ANEXOS

41

6.1 ANEXO A RECEITURIO DO SOYCOOKIE

RECEITURIO N 01
NOME FANTASIA DA PREPARAO: Soycookie
NOME TCNICO DA PREPARAO: Biscoito de Soja
CATEGORIA: Lanche
Qtde.
Prot.
Ingredientes
Kcal
Lip. (g)
(g)
(g)
Acar refinado
338,27 1351,72
Farinha de soja
118,87
552,76
44,93
24,60
Fub
163,03
607,23
13,25
5,86
Margarina com sal
100,00
733,90
0,90
81,10
Ovos
157,29
227,84
19,66
15,72
Polvilho doce
450,32 1570,68
1,80
RENDIMENTO: 106 unidades; 13,63 g por poro
V.E.T.: 5044,13 kcal 21185,34 kj
V.E.T. da poro: 47,58 kcal 199,86 kj
MODO DE PREPARO:

Gord.
Sat. (g)
337,93
37,91
3,57
125,37
0,83
0,10
50,50
1,93
4,87
390,87
0,09

HC (g)

Fibras
(g)
2,35
11,90
0,90

Sdio
(mg)
1,653
15,569
57,060
747,000
198,185
9,006

Misturar o acar com a margarina e os ovos;

parte, misturar os ingredientes secos;
Juntar aos outros ingredientes e sove at obter uma massa homognea;
Moldar os biscoitinhos;
Levar para assar em frma untada com margarina em forno mdio pr-aquecido.

Tempo de preparo: 1h30 minutos

Custo total: R$ 6,98
Custo poro: R$ 0,06
Facilidade de preparo: **

Legenda/Execuo de preparo:
* Fcil
** Mdio
*** Difcil

42

Tabela de IPC e custo da receita executada

Resduos
Preo da
Custo PB
PL (g) IPC
(g)
unidade (R$)
(R$)
Acar refinado
338,27
338,27
1
2,25/kg
0,76
Farinha de soja
118,87
118,87
1
4,99/250g
2,37
Fub
163,03
163,03
1
0,96/500g
0,31
Margarina com sal
100
100
1
1,73/250g
0,69
Ovos
178,02
20,73
157,29 1,13
2,63/dz
0,63
Polvilho doce
450,32
450,32
1
2,47/500g
2,22
Preos avaliados dia 06/04/2010 nos supermercados Shibata e Extra Mogi das Cruzes SP
Ingredientes

PB (g)

Custo PL
(R$)
0,76
2,37
0,31
0,69
0,63
2,22

INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 30g (2 unidades)
Quantidade por poro:
% VD (*)
Valor energtico
95,16 kcal 399,67 kj
4,75
Carboidratos
16,82
5,60
Protenas
1,50
2,00
Gorduras totais
2,40
4,36
Gorduras saturadas
1,12
5,09
Gorduras trans
Fibra alimentar
0,28
1,12
Sdio
19,404 mg
8,08
* % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj.
Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
** Valores Dirios de referncia no estabelecido.

6.2 ANEXO B RECEITURIO DO OATBURGUER

RECEITURIO N 02
NOME FANTASIA DA PREPARAO: Oatburguer
NOME TCNICO DA PREPARAO: Po de mandioca com hambrguer de aveia
43

CATEGORIA: Lanche
Qtde.
Prot.
Ingredientes
Kcal
(g)
(g)
Acar refinado
53,86
215,20
Alho
15,43
24,95
0,98
Aveia
271,35 1036,49
32,56
Caldo de carne
10,00
28,35
0,83
Carne moda
330,00
939,64
89,92
Cebola
100,00
40,68
1,17
Farinha de trigo
1254,59 4517,66 117,93
Fermento em p
20,00
69,14
10,48
biolgico seco
Leite integral
720,00
539,28
15,12
Mandioca
473,54
584,96
14,72
leo
311,40 2802,60
Organo
3,40
12,35
0,37
Ovos
204,86
147,41
25,60
Protena
88,94
304,82
46,60
texturizada de soja
Queijo mussarela
503 1412,92
97,58
Sal
17,32
Shoyu
30,00
8,00
2,00
Tomate
570,00
142,28
4,84
RENDIMENTO: 34 unidades; 146,96 g (poro)
V.E.T.: 12826,7 kcal 53872,14 kj
V.E.T. da poro: 377,25 kcal 1584,45 kj
MODO DE PREPARO:

Lip. (g)
0,07
27,13
2,15
64,44
0,16
16,30

Gord.
Sat. (g)
53,80
5,10
0,01
165,52
1,42
25,31
8,64
0,03
974,81
2,50

HC (g)

Fibras
(g)
0,32
27,13
1,68
45,16

Sdio
(mg)
0,538
2,623
2,713
307,428
3,000
3,000

0,34

6,04

0,72
1,84
311,40
0,35
20,48

118,08
127,38
1,93
-

0,47
46,39
0,09
6,35

7,81
-

37,883
0,499
258,123

1,10

27,13

108,64
1,88

11,21
26,50

66,39
0,28

5,87

1876,190
6712,885
2,000
51,300

Po de mandioca:
Cozinhar a mandioca e amassar bem;
No liquidificador, colocar os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e por ltimo o leite morno. Bater
ligeiramente;
Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntando com a mandioca reservada. Misturar bem;
Adicionar aos poucos a farinha de trigo at que no grude mais nas mos. Sovar muito bem;
Fazer os pes do tamanho desejado;
Colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer por 40 minutos;
Aps isso, levar para assar em forno quente de 25 a 35 minutos.
Hambrguer de aveia:
Hidratar a PTS na gua quente com o caldo de carne por 15 minutos e escorrer;
Acrescentar os demais ingredientes (exceto farinha de trigo);
Modelar os hambrgueres;
Passar na farinha de trigo e fritar em leo quente.

44

Tempo de preparo: 3h15 minutos

Custo total: R$ 25,04
Custo poro: R$ 0,73
Facilidade de preparo: ***

Legenda/Execuo de preparo:
* Fcil
** Mdio
*** Difcil

Tabela de IPC e custo da receita executada

Ingredientes

PB (g)

Resduos
(g)
1,13
4,26
-

PL (g)

IPC

Preo da
unidade (R$)
2,25/kg
11,90/kg
2,42/250g
1,09/45g
12,70/kg
2,19/kg
1,43/kg

Custo PB
(R$)
0,12
0,19
2,62
0,24
4,19
0,22
1,79

Custo PL
(R$)
0,12
0,18
2,62
0,24
4,19
0,21
1,79

Acar refinado
53,86
53,86
1
Alho
16,56
15,43 1,07
Aveia
271,35
271,35
1
Caldo de carne
10,00
10,00
1
Carne moda
330,00
330,00
1
Cebola
104,26
100,00 1,04
Farinha de trigo
1254,59
1254,59
1
Fermento em p
20,00
20,00
1
0,86/10g
1,72
biolgico seco
Leite integral
720,00
720,00
1
1,75/l
1,26
Mandioca
586,30
112,76
473,54 1,23
1,59/kg
0,93
leo
311,40
311,40
1
2,09/900ml
0,72
Organo
3,40
3,40
1
Ovos
233,44
28,58
204,86 1,13
2,63/dz
0,84
Protena texturizada
88,94
88,94
1
3,99/500g
0,70
de soja
Queijo mussarela
503,00
503,00
1
13,90/kg
6,99
Sal
17,32
17,32
1
1,17/kg
0,02
Shoyu
30,00
30,00
1
6,49/l
0,19
Tomate
582,50
12,5
570,00 1,02
3,95/kg
2,30
Preos avaliados dia 06/04/2010 nos supermercados Shibata e Extra Mogi das Cruzes SP

1,72
1,26
0,93
0,72
0,84
0,70
6,99
0,02
0,19
2,25

45

INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 145g (1 unidade)
Quantidade por poro:
% VD (*)
Valor energtico
377,25 kcal 1584,45 kj
18,86
Carboidratos
44,92
14,97
Protenas
13,55
18,06
Gorduras totais
16,29
29,61
Gorduras saturadas
4,34
19,72
Gorduras trans
Fibra alimentar
2,58
10,32
Sdio
272,299 mg
11,34
* % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj.
Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
** Valores Dirios de referncia no estabelecido.

6.3 ANEXO C RECEITURIO LEMON JUICE

RECEITURIO N 03
NOME FANTASIA DA PREPARAO: Lemonjuice
NOME TCNICO DA PREPARAO: Suco de limo com hortel
CATEGORIA: Lanche
Qtde.
Prot.
Gord.
Ingredientes
Kcal
Lip. (g) HC (g)
(g)
(g)
Sat. (g)
Acar refinado
240,00
959,04
239,76
gua
1700,00
Hortel
3,84
1,54
0,14
0,02
0,20
-

Fibras
(g)
-

Sdio
(mg)
2,400
0,576
46

Limo Taiti
398,80
191,36
RENDIMENTO: 11 copos; 200 ml
V.E.T.: 1151,94 kcal 4838,14 kj
V.E.T. da poro: 104,72 kcal 439,82 kj
MODO DE PREPARO:

3,98

43,86

4,78

3,988

Bater a gua, a hortel e o limo no liquidificador;

Coar o suco;
Adoar o suco.

Tempo de preparo: 30 minutos

Custo total: R$ 3,17
Custo poro: R$ 0,28
Facilidade de preparo: *

Legenda/Execuo de preparo:
* Fcil
** Mdio
*** Difcil

Tabela de IPC e custo da receita executada

Resduos
Preo da
Custo PB
Custo PL
PL (g) IPC
(g)
unidade (R$)
(R$)
(R$)
Acar refinado
240,00
- 240,00
1
2,25/kg
0,54
0,54
gua
1700,00
- 1700,00
1
1,39/1,5l
1,57
1,57
Hortel
5,96
2,12
3,84 1,55
1,50/mao
Limo Taiti
973,80
575,00 398,80 2,44
1,09/kg
1,06
0,43
Preos avaliados dia 06/04/2010 nos supermercados Shibata e Extra Mogi das Cruzes SP
Ingredientes

PB (g)

47

INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 200 ml (1 copo)
Quantidade por poro:
% VD (*)
Valor energtico
104,72 kcal 439,82 kj
5,23
Carboidratos
25,80
8,60
Protenas
0,74
0,98
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
0,43
1,72
Sdio
0,630 mg
0,02
* % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj.
Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
** Valores Dirios de referncia no estabelecido.

48