MASSA BÁSICA PARA MACARRÃO

Você pode comprar qualquer tipo de macarrão no supermercado.

Se quiser uma refeição mais especial, dê preferência aos frescos.
Agora, se você quer uma refeição especial de verdade, experimente fazer você mesmo
a massa do macarrão.E mais fácil do que você pensa.
Com um detalhe, com essa receita, você faz todos os tipos de pratos de massa, do
espaguete à lasanha; o que muda é a formatação.

01 kg de farinha de trigo
08 a 10 ovos
Pode variar de acordo com o tamanho dos ovos.
Um fio de óleo
01 colher de sopa de amido de milho (é opcional)
Sal

Você ainda pode acrescentar espinafre em pó e fazer massa verde, cenoura

em pó para fazer massa alaranjada ou beterraba em pó para fazer a massa
vermelha.
Uma colher de sopa para um quilo de farinha é suficiente.
Junte a farinha, a amido, o sal e o pó colorido (se for usar),
em uma travessa plástica.
Coloque um fio de óleo
Misture tudo e vá quebrando um ovo de cada vez e misturando bem, usando
as mãos, umedecendo as mãos com água de vez em quando.
Quando ficar uma massa homogênea e bem lisa, a sua massa estará pronta.
Se não tiver uma máquina para massa (aquela que estica e corta no formato
do macarrão), use um rolo de macarrão.
Usando o rolo:
Estique bem a massa em uma pedra de mármore ou granito,
polvilhando sempre com farinha, até obter uma lâmina bem fina de massa.
Se for necessário divida a massa em partes antes de esticar.
Se quiser fazer canelone ou lasanha, corte os quadrados no tamanho desejado e
separe.
Se for espaguete ou talharine, enrole a lâmina como se fosse um rocambole e corte
tiras na espessura desejada.
Separe bem as tiras para que não grudem uma na outra.
Polvilhe (tanto as lasanhas ou os espaguetes) com farinha e deixe descansar umas
doze horas na geladeira
para desidratar a massa.
Para cozinhar: 01 litro de água para cada 100 gr de massa. Coloque sal e um fio de
óleo na água. No caso dos espaguetes, podem ser cozidos de uma vez. No caso das
lasanhas e canelones, no máximo quatro peças por vez.
Nunca quebre o espaguete ao meio, mesmo que fique para fora da panela.
O importante é a água estar fervendo muito e a massa estar bem desidratada.
Massas que serão gratinadas poderão ficar mais ao dente do que as outras, pois
sofrerão mais um tempo de cozimento no forno junto com o molho.
Se você perceber que o cozimento está passando do ponto, jogue água
fria na fervura, a massa vai parar de cozinhar imediatamente.
Escorra a massa, coloque o molho de sua preferência e sirva.