bolo com calda de rum

baba au rhum

charlotte au chocolat
pav de chocolate

tarte au fromage blanc

torta de queijo branco

eclair au chocolat
bomba de chocolate

poires belle-hlne
pera cozida com calda

tarte au citron
torta de limo

bavaroise au poire
flan de pera

clafoutis au raisins
bolo aerado de uva

creme caramelado

crme brle

crpe suzette
crepe flambado

torta amanteigada de baunilha

gteaux basque macarons

suspiros de castanha

petit four au abricot

biscoitinhos de damasco

souffl au orange
sufl de laranja

bolinho de chocolate

petit gteau

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bolo com calda de rum

12 pores MASSA: 1 tablete de fermento biolgico (15 g) - 3 colheres (sopa) de acar GUARANI - xcara (ch) de gua morna - xcara (ch) de manteiga (100 g) - 3 ovos - xcara (ch) de frutas cristalizadas picadas 2 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 pitada de sal CALDA: 2 xcaras (ch) de acar GUARANI - 1 xcara (ch) de gua xcara (ch) de rum COBERTURA: xcara (ch) de geleia de damasco - 2 colheres (sopa) de gua Em uma tigela, dissolva o fermento com o acar GUARANI. Junte a gua, a manteiga, os ovos, as frutas e misture bem. Acrescente a farinha, o sal e mexa at obter uma massa

homognea. Coloque em uma forma de furo central mdia untada e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos. Leve ao forno, pr-aquecido em temperatura mdia (180 C), por cerca de 30 minutos. Desenforme sobre um prato fundo. Com um palito, fure a massa vrias vezes. Reserve. CALDA: Em uma panela, leve ao fogo o acar GUARANI, a gua e ferva por cerca de 7 minutos. Deixe amornar e junte o rum. Espalhe quente sobre o bolo reservado e deixe descansar por 2 horas. COBERTURA: Em uma panela, leve ao fogo a geleia com a gua, mexendo at dissolver. Com a ajuda de um pincel, espalhe sobre o bolo. Decore a gosto. DICA: Se quiser, sirva com chantilly.

CHARLOTTE AU CHOCOLAT
pav de chocolate 8 pores 1 embalagem de gelatina em p incolor (12 g) 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar GUARANI 4 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho 2 xcaras (ch) de leite 1 tablete de chocolate meio amargo derretido (180 g) 1 xcara (ch) de creme de leite xcara (ch) de rum 20 biscoitos tipo champanhe (180 g) Amolea a gelatina em xcara (ch) de gua e dissolva conforme as instrues da embalagem. Reserve. Em uma panela mdia, coloque o acar GUARANI, as gemas, o amido, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, junte a gelatina reservada, o chocolate, o creme de leite e misture bem. Forre, com papel filme, uma tigela redonda funda (16 cm de dimetro). Reserve. Em uma tigela pequena, misture a gua restante e o rum. Passe os biscoitos na mistura e coloque-os de p, lado a lado, na lateral da tigela reservada. Coloque o creme reservado no centro e cubra com o restante dos biscoitos. Leve geladeira por 4 horas, no mnimo. Desenforme sobre uma travessa e decore a gosto. Sirva gelada.

receitas francesas 5

BABA AU RHUM

torta de queijo branco 12 pores

MASSA 2 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de manteiga xcara (ch) de acar GUARANI 1 ovo 1 pitada de sal RECHEIO 400 g de queijo branco fresco ralado xcara (ch) de acar GUARANI 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo xcara (ch) de creme de leite 1 pitada de sal 50 g de amndoas tostadas picadas

MASSA Em uma tigela, coloque a farinha, a manteiga, o acar GUARANI, o ovo, o sal e misture at obter uma massa homognea. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontvel mdia. Reserve. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180 C). RECHEIO Em uma tigela, coloque o queijo, o acar GUARANI, os ovos, a farinha, o creme de leite e o sal. Recheie a massa reservada e leve ao forno por 50 minutos. Retire do forno e espalhe as amndoas. Sirva fria.

ECLAIR AU CHOCOLAT
bomba de chocolate 10 unidades MASSA: 1 xcara (ch) de gua - colher (ch) de sal - 2 colheres (sopa) de acar GUARANI - xcara (ch) de manteiga (100 g) - 1 xcara (ch) de farinha de trigo - 4 ovos RECHEIO: xcara (ch) de acar GUARANI - 2 gemas - 6 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 xcaras (ch) de leite - xcara (ch) de chocolate em p COBERTURA: 60 g de chocolate ao leite picado - 1 xcara (ch) de acar GUARANI - 3 colheres (sopa) de leite MASSA: Em uma panela, coloque a gua, o sal, o acar GUARANI, a manteiga e leve ao fogo at levantar fervura. Junte a farinha, de uma s vez, e mexa at obter uma massa lisa. Retire do fogo e acrescente os ovos, um a um, misturando bem aps cada adio. Deixe amornar e coloque no saco de confeitar. Reserve. Praquea o forno em temperatura mdia (180 C). Em uma assadeira grande, untada e enfarinhada, coloque a massa em cordes grossos (10 cm x 4 cm), deixando espao entre eles. Leve ao forno por 40 minutos, ou at dourarem. Deixe esfriar. RECHEIO: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar. COBERTURA: Em uma panela pequena, leve ao fogo o chocolate, o acar GUARANI, o leite e mexa at dissolver por completo. Reserve. Faa um corte na lateral dos eclairs e recheie-os. Espalhe a cobertura reservada e deixe secar.

receitas francesas 7

TARTE AU FROMAGE BLANC

pera cozida com calda 4 pores

4 peras mdias descascadas 1 xcara (ch) de acar cristal GUARANI xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de essncia de baunilha 100 g de chocolate meio amargo picado

Descasque as peras e deixe os cabinhos. Com o auxlio de uma faca pequena, retire o miolo pelo lado oposto. Em uma panela pequena, coloque as peras, o acar cristal GUARANI, a gua e a baunilha. Leve ao fogo mdio e cozinhe por 20 minutos. Retire as peras, deixe esfriar e leve geladeira por 1 hora, no mnimo. Reserve a calda. Na hora de servir, volte a calda reservada ao fogo, junte o chocolate e mexa at derreter por completo. Regue as peras com a calda quente. Sirva em seguida. DICA: Se preferir, sirva cada pera com uma bola de sorvete sabor creme.

TARTE AU CITRON
torta de limo 8 pores MASSA 1 xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de acar GUARANI 1 pitada de sal raspas de 1 limo xcara (ch) de manteiga (100 g) RECHEIO 2 ovos 2 gemas 1 xcara (ch) de acar GUARANI 1 colher (sopa) de amido de milho xcara (ch) de creme de leite xcara (ch) de suco de limo MASSA Em uma tigela, misture a farinha, o acar GUARANI, o sal e as raspas. Junte a manteiga em pedaos e misture at obter uma bola. Embrulhe com filme plstico e leve geladeira por 30 minutos. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180 C). Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma desmontvel mdia (20 cm de dimetro). Leve ao forno por 20 minutos, ou at dourar. Deixe esfriar. RECHEIO Em uma panela pequena, misture os ovos, as gemas, o acar GUARANI, o amido e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar. Acrescente o creme de leite e o suco de limo, sem parar de mexer e sem deixar ferver. Coloque na massa e decore a gosto. DICA: Sirva morna ou fria, acompanhada de Chantilly.

receitas francesas 9

POIRES BELLEHLNE

flan de pera

8 pores 1 embalagem de gelatina em p incolor (12 g) xcara (ch) de gua 2 peras descascadas cortadas em cubos 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de acar GUARANI 1 xcara (ch) de creme de leite CALDA 1 xcara (ch) de suco de laranja 5 colheres (sopa) de acar GUARANI 1 colher (sopa) de amido de milho Amolea a gelatina na gua e dissolva em banho-maria. Reserve. Bata no liquidificador as peras com o leite e o acar GUARANI. Junte a gelatina reservada e bata novamente. Acrescente o creme de leite e misture

sem bater. Coloque em uma forma de pudim molhada e leve geladeira por 4 horas, no mnimo. CALDA Em uma panela pequena, leve ao fogo o suco de laranja, o acar GUARANI e o amido, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar e leve geladeira. Desenforme a bavaroise e sirva com o molho. DICA: Se preferir, substitua o suco de laranja da calda por suco de outra fruta (morango, amora).

CLAFOUTIS AUX RAISINS

bolo aerado de uva 6 pores 4 ovos xcara (ch) de acar GUARANI 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 pitada de sal xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite xcara (ch) de creme de leite 400 g de uvas sem sementes 3 colheres (sopa) de acar cristal GUARANI Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180 C). Unte uma forma refratria mdia. Em uma tigela, bata os ovos com o acar GUARANI, a baunilha e o sal. Junte a farinha, o leite e o creme de leite. Coloque na forma e distribua as uvas. Leve ao forno por 35 minutos ou at comear a dourar. Retire do forno e polvilhe com o acar cristal GUARANI. Sirva em seguida. DICA: Se preferir, substitua as uvas por cerejas.

receitas francesas 11

BAVAROISE AU POIRE

creme caramelado

6 pores 5 gemas xcara (ch) de acar GUARANI 1 xcara (ch) de creme de leite fresco 1 xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de essncia de baunilha acar GUARANI para caramelizar Pr-aquea o forno em temperatura baixa (160 C). Na batedeira, coloque as gemas, o acar GUARANI e bata em velocidade alta at obter um creme claro. Desligue a batedeira, junte o creme de leite, o leite, a baunilha e misture. Deixe descansar por

10 minutos. Com o auxlio de uma colher, retire a espuma da superfcie. Distribua em 6 tigelas refratrias individuais. Coloque em uma assadeira e leve ao forno, em banho-maria, por 40 minutos. Retire e deixe esfriar. Leve geladeira por 6 horas, no mnimo. Na hora de servir, polvilhe fartamente a superfcie com acar GUARANI. Coloque uma colher (sopa) na chama do fogo para aquecer bem. Encoste as costas da colher na superfcie do creme, para queimar o acar. Repita a operao at caramelizar toda a superfcie. DICA: Utilize um maarico para queimar o acar GUARANI.

CRPE SUZETTE
crepe flambado 10 pores CREPES 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de acar GUARANI 1 ovo 1 pitada de sal CALDA 1 xcara (ch) de suco de laranja 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de acar GUARANI 3 colheres (sopa) de conhaque CREPES Bata no liquidificador a farinha, o leite, o acar GUARANI, o ovo e o sal. Em uma frigideira pequena ligeiramente untada, espalhe uma camada fina de massa. Leve ao fogo e deixe dourar dos dois lados. Repita a operao at terminar a massa. Reserve os crepes. CALDA Em uma frigideira grande, coloque os sucos de laranja e de limo, a manteiga, o acar GUARANI e leve ao fogo mexendo at derreter e engrossar ligeiramente. Dobre os crepes duas vezes e coloque-os na frigideira. Vire-os e junte o conhaque. Gire sobre a chama do fogo at acender. Deixe a chama apagar e sirva em seguida. DICA: Sirva cada crepe com uma bola de sorvete sabor creme.

receitas francesas 13

CRME BRLE

torta amanteigada de baunilha 8 pores RECHEIO 1 xcara (ch) de leite 2 gemas xcara (ch) de acar GUARANI 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (sopa) de rum MASSA xcara (ch) de manteiga (100 g) 1 xcara (ch) de acar GUARANI 2 ovos 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 pitada de sal gema para pincelar RECHEIO Leve ao fogo o leite, as gemas, o acar GUARANI, a manteiga e a farinha, mexendo sempre at engrossar. Junte a baunilha, o rum e deixe esfriar. MASSA Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180 C). Bata a manteiga, o acar GUARANI e os ovos. Acrescente a farinha, o fermento, a baunilha, o sal e amasse at ficar homogneo. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontvel mdia (20 cm de dimetro), deixando ultrapassar a borda. Coloque o recheio e dobre a borda para dentro. Abra o restante da massa no formato de um crculo e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas e decore a gosto com sobras de massa. Pincele com gema e leve ao forno por 40 minutos.

MACARONS
suspiros de castanha 40 unidades 3 claras (100 g) 1 xcara (ch) de acar GUARANI 1 xcara (ch) de farinha de amndoa (ou castanha-do-par moda) RECHEIO 1 xcara (ch) de leite xcara (ch) de acar GUARANI 1 colher (sopa) de farinha de trigo xcara (ch) de farinha de amndoa (ou castanha-do-par moda) Pr-aquea o forno em temperatura baixa (100 C). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Em uma tigela refratria, coloque as claras e o acar GUARANI. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre at perder a viscosidade (cerca de 5 minutos). Transfira para uma batedeira e bata at o ponto de suspiro firme. Sem bater, incorpore delicadamente a amndoa. Coloque no saco de confeitar e pressione na assadeira pequenas pores redondas. Leve ao forno por 10 minutos. Aumente a temperatura do forno para 150 C e asse por mais 15 minutos. Deixe esfriar. RECHEIO Leve ao fogo o leite, o acar GUARANI e a farinha, mexendo sempre at engrossar. Junte a amndoa e deixe esfriar. Junte os macarons, dois a dois, com uma pequena poro de recheio. DICA: Se quiser, junte massa gotas de corante na cor de sua preferncia.

receitas francesas 15

GTEAUX BASQUE

biscoitinhos de damasco 80 unidades

1 xcara (ch) de manteiga (200 g) 1 xcara (ch) de acar GUARANI 1 ovo colher (sopa) de essncia de amndoa 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 150 g de damasco seco cortado em pedaos pequenos acar cristal GUARANI para polvilhar

Unte e enfarinhe uma assadeira grande. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180 C). Em uma tigela, bata a manteiga com o acar GUARANI, o ovo e a amndoa. Incorpore a farinha e amasse bem. Coloque a massa no saco de confeitar e, com o formato de bico a gosto, disponha pequenas pores na assadeira, deixando espao entre elas. Decore com um pedao de damasco e polvilhe com acar cristal GUARANI. Leve ao forno por 15 minutos, ou at comear a dourar. DICA: Se preferir, substitua o damasco por cerejas ou frutas cristalizadas a gosto.

SOUFFL AU ORANGE
sufl de laranja 8 pores 6 gemas xcara (ch) de acar GUARANI 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xcara (ch) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de licor de laranja (opcional) raspas de 1 laranja 6 claras em neve manteiga para untar acar GUARANI para polvilhar Unte com manteiga e polvilhe com acar GUARANI oito formas individuais de sufl. Reserve. Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180 C). Em uma panela pequena, misture as gemas, o acar GUARANI, o amido, o suco, o licor e as raspas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar. Junte delicadamente as claras e coloque nas formas reservadas. Polvilhe ligeiramente com acar GUARANI e leve ao forno por 30 minutos, ou at dourar. Sirva imediatamente. Utilize o licor de sua preferncia: Grand Marnier, Cointreau ou Curaao.

receitas francesas 17

PETIT FOUR AU ABRICOT

bolinho de chocolate 6 pores

PETIT GTEAU
240 g de chocolate amargo picado 200 g de manteiga 4 ovos inteiros 4 colheres (sopa) de acar Guarani 4 colheres (sopa) de farinha de trigo Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo at que fique homogneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o acar at que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa at que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte forminhas pequenas, prprias para petit gteau, com manteiga. Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por duas horas. Preaquea o forno ao mximo. Asse em forno pr-aquecido a 250 C por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gteau deve estar consistente por fora e mole por dentro. Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

www.aguarani.com.br

S.A.C.

0800 704 2017

Doceria Guarani n 13, impresso em maio De 2009, 50.000 exemplares concepo: Depto. de Marketing, Relaes Pblicas e Sustentabilidade da Acar Guarani S.A. Fotos: Herick MEM (www.mempix.com.br) e Studio Penna proDuo: Ana Paula Guidugli utenslios: psk presentes / 17 3229.4520 e SaCoC Presentes / 17 3232.5320 projeto GrFico: Rede Mltipla / 17 3215.3555 ass. culinria/ FooD DesiGner: Margarete Steigleder impresso: Grfica So Sebastio