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Cadeia Produtiva de Frango Caipira no Interior do Estado de So Paulo: Uma Alternativa de Microempresa de Agronegcio Gleriani Torres Carbone Geni

Satiko Sato Roberto Giro Moori RESUMO Atentos ao surgimento de doenas como o mal da vaca louca e a gripe asitica do frango, os consumidores de protena animal, tm demonstrado uma tendncia para produtos naturais. Boi verde e frango caipira so opes que surgiram nas ltimas dcadas. Assim, esta pesquisa de natureza exploratria, do tipo estudo de caso, tem o objetivo de: a) apresentar uma implantao de uma granja de frangos caipira no interior do Estado de So Paulo como uma alternativa de investimento para micro e pequenos empresrios e, b) algumas medidas de desempenho como a taxa de converso e ndices de mortalidade. Para tanto, utilizou-se do levantamento de dados de evoluo de produo, comercializao e conduo do sistema produtivo dessa unidade produtiva. Foram aplicadas as tcnicas estatsticas descritiva e de elaborao de indicadores de desempenho. Os resultados revelaram: a) o empreendimento apresenta viabilidade econmica. Entretanto, sua expanso est limitada ao mercado local, em razo da no existncia de um abatedouro, para a comercializao do frango abatido, resfriado ou congelado para regies mais distantes e, b) as medidas de desempenho como a taxa de converso e ndices de mortalidade, apresentaram flutuaes. Palavras-chave: produtividade, competitividade, frango caipira, avirio 1 INTRODUO

Os avanos cientficos e tecnolgicos ocorridos nas ltimas dcadas, nos mais diversos setores das atividades ligadas agropecuria, tm propiciado o surgimento de inmeros produtos alternativos. Boi verde e frango caipira so opes que surgiram nas ltimas dcadas como propostas diferenciadas para consumidores preocupados com a sade, segurana alimentar, meio ambiente e ecologia sustentvel. Esses nichos de mercados so cada vez maiores e, de acordo com a United Nations Conference on Trade and Development (UNCTAD, 1999) so esperadas no mdio prazo taxas de crescimento entre 5% e 40%, dependendo do tipo de produto alternativo. No caso da protena animal, vrios episdios como a doena da vaca louca que assolou a Europa, a presena de hormnios no gado, os resduos de dioxina no frango na Blgica, abriram mercado para produtos como o frango orgnico e caipira. O consumo de carne de frango convencional vem crescendo como alternativa mais barata para substituir a carne bovina nas faixas de renda mais baixa, principalmente, nos pases em desenvolvimento. Nos ltimos dez anos o consumo de carne de frango duplicou no Brasil, de um consumo per capita de 16,8 kg/hab.ano em 1992 para 33,1 kg/hab.ano em 2003 (UBA, 2004). Os avanos na gentica, nutrio e manejo propiciaram a adoo de produo intensiva com perodos cada vez mais curtos de criao e alta produtividade na converso rao/carne. Por

outro lado o sistema de confinamento em galpes fechados e a alta concentrao por rea, levam a problemas de doenas e ao uso crescente de medicamentos como os hormnios promotores de crescimento e os medicamentos contra doenas e parasitas. As presenas de resduos de antibiticos e dioxinas prejudiciais sade no frango convencional, abriram alternativas para a produo do frango orgnico e do frango caipira. O emprego da designao frango caipira ou frango colonial ou frango tipo ou estilo caipira ou tipo ou estilo colonial na identificao de frangos como o caipira ou o colonial, foi normatizado pelo MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento) por meio do DIPOA (Diviso de Inspeo de Produtos de Origem Animal), Ofcio Circular DOI / DIPOA nmero 007/99 de 19 de maio de 1999. A referida norma estabeleceu ainda que na produo do frango caipira sejam fielmente observadas nas suas diversas fases, as seguintes condies: a) alimentao constituda por ingredientes, inclusive protenas, exclusivamente de origem vegetal, sendo totalmente proibido o uso de promotores de crescimento de qualquer tipo ou natureza; b) sistema de criao (manejo) at 25 (vinte e cinco) dias em galpes. Aps essa idade, devem ser soltos, a campo, sendo doravante sua criao extensiva e usar no mnimo 3 metros quadrados de pasto por ave; c) idade de abate no mnimo 85 dias e, d) linhagem exclusivamente as raas prprias para este fim, vedadas, portanto, aquelas linhagens comerciais especficas para frango de corte. (KODAWARA et al, 2004) No sistema alternativo de produo, a explorao pode ser intensiva ou no, sem restrio de linhagens, criados sem uso de medicamentos contra as doenas e parasitas, hormnios promotores de crescimento, quimioterpicos e ingredientes de origem animal na dieta. No caso do uso de algumas destas substncias para uso teraputico, o lote deve ser rotulado como convencional. O sistema orgnico, por sua vez, de acordo com a instruo normativa nmero 7, do Ministrio da Agricultura, de 17 de maio de 1999 abrange todos os sistemas tais como orgnico, ecolgico, biolgico, biodinmico, natural, sustentvel, agroecolgico e regenerativo. No Brasil as granjas e avirios geralmente so conduzidos por pequenos produtores ou microempresrios. A sobrevivncia e a viabilidade econmica de micros e pequenos avirios representam, por outro lado, uma atividade de gerao de renda e gerao de empregos locais. Os pequenos empresrios de avirios independentes comercializam sua produo na regio onde esto localizados e no realizam o abate, cujo investimento em equipamentos demandam um valor fixo elevado. Dessa forma, o frango vendido vivo, e cabe ao consumidor abat-lo. Nos grandes centros urbanos, onde a convenincia alimentar cada vez mais uma necessidade, a comercializao do frango vivo no vivel. Acrescenta-se a isso o problema sanitrio, dado o aumento da possibilidade de transmisso de doenas durante o transporte. Diante dessas colocaes, a questo bsica estabelecida para este estudo foi a seguinte: a criao do frango caipira constitui uma alternativa de investimentos para os micros e pequenos empresrios? Segundo dados da UBA (Unio Brasileira de Avicultura) em 2003, o Brasil foi responsvel pela produo de aproximadamente 7,9 milhes de toneladas de frango, dos quais 20 milhes foram para a exportao, gerando uma receita de US$ 2 bilhes. Os principais pases compradores esto na Europa (Rssia, Alemanha, Paises Baixos, Reino Unido, Espanha e Frana), sia (Japo, Hong Kong, Cingapura), Oriente Mdio (Arbia Saudita, Emirados 1

rabes, Kuwait, Imen e Qatar), frica (frica do Sul, Angola e Egito), Amrica do Sul (Argentina) e Amrica Central (Cuba, Antilhas Holandesas). No entanto, para o frango caipira ou orgnico as estatsticas oficiais so carentes de dados sobre produo nacional. Despertar o interesse da comunidade cientfica e por conseguinte da sociedade brasileira, de que o frango caipira constitui uma alternativa de agronegcio, em especial para os micro e pequenos empresrios, espera-se ser a contribuio deste estudo. 2 2.1 REFERENCIAL TERICO Micros, Pequenas e Mdias Empresas

As micros, pequenas e mdias empresas (MPMEs) tm uma importncia fundamental na economia mundial, representando uma parcela significativa do Produto Interno Bruto (PIB) nos pases desenvolvidos e nos pases em desenvolvimento. A sua importncia cresce medida que as grandes empresas desverticalizam os processos produtivos, rompendo com as cadeias integradas de origem fordista, criando espao para as pequenas empresas, mesmo nos setores de tecnologia avanada (CASAROTTO FILHO e PIRES, 1999, p. 11). Isso contribui diretamente para a gerao de empregos e para o desenvolvimento econmico local, merecendo, por isso, ateno especial dos rgos governamentais de fomento ao desenvolvimento econmico e distribuio de renda (SANTOS e VARVAKIS, 1999). Nos Estados Unidos as pequenas empresas respondem por cerca de 40% do PIB e empregam 53% da fora de trabalho do setor privado. So responsveis pela criao de aproximadamente 75% dos novos empregos, sendo que da totalidade do primeiro emprego dos jovens trabalhadores, 67% so fornecidos pelos pequenos negcios (MORAIS, 2002, p. 114). No Brasil, as micros, pequenas e mdias empresas representam cerca de 98% do total, respondendo por cerca de 60% dos empregos gerados e participam com 43% da renda total dos setores industrial, comercial e de servios. Alm disso, as micros e pequenas empresas respondem por cerca de 2% do total das exportaes do Pas. Considerando que uma das prioridades da economia o incremento das exportaes, entidades governamentais, como o Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES), tm-se colocado disposio para a ampliao da base dessas empresas voltadas exportao (BNDES, 2003). Com a insero do Brasil no mundo globalizado, as grandes empresas tm condies de controlar quase todas as etapas da cadeia de valor. O mesmo no ocorre com as pequenas e mdias empresas cuja sobrevivncia fica ameaada, se no apresentarem nveis de qualidade e de custos comparveis aos das grandes empresas. Casarotto Filho e Pires (1999, p. 122) argumentam que a soluo para as PMEs est na formao de redes de cooperao, onde ela passa a dominar todas as etapas da cadeia de valor e cada empresa desempenha sua funo de acordo com sua competncia essencial. Por outro lado, na produo em grande escala de frangos convencionais, a indstria abatedoura tem terceirizado a produo ou criao dos frangos aos avirios. No Rio Grande do Sul, a empresa Avecol, especializada no abate de frango caipira, coelhos e outros pequenos animais, tambm tem terceirizado a sua produo, atuando somente no abate e na comercializao. A grande maioria dos criadores do frango caipira constituda de produtores independentes devido pequena escala produtiva. Por meio dessa empresa os 2

pequenos produtores de frango caipira da regio do municpio de Estrela (RS) conseguiram colocar seus produtos na rede francesa de supermercados Carrefour. O grupo francs trouxe para o Brasil seu conhecimento sobre este nicho de mercado. Na Frana a criao do frango caipira solto tem sido praticada com o objetivo de obter carne com melhor aroma e paladar. Assim como outros alimentos da rede, o frango caipira tem o selo de origem Carrefour. Isso significa, que o produto rastreado desde a rao consumida at o abate pelos tcnicos contratados pela empresa (FIGUEIR, 2000). 2.2 Medidas de Desempenho

O alto nvel de competitividade encontrado na maioria dos mercados provocou uma nova nfase na medio do desempenho, no somente em termos absolutos, mas tambm em termos relativos concorrncia (CHRISTOPHER, 1997, p. 85). No passado, julgava-se que bastava simplesmente medir o desempenho interno. Em outras palavras, o enfoque era sobre medidas, como produtividade, qualidade, absentesmo, custos e assim por diante. Conquanto, ainda seja importante que esses parmetros continuem sendo medidos e controlados, deve-se reconhecer que tais medidas somente tm sentido quando comparadas a um padro de referncia. Em verdade, existem vrias dimenses para o problema da medio. O primeiro ponto-chave que o cliente deve ser a referncia bsica para a medio, uma vez que o mais importante so suas observaes em relao ao desempenho. Em segundo lugar, no suficiente apenas comparar o desempenho da empresa em anlise com o do concorrente imediato. Deve-se tambm compar-lo ao melhor da classe. Em terceiro lugar, no so apenas os produtos que devem ser medidos e comparados, mas tambm os processos que o produzem. Essas trs idias esto na essncia daquilo que se chama de benchmarking competitivo. As medidas de desempenho so importantes para a gesto empresarial como j foi observado nas citaes de Schroeder (1983, p. 757) e Kaplan e Norton (1997, p. 21) if you cant measure it, you cant manage it. A medio do desempenho pode ser dada, por exemplo, pela produtividade. Em um sistema produtivo, a medida da produtividade definida como a relao entre a quantidade de bens ou servios gerados (sadas) e a quantidade de recursos consumidos para ger-los (entradas) num mesmo perodo de tempo (t) (HEIZER e RENDER, 2001), podendo ser representada pela seguinte equao bsica:

PRODUTIVIDADE = [

Sadas ]t Entradas

A representao grfica da definio da produtividade mostrada na figura 1.

ENTRADAS
SISTEMA PRODUTIVO

SADAS

Mo-de-obra Tecnologia Insumos


Gerenciamento

Receitas Quantidade produzida

Figura 1: As entradas e sadas de um sistema produtivo Fonte: Dados da pesquisa Dada a definio da produtividade, representada na figura 1, observa-se que esta mede quo bem so convertidas as entradas em sadas, ou seja, a utilizao dos recursos fsicos na produo de bens ou servios. De modo geral, as medidas da produtividade devem ser vistas como instrumentos auxiliares na deteco de problemas e no acompanhamento do desempenho dos sistemas produtivos a que se referem (MOREIRA, 1991, p. 33). Uma unidade de negcios ou uma empresa pode atingir aumento de produtividade quando a quantidade de bens e servios gerados cresce a uma taxa maior que a quantidade dos recursos consumidos (HEIZER e RENDER, 2001). Alm disso, para fazer sentido segundo Davis et al (2001, p. 123), a medida da produtividade precisa ser comparada: a) s operaes similares de outras empresas do mesmo mercado e, b) ao longo do tempo na mesma operao, isto , o ndice da produtividade em um dado perodo de tempo com os perodos anteriores e seguintes. Na produo de frango a produtividade medida pela converso da rao em quilos de frango e pelo tempo necessrio para se atingir o ponto de abate. Os avanos na cincia de nutrio animal propiciaram um aumento significativo na produtividade do frango industrial. De acordo com Martins (1996) a converso alimentar para frango de corte em 1950 era de 2,25; em 1960, 2,00; em 1970, 1,98; em 1984, 1,98 e em 2001, 1,78. Do ponto de vista financeiro esta medida (ndice) de desempenho importante, pois a rao participa com 70% no custo total. Deve-se ressaltar que este custo varivel em funo do preo da soja e do milho componentes com parcelas significativas na composio da rao do frango. Dessa forma, quanto menor o custo por unidade de frango maior a rentabilidade financeira. De acordo com Pereira e Csillag (2003), para avirios convencionais, os principais indicadores de desempenho de produtividade utilizados pela indstria para controle de produo, so: peso mdio (abate); mortalidade; 4

converso alimentar; dias de criao.

No estudo de caso do frango caipira foram avaliados estes indicadores mensurados pelos proprietrios. Pesquisas conduzidas por Silva et al (2003), com quatro linhagens de frango caipira em que os pesquisadores substituram o milho por farelo integral de mandioca nos nveis de 45%, 50% e 55%, concluram que no houve prejuzos nos desempenhos produtivos. As linhagens caipiras utilizadas foram: Paraso Pedrs, Vermelho Pesado, Carij Pesado e Pescoo Pelado. Os frangos caipiras so produzidos pelas aves importadas da Frana. As principais linhagens so: o pescoo pelado Label Rouge, a linhagem caipira Pesado e Superpeso e o Paraso Pedrs. O frango caipira pescoo pelado Label Rouge, o que melhor se adaptou ao clima brasileiro e apresenta um bom desempenho. O frango caipira, Pesado e Superpeso apresentam plumagens nas tonalidades de carij a vermelho e o frango caipira Paraso Pedrs apresenta uma colorao negra com traos avermelhados (SILVA et al, 2003). Com relao a estudos de mercado, Farina e Fag (2002) conduziram uma pesquisa em amostras de populao de alta renda. Os resultados mostraram que 51% da amostra consumia somente frango alternativo e 60% consumiam tanto o frango caipira como o alternativo sem antibiticos. As autoras constataram, ainda, que a marca ou selo de qualidade eram mais importantes que o preo para os consumidores. Em outra pesquisa, conduzida por Bolis (2002), foram entrevistados 1.000 consumidores em supermercados de sete grandes cidades brasileiras. O autor constatou que em seis cidades, excetuando Recife, 38,3% dos entrevistados consumiam carne de frango e 47% consumiam carne bovina. Para 49,9% dos entrevistados, o preo foi o principal fator na deciso de compra de produtos de origem animal. Outros resultados obtidos foram: cerca de 32,2% dos consumidores pagariam 10% mais caro por um frango orgnico; 30,9% dos consumidores pagariam mais 5%; 21,8% mais 20%; 12,4% mais 50% e 2,6% mais que 50% acima do preo convencional. Para cerca de 87% dos consumidores, que tinham renda inferior a 10 salrios mnimos, o preo mais relevante que a marca ou selo de qualidade, resultado diferente da amostra analisada por Farina e Fag (2002). 3 3.1 ESTUDO DE CASO Metodologia

Para verificar se a criao do frango caipira constitui uma alternativa de investimento para os micros e pequenos empresrios, foi escolhida, por convenincia, uma granja criadora de frango caipira, localizada no Estado de So Paulo. A pesquisa foi de natureza exploratria, do tipo estudo de caso (YIN, 1984). Assim, as inferncias extradas da amostra devem ser ressalvadas em funo das limitaes desse tipo de abordagem (KERLINGER, 1980). Este estudo teve como objetivo geral descrever a implantao de uma granja de frango caipira, apresentando os dados de evoluo da produo, comercializao e conduo do sistema produtivo. Como objetivo especfico, este estudo analisou algumas medidas de desempenho como converso alimentar e ndice de mortalidade. 5

A coleta dos dados se deu no segundo semestre de 2003, durante o processo de crescimento das aves, de trs lotes de aves, com 150, 200 e 200 unidades respectivamente. No primeiro lote foi retirada uma amostra de 15 aves e nos demais, uma de 30. Nestas amostras foram realizadas as medidas de desempenho do frango caipira, que compreenderam um intervalo de 35 a 95 dias de vida das aves. No tratamento dos dados perseguiu-se uma maneira que eles mostrassem as similaridades e as dissimilaridades, de tal forma que em uma anlise mesmo que superficial, poder-se-ia inferir concluses de modo que os resultados obtidos fossem to claros a olho nu que nenhuma comparao estatstica seria necessria para confirmar esses resultados. Por outro lado, no foram esquecidas as tradicionais crticas que o uso do mtodo do estudo de caso provoca, tais como o tempo de execuo e as inferncias feitas dos resultados obtidos que eles do pouca informao para permitir a generalizao cientifica, que como generalizar os resultados de um simples caso. A argumentao para este fato que, embora a generalizao no seja automtica, ela pode ser feita, por exemplo, por replicao (YIN, 1984). No entanto, este estudo procurou desempenhar as regras cientficas para permitir ao leitor a sua reproduo e, portanto, corroborar ou refutar as suas proposies (POPPER, 1972). 4 CARACTERIZAO DA GRANJA DE FRANGO CAIPIRA

A seguir so apresentados os dados de evoluo da produo, comercializao, conduo do sistema produtivo e aspectos relevantes da cadeia produtiva, conforme enunciados no objetivo principal deste estudo. 4.1 Sistema Produtivo

O stio ou a unidade produtiva com 2 alqueires de 24.400 m, totalizando 48.800 m de rea til, est localizado no municpio de Santa Cruz do Rio Pardo, Estado de So Paulo. Foi adquirido em 1999 para realizar um sonho dos proprietrios que pretendiam dispor de um local para lazer e descanso. Embora no houvesse interesse financeiro, o stio exigia investimentos para sua melhoria e para a manuteno das obrigaes legais, como impostos, registro de funcionrios, consumo de energia. A criao de galinhas iniciou-se com seis aves da raa Pescoo Pelado que foram adquiridos visando o aproveitamento de ovos para o consumo prprio. Passados alguns meses, observouse que a reproduo natural das aves havia gerado uma quantidade prxima a 60 aves e tornou-se necessria a construo de um piquete para evitar que elas ficassem espalhadas por toda a propriedade. As aves eram alimentadas pela manh com milho e passavam o dia ciscando e comendo capim. Os sitiantes vizinhos e os moradores do vilarejo mais prximo, chamado Caporanga, tomaram conhecimento da grande quantidade de aves que estavam sendo criadas no stio e, espontaneamente, passaram a manifestar interesse na compra para consumo prprio, especialmente para dias de festas e reunies familiares. Diante dessa perspectiva, os proprietrios do stio iniciaram uma pesquisa quanto correta criao e manejo das aves e conheceram as definies dos diversos tipos de frangos, como o prprio frango caipira ou colonial, o frango verde, o frango alternativo e o orgnico. 6

Para atender as normas de criao do Frango Caipira, seria necessrio investir na construo de um galpo. Como a propriedade j possua um galpo antigo, eles optaram por realizar uma reforma para nivelamento do piso, instalao de cortinas laterais e ventiladores. A planta baixa do galpo mostrada na figura 2.

Piquete 1

Galpo 1

Galpo 2

Piquete 2

Piquete 3

Galpo 3

Galpo 4

Piquete 4

Legenda:
Cerca de arame Alvenaria com cortinas e telas laterais

Figura 2 - Galpes Utilizados na Criao de Frangos Caipiras Fonte: Dados da pesquisa As aves recebem gua proveniente de uma mina do prprio stio, cuja amostra foi analisada pelo Instituto Adolfo Lutz que classificou como aprovada para o consumo humano. Com o trmino da reforma no galpo, pronto para abrigar 1.500 aves, os proprietrios passaram a adquirir pintainhos de procedncia conhecida e especficos para a criao no sistema caipira cuja principal caracterstica criar as aves soltas com livre acesso ao piquete e ao galpo. 4.2 Cadeia Produtiva do Frango Caipira

A cadeia produtiva iniciada com a compra de pintainhos com um dia de vida e provenientes de linhagens prprias para a criao no sistema caipira, vindos de granjas matrizes. O transporte das aves realizado em caixas de papelo com aberturas na parte superior (para a entrada de ar), forradas com serragens e certa quantidade de rao. No momento da chegada, o espao destinado aos pintainhos dever estar devidamente preparado com o forro de palha de arroz na espessura de 3 a 5 cm, os comedouros infantis abastecidos com rao para a fase inicial e os bebedouros abastecidos com gua e 3 colheres de sopa de acar para tranqiliz-los aps o stress sofrido durante a viagem. A maior preocupao contra o calor e o frio excessivos que so os maiores causadores de mortalidade nos primeiros dias de vida e que tambm merecem ateno durante a fase adulta, 7

quando as aves j esto no galpo. Dessa forma, as cortinas do galpo so itens to importantes quanto os outros equipamentos, tendo a funo de proteger e aquecer as aves. Como o calor excessivo tambm pode ser prejudicial s aves, em algumas regies importante a instalao de ventiladores para garantir a temperatura ideal do local. Quando as aves completam 25 dias, esto preparadas para terem acesso ao piquete de grama estrela, onde podem ciscar e se alimentar. Elas possuem livre acesso ao galpo, nos dois primeiros lotes analisados neste estudo, a rao somente era disponibilizada pela manh e no final da tarde, isso para incentivar as aves a ciscar pelo piquete de grama e se alimentarem de maneira natural. O terceiro lote analisado tambm teve livre acesso ao galpo, porm a rao foi oferecida em tempo integral. Com isso observou-se o aumento na taxa de converso alimentar, em decorrncia do aumento no consumo da rao, automtica reduo no consumo da vegetao e conseqente ganho de peso em menor tempo, inclusive descaracterizando o produto frango caipira. A rao balanceada foi desenvolvida juntamente com uma empresa da regio com o objetivo de oferecer todos os nutrientes importantes para a formao das aves, garantir a iseno de resduos animais, iseno de promotores de crescimento e estabelecer uma parceria capaz de atender as necessidades da criao com rapidez e preo baixo. A rao composta de: 69% de milho, 27% de farelo de soja e 4% de vitamix. noite, as aves so recolhidas para o galpo a fim de ficarem protegidas dos predadores naturais. Todos os piquetes de grama so cobertos por Cynodon dactylon, conhecido vulgarmente como grama seda, grama de cidade, grama de burro, grama estrela, bermuda (Quadro1). Quadro 1 - Composio Bromatolgica de Cynodon dactylon Com base na Matria Seca Elementos aos 21 dias de idade Protena bruta 10,7 % Extrato etreo 1,9 % Extrato no nitrogenado 51,6 % Fibra bruta 25,4 % Matria mineral 10,4 % Fonte: Edwards e Bogdan, citados por Alcntara e Bufarah in SNA (2004) Por se tratar de aves rsticas, a criao no exige mo-de-obra especializada. O mais importante garantir a limpeza do local, estar atendo para o abastecimento de rao e gua, observar qualquer comportamento diferente na sade das aves como diarria por exemplo e no permitir o acesso de animais prximos s reas da criao, com o objetivo de evitar contaminaes ou a aproximao de predadores. As aves so pesadas quinzenalmente com o acompanhamento do ganho de peso e do consumo de rao, dessa forma, calcula-se o fator de converso permite avaliar o desempenho de diferentes linhagens. O desenvolvimento de parcerias com fornecedores do produto feito a partir do acompanhamento na evoluo das aves, no que diz respeito ao ganho de peso, consumo de rao e ndice de mortalidade obtidos aps o cumprimento dos cuidados no manejo. O melhor resultado obtido com um baixo fator de converso do consumo de rao para peso da ave e da menor taxa de mortalidade indicando aves saudveis e aproveitamento completo do lote. 8

Por se tratar de uma pequena produo, a venda realizada diretamente ao consumidor final com a venda porta-a-porta e atravs da feira livre da regio, com a devida autorizao dos rgos responsveis. A cadeia produtiva do frango caipira mostrada na figura 3.

Terceiros

Terceiros

Granjas Matrizes

Fbrica de Rao

Pintainhos 1 dia

Pinteiros Planta Prpria 1o ao 25o dia

Galpo (Piquete)

Produto Final

Cliente

Venda

26o ao 90o dia

Figura 3. Cadeia Produtiva do Frango Caipira Fonte: Dados da pesquisa A produo de acordo com as condies especficas do frango caipira tem-se o seguinte esquema de manejo: a) do 1 ao 25 dia: perodo em que as aves ainda pequenas ficam confinadas no galpo sem acesso rea externa; b) do 26 ao 90 dia: perodo de engorda em que as aves tm livre acesso ao galpo e ao piquete; e c) do 91 ao 105 dia: perodo de limpeza e descanso do galpo e do piquete. Os proprietrios planejam dispor de um lote de aves por ms para garantir receitas mensais e para ganhar a fidelidade dos clientes. Considerando que o ciclo se completa com 105 dias, se o ano tem 365 seriam necessrios 4 galpes para assegurar 1 lote/ms. Diante da impossibilidade de investimento em outros trs galpes, dividiram o galpo em 4 espaos iguais, separados por muretas e telas e, a partir de um escalonamento na produo, respeitando o tempo mnimo para abate e para limpeza do local, seria possvel obter um lote mensal em menor quantidade. Na tabela 1, mostrado o cronograma anual para se obter receitas mensais na criao de frangos. Tabela 1- Cronograma Anual de Produo de Frango Caipira
Lote 1 2 3 4 1 2 3 4 5 JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ dias dias dias dias dias dias dias dias dias dias dias dias 1-25 26-60 61-90 91-105 1-25 26-60 61-90 91-105 26-60 61-90 91-105 1-25 1-25 26-60 61-90 91-105 26-60 61-90 91-105 1-25 1-25 26-60 61-90 91-105 26-60 61-90 91-105 1-25 1-25 26-60 61-90 91-105 26-60 61-90 91-105 1-25

Fonte: Dados da pesquisa 9

ANLISE E RESULTADOS DAS MEDIDAS DE DESEMPENHO

A seguir so apresentadas as anlises e resultados das medidas de desempenho da granja de frango caipira, conforme enunciado no objetivo especfico deste estudo. Na primeira amostra o ndice de mortalidade foi de 2%, enquanto na segunda, o ndice de mortalidade foi de 7%. Uma explicao provvel seria a origem dos pintainhos adquiridos. Eles foram adquiridos de fontes diferentes. O peso mdio dos frangos de 84 ou 95 dias foram muito prximos, 1,70 a 1,86 kg e a taxa de converso alimentar foi 1,92 para o primeiro lote e 1,56 kg de rao / kg de frango para o segundo lote. Observou-se que no segundo lote o tempo de criao foi maior, algumas aves chegaram a idade de 95 dias, e os frangos adquiriram maior peso, o que colaborou para um ndice de converso mais eficiente. No terceiro lote foi introduzida alterao no manejo, optando-se por fornecer a rao tambm no perodo em que as aves ficam soltas no piquete. Dessa forma, o consumo de rao aumentou e consequentemente, o peso das aves, 2,20 kg, em menor perodo de tempo, porm, no se atendeu os 85 dias requeridos pela legislao. Os principais indicadores de desempenho so apresentados na tabela 2, a seguir. Tabela 2 - Indicadores de Desempenho para o Frango Caipira
Indicador Linhagem Peso mdio ( kg) Dias de criao Mortalidade (%) Converso alimentar (kg rao/ kg frango) 1o lote Label Rouge 1,70 75-95 2 1,92 2o lote Paraso Pedrs 1,86 85-95 7 1,56 3olote Paraso Pedrs 2,20 77 6,5 2,04

Fonte: Dados da pesquisa A evoluo nutricional das raes utilizadas para frango de corte propiciou o aumento da eficincia da converso alimentar. No caso dos frangos convencionais, no perodo de 1980 a 2001 este ndice evoluiu de 2,00 para 1,78 (kg rao/kg frango), com reduo da idade de 49 dias para 41 dias e aumento do peso mdio de 1,7 kg para 2,0 kg (Tabela 3). Tabela 3 Evoluo do Rendimento do Frango de Corte de 1980-2001 Ano Peso do frango (kg) Converso alimentar Idade (dias) 1980 1.700 2,00 49 1984 1.860 1,98 45 1989 1.940 1,98 45 1990 2.000 1,90 45 2001 2.240 1,78 41 Fonte: Rizzi (1993, p. 38) Uma anlise bastante simplificada dos principais componentes de custo de produo indicou que a rao responsvel por 62,78% dos custos totais. Dessa forma, alteraes no custo da rao tm impacto significativo no custo total. O preo de venda local cerca de R$ 7,00 por ave, possibilitando um saldo de R$ 3,83/ave, conforme tabela 4. Deve-se considerar que no foram contabilizados outras despesas e custo fixo da atividade. 10

Tabela 4 Indicadores de Custo/ave para o Frango Caipira


Item Pintainho Vacina Rao Total Preo de venda Saldo R$/ave 1,09 0,084 1,99 3,17 7,00 3,83 (%) 34,45 2,65 62,78 100,00

Fonte: Dados da pesquisa. 6 CONCLUSES E SUGESTES PARA PROSSEGUIMENTO

O estudo de caso apresentado indica que no mbito local a conduo da microempresa de agronegcio de frango caipira vivel, porm sua expanso depende de um abatedouro para possibilitar a venda do frango caipira abatido. Os ndices de desempenho apresentados para o frango caipira foram peso mdio de 1,70-2,20 kg, com baixa taxa de mortalidade (2-7%), aps 85-95 dias de criao. A taxa de converso da rao medida foi cerca de 1,56 a 2,04 kg rao/ kg de ave, na mdia ligeiramente superior ao do frango convencional, que 1,7 kg/kg. Quanto menor o fator de converso, mais eficiente a produo. Deve-se ressaltar, ainda, que na criao do frango caipira ocorre suplementao da rao com o capim no perodo em que fica solto nos piquetes, reduzindo o custo da rao. A principal diferena de desempenho entre o frango caipira e convencional o tempo de criao, que o dobro, 85 contra 41dias. Como a legislao clara quanto a esta caracterstica, esse ndice de desempenho no poderia ser alterado, porm, deve-se considerar que o preo do frango caipira vivo o dobro do frango convencional, tornando a atividade vivel economicamente. Os resultados obtidos permitem sugerir, mesmo em carter genrico, algumas aes para se obter uma melhor produtividade, bem como um desempenho homogneo: a) seleo criteriosa de pintainhos; b) cuidados com o controle da temperatura para evitar doenas; c) elaborao do custo fixo e determinao do ponto de equilbrio para gerao de lucro real. Por fim, sugere-se ainda o prosseguimento desta pesquisa: a) analisar o potencial do mercado e identificar os principais fatores favorveis ao consumo do frango caipira e, b) coletar amostras em diferentes granjas para analisar os indicadores de desempenho e compar-las com as diferentes regies do estado ou mesmo do pas.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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ANEXO Dados coletados para as amostras de 3 lotes de frango caipira. Tabela 5: Receita x Despesas
Lote 1 2 3 Investimentos Energia Despesas Rao Vacinas Mortalidade Pintainhos Eltrica Funcionrios TOTAL Qtde Em (R$) kg Em (R$) Em (R$) kw/h Em (R$) % Em (R$) Em (R$) 150 150,00 480 360,00 16,80 386 84,00 -2,0% 250,00 860,80 200 218,00 540 418,50 16,80 435 99,12 -7,0% 250,00 1.002,42 200 218,00 840 651,00 35,60 353 75,07 -6,5% 250,00 1.229,67

Tabela 6: Medidas de Desempenho


MEDIDAS DE DESEMPENHO Dias de Qtde Peso kg Taxa Receita vida frangos Mdio (kg) produzidos converso vendas (R$) 94 147 1,702 250,194 1,9185 1.029,00 99 186 1,863 346,518 1,5584 1.302,00 77 187 2,2 411,4 2,0418 1.309,00 Lucro lquido (R$) 168,20 299,58 79,33

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