCINI
PRATO: LOMBO AO CHICO MINEIRO1

LOMBO AO CHICO MINEIRO

Ingredientes
- 1 lombo de porco com capa de gordura (1kg)
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão (Cravo, Galego, Taiti ou Siciliano)
- ¼ xícara (chá) de óleo (soja ou milho)
- ¼ xícara (chá) de manteiga
- 1 cebola (Ciseler)
- 4 dentes de alho (pasta)
- 16g de sal
- 2g pimenta do reino

Farofa de couve
- 4 folhas de couve (Chiffonnade)
- 1 cebola média (Émincer)
- 200g de manteiga com sal
- 2g pimenta do reino
- 400g farinha de mandioca
- 8g de sal

Preparo
- A peça de lombo tem o formato de um cilindro comprido, mas, para esta receita, deve
ser retalhada de maneira a formar um retângulo grande (ver Pequenos Segredos*).
Depois de retalhada, tempera a peça com sal, alho (pasta) e o suco do limão e deixe
descansar por 2 horas na geladeira. Esquente o óleo em uma panela de fundo grosso
e frite bem o lombo. À parte, bata a manteiga com a cebola. No momento de servir,
coloque a mistura da manteiga sobre a carne bem quente.
- Faça a farofa: aqueça a manteiga numa frigideira e frite a cebola até ficar
transparente, mais ou menos 2 minutos. Junte a couve e refogue, mexendo por 5
minutos. Acrescente a farinha de mandioca, misture bem e sirva com o lombo.

Tempo de preparo
- 30 minutos
Rendimento
- 06 porções

1ABRIL COLEÇÕES. Minas Gerais. São Paulo: Abril, 2009. p.74. (Coleção Cozinha Regional
Brasileira).
* Pequenos Segredos
- Para retalhar o lombo, use uma faca afiada e abra a peça ao meio, sem cortar até o
fim, para não dividir a carne. Vire a peça que agora tem o formato de dois semicírculos
ligados. Talhe cada um dos semicírculos, também sem chegar até o final. A peça ficará
parecida com um grande bife em formato retangular.

BANANA NANICA COM MOLHO DE LARANJA/MEL FLAMBADA NA CACHAÇA

OU NO LICOR DE LARANJA2

Ingredientes
- 5 bananas nanicas
- 1 laranja (umbigo ou laranja pêra rio)
- 2 colheres mel
- 2 colheres açúcar cristal
- 50 ml cachaça ou licor de laranja (Contreau)

Preparo
- Em uma panela ou frigideira esquentar as bananas (com casca) por
aproximadamente 6 minutos (3 minutos cada lado) e reservar.
- Derreter em fogo baixo as 2 colheres de açúcar e acrescentar as bananas (não
mexer muito) e reservar.
- Espremer a laranja e adicionar no seu caldo as duas colheres de mel. Levar ao fogo
e reduzir em fogo baixo. (Tempo aproximado 3 a 5 minutos) e reservar.

Montagem do prato
- Colocar as bananas e a calda de laranja e mel.
- Servir com sorvete de nata ou coco.

Dica
- Flambar com Cachaça ou Contreau.
- Polvilhar algo crocante por cima do sorvete (Castanha de Baru, Castanha de Caju,
Castanha do Brasil, Nibs de Cacau, etc.).

2 SIMONCINI, 21 ago. 2011. Adaptações: SIMONCINI, 01 abr. 2020.

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