O

MELHOR DA COZINHA VEGETARIANA

Mahalia Goskowski

CHOP SUEY DE LEGUMES

Ingredientes: - 1/4 de nabo branco comprido; - 4 cenouras; - 1 pimento vermelho; - 1 pimento verde; - 1/4 de acelga; - broto de feijo; - brcolis; - 1 cebola; - 1/2 kg de tof em tirinhas; - shoyu; - gengibre picadinho; Modo de Preparo: Pique todos os vegetais em tirinhas. Refogue-os com shoyo e gengibre. Acrescente o tof. Deixe pegar gosto sem amolecer muito. Sirva quente com um arroz bem soltinho.

SUFL DE MILHO E SOJA

Ingredientes: - 4 espigas grandes de milho verde; - 1 xcara de leite de soja; - 1 xcara de soja cozida e moda; - 1 colher de manteiga; - 1/2 cebola ralada; - 1 dente de alho socado com sal; - 2 colheres de queijo parmeso ralado; - 4 ovos. Modo de Preparo: Ralar o milho e refog-lo na manteiga com os temperos. Acrescentar a soja moda e o leite. Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Junte as gemas e por ltimo as claras em neve. Assar em forma refratria untada at corar.

QUICHE DE ALHO-POR
Ingredientes: MASSA: - 1 xcara de ch de farinha de trigo branca; - 1/2 xcara de ch de farinha de trigo integral; - 3/4 de xcara de ch de manteiga ou margarina; - 1 colher de caf de sal; - 1 ovo; - 4 colheres de sopa de gua gelada. RECHEIO: - 2 colheres de sopa de azeite; - 2 dentes de alho picados; - 1/2 xcaras de ch de alho-por, picada em rodelas; - 3 ovos; - 1xcara de ch de creme de leite; - sal a gosto. Modo de Preparo: Comece pelo recheio. Para isso, coloque o azeite e o alho numa panela. Refogue. Acrescente o alho-por. Adicione uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar um pouco. Deixe esfriar para usar. Para a massa, coloque as duas farinhas num recipiente. Adicione a manteiga e o sal. Misture at obter uma farofa. Coloque o ovo e mexa. Acrescente a gua gelada e mexa. Sove at que a massa fique consistente, desgrudando das mos. Abra a massa, entre filme plstico ou sacola, usando o rolo. Acomode a massa assadeira redonda, com fundo removvel. Pressione as laterais da massa para retirar o excesso. Fure a massa com garfo. Leve ao forno pr-aquecido em temperatura mdia, por aproximadamente 10 minutos. Acomode o alho-por refogado sobre a massa. Separadamente, bata os ovos com um garfo. Acrescente o creme de leite e o sal. Mexa at formar um creme. Despeje o creme sobre o alho-por. Asse por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforne, pressionando o fundo removvel da assadeira com cuidado.

MACARRO CAMPONS
Ingredientes: - 300gr de macarro parafuso integral cozido; - 5 colheres de sopa de azeite; - 2 dentes de alho; - 500gr de tomate, sem semente, picado em cubo; - 1 colher de sopa de alcaparras; - sal a gosto; - 1 xcara de ch de ervilha; - 10 azeitonas pretas; - 1 colher de sopa de manjerico. Modo de Preparo: Numa panela, coloque o azeite e o alho. Refogue. Adicione o tomate e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 min, ou at amolecer o tomate. Mexa a cada 2 minutos. Em seguida, acrescente a ervilha, a alcaparra e a azeitona mexam bem. Quando ferver desligue o fogo e acrescente o manjerico. Sobreponha o molho no maaro cozido e sirva.

SOPA ORIENTAL
Ingredientes: - 1 lt de leite de coco; - 1 lt de caldo de legumes; - 1 colher de sopa de gengibre picado; - 2 saquinhos de ch de erva cidreira; - 1 pimenta cortada em diagonal sem semente; - 1 xcara de ch de cogumelo; - 1/2 xcara de ch de suco de limo; - 2 cenouras cortadas em cubos; - cebolinha picada. Modo de Preparo: Em uma coloque a cenoura para cozinhar, quando estiver cozida reserve. No caldo de legumes coloque o ch leve para ferver por alguns minutos, em seguida retire os saquinhos. Acrescente o leite de coco e misture bem. Junte o gengibre e os cogumelos. Cozinhe em fogo mdio

por 3 minutos. Por ltimo acrescente o suco de limo e a pimenta. Sirva imediatamente.

PROTENA DE SOJA AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes: - 2 xcaras de ch de protena de soja (pts) grossa; - 4 xcaras de ch de gua; - 5 xcaras de ch de molho de soja; - 2 colheres de sopa de leo; - 3 colheres de sopa de amido de milho; - 250g de cogumelos; - alho a gosto; - sal a gosto. Modo de Preparo: Hidrate a pts com a gua quente, esprema a mesma. Em uma panela coloque o leo e doure o alho. Coloque a pts e refogue por mais alguns minutos, em seguida acrescente o molho de soja deixe cozinhar por 5 min ou at ficar macia. Coloque o amido de milho diludo em um pouco de gua e mexa at engrossar, em seguida acrescente os cogumelos.

PICADINHO COM LEGUMES E MAS AO CURRY

Ingredientes: - 2 xcaras de ch de protena de soja texturizada (pts) grossa; - 4 xcaras de ch de gua; - 3 xcaras de caldo de legumes; - 250 g de cebolas; - 2 colheres de sopa de leo ou azeite; - 3 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluda em xcara de ch de gua; - 2 colheres de sobremesa de curry; - 1 colher de ch de acar mascavo; - 1 ma vermelha descascada e picada em pedaos mdios; - 1 abobrinha picada em pedaos mdios; - 1 cenoura picada em pedaos mdios.

Modo de Preparo: Ferva a gua com uma colher (sobremesa) de curry e um pouco de sal. Junte a pts e cozinhe por 20 min ou at ficar macia. Desligue e deixe esfriar. Escorra e esprema a pts. Em uma panela coloque o leo, junte as cebolas e refogue ligeiramente. Coloque a pts e refogue por mais alguns minutos. Em outra panela coloque o caldo de legumes, o acar, a cenoura, uma colher de curry (sobremesa) do curry e cozinhe por 5 min. Em seguida, acrescente a ma, a abobrinha e cozinhe mais um pouco, mas sem deixar os legumes amolecem demais. Coloque o amido de milho diludo em um pouco de gua e mexa delicadamente por 3 min ou at engrossar o caldo. Corrija a sal se necessrio.

STROGONOF DE CARNE DE SOJA

Ingredientes: - 3 xcaras de protena de soja texturizada (pts) grossa; - 4 xcaras de molho de tomate preparado; - 1 xcara de creme de tof; - 2 xcaras de cenoura picada em cubos; - 1 xcara de cogumelos; - 1 colher de sopa de amido de milho; - 1/2 xcara de ch de cebolinha picada; - 1/2 xcara de ch de salsinha picada; - sal. Modo de Preparo: Primeiro cozinhe rapidamente a cenoura. A seguir, em uma panela coloque molho de tomate com a pts (hidratada), os cogumelos e a cenoura, deixem ferver por 10 min, em seguida adicione o amido de milho misturado em um copo de gua fria, continue mexendo mais 5 min e adicione o creme de tof a cebolinha e salsinha, ferver mais 2 min. Acerte o ponto do sal, experimente e se for preciso corrija a acidez do molho com colherinha de acar.

ROCAMBOLE DE PROTENA DE SOJA (recheado com espinafre)

Ingredientes: - 200 gramas de protena texturizada de soja (pts) mdia; - 1 litro de gua fervente; - 1/2 cebola picada; - 1/2 xcara de ch de cheiro verde picado; - 1 cenoura ralada; - 1/2 xcara de ch de farinha de trigo integral; - 9 colheres de sopa de molho de soja; - 1 colher de sopa de leo de oliva; - 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado (opcional); - sal marinho a gosto; RECHEIO - 1 mao de espinafre cozido; - 5 colheres de sopa de tof esmigalhado; - sal e cebola desidratada a gosto; Modo de Preparo: Coloque a pts em uma tigela e cubra com gua. Espere hidratar (+/- 5 min) e depois esprema para tirar toda a gua. Em uma panela, coloque o leo de oliva e refogue a cebola, acrescente o cheiro verde, a cenoura e o molho de soja. Adicione a pts hidrata e espremida. Deixe cozinhar por 5 minutos. Misture a farinha aos poucos at soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel do tipo filme. Numa tigela, misture o tof com espinafre para fazer o recheio. Espalhe a mistura do recheio sobre a massa com cuidado, enrole a massa com ajuda do papel filme at um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel e coloque o bolo em uma assadeira. Salpique com o queijo e leve ao forno mdio para assar at ficar dourado. .

PAT DE GRO DE BICO

Ingredientes: - 2 xcaras de gro de bico cozido - 3 colheres de sopa de suco de limo - 2 dentes de alho - 1 colher de sopa de azeite de oliva - xcara de ch de salsinha picada - xcara de ch de cebola picada - pimenta do reino - sal Modo de Preparo: Bata no liquidificador, aos poucos, os ingredientes, exceto a salsinha e a cebola. Quando a consistncia da pasta estiver do seu agrado, misture com uma colher a cebola e a salsinha.