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Neurologia
O doce da vida
Por que adoramos comer tortas, bolos e outros doces
Maria Guimarães,
Fonte:
http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=3521&bd=1&pg=1&lg=
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isto é, os níveis altos demais de insulina, um hormônio essencial ao
corpo humano. A insulina controla o mecanismo básico através do
qual o corpo acumula gordura. Quando encontrada em nível
excessivamente alto – nós médicos denominamos esse estado de
hiperinsulinismo –, ela promove vigorosamente o diabetes, a
aterosclerose e a hipertensão.
A dieta de Atkins, portanto – parcialmente por um acaso feliz,
porque eu não tinha intenção de combater as modernas doenças
degenerativas quando formulei a dieta –, ocupa um lugar central no
planejamento de saúde para uma vida longa e vigorosa.
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o que o corpo lhe diz para fazer e o corpo tem um tipo de sabedoria.
O fator crítico é o que você come.
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refrigerantes e pães brancos-lixo tão repugnantes ao metabolismo
que numerosas formas de roedores – mais sábios do que nós –
jamais comem, exceto como último recurso.
Eles não são alimentos autênticos. São falsos alimentos,
inventados. Estão cheios de açúcar, carboidratos altamente
refinados e gordura (para não dizer de um pavoroso conjunto de
aditivos químicos). Durante milhares de anos os seres humanos
tiveram sorte – não existia nada desses alimentos. Agora, estamos
entalados com eles. E porque são terrivelmente lucrativos, são
também amplamente distribuídos. Mas não há uma única pessoa
neste planeta que deveria comê-los.
Estou aqui para lhes dizer que, se quer ser esbelto e vigoroso,
você não pode comer assim, mas pode comer como um rei ou uma
rainha – e certamente como um príncipe ou uma princesa. (Quando
ler as receitas da parte V e tomar conhecimento de algumas das
delícias preparadas para você por nosso chef especialista em
baixo teor de carboidratos, Graham Newbould – antigo chef de
cozinha do príncipe e da princesa de Gales –, verá como é correto
que eu faça essa declaração.)
com a dieta de Atkins, você pode comer os alimentos animais e
vegetais naturais, sadios, que pessoas comeram e com os quais
ficaram robustos nos séculos de antanho. Você não tem que ser
rigoroso ou esquisito neste particular. Não tem que comer como um
coelho: pode comer como um ser humano. Pode saborear saladas
e peixe, um pernil de cordeiro e uma lagosta, manteiga e brócolis, e
mesmo aquele insistente pesadelo dos dietistas – presunto e ovos
no café da manhã.
Agora, respondendo à pergunta que inicia esta seção: O Que É
Que Há de Errado com os Carboidratos? A resposta é: nada, se
você está querendo perder peso e se eles são os carboidratos
certos. A dieta de Atkins é descrita como baixa em carboidratos
porque, durante os primeiros dois estágios, os únicos que come são
porções moderadas de hortaliças e saladas. Mais tarde, quando
tiver alcançado o peso ideal, poderá comer porções mais generosas
de alimentos contendo carboidratos saudáveis, enquanto
permanecer
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abaixo do Nível Crítico de Carboidrato para Manutenção (NCCM),
que a imipede de recuperar o peso perdido.
A dieta Atkins não é uma dieta esquisita, exótica. É a dieta
humana elevada a sua forma mais perfeita e enxugada das
invenções do século XX em matéria de alimento e que são tão
economicamente deliciosas e tão fisiologicamente desastrosas.
A sugestão de que essa não é uma maneira perfeitamente sadia
de comer, porque eu não lhe digo que fuja apavorado de um bife, é
divertida mas também triste. Grandes mentiras se escondem nas
florestas médicas e uma das coisas que este livro vai lhe mostrar é
como identificá-las.
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COMA VERDURAS
• As verduras são importantes. Seu teor de fibras torna mais
lento o processo digestivo, o que baixa o teor glicêmico da
refeição como um todo. Embora elas não se convertam em
estruturas vitais, possuem valor no que toca a vitaminas,
minerais e fibras.
• Não existe um só nutriente ou vitamina encontrado nas
frutas que não esteja presente também nas verduras.
• Não tome aquelas estranhas pílulas à base de verduras
em vez de comer as próprias verduras, a menos que você
seja um astronauta.
• Coma as verduras da estação. Uma boa regra para ter na
ponta da língua é que o que cresce debaixo da terra (com
exceção da família das cebolas, que consiste em açúcar
verdadeiro) é amido, o que significa que tem mais
carboidratos. É por isso que você é recompensado com eles
no inverno, quando os carboidratos do resto do planeta estão
adormecidos. Se nascer acima do solo (com exceção de
ervilhas, milho e feijões), não tem amido.
CARNE MORTA
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