Dicas de vinhos para acompanhar os pratos cotidianos Por Slvia Mascella Rosa Em uma tera-feira qualquer - na qual voc

resolveu preparar aquela massa diferente por conta de um mao de manjerico irresistivelmente lindo no supermercado, ou decidiu assar um peixe para um jantar mais leve -, bate aquela vontade de tomar um vinho. Talvez apenas uma taa enquanto prepara o prato e outra enquanto come (afinal s uma tera-feira), e voc se pergunta: "O que vou beber com essa comida to simples?". A resposta pode ser simples tambm, embora tenhamos que dizer que um grande vinho pode ser bebido em qualquer momento, muitas vezes apenas acompanhado de po fresco, azeite e fatias de ma verde. No entanto, essa no uma harmonizao, um simples acompanhamento para um produto que j muito bom, e que no deve ser maltratado por uma sobra de pizza de dois dias atrs. Por vinho simples, entenda-se vinhos que podem ser bebidos sem a necessidade de serem decantados, que no precisam ser resfriados com preciso (a menos que voc more em cidades onde a temperatura mdia esteja acima dos 25oC e no tenha um lugar mais fresco para armazenar suas garrafas) e que podem ser comprados e bebidos imediatamente. O feijo nosso de cada dia Quando falamos de harmonizao, nenhum debate mais acalorado do que a possibilidade de combinar algum vinho com o prato nacional por excelncia: a feijoada. Grupos de degustadores j fizeram extensas provas, tentando combinar a gordura das carnes com vinhos tintos mais tnicos, a opulncia do caldo com a acidez dos espumantes e outras opes. A concluso um tanto desanimadora, pois praticamente nenhum vinho faz frente complexidade de sabores de uma feijoada. Ao falarmos em opulncia, estamos falando de uma composio em que muitos elementos se sobressaem, desde a gordura dos torresmos de entrada, passando pela suculncia das carnes, da riqueza dos temperos (alho, pimenta, louro), da mineralidade da couve e do prprio feijo. Assim, um vinho capaz de conter ou se opor a um desses elementos, dificilmente conseguir fazer o mesmo com todos. Para quem ainda assim quer tentar, a sugesto um vinho italiano frisante, da uva Lambrusco. Muito embora os secos e com qualidade suficiente para serem bebidos sejam raros (e caros), ele pode ser combinado em parte com a feijoada por ter um pouco de acidez, frescor e uma pequena dose de taninos (a Lambrusco uma uva tinta). Se a curiosidade for grande, vale tentar. O macarro da quinta-feira Antes dos restaurantes self-service serem to populares no Brasil, era comum que cada dia da semana tivesse seu prato tradicional. Em So Paulo, por exemplo, a quinta-feira era o dia da macarronada, com molho vermelho e, muitas vezes, acompanhada de frango assado ou de rolinhos de carne (o bife rol). Para esses pratos, ainda to populares, a combinao pode ser com um tinto italiano, como os Chianti, ou um Syrah do Chile, com seu frutado e fundo de especiarias. No entanto, se o macarro tiver molho branco ou de queijos, vale tentar um Chardonnay amadeirado, que no esteja extremamente gelado. A oposio vai ser bastante agradvel e, se o seu companheiro de mesa estiver comendo uma massa com molho de tomates, oferea uma taa do Chardonnay, ele vai se surpreender, pois a acidez do vinho complementar acidez do molho de tomates. E esse mesmo branco vai funcionar se algum estiver comendo um risoto simples, sem carne, com uma base de queijo e fruta, como pera e gorgonzola, por exemplo. Os domingos preguiosos Para quem escolheu o churrasco como prato oficial do domingo, legal saber que as carnes na grelha (em geral mais gordurosas) pedem vinhos com mais taninos, como portugueses da regio da Bairrada, Cabernets mais potentes, Tannats uruguaios (aqui cuidado: se voc for um apreciador de carnes bem passadas, evite os Tannats, pois a combinao ficar amarga) e Malbecs argentinos. O tanino marcado desses vinhos aprecia a companhia da protena e da gordura das carnes. Mas para quem escolheu terminar o dia na frente da televiso, comendo uma fatia de torta ou quiche, as opes so bem diferentes. A sommelier Alexandra Corvo sugere um branco da uva Gewrztraminer para esses pratos: "Penso que o frutado e o frescor de um Gewztraminer no muito intenso - pode ser brasileiro ou chileno - vai refrescar a gordura da torta ou da quiche e limpar bem o paladar", explica. Se as opes da noite foram sanduches, no entanto, os brancos permanecem em pauta quando a preparao levar queijos ou pats com ricota. Porm, se os frios - como a mortadela, o salame ou mesmo uma copa forem o recheio principal, vale um tinto leve, como um Bardolino, um ros bem mais marcante, como um portugus, e at mesmo aquele bom Lambrusco seco, mais difcil de encontrar, que pode ter sobrado da feijoada do sbado. Um vinho e um prato A harmonizao moderna tende a contrariar a noo que vinhos tintos so para carnes vermelhas e brancos para carnes brancas. Na verdade, nenhum radicalismo necessrio nesse caso, muito pelo contrrio, o que funciona sempre no deve ser desprezado. A aventura da harmonizao est precisamente na experimentao, nas inmeras possibilidades. Por exemplo, para muitas pessoas, alguns cortes de carne de porco, como o lombo ou a picanha suna, so cortes magros, de "carne branca" e, por isso, podem ser acompanhados de vinhos brancos, como um blend francs fresco, herbceo ou um Sauvignon Blanc nacional. Por outro lado, esse mesmo porco pode ter um corte completamente diferente utilizado na cozinha, como o pernil ou a costelinha, considerado agora como carne vermelha, mais gordurosa, assim fazendo uma combinao perfeita com um Tempranillo espanhol ou at mesmo um Pinot Noir do Novo Mundo (aqui o tempero vai dar a tnica da

combinao, uma vez que a Pinot uma uva mais delicada). Por isso, generalizaes so contrrias surpreendente experincia da harmonizao.