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Alimentos Ultraprocesados – Educación Alimentaria

Alimentos Ultraprocesados

bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq28/06/2022

Benedetto, Bombelli, Carone, Franchino, Marconi, Pasarelli

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Docentes: Mariana Yornet, Candelaria Jaureguiberry

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Alimentos Ultraprocesados – Educación Alimentaria

ENCUESTA:
● Dentro de la totalidad de los encuestados el 44,2% refiere consumo de
fiambres, en segundo lugar galletitas dulces y snacks (39%).
● Con respecto a las bebidas; se evidencia que el 37.8% consume gaseosas
lights y comunes, en segundo lugar jugos (29.7%)

Por ende, los problemas encontrados son:

● Exceso en el consumo de fiambres, sodio y grasas.
● Exceso en el consumo de galletitas dulces y snacks (azúcares)

Justificación técnica de la problemática:

■ Tanto los fiambres como las bebidas lights aportan una cantidad significativa
de sodio, que según la Sociedad Argentina de Cardiología (SAC), su
consumo en exceso incrementa la presión arterial, la cual puede llevar a la
hipertensión arterial (OPS) (Prescripción máxima 5g/día)
■ Las grasas saturadas en exceso aumentan el colesterol LDL plasmático, los
ácidos grasos trans y el colesterol total, lo que, sostenido en el tiempo,
aumenta el riesgo de desarrollar infarto de miocardio o de muerte por
enfermedad coronaria. (Mayo Clinic)
■ Las galletitas dulces contienen gran cantidad de azúcares refinados, los
cuales consumidos en exceso y por un periodo prolongado en el tiempo
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pueden incrementar los valores de glucemia, aumentando el riesgo de

desarrollar diabetes. (SAD)

MODELO SIMPLIFICADO
ENCABEZADO:

1. Población: alumnos de 1° año de la UADE

2. Propósito: fomentar hábitos de vida saludable en los alumnos de 1° año de
la UADE
3. Objetivos generales: que los alumnos de 1° año de la UADE mejoren sus
hábitos de vida
4. Espacio físico de realización: aula asignada de la UADE y patio de la
UADE
5. Fecha y horario: martes 21 y 28 de junio del 2022 de 08:15 am a 12:15 am
6. Carga horaria: 8 hs
 Alimentos Ultraprocesados – Educación Alimentaria

Fecha Objetivos Contenidos Estrategias Recursos Evaluación Responsables

28 de .Que los alumnos de 1° .Embutidos Inicial: charla y .Power .Juego reconocimiento de .Presentación de la
Junio año de la UADE conozcan exposición dialogada Point sodio, grasas y azucares en clase + diapositiva
del los efectos de una .Ultraprocesados alimentos. Elección de resultados encuesta +
2022 (grasas, azucares, Durante la .Videos de sellos (etiquetado) lluvia de ideas:
alimentación alta en sodio
sodio) planificación: YT Josefina Franchino.
en la salud proyección de un .Kahoot: preguntas de
.Alimentos con alto video – el consumo .Franelograf respuesta verdadero o falso .Diapositiva frecuencia
.Que los alumnos de 1° contenido de sodio de la sal y el azucar + o (fotos de en relación a todo lo de consumo + Kahoot:
año de la UADE las grasas casi alimentos charlado en la clase Ian Bombelli
reconozcan los alimentos .El impacto del creativo recortadas y
que contienen sodio oculto exceso de sodio y pegadas en .Diapositiva alimentos
grasas saturadas en En el cierre: su parte sin procesar,
la salud realización de un posterior mínimamente
.Que los alumnos de 1° juego - con fotos con goma procesados +
año de la UADE puedan .Hipertensión impresas de eva) Etiquetado frontal:
moderar la frecuencia de arterial (HTA) y alimentos ricos en Micaela Carone
consumo de los fiambres enfermedad sodio, grasas y
cardiovascular azúcares, se deberán .Diapositiva
.Que los alumnos de 1° (ECV) colocar los sellos ingredientes culinarios
correspondientes procesados + concepto
año de la UADE puedan
.Relación del (etiquetado) en cada alimentos procesados
identificar y reconocerlos consumo de sal y el columna del afiche + alimentos
alimentos ultraprocesados desarrollo de la HTA pegado en el procesados y
y la importancia de y ECV pizarrón. Se deberá ultraprocesados: Lucia
consumirlos identificar qué Marconi
ocasionalmente y no a .Definición y alimento es: alto en
diario. frecuencia de azúcar, alto en sodio .Diapositiva GAPA +
consumo de o alto en grasas Kahoot: Franco
ultraprocesados saturadas. Passarelli
.Que los alumnos de 1°
 Alimentos Ultraprocesados – Educación Alimentaria

año de la UADE puedan .Alimentos con .Diapositiva

entender las etiquetas sodio oculto consecuencias:
frontales Agustina Benedetto
.Etiquetado
.Realización del juego:
Agustina Benedetto y
Josefina Franchino

.Realización del
Kahoot: Ian Bombelli y
Franco Passarelli

.Diapositiva Video:
Lucia y Micaela
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PLAN DE CLASE
Introducción: ¡Buen día! Mi nombre es Josefina, somos alumnos de la licenciatura
en nutrición y como vimos la clase anterior en donde abarcamos guías alimentarias,
hábitos en la época de exámenes, verduras y frutas hoy veremos el sodio, azúcar y
alimentos ultraprocesados

Tiempos: 1 minuto
Responsable: Josefina

Presentación del Power Point:

Diapositiva de los resultados de la encuesta

Según la encuesta que les realizamos a ustedes pudimos identificar que hay un
exceso de consumo de fiambres, galletitas dulces y snacks por ende de sodio y
azúcares
Tiempo: 1 minuto
Responsable: Josefina

Lluvia de ideas:
Es por esto mismo que comenzaremos hablando sobre ¿qué alimentos piensan que
contienen azúcar y sodio?

¿Cuáles creen que son alimentos ultraprocesados?

Tiempo: 2 minutos
Responsable: Josefina

Diapositiva GAPA:
En cuanto a la GAPA de nuestro país, estaremos hablando del grupo opcionales, es
decir, dulces y grasas (Breve explicación de las GAPA)

Tiempo: 1 minuto
Responsable: Franco

Diapo concepto alimentos procesados

Alimentos procesados: son aquellos alimentos que han sufrido transformaciones
respecto a su estado inicial. Y según su grado de manipulación se puede clasificar
de distintas maneras: alto en sodio, alto en azucares y alto en grasa.
Tiempo:
Responsable: Lucia
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Diapo alimentos sin procesar, mínimamente procesados: (definición)

Casi sin cambios por parte de la industria, su procesamiento prolonga la vida útil del
alimento o mejora su sabor.
Como por ejemplo, fruta fresca, seca y congelada, verduras, granos, frutos secos y
semillas, carnes, huevos y leche
Tiempo: 1 minuto
Responsable: Micaela

Diapo de ingredientes culinarios procesados: (definición)

Son sustancias extraídas y purificadas por la industria como las grasas, aceites, sal
y azúcares. No suelen consumirse por sí solas.

Tiempo: 1 minuto
Responsable: Lucia

Diapo de alimentos procesados y ultraprocesados:

Los alimentos PROCESADOS se elaboran al agregar grasas, aceites, azúcares, sal
a los alimentos mínimamente procesados para hacerlos más duraderos y más
sabrosos. Ej: panes, quesos, pescado, mariscos, verduras en salmuera, etc.
Los alimentos ULTRAPROCESADOS son formulaciones industriales elaboradas a
partir de sustancias derivadas de los alimentos. Estos alimentos vienen listos para el
consumo humano o para recalentar y requieren poca o ninguna preparación
culinaria.
Contienen como ingredientes principalmente aditivos
Estos alimentos están nutricionalmente desequilibrados, ya que tienen elevado
contenido de azúcar, grasa, sodio y bajo contenido de proteínas, minerales y
vitaminas.
Explicación sistema Nova.
Tiempo: 2 minutos
Responsable: Lucia

Diapo consecuencias
La pregunta que todos se hacen ¿ES SALUDABLE CONSUMIR ESTE TIPO DE
ALIMENTOS?

A pesar de tener algunos beneficios como por ejemplo alimentos para bebés que
están fortificados (la fortificación es la adición de uno o más nutrientes a un alimento
con el propósito de prevenir una deficiencia de uno o más nutrientes en grupos
poblacionales específicos) con VIT B12 para prevenir la anemia, la mayoría de los
alimentos procesados son perjudiciales para la salud, puesto que contienen una
gran cantidad de grasas saturadas, azúcar, sal y una gran cantidad de calorías.
Son varios los estudios científicos que han afirmado que el consumo de una gran
cantidad de alimentos procesados puede causar:

1. Sobrepeso y obesidad: es el aumento de la grasa corporal. Según la OMS

en los últimos años el número de casos de obesidad y sobrepeso se ha
triplicado debido al consumo excesivo de alimentos altos en grasas
saturadas, azúcar y sodio.
2. Enfermedad cardiovascular: el aumento de peso provoca un mayor riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares tales como hipertensión, infarto
Alimentos Ultraprocesados – Educación Alimentaria

del miocardio o accidentes cerebrovasculares. A su vez, el consumo excesivo

de sal presente en este tipo de alimentos aumenta la probabilidad de padecer
enfermedades cardiovasculares.
3. Diabetes: el consumo excesivo de alimentos con alto contenido de azúcar
puede provocar esta enfermedad
4. Colesterol: otra consecuencia del exceso consumo de éstos sería que los
niveles de colesterol podrían elevarse y no solo por consumir grasa saturada
presente en estos tipos de productos sino también por el azúcar
(acumulación en las arterias)
5. Cáncer: el número de casos de cáncer relacionados con la alimentación es
inversamente proporcional a la reducción del consumo de comidas como las
frutas, verduras, legumbres y frutos secos. Cuanto menos sano comamos,
más probabilidades tendremos de desarrollar cáncer.

Como podemos ver, todas estas enfermedades están relacionadas unas con otras y
sus principales causantes son el exceso de ultraprocesados. Si a ello le sumamos el
sedentarismo, la combinación es peligrosa.
Es por ello, que es muy importante informarnos sobre las características
nutricionales de los alimentos como así también modificar nuestros estilos de vida
no saludables. Los alimentos ultraprocesados han llegado para quedarse y
debemos aprender a seleccionarlos y consumirlos responsablemente, con una
frecuencia moderada para no caer en el exceso.
Tiempo: 3 minutos
Responsable: Agustina

Diapositiva sobre la frecuencia de consumo

Si bien sabemos que estos alimentos son de sabor agradable al paladar debemos
tratar de LIMITAR el consumo de los mismos, siendo tan solo el 10% de nuestra
alimentación, ya que como mencionamos anteriormente son alimentos que además
de provocarnos enfermedades aportan baja o nula cantidad de vitaminas, minerales
y fibra.
Se recomienda por ejemplo limitar la adición de azúcares a las infusiones, mate,
tereré, jugos de frutas y promover el hábito de cocinar preparaciones caseras con
alimentos frescos como por ej.: garbanzos al horno saborizados, yogur casero sin
azúcar, papa al horno etc.

Tiempo: 2 minutos
Responsable: Ian

Diapositiva con el video

A continuación mostramos un video acerca del consumo de sal y azúcar y otro
acerca de las grasas y sus tipos

Sal y Azúcar: [Link]

v=R4SMTTdKqKs&ab_channel=MaxiCaballero
Grasa:
[Link]

Tiempo: 5 minutos
Responsable: Lucia y Micaela
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Diapo etiquetado frontal

El etiquetado frontal es una herramienta simple, práctica y eficaz para informar al
público sobre los productos que pueden dañar la salud y ayudar a orientar las
decisiones de compra. El etiquetado frontal de alimentos, permite mejorar
los entornos alimentarios para prevenir el sobrepeso y la obesidad, sobre
todo en los sectores más vulnerables.
Tiempo: 1 minuto
Responsables: Micaela

Diapo etiquetado alto en azúcar

Indica que ese alimento posee una cantidad mayor de los azúcares recomendados
por la OMS, lo cual es de 5% de la ingesta calórica total
Tiempo: 1 minuto
Responsables: Micaela

Diapo etiquetado alto en sodio

La etiqueta de exceso de sodio significa que los alimentos procesados contienen en
sus ingredientes una cantidad elevada de este elemento, contraponiéndose a las
recomendaciones de las autoridades de salud que sugieren no consumir más de 2.3
g al día.
Tiempo: 1 minuto
Responsables: Micaela

Diapo etiquetado alto en grasas saturadas

La etiqueta de exceso de grasas saturadas indica que los productos poseen una
cantidad mayor a la recomendada de grasas saturadas es decir que tienen más
ácidos grasos saturados.
La OMS sugiere consumir menos del 10% de la ingesta total de calorías diarias de
grasas saturadas, esto es en una dieta de dos mil kilocalorías, no más de 23 gramos
de grasa saturada.
Las grasas saturadas son un tipo de grasa alimenticia, las cuales son
frecuentemente sólidas a temperatura ambiente; como por ejemplo el coco, la
mantequilla
Tiempo: 1 minuto
Responsables: Micaela

Realización del juego

Ahora haremos un juego en base a todo lo charlado.
En el mismo se formaran 3 equipos, uno por fila, los cuales deberán elegir un
delegado. Haremos 5 rondas, en las cuales se podrá mantener el delegado o no.
En los afiches ubicados en el pizarrón, estarán ubicados alimentos que tengan alto
contenido de grasas/ g. saturadas, sodio y azúcar.
Se repartirán los sellos del etiquetado frontal “alto en grasa”, “alto en sodio”, “alto en
azúcar” a cada fila y los alumnos deberán (uno por grupo) correr hacia el pizarrón,
cronometrados por un timer, y colocar el/los sello/s al lado del alimento según
corresponda.
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El equipo ganador será aquel que lo haga de forma más rápida y correcta.

Se corregirán aquellos sellos mal colocados, basados en una justificación básica.

Tiempo: 10 minutos
Responsables: Agustina y Josefina

Realización del Kahoot

Para finalizar, se harán preguntas con modalidad choice, sumado a verdaderos y
falsos respecto a todo el contenido visto para lograr la fijación del mismo.
Cada grupo deberá registrarse con un nombre a elección, el que logre mayor
cantidad de respuestas correctas en un menor tiempo es el ganador.

Los expositores en caso de ser necesario dirán las respuestas correctas con
fundamentos.

Justificación respuestas.

Tiempo: 10 minutos
Responsables: Ian y Franco