Resumo de Manual De Controle

Higiênico-Sanitário Serviços Alimentação

Este manual tem como objetivo fornecer informações aos que militam na
área de alimentos com atuação em cozinhas subsídios de ordem técnica
com aplicações práticas sobre os problemas relacionados a contaminação
dos alimentos que pode resultar tanto na sua deterioração quanto em
riscos à saúde dos comensais.

O propósito de se colocar informações esquemáticas e resultados de

trabalhos científicos além de pequenos textos explicativos foi de ajudar os
responsáveis técnicos (RT) em Serviços de Alimentação para que possam
ter mais facilidades para desenvolver seus próprios Manuais de Boas
Práticas de Manipulação e aplicar os princípios do Sistema APPCC -
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle conforme determinação
da Portarias n' 1428 de 26/ 11/93 e n' 326 de 30/07/97 do Ministério da
Saúde.

Acesse aqui a versão completa deste livro