Receita enviada em 20/12/2006

Leito Pururuca
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ingredientes
Para o tempero do leito

1 kg de sal 170 g de alho amassado 1 colher (sopa) de organo desidratado 1 colher (sopa) de pimenta calabresa 1 colher (ch) de pimenta malagueta curtida na cachaa 1 colher (ch) de pimenta sria 1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino moda 1 colher (ch) de aafro

1 colher (sopa) de louro 1 colher (sobremesa) de cominho em p 1 colher (sobremesa) de hortel seca

1/2 colher (ch) de noz-moscada moda Para o leito pururuca

1 leito limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leito coloque 1 colher de sopa) 1 copo (tipo americano) de suco de limo 1 copo (tipo americano) de cachaa com manjerico (batida no liquidificador) 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade) 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferncia) 3 colheres (sopa) de acar mascavo OBS: no utilize cebola ou cheiro verde pois estes ingredientes podem amargar a carne de porco

modo de preparo
Preparo do tempero Numa tigela misture sal, alho amassado, organo desidratado, pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaa, pimenta sria, pimenta-do-reino moda, aafro, louro, cominho em p, hortel seca e noz-moscada moda. Reserve. Preparo do leito Com o auxlio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leito limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas. OBS: No fure a pele do leito, somente fure a carne. Reserve. Num saco de plstico grande (ou recipiente grande) coloque o leito e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leito coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipo americano) de suco de limo, 1 copo (tipo americano) de cachaa com manjerico (batida no liquidificador), 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferncia) e 3 colheres (sopa) de acar mascavo. Misture tudo muito bem e guarde na geladeira por 7 dias. Retire o leito da geladeira e despreze a marinada. Lave o leito para retirar o excesso dos temperos. Coloque o leito com a parte da costela virada direto na

grelha da churrasqueira (com abafador) ou em forno a gs (sobre uma grelha dentro de uma assadeira) e asse a 150 C por 6 a 7 horas. Depois de assado, pururuque o leito que pode ser feito de 3 maneiras: 1 - Jogar leo ou azeite fervente (+/-220C) sobre a pele do leito (ainda quente) depois de bem assado. 2 - Outra maneira assar o leito na brasa sobre uma grelha, em fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem prximo das brasas, com cuidado para no queimar. 3 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" e pururuca o couro do leito. OBS: "Pururucador": queimador de infravermelho a gs, que imita o calor de um braseiro com alta temperatura (800C). Foi inventado pelo Dr. Luiz Ney em 2001. (R$ 220,00 reais)