As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem 

um conjunto de medidas
que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços
de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade
dos alimentos com os regulamentos técnicos. Por meio de técnicas
seguras, sensíveis e de rápida resposta, a Biologia Molecular é a aliada
fundamental para as BPF
A segurança dos alimentos é uma temática bastante importante e está
diretamente ligada a gestão de qualidade eficiente e eficaz dentro das
indústrias alimentícias.
No setor alimentício checklists de verificação periódica, instruções de
trabalho e procedimentos operacionais padrão (POPs) fazem parte das
BPF e evitam que a  doenças que podem ser transmitidas por alimentos se
propaguem.
 
A IMPORTÂNCIA E OS BENEFÍCIOS DAS BOAS PRÁTICAS DE
FABRICAÇÃO
A Agência Nacional de Vigilângia Sanitária (ANVISA) é o órgão brasileiro
responsável por coordenar, supervisionar e controlar as atividades de
registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos na área de alimentos.
Em relação as BPF, as principais legislações sancionadas pela ANVISA são:
 Portaria MS 1.428/1993 – Regulamento técnico precursor que
dispõe, entre outras matérias, as diretrizes para o estabelecimento
das BPF;
 Portaria SVS/MS 326/1997 – Regulamento técnico sobre as
condições higiênico-sanitárias e de BPF para estabelecimentos
produtores de alimentos e indústrias alimentícias;
 RDC nº 275/2002 – Regulamento técnico contendo os
procedimentos operacionais padronizados aplicados aos
estabelecimentos produtores de alimentos e indústrias alimentícias.
A importância de ter regulamentado um manual de BPF em empresas do
ramo alimentício não diz respeito apenas a obrigatoriedade por lei, mas
também é uma garantia de qualidade do produto produzido.
O manual de BPF é um documento que deve ser exclusivo de cada
indústria alimentícia, pois é por meio dele que ocorrerá o controle de
todas as operações, desde os requisitos sanitários até a saúde dos
manipuladores.
A partir desse manual é possível melhorar cada vez mais as práticas de
fabricação, padronizando os processos industriais, reduzindo perdas e/ou
descartes, gerando uniformidade dos produtos e portanto, reduzindo
custos e garantindo qualidade no produto final.